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港鐵銅鑼灣站 E 出口, 步行約9分鐘
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電話號碼
23594700
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:30 - 23:00
星期一
全日休息
星期二至日
12:00 - 15:00
18:30 - 23:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
踏入呢間餐廳，期待已久嘅經歷終於開始🎉。首先，碟頭菜鯖魚，伴隨著紫蘇葉同白蘿蔔嚟到，清新嘅紫蘇味同鮮嫩魚肉相得益彰，真係令人食指大動！再諗起嚟，個人好欣賞深海池魚嗰塊，鯊魚軟骨咬落去脆卜卜，簡直不可思議！餐廳內嘅氣氛很悠閒，專業嘅師傅一邊制作，一邊介紹每一款壽司嘅有趣之處。拖羅入口即化，而家諗起嗰滋味都仲喉嚨發炎。至於海膽，每一啖都係香濃同甜美嘅證明！當然，啲甜品都精彩得很，糯米滋窩夫夾住嘅抹茶雪糕同埋豆乳糯米滋派頭都高，甜而不膩，餐尾完美收場！食客們，喜歡日本菜嘅你唔該唔好錯過呢間嘅壽司體驗，真喺正到彈起😍！
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十多年前，植源剛唔店的時候就去光顧，那時候的感覺就像是找到新大陸一樣，性價比非常高。十多年後再臨植源，只能以希望越大，失望越大去形容。到店後，根本完全不知道會有多少道菜，價格是多少，就像開盲盒一樣。以2000港幣一位的價格，基本都是白身魚，連牡丹蝦、帶子都沒有，寿司9貫，都沒有什麼高質量、貴價一點的食材，只能說，在現今香港的日本料理圈子裏面，屬於在低下層的層次，完全沒有什麼驚喜，應該就不會再去了。
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第n次去植原, 依然是植原師父的一人之境, 去處理他的刺身和舍利, 然後握好壽司上枱給我們, 然後他的另一個同事處理一些熱盤和非壽司的菜式. 只能説早起的鳥兒有好東西吃, 作為第一枱吃的食客, 舍利的處理真的比上次好, 沒有散開的飯粒, 空氣感和酸度平均, 是一個比較柔和而舒服的舍利. 只能説嘛, 一人之境之下的鮨店, 在品質控制上也許較吃力.最喜歡的當然是池魚和鯊魚軟骨的結合, 之前已經說過, 就是在不影響鮮味中將口感對比最大化之表現. 鰹魚同樣令人討喜, 還是在初夏的時間, 剛捉到了”初鰹”的尾巴, 肥美而香滑, 同時沒有血腥味, 用上青蔥和蒜泥, 簡單但風味十足. 大拖羅的油香和肥美是幾次吃過之中最好的, 而之後的海膽味道偏向柔和, 味道對比也令我深刻. 最後自家製的夾餅, 每次在雪糕與它的選擇一定是它, 抹茶雪糕內裏有紅豆蓉, 煎得香港脆焦香的餅皮, 中間有蕨餅防止融化的雪糕影響餅皮的口感, 未必是最Luxurious但同樣感受到師傅的心思.Uehara is led by Chef Uehara and he is the only sushi chef. I recommend you can come as early as you can so that you can get some surprise on the quality of cuisine. Sashimi is great and the sushi rice is soft in texture but the rice can still firm stick inside the sushi. The dessert which is matcha ice cream sandwich is must order as well.
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一直在我名單上的一家日本餐，也要三個月前訂位，這天終於來臨，中午的時候光顧了植原。本來是想吃$520的12件壽司套餐的，不過想到這麼難訂位子，所以就改變主意吃$850的廚師發板。侍應給我上了茶，喝了一口之後心中「哈」的一聲，和我家的伊右衛門茶包一樣味道。沙律看到前菜的沙律深感有點不妙，整個沙律就是很普通的沙律菜，除了上面有少許木魚花之外就沒有任何特別，而且沙律菜就只有一款，醬汁也是似有若無的，甚至比一般壽司店的更求其，毫無誠意可言。評分：4/10沖繩水雲 薑蓉 醋啫喱接下來是冷的前菜，沖繩水雲，配合薑蓉及醋啫喱同吃。這個也是普普通通，面層有薑蓉及醋啫喱，水雲的調味就夠味，但吃到底的時候薑蓉及醋啫喱已經吃完，水雲就變得淡而無味。評分：5/10帶子剌身醋啫喱及紫蘇花接下來終於吃到師傅(不是小徒弟)做的第一道菜，帶子刺身配醋啫喱及紫蘇花。帶子刺身的擺盤精美，深色的碟內放着白色的帶子，上面鋪滿醋啫喱及紫蘇花，醋啫喱發揮着主要調味的作用，紫蘇花增添香氣，帶子刺身的口感軟糯，可惜甜味不足，比較像是用急凍的帶子刺身，而不是新鮮貨色。這道菜式的味道沒有問題，純粹是選料不夠新鮮扣了分數。評分：7/10蒸蛋吃帶子刺身到一半的時候上了蒸蛋，是一個可愛的白色容器，帶着粉色的花朵，非常少女。打開容器可見蒸蛋非常滑溜，上面有三文魚子，另外吃到下面還可以找到蝦仁、魚肉等等的材料，但可惜的是吃到剩三份一的時候發現底部是生蛋，仍然是未蒸熟的，當場就和侍應說了，退回了這一份蒸蛋，當然我也沒有要一份新的，因為想留肚吃其他東西。我想說的是這在一間高級日式餐廳來說是犯了大錯，竟然給客人吃未熟的蒸蛋，而且也沒有任何歉意，到最後這一餐仍然收我正價，一點反省也沒有，這個是不可原諒的。評分：4/10石鯛二吃接下來是場外師傅準備的菜式：石鯛二吃。首先吃的是石鯛薄片，總共有兩片，上枱時師傅已經配上芥末，點上旁邊的酸汁同吃，魚肉軟糯清甜，而且魚肉切得頗厚，可以吃出魚肉淡淡的甜味。昆布鹽卷包梅肉另外一片是昆布鹽石鯛卷包梅肉，我個人覺得梅子味道太濃烈，反而吃不到魚味。評分：6.5/10中拖羅 蛋黃 淮山 薑蔥蓉 紫菜接下來是另外一款刺身，我個人認為是幾款刺身中最為出色的，是中拖羅、蛋黃配淮山、薑蔥蓉及紫菜。中拖羅切方塊，非常鮮味，加入了蛋黃就增添幼滑的口感，上面鋪滿淮山增添脆脆的口感。另外，麻油香味十分突出，配合薑蔥蓉，成功結合這個菜式的幾個元素。評分：8/10天婦羅牙帶魚 配海帶醬接下來是一款熟食，天婦羅牙帶魚。兩件天婦羅牙帶魚切半，變成四口的份量。牙帶魚魚肉嫩滑多汁，從切面可以見到魚肉是捲着紫蘇葉一起炸的，紫蘇葉向前突出，可以解膩，魚肉炸得酥脆。美中不足的是和放在底的海帶醬不夾，海帶醬單吃鹹香帶鮮味，也是不錯的，但配合在一起就過於複雜了。而且我覺得炸物比較需要酸味多過鹹味，兩樣嘢放埋一齊反而有互相抵消的感覺，可惜了。評分： 7.5/10接下來步入壽司環節，共有六款壽司。第一件是深海池魚配鯊魚軟骨。這件深海池魚油份重，吃到滿滿的油脂，使用酸汁調味，也很入味，配上鯊魚軟骨增添脆脆的口感，還算滿意。評分：8/10甜蝦 青檸汁師傅雖然說是甜蝦，但味道極甜，我覺得口感及肉質都比較似縞蝦，蝦肉肉質綿蜜、甜糯，配上青檸汁中和一下甜味，真是回味無窮。評分： 8.5/10油甘魚接下來的油甘魚也十分不錯，厚切，選用的部位是魚腩部位，品質也很新鮮，魚味濃郁，口感爽脆甜美，越咀嚼越鮮味，頗為享受。評分：8/10值得一題的是這裏的薑不錯，不會太濕之餘又能保持爽脆，調味也不重手，不會蓋過食材的味道。鯖魚接下來的鯖魚師傅造成手卷，本來我是喜愛鯖魚壽司的，探奇有濃郁的鮮味，但這味鯖魚不算很新鮮，魚肉有啲腥，還好仍然夠鮮味，師傅選用了紫蘇、紫菜去腥，但紫菜的份量比較大，有點掩蓋了鯖魚的味道，平衡感拿捏得不夠好。評分：7/10赤陸接下來的赤陸就很好吃了。師傅用了火炙的做法增添魚油的香氣及活化魚皮上的油脂，畫龍點睛地加了唐辛，有少許辣味，魚肉幼滑細緻，不需要用任何力量咬合也可以輕易地融化於口中。評分：8.5/10大卜囗大拖羅也很好吃，師傅細心地在魚肉上切花，以切斷魚肉的筋莖，從而做到入口即化的效果。魚肉品質也不錯，非常鮮味。評分：8.5/10吞拿魚蓉海膽三文魚子丼最後送上吞拿魚蓉海膽三文魚子丼，可惜的是海膽及三文魚子的質素都屬於普通，而且份量也不算多，不夠送飯。評分：7/10味增湯這裏用的是海苔味增湯，用上細碎的海苔，香味夠濃郁，但沒有其他材料，只是單純的海苔及味增湯，屬於普普通通吧。評分：6.5/10宇治甘時雪糕三文治我喜歡這款甜品，份量足，味道到位，外層的最中餅很脆很香，夾心可見薄片的糯米薄皮，紅豆粒及很大量的抹茶雪糕，抹茶雪糕香味濃郁，配上紅豆及香脆的餅，糯米也增添了煙韌的口感，吃得很過癮。評分：8.5/10這個$850的廚師發板套餐共有16樣食品，種類繁多，但當中以壽司及刺身類較為出色，反而有瑕疵的產品更多，特別是由廚房內出品的食品質素更為參差，早知點便宜一點的$520壽司套餐更為化算。希望師傅可以改善，現在這個品質對這個價錢仍然是性價比不高。
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Like many sushi places these days it was hard to book for lunch. The mentality I think is that lunch omakase is a better deal than dinner. This place being tiny I booked maybe a month in advance, and there was still people coming in when we left at close to 2. For almost 1k we thought it was just alright when compared with other competitors in town. Service was minimal and you had to chase down the only waitress for refill of tea. Because the chef was Japanese, he probably couldn’t further supplement info for the dishes (although most were basic ones). Overall is was still enjoyable but we don’t see ourselves returning anytime soon.
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