6.1.2013
細姨生日了, 我們一行六人和她一起吃上海菜慶生.

先來一碟前菜拼盤. 小小的前菜拼盤內有醉豬手和烤麩. 我很喜歡烤麩的那種軟淋淋, 甜甜地的感覺. 而這個更有冬菇香味, 就令我這個菇迷更加喜愛. 至於醉豬手, 我只吃了一細塊. 我一向對要啃骨的東西無甚興趣. 無錯, 是有酒味的. 於是, 喜愛豬骨的細姨和妹妹就十分欣賞這個醉豬手. 用砂鍋盛載的百葉結炆肉, 香濃的紅燒肉味十分誘人. 這個紅燒肉有點似東玻肉, 但沒有東玻肉那麼肥. 肉質軟淋淋也不黏牙, 燒汁惹味甜甜地, 不過我對豬肉興趣不太大, 所以只吃了一塊. 而百葉結本身無味, 因此就吸收了燒汁的味道了. 百葉結也很軟熟, 還有少少彈牙感覺, 有趣哦. 這是我第一次吃醃篤鮮. 聽其名字怪怪的, 但其實是個奶白色的湯. 材料也很簡單吧, 有白菜, 百葉結和豬肉. 豬肉切成一塊塊, 形狀似燒肉, 但沒有燒肉那般熱氣. 百葉結又出場了, 不過今次是淡味版, 這更突顯了百葉結本身類似豆腐的味道. 白菜仔夠淋夠嫩. 湯的味道就集合了各材料的味道, 飲得出不是滾湯, 是花時間煲出來, 味道不太咸, 飲完也不覺口乾. 松子魚的魚的形狀雖然不太明顯, 但是魚肉份量也頗多的. 甜甜酸酸的獻汁包住了每一塊炸得脆口的魚塊, 魚塊的炸粉不厚, 裡面的魚肉也很滑滑的.上湯浸豆苗的外表令我們覺得這些豆苗黏到一舊舊, 以為質地會很硬, 但其實剛好相反. 這碟豆苗每條也細細條, 口感嫩滑. 浸著豆苗的上湯也很清, 起碼沒有味精哩.炒上海年糕的賣相大大碟, 材料有上海年糕, 黃牙白及蝦米仔等. 很欣賞這個炒上海年糕的味道不太咸, 而且上海年糕是厚切的, 彈牙有口感. 小籠包一籠有六隻, 皮夠薄, 而且每隻小籠包裡面都有大量鮮味的湯汁, 所以吃的時候要份外小心. 小籠包裡的那塊豬肉餡可能被浸著湯汁, 所以也吸收了湯汁的味道了. 最後, 妹妹揀了桂花蓮藕餅作為這餐飯的甜品. 六塊大大塊的蓮藕餅被桂花及桂花糖浸著, 以致每一塊蓮藕餅也沾滿桂花的香味和甜味, 其質地亦都變得軟身. 蓮藕餅上的小圓孔都鑲入了糯米, 令蓮藕餅增加了軟熟的感覺.總的來說, 大家都吃得很愉快又滿意. 價錢合理, 質素也不差. 好的, 又多一間吃上海菜的心水選擇了.

又是一個字「懶」，直到現在才寫食評

是日人日，下午玩完室內wargame，出了一身汗，饑腸轆轆地向灣仔方向出發。
由觀塘碼頭坐渡輪到北角，轉乘港鐵到灣仔。
由世紀香港酒店乘電梯而下，就看到滿滿一筒筒的酒筒。

1. 海蜇頭
充滿麻油香味，未放進口已先由鼻腔享受。十分香口醒胃的前菜。
2. 醉蟹
我不肯定是否用上花雕，但黃酒的味道很重，相信不嗜酒的人會吃不慣。
3.馬蘭頭
很有特色的一道菜，衝擊力很強，就如香菜，有人喜歡有人不愛。就是要試試這個既可做藥材又能下菜的食材。4.燻蛋
主打菜式，必須預訂。一如往來，水準沒變，煙燻問題十足。5.脆鱔
故名思義，炸得十分脆口，很甜，未知甜味是來自甜醋還是糖，就是太甜。要是多吃兩件，就太"漏"了。6.油炆鮮冬荀豆苗
個人喜好，十分鍾愛竹荀，不論是春荀還是冬荀。7.賽螃蟹
有點失色的一道，水準下降了，不如北京酒樓，可惜北京酒樓已結業。8.薺菜肉絲炒年糕
本以為是一道填肚的菜式，但不知為何，眾女士一見到年糕就兩眼發光，到現今還是不解之迷。
9.百葉結炆肉
肉汁全部沾在百葉上，精華全在百葉。10.四寶香酥雞
必須預訂，個人而言，這是我全席最愛的一道，雞做到外脆內嫩。另值得一提旁邊的花卷很用心，用作點啜菜式的用途來說，十分美味。11.蘿蔔絲鰂魚湯
很鮮很甜的一道湯。
12.拔絲蘋果及香蕉
必須預訂，而且食用步驟都較為繁復，首先店員用拿出兩大盤物品出來，冰水和炸好的蘋果及香蕉。先倒放麥芽糖在食材上，待剛炸起的食材餘溫把麥芽糖溶化，接著馬上置它在冰水裡冷卻，再放到另一個盤子內，當全部食材完成，用筷子夾起就明白為何宅叫拔絲。除了能吃還能看，十分滿意此道。當天就這樣一路食一路笑，我們成為最後一圍離開的客人，十分不好意思。
附帶一提，店員都是上了年紀的人士，但亦都可能是因此，他們十分親切，並沒有因為我們太遲走而表現出不悅，相反更與我們閒聊數句。

由於只能放8相張，所以未能把所有食物相片放上。

在試酒會後，與姊妹打算在灣仔區挑一間餐廳吃晚餐，於是選了網上評論不錯的老上海飯店，來個上海菜晚餐。地點不是太難走，從試酒會的地方走過來是條直路，約要走15分鐘。假如從鐵路站走來，也應是差不多時間吧。一路走來的時候剛好看見了三六九飯店，本來掙扎要不要就試三六九飯店好了?但後來窺見三六九飯店的內在環境，是較隨興的，假如是想要聊天的話，就選於酒店內的老上海飯店好了。

走了一陣子後，便來到了世紀香港酒店，可能從側門進來的關係，加上酒店的指示不太明顯，折騰了一陣子才知道老上海飯店的確實樓層，坐扶手電梯來到地庫層，迎面而見的是一個金色的老上海招牌，兩旁放了很有氣勢的對聯。在平日的晚上8時半到訪，場內約7至8成滿座。場內有一種懷舊風情，用上的大多是老伙記。這次一行兩人，幸運地獲安排就座於一個四人的卡座，還真十分舒適，可以大聊特聊了，另外一提的是場內也有電視觀看呢。前菜: 是最傳統的花生，肚子餓或等齊人的時候，這樣的前菜還真是恩物呢。花生的味道也是最典型的，花生的表面均勻地佈滿鹽粒，鹹香十足，而且花生皮不會過硬，雖然不是特別喜歡吃花生，但邊聊邊吃，還真會越吃越多，還未開始吃主菜就已經有點飽，怎麼可以呢? 還是把花生移離視線範圍好了。燻蛋: 這一道燻蛋是絕不能錯過的，很好吃。起初從網路上看到照片，還以為一定要點上一整盤，原來點兩隻也是可以的，真好，要不只有兩個人，我也真不知道要怎麼嗑上一整盤呢。燻蛋一分為二， 中間是流心的，光看那誘人的流心外表，已夠叫人着迷，燻蛋的煙燻味是淡淡的，本身沒有太喜歡煙燻的味道， 總覺得有點焦焦的味道，但淡淡的煙燻味反令這隻燻蛋更加分，燻蛋可分為三個層次，蛋汁，半熟形態的蛋黃，蛋白，最喜歡的是中間那層黏黏的半凝固蛋黃，很有趣，這道價錢相宜的燻蛋是為不可錯過的前菜。鮮肉小籠包: 小籠包就是上海菜的表表姐，在鮮肉小籠包和蟹粉小籠包之間選了前者，想說這次就來個原味的以一試這裏師傅的手勢好了，沒有富麗堂皇的蟹粉加分，吃的就是真功夫了。小籠包是即蒸的，熱氣騰騰的， 咬一口，雖然不是吃過最薄的，但是皮還真薄，有水準。小籠包內的肉製作也不馬虎，很有質感，肉汁飽滿，而且不是一團厚實的肉團，而是像是肉餅那種質感，高水準之作，確是很值得一試。無錫小排骨: 從眾多的排骨選擇中選了一款是在一紙餐牌，而非一本餐牌上的，排骨表面滿是光澤，不少排骨還帶肥肉的，邪惡的肥肉…還是只吃瘦肉的部分便好。排骨的味道來得不錯，醬汁濃郁但不膩口，味道有點像燒金沙骨，肉質也不過硬，相信伴飯的話，也會好吃。但以二人吃的話，分量略多，難以清碟呢。蝦仁粗炒: 想要來一個麵食，原本按部長的推薦想要來個冷麵，最吸引我的其實是一個熱的冷麵是要怎麼吃呢? 但可惜的是原來冷麵已經售罄了，所以便來了一個粗麵。 一般而言最怕的是粗炒那種油淋淋的感覺，但這個粗炒感覺是很濕潤的，搭配分量不少碧綠的小白菜，蝦仁是小小粒的，味道不會過於濃烈，分量可供三人吃，是為不錯的主食。合桃奶露: 雖然作為傳統的老店，但甜品的選擇也絕不失色，有足足一整頁的選擇，有好幾款甜品也很想要試呢，豆沙酥餅，煎黑糯八寶飯等等，真有看得有點眼花撩亂，姊妹已經吃得飽飽的，只可以精選一款甜品，結果選了合桃奶露，感覺很滋潤呢。甜品跟主菜一樣，也是分了大，中，小的分量，點了一個最少的，但其實已經有2人分。合桃露香甜味美，質感亦對辦，但奶味不算突出，而且糊內似是空氣很多，少了一點實在的質感，總的也算是有水準之作。服務: 雖然用的大多是老伙記，但難得的是他們毫無架子，皆是殷勤而謙虛有禮的，而且隨便招手伙記便隨即有反應，整體值得給予一個讚。

總的而言， 這次晚餐是有水準的， 沒有失望而活，特別是燻蛋不愧是名物，一吃難忘，確是很值得一訪，我還真沒有白來呢。

平均消費: $150

相信愛吃的朋友，自己的Whatsapp裡面總會有一個或多個群組，是專門去傾去約飲飲食食的。我當然也不例外，早陣子，跟好友談起，原來大家都是多年沒到過老上海，說多幾句，就促成了這個小局，很簡單。

是晚唔知搞咩鬼，可能中午沒飲咖啡，累到不堪，連點菜亦沒心機，交由大家去商議便算。冷盤起始，本來只是醉雞和醉鴿之中選擇，突然被侍應打亂，柯打了醉豬手。上桌時，理應散發陣陣酒香，這味卻察覺不了酒味，皮雖然是爽，但又完全不入味，叫人失望。

其次是燻蛋以及燻小黃魚，前者蛋黃呈流心狀態，然而煙燻味十分薄弱，未見出色；小黃魚又變得大大條，還好燻味夠濃，魚肉鮮嫩，幾對辦，也是全晚最為似樣的一道食物。

之後的蟹粉粉皮就是災難，蟹粉只得微微幾粒灑上面，是作點綴之用嗎? 再甚的是，蟹粉的腥味特別的重，聞到都唔掂，吃起來就更加慘重，真係好大鑊，幾乎想退回去。

蜜汁火肪應該要好一點了吧！可是，我錯了，火肪雖是肥瘦相間，但質感頗為韌，火候拿揑得不準。加之，桂花糖很差，其實單睇顏色也可略知一二，吃得涸喉的，完全不能接受。

腐乳方肉，肥瘦得宜，瘦肉不韌，肥的更鬆化，夠入味，墊底的白菜仔正好中和肥膩感，終於找到一道可以讚的菜色。

隨之而來的醃篤鮮，當然不會期待它有多夠火侯，但起碼味道可以，把碗內的所有材料吃完，都沒有太多投訴。到了起初還有點期待的黃金大餅，咬落的確唔得香脆，中間更加一口是粉，不懂欣賞。

再失望也好，講好了要吃煎八寶飯的，就要算數。層次不足，用料馬虎，只是叫做脆口，係咁多。

真的很累，也沒跟大家去吃下場，真不好意思。

很多人說，這裡的食物已大不如前，這個我也有同感。唯一保持水準的是燻蛋，金黃色的鴨蛋黃，明顯是挑選過的，火力也是剛剛好，仍是溏心的。煙燻味濃郁而不苦，不會搶了蛋香，不錯。

十一月十五日 (星期四)

今年我倆認真有口福，先後吃了數餐大閘蟹宴，也曾接受過某大免費報章邀請成為試食專員之一
之前吃的都較為輕身，只有約三四両左右
早前，聽聞食友將會到老上海設一大閘蟹宴，最吸引是能品嚐到足六両重的大閘蟹
老上海一向是有名的上海菜館，我倆也一早求食友給我們預留位子期待已久的大閘蟹宴終於上場!
平日的晚上，在這大閘蟹的高峰期，老上海仍是非常爆滿，不少食客也是特意前來品嚐大閘蟹
事不宜遲，首先來的是水晶燻蛋
用上鴨蛋來燻，蛋黃晶瑩剔透，非常吸引
只見質地流心，煙燻味也不俗椒鹽小黃魚吃得多，未知煙燻黃魚效果會是怎樣
加上未吃前，食友已大讚這道煙燻黃魚，真叫人引頸以待!
入口魚質是非常鮮美，配上濃郁的煙燻味，效果更是突出細緻類似的菜式也吃得不少，這道花雕醉鴿的酒味甚濃，架架妹雖不是好酒之徒，但對帶有酒香的鴿肉亦甚受落
鴿肉是略為偏瘦，不過肉質嫰滑卻可彌補一切望穿秋水，終於等到這隻六両半重的大閘蟹!
今年有人說是大閘蟹豐收的一年，打從十月開始已參加了好幾遍大大小小的大閘蟹宴
但要數吃多於六両重的大閘蟹的還是第一回大伙兒未吃已甚!拍照也待了良久
侍者急忙着我們要襯熱吃，打開蟹蓋後，見到那橙黃色的蟹膏真叫人難以抗拒!
蟹膏十分黏口，質感稠杰，蟹肉則鮮甜味美，怪不得賣差不多四百元一隻的大閘蟹公，還覺得物有所值!是晚的菜式有兩個亮點，除了六両半的清蒸大閘蟹外，還有這碟公蟹蟹粉粉皮伴黃金大餅
在座不少食友(包括架架妹)也不太懂拆蟹之道，幸得架架仔協助，否則會吃得甚為狼狽
這道公蟹蟹粉粉皮伴黃金大餅正合她這種賴人的胃口，不用親自動手，蟹粉就送到面前
單吃蟹粉已經非常滿足，蟹粉鮮味豐腴，不得不高呼膽固醇萬歲!架架仔最愛吃鱔糊，但多數的鱔糊都較為油膩
今次吃到用響油弄的鱔糊，廚師將滾油淋在蒜蓉及鱔肉上
鱔的肉質因此也份外鮮味爽脆，醬汁也是惹味可口食友說是來這裡其中一道必吃的菜式
五花腩炆得非常軟腍，用上半肥瘦的豬腩肉，吃起來充滿油脂甘香
秘製的醬汁惹味可口，配上白飯吃效果更佳我倆也喜歡喝魚湯，坊間甚少品嚐到有水準的魚湯
眼前一碗奶白色的魚湯，未飲已聞到陣陣魚鮮味
用上三條鰂魚及大量蘿蔔絲來煲，飲起來充滿魚鮮味，非常鮮甜美味
炆鮮冬筍豆苗
吃了幾道以肉海鮮為主的菜式，當然來一碟較清淡的蔬菜清清味蕾
兩者也幼嫰清甜，不失為一道簡單而又味美的菜式是晚有兩款小籠包，一款是鮮肉小籠包，另一款則是這個蟹粉小籠包
皮的厚薄恰到好處，小口咬開肉汁連蟹粉隨之而流出，鮮味無比
但加入了蟹粉後感到有點膩，還是鮮肉小籠包較為受落

再次多謝食友的安排，好讓我倆吃到今年最美味的大閘蟹盛宴!

來到灣仔「老上海」，單是一招「公蟹蟹粉粉皮」，已是超班回味之作！

先上四道冷盤前菜來開開胃口。

「水晶燻蛋」溏心蛋近來曝光率奇高，日本拉麵啦，fushion 菜啦，中國菜啦都可見到它的蹤影，我相信它可大熱成為今年「港人十大最喜歡食品」之一。燻蛋溏心滑溜，略嫌煙燻味不足，但若論養眼程度及蛋香的甘甜，也是不俗的。

「花雕醉鴿」鴿肉嫩滑，甚致可連軟骨吃，值得一讚。花雕酒味突出，吃多了少心會帶幾分醉意！

「蔥油海蜇爽嫩」用上蔥油撈清爽的海蜇皮，是很清新的一道頭盤。

「煙燻黃魚」很久沒有吃過煙燻黃魚，燻香味濃郁，難得仍保持「蒜子肉」的油潤嫩滑，煙燻功夫拿揑得很準誠。

「清蒸大閘蟹」$480指明是六両半蟹公一隻，唔靚即換。蟹膏多得泛濫，除了黃油，還有白身蟹膏一堆，蟹肉鮮，膏香亦的確令人齒頰留香！

「公蟹蟹粉粉皮」聽收音機經常聽到廣告：「用蟹膏封住佢把嘴。。。」，這次我們眾人直的是被蟹膏封住了嘴！超大量的公蟹蟹粉，甘香豐腴，全沾在熱辣辣的爽滑粉皮上，真的是巨好吃！三扒兩撥，蟹粉全進貢到肚皮裡，真的想添吃多一碗！

「乳腐方肉」我一向喜愛吃紅燜肉如東坡肉，邪惡得來卻又甘香惹味得令人「難以抗拒你容顏」。。。這道「乳腐方肉」用南乳燜至入味，肥瘦參半，入口融化。若你愛重口味，它會是我個人其中一道推薦的小菜。

「響油韭黃鱔糊」一般上海餐廳吃到的鱔糊都是油淋淋淋又多細骨，肉有時也煮得過老或過霉，「老上海」就沒有犯上以上毛病。鱔肉爽實惹味，中間的蒜蓉更能令整體味道畫龍精地提升，而且也沒有加入大量芽菜去渾淆視聽，配銀絲卷吃也是非常搭配。

「蘿蔔絲鰂魚湯」除了「鮮甜」兩字，實在想不到有更佳得形容詞若形容這奶白色的的湯。蘿蔔絲煲至軟腍腍，我個人是連喝了兩大碗。聽聞魚湯蛋白質豐富，有豐胸作用，不知連喝兩碗會否令人連升兩 cup 呢？

「炆鮮冬筍豆苗」豆苗取其清淡鮮嫩，冬筍取其爽脆濃味，兩者混起來配搭不錯。

「薺菜肉絲炒年糕」清雅脫俗但不淡味，發透的年糕口感煙韌有致，而且炒得不油膩，是我是晚個人心水之一。

「原味小籠包」/「蟹粉小籠包」

我覺得兩者都蠻不錯，皮不是薄如蟬翼，但也沒有厚如棉胎，內裡湯汁豐盈倒是不爭的事實。原味較能賞到肉鮮，蟹粉則多添一份蟹香，各有捧場客。

「蘿蔔絲酥餅」蘿蔔絲酥餅的酥皮弄得十分鬆化，只是內裡的蘿蔔絲餡略嫌太淡，有點美中不足。

最後上了甜品「棗泥鍋餅」及「高力豆沙」，鍋餅我個人偏愛豆莎餡多一點，高力豆沙新鮮炸起，可愛而且沒有過甜。

是日十三人飯局，人均約 $800，吃得是巨滿足！大閘蟹現在仍是當做的季節，你又怎能錯過如此滋味的「華麗蟹逅」呢？

期待以久在老上海飯店的晚飯，就是為了吃大閘蟹而來，今年吃了幾頓蟹粉菜宴，但還未吃過很大隻的大閘蟹，這夜終在朋友安排下，每人可吃到足六兩的公蟹，實在令人興奮。來到飯店，先看看餐廳門外的蟹櫃，放滿不同重量的大閘蟹，今晚我們吃的就是有六兩半的公蟹，每隻價錢$480。先來小吃醬蘿蔔及花生，很喜愛這裡的醬蘿蔔，醃得入味又爽口，味帶清甜，一開始便吃了不少。四款頭盤，水晶燻蛋，燻蛋外皮呈淡褐色，橙黃色的蛋黃充滿油光，帶著溏心，入口黏稠，著口，淡淡的燻香停留於口，只吃半隻感覺不太足夠，於是再多添半隻，就更完美。再吃的另一半，燻味相對天濃烈，叫人滿足。蔥油海蜇，海蜇質感軟腍，蔥油味道挺香。煙燻黃魚，之前聽朋友說這裡的燻魚好吃，一試後果然沒有令人失望。黃魚表面泛著黃油，充滿光澤，魚肉燻味甚濃郁，鮮中帶甜，肉質幼嫩，推介要吃。花雕醉鴿，鴿肉以花雕酒浸醃多時，肉身酒味不算濃烈，淡淡酒香，味道可再濃一點。然後到今晚的主角，6両半清蒸大閘蟹，是今年吃過最重及最貴的大閘蟹。把大閘蟹公的蟹蓋揭開，蟹殼及蟹身充滿蟹膏，單看已經萬分誘人。大量的蟹膏，鮮味甘香豐腴，加上白色部分不少，緊緊的黏稠著口，鮮味在口中留繞不散。而蟹肉肉身滲著蟹油，味道鮮甜，蟹的貨色的確很好。大閘蟹後，另一高潮出現，公蟹蟹粉粉皮伴黃金大餅。平日吃的蟹粉菜式，用公蟹來造的蟹粉比例不會太多，因色澤沒雌蟹的那麼橙黃色的，但這次特別加入大量當造的公蟹蟹粉，以令其鮮味更加突出。師傅推介蟹粉伴著粉皮來吃，粉皮吸滿蟹油蟹汁，掛滿蟹肉，入口鮮味濃郁，甘甜無比，油香豐腴，實在精彩，令人吃得十分滿足。黃金大餅口感不油膩，同樣香脆好吃。響油鱔糊，鱔糊油足醬汁濃郁，吃下沒有腥味，鱔肉不會過份腍身，還加上大蒜蓉調味，把鮮味更為提升。食友推介要吃這裡的名菜乳腐方肉，肉身肥瘦比例大概各半，皮的脂肪部份甘香豐腴，瘦肉又軟腍鬆化，加上炇煮得入味，入口像即融於口，油潤好吃。蘿蔔絲鰂魚湯，以三條鰂魚來熬製魚湯，湯頭濃稠，湯內更有大量蘿蔔絲，令味道更為鮮甜，喝下全沒魚腥，也要添喝多碗。 炆鮮冬筍豆苗，鮮筍經過醬油炇煮，香濃入味，十分爽口又鮮甜。豆苗嫩綠，伴上醬汁來吃，配搭簡單卻美味。
薺菜肉絲炒年糕，薺菜切碎後，加入肉絲一同來炒年糕，增添清香，年糕質感煙韌，不會很腍身，口感討好。這夜還吃了兩款小籠包，先來鮮肉小籠包，小籠包皮厚薄適中，夾起不易穿。包著的肉汁豐盛，入口還是熱燙燙的，肉球軟腍味鮮。再來蟹粉小籠包，口感同樣不錯，也有蟹粉味道，不過個人還是喜愛吃原味的小籠包。蒸炸銀絲卷，起初點來是伴響油鱔糊吃，但單獨的吃也已經不錯，蒸銀絲卷，味道帶甜，包身鬆軟。

棗泥鍋餅，外皮略帶微脆，夾著棗泥味道不會太甜，吃下也沒有粉漿黏黏著口，口感挺不錯，相信紅豆餡的同樣好吃。煎八寶飯，這個漆黑黑的八寶飯，賣相好像並不太過討好，但味道卻不如其貌。煎得微脆，淡淡甜味，但位邊則有點焦燶。
蘿蔔絲酥餅，金黃色的酥皮層帶脆，不算十分酥鬆，但不會油膩。內裡的蘿蔔絲餡料較為清淡，也欠缺清甜，若味道濃一點就更好吃。

再次謝謝朋友的安排，讓我可品嚐足兩又鮮甜的大閘蟹，還有令人回味的公蟹蟹粉粉皮，是今年吃過最精彩及美味的蟹粉菜式。

正值大閘蟹的好季節，今年的質素很高，甚可錯過呢？相隔大半年，上次在老上海吃過的美味飯局，依然歷歷在目，剛巧碰上蟹季，便再次來到，希望一嚐這兒的名物蟹粉粉皮。

吃蟹前，先來四款冷盤，分別是「水晶燻蛋」、「煙燻黃魚」、「蔥油海蜇」及「花雕醉鴿」。「煙燻黃魚」煙味出眾，濃濃的燻香中滲著清甜的魚味，質地細緻嫩滑，甘香豐腴的魚油更添鮮味。「蔥油海蜇」清新爽口，不會過份肥膩，蔥味更是適中，不會過咸。「花雕醉鴿」酒香恰人，乳鴿骨脆肉滑，軟腍美味。「水晶燻蛋」則晶瑩剔透，溏沁得欲滴出來，甜甜的，不知是否先吃了黃魚的關係，燻味沒如之前般濃郁，但也吃到淡淡的香味，很美味。「清蒸大閘蟹皇」盛滿一大盤端出來，甚為震撼。此時，配合這兒很有名的「自家釀陳年加飯酒」，令鮮甜的蟹味更出眾。六兩半重公蟹體型果然龐大，打開蟹蓋，蟹黃泛著金黃油香，伴隨著白色的蟹膏，令人垂涎。肉質結實鮮甜，蟹膏甘香豐腴，口感更如漿糊般黏口，配合加飯酒，一樂也。高潮一浪接一浪，咀裡的蟹膏還黏著口，「公蟹蟹粉粉皮伴黃金大餅」已送到。如一盤黃金般的蟹粉泛著油光，下面的透明粉皮已被染成金黃色，十分美麗。滑溜溜的蟹黃與沾滿蟹油而軟滑的粉皮真是天生一對，放入口已滑入喉嚨，甘香鮮甜的味道，及公蟹特有黏口的蟹膏，令人欲罷不能。另配上香酥軟熟的黃金大餅，不錯的選擇。接著是驚喜之作，第一次吃沒有添加的「響油鱔糊」，添加之物不外乎韭黃或芽菜，只有黃鱔、醬汁及蒜蓉。厚身的鱔肉爽口彈牙，醬汁剛好掛在鱔身，十分惹味。另外，響油的意思是將滾熱的油淋在蒜蓉及鱔肉上，噼嚦叭叭的聲響，增加了無數的香氣，是一道聲音及香味俱在的菜式。這裡的「乳腐方肉」，是必叫之選。四四正正的五花腩已煮得極其軟滑，油脂甘香豐腴，肉質鬆化腍身，達致入口即溶的境界，醬汁更是甜美的。「蒸炸銀絲卷」正好用來配上濃味的醬汁同吃，十分軟熟，而且帶點點甜味，剩吃已十分美味。另一亮點就是我所喜愛的「蘿蔔絲鰂魚湯」，滿滿的蘿蔔絲及三尾大鰂魚藏在煲中，已令人眼前一亮。湯色奶白，入口鮮味得不得了，魚味濃郁，蘿蔔的清甜亦溶入湯中，蘿蔔絲更是清甜不苦澀，我也喝了不少，果然是我的最愛湯水。肉多菜少是飯局的鐵一般事實，但這道精美的「油炆鮮冬荀豆苗」卻是時令食物。用上冬荀最幼嫩爽口的頂端，配合嫩芽的豆苗，真是鮮甜。可是有得必有失，正因用上最幼嫩的荀尖，沒有我喜愛的香脆質感，但仍然是可口的。來點澱粉質，就以「薺菜肉絲炒年糕」作結。薺菜切得幼細，充滿鮮甜，加入肉絲及年糕後，煙煙靱靱，很美味，亦很飽肚。兩款小籠包分別是蟹粉及鮮肉，以後者味更美，兩者皮厚薄適中，不易破，而且肉汁澎湃，鮮味十足，前者味道雖然更重，可是分不出肉鮮還是蟹鮮，還是喜歡原味版的鮮肉吧，席中多位朋友皆對此推祟備至。最後更以點心作結，其中一款是咸點的「蘿蔔絲酥餅」，這道製作需時的酥餅，鬆化至極，一層層的。「棗泥鍋餅」是我的至愛，棗味甜甜的，又不會過份甜，與香脆的外皮很夾。最後的「高力豆沙」甚為鬆軟，咬下軟綿綿的，不錯。 今年吃了這麼多次的大閘蟹，最令我驚喜的還是今次，足六兩半的蟹真是鮮甜無比，而且那盤蟹粉的味道，令人一試難忘，再者那碗魚湯更是鮮甜得齒甲留香，大家也想再次到來吃其他美味的菜式，希望不久的將來再來。

人天性愛湊熱鬧。世界資訊變發達之後，各地消息唾手可得，像是剛過去不久的啤酒節Oktoberfest，知道人家德國十月有慕尼黑啤酒節，我們又要照版煮碗辦一個，製造消費藉口。

「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」。剛踏入農曆十月，是上海人品嚐尖臍雄蟹的時候。所以是晚我們一眾老廣東也抗拒不了美食誘惑，發起勁兒湊熱，一起來到老上海吃大閘蟹。


來到時桌上放著醬蘿蔔，放一片進嘴巴，生生硬硬的不習慣。可是多吃數片後，筷子便停不了往來小碟與嘴巴，直至把碟一掃而空。我天蠍座，最是愛吃醋。這裡的黑醋摻雜了薑末薑絲，酸中帶辛，餘韻猶存，超級超級超級好喝♥！我就是空口已把它喝掉一半。


先上來四道前菜，煙燻黃魚燻香味濃，魚肉細嫩油潤，絲毫不覺腥，味道恰到好處，是我最喜歡的一道頭盤。水晶燻蛋賣相滿分，看得人垂涎欲滴，誘惑至極。不知是否因為吃過煙燻黃魚才吃，煙燻味感覺較弱，但晶瑩的溏心蛋黃蛋香甘甜，叫人不禁要驚呼膽固醇萬歲。


花雕醉鴿酒味突出，肉嫩皮滑，皮下脂不多，挑了一片附骨頭的，咬下便知骨也吸了酒精，浸泡得軟掉下來，讚！蔥油海蜇爽嫩，味不如坊間一般的咸，加了蔥油味道分外香，猶如得畫龍點睛之效，很受大家歡迎。


陳年加飯酒是這裡的名物，我們也來了一瓶八年陳伴蟹，味道甘香醇厚，不俗。


六両半清蒸大閘蟹，是晚是我第二次吃大閘蟹(第一次是早幾天意想不到的在自助餐吃到)。請女侍應為我們剪掉蟹心後，便在食友指導下拆蟹。蟹膏泛著芳醇黃油，甫打開蟹蓋便忍不住迎上嘴巴吸啜那口肥美。蟹身白膏黏糊著嘴巴，蟹肉鮮甜可口，質素很不錯。


今年大閘蟹菜式的主打是公蟹蟹粉粉皮配蔥油大餅(念公蟹蟹，粉粉皮會容易記點，也比較可愛啦)。用上大量公蟹蟹粉，師傅即點即拆肉，光是選材和手工就知非平常濫竽充數之貨色。滑溜粉皮沾滿蟹粉，入口鮮甜味美，轉眼便把整碗都扒進肚裡，差點想連碗也舐個一乾二淨。蔥油大餅甜甜的，香口不油膩，我愛煞了。雖然兩者分開吃較配搭在一起好吃，我還是會大力推薦這一道。


乳腐方肉燜煮得十分入味，肥肉脂香豐腴，滑嫩且呈半融化，邪惡卻又不忍不把它吞下。加上瘦肉肉味濃郁，不會乾巴巴的難嚼，必吃佳餚之一。


響油鱔糊比一般上海菜館吃到的鱔糊少油，也沒拌入芽菜之類的，鱔肉幼嫩，味濃而不過份，空口吃或是用來送銀絲卷皆宜。蘿蔔絲鰂魚湯鮮甜得不得了，兩三尾鰂魚跟蘿蔔絲精華盡融於乳白色的湯中，一大窩的也很快被大家喝清光。


炆鮮冬筍豆苗，冬筍爽脆，豆苗鮮嫩，只略嫌冬筍的醬汁不均，一邊稀薄了點，一邊濃稠了點。薺菜肉絲炒年糕淡麗不乏味，口感軟韌帶勁，即使之前已吃得挺飽還是會想多吃數片，是不錯的澱粉物之選。


原味及加了蟹粉的小籠包都很有水準，皮厚薄適中，雖然有點容易穿破，但湯汁豐盈不油膩，鮮味十足，比鼎泰豐和翡翠拉麵小籠包的出品討好。單單比較兩款口味的話我喜歡原味多一點，因為加了蟹粉後味道變重了，有混淆味覺之疑，亦有點覺得把蟹粉給浪費了。


很喜歡蘿蔔絲酥餅的酥皮，新鮮鬆化，十分出色。可惜裡頭的蘿蔔絲餡跟酥皮不是很合拍，不太對我胃口。要是換上一客甜餡料的酥餅，相信會是十分討喜的小點心。


棗泥鍋餅的棗泥甜美可口，皮脆不厚，且煎得不太油膩。要是吃豆沙吃得厭了，棗泥亦是不錯的選擇。高力豆沙新鮮炸好哪有不好吃的道理？咬下去皮沒滲油，乾身軟綿，豆沙餡甜得自然，沾上粉紅色的砂糖更是甜美可愛，表面質感也更佳。

一頓下來，大家都很是滿足。雖然每人吃了八百多九百元，接下來的日子想是不節衣縮食也不行，但也算是一場難忘的蟹逅。要不是吃蟹，這裡晚上消費平均一人二三百元左右，期待將來可再來一試其他自己喜歡的上海菜式，看看其他出品是否同樣出色。