屈指一算也有接近兩個月沒去吃過聯記，難怪全身的嗜辣細胞蠢蠢欲動，顧不得外頭正下著暴雨，與大力女王撐著傘跳上隧巴，慢慢慢慢塞車後就來到了紅磡。

一到聯記就傻了眼，平日一臉冷酷、短小精悍的老闆，以及臉圓圓、笑容和氣的老闆娘都不在店中，取而代之的是三男兩女的年輕組合，而且也很先進的以電腦下單取代往常的手寫單。

「老闆放假嗎？」我一邊問大力女王，一邊盯著負責點菜的年輕男子。
「沒有吧！剛剛打電話來問有沒有開門是老闆的聲音呀！」大力女王說。
「是嗎？那這些年輕人是誰？會不會退步變的不好吃了？」我看著廚房內掌廚的年輕男子說。
「應該不會吧。就算換人，但是調味應該都是老闆娘調好的。」大力女王說。

隨著食物一一上桌，我心中的忐忑不安，也隨著變本加厲、愈下愈大的大雨一同升級。

以往只要一上菜，首先撲鼻而來的就是以花椒為主的濃烈香味，今日卻不復存在。「是因為雨下的太大，所以掩蓋了香味嗎？」我在心中嘀咕著。

一道道菜色入口，心中的失望是愈來愈升級。太油、不麻、辣味不鮮明，處理時間不夠，所以導致每樣菜的味道都遠遠不如以往。

「蒜泥白肉」依然是用了大量的蒜泥混著花椒、辣椒等等香料，但是辣油太多，變的好像在吃油，而且完全掩蓋花椒香味。肉雖然依然片的極薄，但卻一片黏一片般的難捨難分，筷子一夾就碎成細屑，散落在紅紅的辣油中。

「麻辣青瓜」醃的時間應是不夠，不夠爽口清脆，而且也是辣油過多，完全掩蓋了花椒與辣椒香味。

「酸辣粉」的味道是略勝過其他菜色，也比較接近以前的口味，但依然是香味不足、辣味不夠鮮明。

「毛血旺」一端上來，看著上面灑的花椒粉，讓我是略為恢復信心，但是入口後依然感到失落，不夠麻、不夠辣、辣味單一，而且粉絲的份量也明顯變少。

沒有想到我第一個哭臉居然是給了「聯記」，這兩年多以來讓我贊不絕口、到處向人推薦的四川小食。

下次想吃辣時，該去哪裡呢？

經歷噹噹燒的不快，決定一試大獲好評的聯記川王

蒜泥白肉(小辣)--辛辣的蒜泥夠多夠惹味，衰在每片白肉都疊在一起，要續片分開，蘸汁進食，都幾考用筷子的功夫

酸辣粉(小辣)--湯底夠酸又夠辣，好香花椒味，唯一要挑剔就是粉太少

酸辣粉(唔辣)--小辣酸辣粉的威力驚人，妹蛋食一口已燥住話，要食唔辣的酸辣粉，她堅持走到櫃台前，尷尬地表示，想要唔辣的酸辣粉，結果真係有，最後仲食得津津有味

口水雞(小辣)--醬汁調味欠層次，只有單一的麻同辣，雞肉的處理川粵做得較出色

該店小辣的力度已非同小可，妹蛋各試一口就放棄，結果孤身作戰的我，早上PatPat要受苦

這次和女友再度光臨, 老闆和老闆娘都不在, 反而看見原本在裡面炒菜的哥哥和3位從未見過的員工在工作, 差點以為自己走錯店

叫了兩碗水煮牛肉酸辣粉, 點了小辣, 未知店裡這幾位新組合是否未習慣, 經常把外賣的東西掉亂, 這種情景, 有點擔心味道會走樣

拿回家試試看, 結果令人喜出望外份量比之前要多, 味道仍能保持, 只是牛肉的軟熟程度差了一點點

老闆應該對這幾位員工下了不少功夫, 佩服之餘也希望幾位繼續努力呢

我第一次去聯記係差不多兩年前，因為我鐘意食川菜，鐘意麻味，但香港幾乎搵唔到一間正宗食川菜嘅地方，好多話自己做川菜，但其實已經係將口味改到香港人口味.....後來一次無意中揭雜誌見到介紹呢間野，就走去試左第一次。

其實聯記的川菜味道 (在香港來說)，已經係最接近正宗四川菜的味道，其實我都算係幫襯得密嘅人，因為個老闆都認得我，我次次都係外賣攞走，因為佢真係冇乜座位，同埋喺馬路邊，堂食好似食塵咁食......

我至鐘意佢地的酸辣粉，好夠味，又夠麻，雖然係油多d，但四川野係咁架啦.........然後貢菜，好鐘意咬落去個質感，可以揀大、中、小辣，又或者係多麻少辣、多辣少麻等.....另外，熗炒 / 酸辣土豆絲都好得，不過係以前的事，如果你有留意，佢地而家請左幾個新人做廚房，唔知係咪因為咁，所以味道同以前老闆娘親自整嘅有少少分別.......

至於份量，我覺得最大問題係，唔知點解近來食物的份量少左咁多，尤其係酸辣粉最明顯，以前食一碗都ok飽 (以女性的食量計)，而家就真係食完都唔覺得自己原來已經食完一碗.....同埋味道真係差過之前.......又冇咁麻又冇咁辣....有d失望！

我留意到最近聯記開始電腦化落單，但最希望都係佢地可以保持食物嘅質素，再講，大家都知佢環境又唔係好，老實講價錢亦唔叫平，如果連食物質素都保持唔到，我諗好多人都唔會再去.......

見大家都話好好食,我又一向都鐘意食麻辣野,所以好期待~
我要左小辣口水雞酸辣粉($28),朋友叫左小排骨($20)
其實$28一碗面都覺得佢有d貴,無野飲,無地方坐!
但諗住,貴一定有佢原因,姑且一試啦!

一打開,成碗油幾乎見唔到雞~
仲要全部都係骨,好多都係頸部,完全無肉食~
個湯好麻,而且太重味.....
好好好好濃烈既油味同澀味(真係好難頂)
難食x100

至於朋友o個個就無咁油,
可能因為個送既問題,所以比較ok!
但對我朋友黎講小辣都好辣,所以都放棄左!

我一向對食都唔係太高要求,只要唔難食我都ok!
但我只係食左少少就放棄左!
$28真係好唔底lor.....
成個下午都勁肚餓

我真係唔明點解咁多好評,
想食既人要三思~

今晚同老婆想去聯記試試，點知超多人，座位得十幾個，唯有買外賣。

叫左2碗酸辣粉、毛血旺、青瓜，全部都係中辣。一共HKD150左右。

番到屋企，先食酸辣粉，一d都唔辣，得個麻字，又好鬼咸，最後我同老婆食左兩口就唔食。

毛血旺，價值60個大洋，點知，得2 塊豬紅、2 塊豬皮、3 塊豬大腸、2 塊牛柏頁，其他都係素菜，味道又係得個麻字。同我在國內食d毛血旺比，簡直天堂與地獄。

全晚唯一可以食的，只係碟青瓜。

大家可以去試，但真的不要空肚去...

終於 dik 起心肝, 去到交通不太便既紅磡, 試下好出名既聯記. 叫左

麻辣牛脷川北涼粉 (大辣) - 真係幾細份, 十數條涼粉, 五小片薄薄既牛脷. 雖然味道係攪得幾好, 但$19蚊碗, 唔知抵定唔抵 (而且最近好多食評話份量細 jor)
麻辣青瓜 (中辣) - mo mud 特別

下次如果在附近, 可能會再來, 但應該唔會再特登來.

Oh, 大辣一 d 都唔辣. 巴蜀魚既大辣辣好多

食川菜, 要夠地道, 愛吃的人, 不會介意環境怎樣, 只要放入口好味的, 我站著吃試得多!

說真的, 去過四川的朋友, 對這家店一定讚不絕口!
很多香港朋友說自己很別得辣, 其實不真的吃得很辣, 個人level不一樣吧!
地道四川菜就是紅油+紅油+紅油 ~~ 哈哈 ~~

好了, 來評食物;
1. 水煮牛肉 - 重來沒吃過用厚切的牛肉來做的水煮牛肉, 肉身很軟, 入口JUICY! 驚喜!!!!
2. 涼拌皮旦 - 普通, 沒驚喜, 可能是皮旦不夠靚.
3. 貢菜 - 這天口的貢菜也不夠新鮮, 很多硬梗未除好.
4. 酸辣粉 - 這個很好很彈牙, 多吃也不會好"頂"的感覺
5. 蒜泥白肉 - 白肉的份量比外面一般的多. 蒜頭也很多, 就是味道不夠.

總括來說, 專門去吃川菜的人, 必不會失望, 可是要找地方和男朋友聊聊天, 談談心這裡絕對絕對不是聖地! 我別飯當晚, 就見到好幾個外國人都在排隊買. 如果真的想吃得很爽, 建議買外賣回家吃吧!

題外話 : 旁邊的burger店的burger必試!!! 超好味!!!!

食評，我覺得係環境，態度，食物
第一環境，一d都唔好，我最唔明白點解堂食都要用唔環保餐具，現家我地講緊環保
第二態度，俾錢佢都唔係好想做你生意，仲要受佢氣，係香港今時今日服務態度，係唔係食家去訪問就好叻呢，當然佢對d食家一定態度好。
第三食物，我覺得佢味道可以，但係一d都唔健康，食油差唔多。
綜合左禁多樣野，真係no good，你有再好食既野都幚唔到你，要我俾錢受氣我頂唔住，亦唔明白點解呢個網站，咁多人話佢好。
相我都唔會幚佢影張，浪費相機快門次數。

其實食過好多次，上晒癮，會定時光顧。反正星期六有時間，又搭車去食吓先。

水煮牛肉飯　（大辣）　－　必食推介，牛肉夠淋而且不失肉味，香料味道適中，一絶

酸辣粉　（大辣）　－　又一必食推介，上癮都係因為佢，食過一次之後，好多時都會想食，再辣啲仲好

酸辣雲耳　（大辣）　－　酸酸哋好開胃，爽！

酸辣魔芋　－　好似話得冬天至有，味道不錯

紅燒排骨　－　薯仔好粉，因為紅燒排骨係唔辣嘅餸，相比其他會較平凡，但仍然不錯

口水雞　－　冇驚喜，好少肉，仲有好多舊雞頸，怕怕

ice fire開倉,
反正去盟hm就睇下有d咩食喇,
時新又食過,見呢間野又禁多好評,應該都唔會太差掛.....我諗...
點知就出事喇....
食左個麻辣牛肉涼粉..
一打開,,,,似係垚堆凍河粉俾成2吋辣椒油浸住左...
份量又小....不論粉同牛肉....

我同bf食左唔夠一半就冇食喇....
完全唔值$19....
真係食到把鬼氣

川粵的麻辣不夠滿足，離開紅磡之際，見聯記川王門外竟然無人龍，立即叫個小辣川北涼粉 ($16) 溝溝貨。

川王的座位不多，和女友拿著外賣盒，走至紅館外對出空地，攝氏十二度下吹吹海風，望住新落成的 K11 開餐，倒算是另類情調。涼粉份量不多，勝在夠凍夠滑溜，浸在鮮紅色的辣油內，配合花椒、大蒜、香蔥等調味料，味道先麻後辣，愈食愈刺激，吃罷肚內傳來一陣灼熱，是真正的川辣！

寫寫下食評感到肚餓，真想吃麻辣牛脷、口水雞、蒜泥白肉．．．點解我唔係住響紅磡區呢？

入場睇演唱會之前, 行入紅磡食round 野先!
是日只得12度, 仲下毛毛雨, 好鬼凍, 大豬女友同我由火車站行出黎,
一上條天橋就遇猛風, 好凍呀, 兩條雪條衝去聯記先

寒冷天氣警告下, 仲有成村人街邊排隊買野食!
有冇咁多人呀...
咁都要排架?!

哼, 次次肚餓都特別多人, 條隊也特別長...
(好似禁毒海報咁: "k 仔引致尿頻, 每一程車都變得漫長...")

終於到我叫了, 食個麻辣肚絲, + 個川北粉先!
兩個都係中辣好了! 大豬女友唔食咁激辣呢~

仲有排等呀... 即整架又要捱十度北風...

等5分鐘倒有得食, 邊行邊食喇, 冇時間喇開場咁滯~
幾口北川粉之後, 開始發作, 口麻, 頭頂d 髮開始濕...
d 粉入口有d 爽, 又有d 滑, 但凍食都仍好熱!

再篤片肚絲先, 呢味都仍係好麻辣, 但係肚的口感, 趙落去好唔同, 加片仔蔥一起趙, 好食!
不過食到底d 芽菜俾d 辣油浸住, 食過一條, 又係辣中帶爽, 幾好食, 但過油及辣了,
唇都己冇感覺, 都係唔好食太多了

一樓唔食辣的大豬女友都幾大犧牲, 今日肯同我食咁激辣~
我的心又甜, 口又麻, 條脷又辣, 感覺古怪

小弟係聯記常客~近日發現聯記d酸辣粉同川北涼粉份量小咗,唔加底真係冇可能會有飽既感覺~唔通生意真係咁難做~不過味道都係冇變~一樣都係咁好味~一定要食酸辣粉&川北涼粉,有好多配料揀,雞絲,牛肉,牛脷,排骨,口水雞.....等等...仲有好多小菜都未食~食左再介紹比大家~

女友人在隔鄰醫飽肚後 我急不及待跑去空椅上坐底
聞到一陣陣的麻香味 令我食指大動
餐牌在收銀入邊位置 我走到前面看 實在太多選擇 全部都是我想吃的
那個老闆不耐煩地問我要吃什麼 但後面又沒有人排隊 我已經向他表示我仍在選擇 但他問了第二聲 而且聲音越來越大=="
之後我點了 口水雞涼粉 他問我要大中小辣 我想了1,2秒 本想問他大辣有多辣 而知道這是廢話問題== 最後都沒有問
結果我點了中辣 一打開很快聞到麻辣味 份量不算很多 撈一撈之後 紅卜卜的辣油染滿白雪雪的涼粉 入口後覺得我還可以吃大辣 辣的味道不多 而麻的感覺就非常多 雞味道一般 沒有雞味== 感覺非常冰鮮 涼粉咬口好得意
吃了一陣 慢慢感覺到頭皮好像被蟻咬般 還開始覺得有點冒汗 吃完後 嘴唇就好似被針吉一樣 哈哈 非常過癮
我一定會再去試其他菜!!