參加KC飯局製作公司的活動，去了順德聯誼總會吃了多款很不錯的菜式，包括順德釀鯪魚、煎焗魚咀、蝦籽柚皮併鵝掌、八寶鴨、生炒糯米飯、炸子雞、生炒骨、冬瓜盅、桂花炒翅、豉油王煎蝦碌。味道最好是魚咀、釀鯪魚同煎蝦碌。

冬瓜盅竟然有田雞肉，比較少有，生炒糯米飯也很不錯，少見炒糯米飯白色的，所以起初還以為是揚州炒飯。😛聽說釀鯪魚已很少地方可吃到，這裡都是是次活動師傅才做，因為功夫比較多，真有幸可以吃到。其實柚皮也做得很不錯。唯一最後的糖水可以不吃。

那麼多道菜都是HK$380，真的抵吃。

已經有一段時間，沒有參與幾十人的大型飯局，以前常常和一大班食友四圍去吃，去過不少會員制或很難訂位的餐廳，是晚我又再次來到這裡，吃吃大廚的順德菜了。這裡的會員人數眾多，地方又不算特別大，所以想訂位一點都不容易。可幸是晚飯局有人安排，不用自己操心，準時到達就吃到好東西。冬瓜盅。天時暑熱，最適合就是吃冬瓜盅，絕對是消暑佳品。這裡的冬瓜盅有夜香花，而並不是每家店都會用的，但傳統的冬瓜盅，夜香花其實是不能少的，因為加入了的冬瓜盅，味道更為清香。另外也加入了田雞去一起燉，所以鮮甜味更濃。桂花炒素翅。叫做桂花炒翅其實並不是加入了桂花，而是把蛋炒成桂花的模樣，這裡的蛋花比例比平常的多，韮黃與芽菜的比例相對較少，雖然吃的時候沒那麼爽口，但蛋香味重。煎焗魚咀。平常來這裡吃魚咀是開邊炸的，不過並不是人人都懂得吃魚咀，所以師傅特意把魚咀切成兩件，然後去煎，令味道更加香口，而且中間的魚肉和魚雲部份亦很嫰滑。豉油王煎蝦碌。蝦碌非常大隻，又有蝦膏，煎得香脆，基本上是整隻連殼都可以吃。甜甜的醬油炒得很入味，蝦肉新鮮彈牙，我想就算不吃殼也會把汁吃乾淨。順德釀鯪魚。這道菜平日是不會做的，因為是工夫多的順德過年菜，今晚在特別安排下才有機會吃到。師傅先把魚腩起肉起骨打成蓉，混合臘味與蔥花後再去煎，所以外層微微脆，裡面啖啖肉但丁點鯪魚骨都吃不到，是一道相當出色的工夫菜。八寶鴨。顏色沒平常吃到的那麼深，味道清淡一些，不過裡面的蛋黃、蓮子等等東西都炆得很腍，鴨肉沒有過肥，所以吃起來都不會太滯漏。炸子雞。雞皮在燈光下閃閃發光，雞皮很薄，炸得像薯片一樣脆，而且中間沒有多餘的脂肪。雞肉很嫰滑，也有雞味，而且味道調得剛剛好，不會過鹹，就算不醮淮鹽也很夠味。生炒骨。很少吃到這麼熱辣辣的生炒骨，上檯時不斷冒煙。生炒骨切成一口大小，吃的時候很是方便，炸漿夠薄也夠脆，整體都算不錯。蝦籽柚皮併鵝掌。特別選用厚身的柚皮，但是炆得非常腍，幾乎入口即化，有點像瓜類的口感，而且加入非常多蝦籽，所以甚有鮮味。鵝掌同樣炆得很腍很入味，也加入很多小白菜墊底，而上面的獻汁味濃但不會過份杰身。生炒糯米飯。白色的糯米飯真的不多見，但不要以為白色就是不夠味，只是沒有下醬油去炒。這個糯米飯是生炒的，沒有黏成一團，粒粒分明，加入蝦米、蔥、臘肉、臘腸粒和蛋花等等，相當足料又炒得夠乾身，所以沒有不好吃的可能。生磨合桃糊。店裡的姐姐說這個合桃糊沒有炒過，是原味原汁，也沒有額外添加什麼，所以味道較淡。口感有點像糊仔，坦白說並不是人人欣賞，所以最後剩了好幾碗。

整體上水準都很不錯，特別是煎釀鯪魚這種手工菜，如果我自己來應該是吃不到。另外白色的炒糯米飯也叫人驚喜﹐好吃得就算是在夏天也覺得十分適合呢~

柚子皮不是什麼貴價的東西，但要做好這個菜並非易事，工序亦非常繁複，所以遇上好吃的柚皮，必定牢牢的記住．這裡就是記下的地方．

厚厚肥大的柚皮，扣得非常入味，入口即溶，完全沒有渣滓留下，如果不說，真的不知道這是柚皮呢！還有順德名物－魚！來這裡怎能不吃魚類菜色？這個魚較，香口而不油膩，用來送酒一流！

朋友生日，預定了一些懷舊的功夫菜。
紅燒蟹肉生趐：新鮮生拆蟹肉，加上鮮美湯頭，好吃。
荔蓉鳯尾蝦：新鮮海中蝦，加上酥香竽蓉，香脆不油膩。
醸鯪魚：原條鯪魚起肉去骨，切碎加入臘味菇粒，打至起膠再釀回魚身煎香，加上芡汁。
金華玉樹雞：鮮鷄浸熟去骨，切件和火腿芥膽，加上玻璃芡，鷄肉嫩滑，火腿不太咸，好吃。
南乳豬手：南乳加上靚陳皮，豬手炆至皮軟肉滑，加上唐生菜在底，吃剩的汁要加生麵淸掉。
八寶鴨：全鴨去骨，釀入蓮子，銀杏，咸蛋黃，薏米等••••••，封好，用老抽上色，拉油，再入櫃蒸至淋身，
再加入芡汁，入味好吃。
蝦子柚皮：柚靑燒皮，搾水至去盡柚青味，再用豬油上湯入味，再加入蝦子芡汁，柚皮香滑入味鬆化，
為至今至最好味的。
涼瓜炆蟹：蟹件和涼瓜用豉汁炆至淋，惜蟹身不夠肥美，但涼瓜吸盡蟹汁，為精華所在。
生炒糯米飯：乾身爽口，加上腊味和蔥花，再飽也吃了一碗。
紅豆沙湯丸：陳皮靚，不太甜，起沙，不錯。
麻蓉蛋黃壽飽：飽身鬆軟，蛋蛋流油，惜太飽吃不下。
在加上主人家預備的香檳，小白馬紅酒和白酒，朋友帶來的杧菓蛋糕，法國蜜瓜，日本水蜜桃，實在是太豐富了！
在此再多謝主人家的招待，僅祝壽星生曰快樂，壽比南山！

湯品作序後，一道煎焗魚嘴、魚鮫先來，順德百川匯流，是魚米之鄉，傳統上取新鮮河魚先煎煮，後炆焗，既保留河魚魚頭獨特的鮮味。魚餃骨位既脆亦惹味未待一圈已告「售罄」，面珠部分鮮嫩沒半分泥腥，當中魚雲膠質，席上嚐過的無不讚好，是夜以炸代煎，火候拿捏得宜，香酥不膩，是高水準之作。

Heard that the booking here is full most of the time, our boss had made a reservation like half/ nearly one month ago...

I do treasure this chance to dine here once I particularly like the tiger shrimps in soyabean sauce, the shrimps were huge and very juicy, the soyabean sauce matched well with the shrimps (yum yum~). The dish of Pomelo skins on veggie was also very incredible. We thought the Pomelo skins were big mushrooms, when we tasted it, we realized that they were Pomelo skins! The Pomelo skins were very soft that they immediately melted in your mouth when you ate them. Very delicious! I think it’s a remarkable dish to be ordered next time. The dish of sauced duck with plums sauce was really ‘impressive’. It was absolutely a HUGE dish that it looks like we’d put an entire duck on the table… it served an intensive sour and sweet flavor. The meat of duck tasted really soft and easily melted in the mouth. This dish was too huge that we couldn’t finish it at last, you can tell by the photo! One comment I wanna make here towards the waiting time from dish to dish, it takes us VERY LONG to wait for each dish coming, like ‘French dining’ that each dish comes one by one… it’s quite abnormal indeed.. I hope they could improve the speed on it.

The general environment is quite cozy that not too noisy, very suitable for friends gathering. I should make a compliment to this restaurant because the general size of each dish is big and the ingredients are also very rich and full!

距離上回光顧順德聯誼總會相隔已多年, 這裡雖沒有珍饈百味,卻令人念念不忘他們的老火湯和順德家鄉菜! 隱藏在中環舊式商住大廈,每晚依據其當晚訂座情況以活動屏風隔間, 店內雖沒有華麗裝潢, 但依然客似雲來,還不容易訂座呢! 這裡的服務令人感到親切和細心.有異於一般名牌老店(只招呼相熟的客人).
是晚由新相識的朋友安排,包括訂座和菜單.當晚另一友人夫婦兩人因事遲到半小時, 侍應沒有表現不耐煩, 還不時細心的為我們更換熱茶水,侍候在側.
是晚菜單如下:
粉葛鯪魚赤小豆煲豬踭
大良炒鮮奶拼野雞卷
炒桂花翅
炸釀金華火腿雞翼
鵝掌蝦子扣柚皮
當紅炸子雞
清蒸青斑
飄香荷葉飯
杏仁茶
老火湯一直都是這裡的賣點, 是晚粉葛鯪魚赤小豆煲豬踭, 再加上雞腳,
材料絕無欺場,湯底清澈鮮甜而不濁,侍應還會把湯渣另上,粉葛爽脆,帶皮豬踭肥肉更差點成為我們在座絕交之源頭, 轉眼一搶而光!
大良炒鮮奶拼野雞卷,有奶味和蛋白香, 且不油膩!
炒桂花翅, 不像別的食肆, 把材料含胡的炒成一碟, 這裡材料清晰, 以素翅,粉絲,雞蛋,芽菜,韮王,金華火腿,清爽而不油膩,鑊氣十足!
炸釀金華火腿雞翼, 其實只是在雞翼裡釀入火腿, 味道與一般炆雞翼無異,
覺得有點畫蛇添足!
鵝掌蝦子扣柚皮, 是近年難得食到如此水準的柚皮, 多間名牌食肆都已失準, 香濃蝦子比例剛好,不會過濃. 柚皮厚身入口溶化沒有瀝味. 鵝掌入味, 人間極品!
當紅炸子雞, 友人說少有食肆可做出如此水準的炸子雞, 有雞味. 但我卻覺一般.
可能本人對類似酒席的菜色有少許恐懼感.
清蒸青斑, 可能魚身過大過厚, 火候難以控制, 魚身較厚部份略為過火, 但魚汁鮮美, 配上一碗白飯, 人生何求! 值得一提的是, 原來這裡不備供應白飯, 得預早通知, 不過細心的侍應特別代我們到樓下食肆張羅, 令人感動!
飄香荷葉飯, 上檯時已聞到陣陣荷葉清香, 飯粒分明, 口感煙韌, 才了解為何他們沒供應白飯, 侍應還提醒我們下次一定要嘗試他們的生炒糯米飯呢!
杏仁茶, 杏仁味不太濃和略為稀, 但勝在香滑不過甜.
能和一群志同道合的朋友共享一頓美食, 一樂也! 再次感恩!
後記: 已預訂母親節與男友母親來慶祝,因她是也是順德人. 希望能令她有驚喜!

因着太座的公司同事是這裡的會員關係，自己得以掹車邊一嚐獲眾食友極高評價的半"私房菜"。事先已一早留定肚，午飯時候也不敢多吃，為晚上的這頓飯做好準備....

太太同事已預先寫好了菜，自己甚麼也不用操心，想起來已好像很久沒有這樣的了....

遲了少許抵達，向各位賠過不是後不久，一大窩淮山茨實煲螺頭湯便已從廚房端出來。入口只覺油份不多，味極清甜，料下得極足(光只看見那堆積如山的湯渣便可得知)。試了一件螺頭肉，很爽；再夾一嚿豬展肉吃吃，很軟很淰，此時已忍不住饞嘴多放了件進口。跟愛喝湯的太太不約而同認為，這是一煲久違了的出色家庭feel老火湯....再捧來的是一大碟炒桂花翅。這味一向甚考掌勺人的功夫，弄得不好的實會讓人吃得一口油的。原本以為在這裡會令人吃得滿意，但吃過後還是感到有少許失望 ---- 初看賣相時給人印象好像挺乾身，但吃落還是覺油多了一些；雞蛋絲份量給人有些overwhelming之感，而且炒得有些過老，入口偏嚡；素翅部份反而不多；若然芽菜及金華火腿絲可以多點，那就令口味及口感層次更為豐富了....這裡有名稱作"順德聯誼會"，怎能不試試地道家鄉名菜大良炒鮮奶?但很可惜的，相比起另一順德菜翹楚太子鳳城，這兒做得好像略較遜色了---- 問題主要在於料頭如蘑菇粒及金華火腿絲等是下得過份的多了，比起身為主角的鮮奶要多得很，這就有點喧賓奪主之意味，而且可能由於腿絲落得手重之關係，味道整體上好像是鹹了一些。幸好那份量相對不多的鮮奶炒得甚香滑，沒吃出焦燶味....炸子雞的雞背部位甚滑嫩，但胸肉卻又嚡口得很，肉汁完全消失得無影無踪，而且吃起來雞味全然欠奉，甚感失望；皮看起來金黃甚為靚仔似的，但進口卻又不感到特別的脆；再加上有一半左右的雞看起來是皮肉分離的，從賣相來看又再扣多少許分數....到此為止，好像吃到的都不大像樣，不過倒是最後上的幾味卻是令人吃得愜意的....

先打頭陣的是最"行"的蒸青斑。大大尾的甚夠睇頭，肉是一梳梳的，很夠嫩滑，不過由於魚太大肉厚之干係，魚之中心部份就有點不夠熟了。不過從整體來說，也是無傷大雅....豉油皇大蝦聽說是道名吃。蝦肉厚身又爽夾甜，中心還有一大條橙色的蝦羔，令鮮甜當中更多添了些甘香，的確件件是頂級揀手靚貨；殼也是脆得可吞下肚的；豉油汁本身應落了糖調味，偏甜一些，但這種甜應不是來自師傅的，將之用來拌飯吃，是惹味得連吞數口來吃呢。唯一的缺點是"收汁"做得不太妥當，碟底是還剩有不少醬汁的，不過既然蝦肉已夠入味，那就可以過關了....薑汁炒芥蘭用的是較嫩爽的莖葉中心部份，莖咬下去是嗦嗦聲的；薑汁辣度適中且不失薑的特有香氣，出色...生炒糯米飯一看賣相便知對辦 ---- 是真正的做到乾身不黐口，油份適可而止；飯粒沒有黏成一嚿嚿的，粒粒分明，而且師傅加了極多的葱花及臘味粒，吃起來就更是香氣撲鼻及惹味非常。沒有加上老抽一類着色醬料的它看起來好像更"天然"的，正式是沒有"整色整水"，是不折不扣夠踏實之老味道.....杏仁茶有少許起沙之質地，但就差在杏仁味太淡泊，而且喝到有點果仁獨有的"益"味。以此作為押尾，實在是有點反高潮....縱便有些餸菜水準沒有預期的好，但光是為了那道糯米飯，便已值一來了....

是第二次光顧此店了, 實在令我回味!

特色魚茸羹
豉油皇煎大蝦
炒桂花翅
蝦子扣柚皮豆苗底
大良炒鮮奶拼野雞卷
燒乳鴿
清蒸鮑魚仔
梅子炆鵝 - 可惜我個人不大喜歡梅子味,所以不對胃口,若攺為柱侯更佳
枝竹羊腩煲 - 這個沒什麼特別, 和坊間的水準相約, 羊不羶
生炒糯米飯 - 這裡的名物,飯粒爽口軟糯絶不黏口, 不會令人失望
紅豆沙湯丸 - 煲得夠火候~ 有陳皮香~湯丸購自上海舖 ~ 麻蓉夠多皮有彈性~ 不俗

侍應珍姐的熱誠招哹亦增添歡樂氣氛
遺憾是太難訂位了, 此次飯局是預早一個月才能訂到
很高興和喜歡的人及好吃的食物一起共渡了一個難忘的晚上

PS 這食店是只收CASH的, 記住帶備足夠現金啊!

之前和朋友說起這裡、大家也好想來一試、預想的日子無位、一推就要一個月後的昨晚才有時間及有位、真係幾誇張。因最少要食三千多元、不停找朋友去、最後找到十四人出席、多謝大家的比面、成功完成這個美滿的一餐。

看見其他食客的食評、最後選擇了以下的食物。

冬瓜盅 - 冬瓜好好味、軟硬度剛剛好、湯味道鮮甜、肉也嫩滑新鮮；第一味菜已這樣出色、更加期望之後的菜譜。
炒桂花翅 - 翅當然係素翅、但口感真係幾似、唔想食真翅的人、相信會更加推薦這味菜譜；蛋炒得唔會太乾身、比之前食過某某間說自已幾好幾好味的食店、真係更加出色。
小炒皇 - 和一般食店的唔同、魚片，西芹，百合，帶子...等、清清地也幾好。
煎焗魚咀 - 微微帶腥、朋友k唔多喜歡、但其他朋友就食唔停口、但因比較漏、最後幾件、大家也只好留肚了。
野雞卷配大良炒鮮奶 - 野雞卷細細粒、如再粒d就會偏漏、外皮很脆、真幾唔錯。
豉油皇大蝦 - 蝦大大隻、但蝦膏唔多、味道本來應該幾好；但可惜部份蝦唔夠新鮮、唔夠彈口、微微偏淋。
炸子雞 - 外皮唔夠脆、但肉味新鮮、真係雞有雞味；但侍應小姐說、它們的乳鴿比較上更出色、有機會一定要試試。
蝦籽柚皮 - 柚皮好厚好大件、但想不到這樣淋、朋友說好像食薯溶一樣、非常出色；蝦籽唔係好大粒、但味道都唔錯、如可以用上一些更出色的蝦籽、相信會更加香及好食。
梅子鴨 - 初初打算不要的(因怕太多)、但可能有誤會、最後還是有這味菜、朋友也想一試、就決定繼續要；鴨肉味道鮮嫩、醬汁味也出色；芋頭好淋、雖然已經好飽、但還是食了半件、食唔落實在很可惜。
瑤柱豆苗 - 豆苗煮得微微熟了點、感覺有點點、有點失色。
生炒糯米飯 - 只看外表、還以為係楊州炒飯、但一食落口、就知道係糯米飯、很特別的感覺；炒得一粒粒很乾身、味道又好、不試一定是你的損失。

真係非常出色的食店、而且一晚只做幾客、沒有第二轉、不用趕時間慢慢食、開開心心又一晚、期望下次再聚餐！