想食海鮮, 男友就大熱天時同我去流浮山

叫左白灼蝦, 海皇湯, 焗蠔, 炒通菜
白灼蝦少得可憐, 海皇湯簡直係大雜燴
將賣剩唔新鮮D海鮮去烚, D湯唔甜又多骨

焗蠔D蠔都幾大粒, 但好細碟, 我比較鍾意砵酒焗蠔
炒通菜無乜味
下次都唔會幫襯

西蘭花班球 普通($113/10兩斑球)
白勺九蝦真係麻麻 太細隻亦唔彈牙 ($98/半斤)
蒸鮑魚 ($40/隻)好新鮮 最好都係這個
整體來說 這個價錢可以有更多好的選擇

遊完濕地公園要醫肚。難得過來大西北，無理由幫襯公園裏的大家樂，況且有免費輕鐵及接駁巴士坐，就選擇到流浮山吃午飯。

一碟例牌的薑蔥蠔($75)只得6隻蠔，不算大隻，不過挺新鮮又不腥。加上薑蔥香味好強，令人滿意。

蒸魚飯($40)可選驢魚或「魚立」 魚，要了後者。上桌才知只得半邊，幸好條魚新鮮，豉油又好味。

鹹魚雞粒炒飯($55)其實不差，飯炒得乾身不油，只嫌鹹魚不夠香。

很少搞蟹局，是年心血來潮，就辦一次。很同意旁邊食友J的說話，多人吃海鮮的其中一個好處，就是可以吃多幾味，是晚也算是做到的。

早早來打點，跟太子女及老闆娘往揀魚，討價還價，好一會才定下菜單來。在心目中的預算內，總算做到有蝦有蟹，有魚有蠔，有帶子有鮑魚，應該也是豐盛的一晚海鮮宴。
人未坐定，有帶酒的都紛紛出招，一時間，九支華洋美酒一字排開，周未的飯局，會比平日的精彩，及可以盡興一點。喝著酒，幾個盛著海鮮的大碟已徐徐的捧出來，大家也拿著相機在拍過不停，場面熱鬧又壯觀。

九蝦也算是流浮山的特產之一，是日有得供應，15蚊一兩，不便宜，但當然不可放過，就要兩斤來吃一吃。蝦肉鮮美，彈牙爽甜，建議不用點任何汁醬，因為其味已足。其實近年已很少吃白灼蝦，因為時下的都是一 般貨色，只得爽而完全沒有鮮味，是日得吃真正的本地海蝦，高興；

蠔也是這裡的特產，雖已近水尾，但現在不吃，又要待年尾了，也要了一人兩隻，一隻酥炸，另一隻用砵酒焗。蠔本身肉質已沒有爽脆的口感，裙邊還幾韌的，與早前在附近閒逛時吃得的炸蠔一樣。兩款味道，當然喜歡酥炸一點，這裡的炸得幾油膩，食友們覺得炸漿略厚，但我反而認為是差不多的了。砵酒焗的做不出風味來，似乎是這裡的其中一項弱項，建議還是來個薑蔥炒的還好。索價88蚊6隻，不算很貴，是蠔季之時，絕對不可錯過的一味；

是日的鮑魚看來很不錯，小的20元一只，大的40，思前想後，計來計去，見預算還可以，吃大的吧！還是用上陳皮去清蒸，因為大只的也算是肉厚，店方也在上面劃上兩、三刀才拿去蒸，吃起口感非常彈牙。生猛貨色，味道是當然不錯，淡淡的陳皮味亦帶出鮮甜。索性用手拿著來吃，滋味。可惜店方已先將所有的腸臟也清理掉，又錯失了嚐珍味的機會﹝寫食評時又想起另一食友說起吃鮑魚內臟的笑話，真好笑！﹞；是日的帶子大的賣50，小的20，差別太大，都要了小的，就來用豉汁蒸。蒸得過了火，以致帶子本身略韌，還是是20蚊一隻，算是止蝕；青斑16蚊一兩，黃皮老虎要20蚊，在魚缸望了幾望，皆未見佳處。見幾條立魚很生猛，雖然細條，但12蚊一兩，又真的是幾便宜，要了兩條來清蒸。吃了一點脊肉，也細滑，可惜有點腥味，還好兩條也只二百多，都叫做有條魚食下；

奄仔蟹要三催四請，等完又等，還差點比橙更遲來。14隻蟹，分開兩隻大碟上檯。老實說，在這裡吃了幾次，以是晚的質數最參差。縱觀成檯蟹，有羔足的也有不足的，雖然好的比差的數量還多，但就以最好的而言，也比之前在小桃園吃到的差，之前吃到的蟹羔是如蛋兼般濃，亦澎湃。是日的比較削，但肉質還是細嫩。可幸亦有食友的蟹是非常足羔的，也算有點交代。是晚的奄仔蟹，11蚊一兩，比舊年貴。

其他周邊菜色，只是插播。椒鹽鮮魷炸漿太厚，魷魚品質也不佳，細隻又薄身，一般；豉椒鵝腸得個爽字，看見內裡全沒肥油的，吃時已經知道是什麼一回事；上湯浸菜芯的菜也很老，差點忘記了自己是身處新界地方；只後要了幾味炒粉麵，想不到，卻來個反高潮......要了幾碟炒粉麵，但原來，這裡炒得水準相當高。炒飯乾身夠味，炒米粉夠香又不油膩，炒麵就留有一點濕度，亦相當好味。食友吃過也紛紛讚好，笑說如果再搞流浮山飯局，不吃魚蝦蟹的話也可以，先去正大街那邊吃兩串炸鮮蠔，再去街口吃碗豆腐花，最後來這裡炒幾碟粉麵，滿足矣。

一班朋友，嘻嘻哈哈又一晚，希望大家都吃得開心。

埋單每位二百八，有蝦有蟹的一餐，也不算貴。

見天氣持續的熱，心中暗喜，因為黃油蟹應該會應市了吧！雖然明知是季初，雖然明知遲點會靚一點，但好吃的因子，驅使我拿起電話，約好友人，找群姐拿蟹是也。

話明未到最好，重量是八至十兩，六百五十元一只，不到吃時也不知。當然，有一點是客人與店子之間的一點點兒信任。是晚的蟹，相當「爆膏」，真的是爪尖至奄尾也充斥著黃色的蟹膏。吃起來當然是鮮美非常，個人而言，最喜歡那些帶肉的指爪，雖然吃得較辛苦，但蟹黃香加上肉鮮甜，也是絕配之一。黃油還未算是溶得很出色，始終今天的人工製作，比起天然「生曬」，是沒有那樣完美。

比較起大閘蟹，其實我喜歡後者，始終沒有淡水蟹的蟹膏那種君臨天下的極度濃鮮。而如果有奄仔蟹，又確是覺得比黃油蟹美味。但以海蟹來說，黃油也是數一數二，加上是本地特產，有得吃，還是要繼續吃的。

吃罷黃油，是晚其他的一切菜色，皆是配角。要了兩隻大連鮑，也是例牌的用上陳皮豉汁去蒸，鮮甜彈牙，不過是晚索價四十大洋一只，相對來說，絕對價格比黃油還要高；也蒸了兩隻瀨尿蝦，好肉，鮮甜，但是晚好野實在太多，給比下去！見花甲大隻又生猛，就來個白灼。朋友正在大讚花甲何其爽甜，我則不繼的去喝那個湯汁，甜美怡人，尤其是吃過蟹肉，胃部寒寒虛虛的，喝口蜆湯就最舒服；蒸了斤半的石蚌，肉蒸得剛離骨，味道也甚出色。要了兩個白飯來撈魚汁，飽得不能動，是滿足的一餐。

埋單每人九百元有找，值回票價。當然，期待會有更好的。

題外話：付賬時無聊的問群姐，其實蟹重多少？她認真的答道：「一斤！」我笑說：「是嗎？」可能她又忘了之前跟我說過蟹的真正重量了。

今年首個蟹局，地點是流浮山的麗群軒，事前菜式由KC打點好，以客籍身份參與，吃過也寫寫當晚分享到的一點點經驗。

首個蟹宴，主角是四月的奄仔蟹，十四人十四隻蟹仔也真熱鬧兼夠看頭，以油鹽焗的方式炮製，也是兩種傳統煮法中比較惹味的。蟹仔有些大點、有些小一點，每隻約6兩左近，也需要動用到兩隻大碟盛載，每邊工整排著七隻，真夠氣派。

要湊夠十四隻靚蟹難度其實幾高的，是晚十四中有一半是好貨色，自己的那隻身形幾大，但油膏唔多，對比身邊食友的好料子，自然大為失色，油膏雖不太飽滿，幸而蟹肉本身鮮味，也吃得出蟹仔點道即止鹹鮮的膏香，很適合喜歡膏香又吃不得太濃膩的朋友（如偶），慢慢拆肉、慢嚐鮮味，也是種享受。

流浮山地方限量九節蝦，索價$15左右一兩，很貴，上水入缸後死的死、暈的暈，見有游著水的，唔食是損失。靚蝦，清蒸最能吃到原本鮮味，拆開硬硼硼蝦殼，微鮮富彈性，見食友拆到滿檯蝦殼，自己亦唔客氣地掃了一堆，真痛快。

入「山」要吃蠔，是日兩味本地蠔，酥炸及砵酒焗，前者包著薄漿輕炸，惟蠔質問題老身一點，不夠鮮嫩，炸得夠酥，不見油膩，論技巧能稱佳作。砵酒焗蠔，火候也不錯，帶著「卜聲」的彈性，吸收甜醬汁後，甜、甜、甜，很快已被清碟。說蠔，年尾再來時，相信會吃得更稱心。

聽說是晚龍蝦都是七斤以上貨色，於是轉陣吃帶子及鮑魚，前者廿蚊隻，質素所限，豉汁蒸出口後肉質很韌，微鮮，對此麻麻；後者收四十大洋，一分錢一分貨，肉質稱得上出色，應有的彈性都有了，欣賞此品是彈性口感多於鮮味，滿意。

席間談起斑價，杉斑四十餘元一兩，水漲船高，認真是海鮮價，KC轉而點了（魚周）魚，因為是游水貨色，清蒸已很鮮味，火候不錯，魚肉富應有的纖維質感，滿有魚性，喜歡吃魚，也很喜歡此品。事隔數天，想起來仍回味著當日吃到那微微彈性的纖維質，想「返兜」．．．

過程中出現不少路過的腳色，薑粒炒飯、星洲炒米、豉椒炒鵝腸、酥炸鮮魷，當中最回味亦最為大家欣賞的竟然是炒得乾身惹味的星洲炒米，爆笑。

精彩滿意的奄仔蟹局，謝謝KC的安排，跟接而來的黃油蟹、大閘蟹局就更叫人期待！

我本身對蟹唔算好瘋狂, 但都鐘意食. 咁食蟹呢, 都幾季節性. 之前狂隊完大閘蟹, 又好唔當造地食埋蟹粉, 跟手就梗係食奄仔bb啦. 奄仔蟹我舊年食過一次, 印象良好, 所以今年KC吹雞大伙兒去食, 我第一個報名.

可能當晚人多, 店方上菜出左小小亂子, 奄仔蟹臨尾至上. 不過都值得等的, 因為我果隻, 靚到暈呢!

1) 海鮮湯 - 幾清甜, 但我嫌佢單薄左d. 估唔到湯渣中d九節蝦煲過湯都仲爽爽地!

2) 陳皮蒸鮑魚仔 - 極爽嫩鮮美, 好得.

3) 白灼九節蝦 - 超爽超甜, 剝完又剝.

4) 豉汁蒸帶子 - 果pat豉醬好得人驚!! 亦老咗d.

5) 砵酒焗蠔 - 個樣似金蠔, 幾嫩甜, 但唔夠酒香.

6) 酥炸生蠔 - 粉略厚, 比起上次食, 今次差咗.

7) 清蒸立魚 - 我好鬼likey食蒸魚, 呢個唔錯.

8) 椒鹽鮮魷 - 粉厚又冇椒鹽味, 唔掂.

9) 魚湯菜芯 - 冇乜印象

10) 豉椒鵝腸 - 都幾爽口, but唔夠肥.

11) 鹽焗奄仔蟹 - 我果隻d膏相當澎湃, 非常甘香, 肉質鮮嫩, 冇得頂!

12) 鹹魚雞粒炒飯 - 飯粒分明又香口.

13) 豉油皇炒麵 - 炒得乾身又夠味, 正到爆!

14) 星州炒米粉 - 乾身爽口又惹味, 估佢唔到咁好食!

15) 蛋白薑粒炒飯 - 無食

開心的一晚, 有勞KC安排.

當人人也說吃逾斤重的黃油蟹時，我還在談我吃的那幾兩重的奄仔蟹，哈哈！

四月過了大半，又到奄仔蟹當造之時。給這裡的主理人掛個電話，喜聞連金邊方利也有貨，就找個周未來一飽口福。

七時許到來，跟主理人打個招呼，驚聞原來是夜沒有本地金邊方利供應。雖說飲食隨緣，但也算特為方利而來，內心也有不甘。然想深一層，主理人沒有胡亂以飛機貨頂替，也算有誠信，只好再等機緣。

沒有方利，退而要三刀，卻找不到好的，又不甘吃芝麻斑，唯有是晚不吃魚。除了奄仔蟹，見有約斤十重的本地青花龍，份量剛好，就要一隻。另加點鮑魚及生蠔，應該夠吃了。

是晚的奄仔蟹質素不錯，生猛，重身，油份足。在清蒸及鹽焗之間選了後者，貪其吃起來會香口一點。因為蟹身較小，蟹肉不多，吃時頗考耐性和技巧。然吃蟹，自要慢嚐細嚼，所以就是要多用一點時間及功夫，也絕對無礙大家享受美食的雅興。油膏軟滑，甘美鮮甜，較之月初才吃過的蟹粉那份「君臨天下」的厚郁，又是另一番滋味。個人雖喜吃黃油蟹，卻更愛奄仔，覺得其油份豐香，卻不失點點清鮮，味道較有個性，吃來亦更具層次。年紀大了，已沒年少時隨時幹掉半打的豪氣，是晚一人一隻，點到即止，當然下次回來定會再嚐。

龍蝦用上芝士焗，伊麵底。個人最怕芝海汪洋，亦吃不了太多伊麵，就囑店方「扣底」。然上一見，芝士汁仍然過盛，牛油卻推得太少，不夠香。末知是否錯叫「扣底」的結果？下次還是依足原裝好了。本地花龍肉質爽口彈牙，味道鮮甜，澳龍故然不能與之相比，更遑論是波士頓龍蝦了。所以就算價位較高﹝是晚索價20蚊一兩﹞，也覺物有所值。是夜所選的花龍，雖然兩斤不夠，但殼薄肉多，也吃得相當滿足。個人吃龍蝦，不好主身，反愛對付頭角、鉗及爪，覺得這些部位肉質更細滑，味道亦更鮮香突出﹝所以朋友皆喜歡與我一起吃龍蝦，大家各取所好，不用爭嘛，哈哈！﹞。

雖然天氣漸熱，蠔行將過造，但老遠跑來流浮山，不吃蠔，又有點說不過，就來四隻酥炸。這裡的脆漿下得夠薄，炸得鬆脆不膩口，甚有水準，絕對沒點錯。比起西洋桶蠔，本地蠔的肉身較薄，質感幼細，味道亦較鮮美，一吃便知龍鳳，騙不了人。見鮑魚新鮮生猛，件頭也不小，又一人一隻，陳皮豉汁蒸。肉質鮮嫩，爽口得來又帶點點煙韌的咬勁，水準不俗。不過比起是夜其他幾味，算是最「平凡」的了。

幾位阿姐服務不錯，主理人招呼亦周到，值得一讚。

全晚喜力助陣。總覺得，吃港式海鮮，配冰凍啤酒會比紅白或烈酒來得更正頭正路。

行文至此，不禁又想起那條吃不到的金邊方利，定要擇日再來。

想看多一點相片，可以來這裡：
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2093023005

昨天真有吃海鮮的口福，午餐吃了西式的Island Seafood，晚餐就是流浮山的海鮮晚宴。地點是有點偏，但是壽星的選擇嘛，而且我都好幾年沒去流浮山吃海鮮了，可以重遊舊地都不錯。
　
流浮山的餐廳都不少，麗群軒是近入口的一間。六個人，吃了很多款不同海鮮及菜式：
　
沙薑雞-海鮮都是即叫即煮，怕等先叫一碟雞填肚。雞肉不鞋又有咬口，伴沙薑吃都不錯
砵酒汁煮蠔-砵酒汁很甜美，可惜蠔本身反而不特別鮮美。是週二在滿淮庭吃的三杯蠔令我挑剔了!
清蒸鮑魚-鮑魚不算太大隻，勝在新鮮彈牙，味道不錯
清灼鮮蝦-很新鮮因而肉質彈牙，不過蝦隻太細，滿足感減半
蒜茸粉絲蒸蟶子-是我喜歡的簡單而美味的煮法，比較特別是粉絲上加了蟹子，添了鮮味；蟶子新鮮大隻，口感豐腴，吃來好滿足!
蒜茸粉絲蒸扇貝-煮法基本同上，但扇貝不夠蟶子好肉，略遜
上湯煮龍蝦-是整晚的重頭戲：龍蝦不算太大隻但超級好肉，肉質鮮味保留到很好，大家都吃到停不了口!同場的伊麵就一般，由配角淪為閒角
清炒豆苗-整餐飯的綠葉，味道不錯但多油
　
最後老闆送上鮮果及糖水，鮮果清甜，糖水的南瓜西米露甜濃度佳，是很好的句號。加上帝苑蛋糕，完成了既美味又開心的一餐飯。生日快樂!

第二十七回——海鮮

選料上盛新鮮
烹調技術到家

一心想在九月旅行前完成我的豪食三十篇系列﹐但實在忙個不停。從歐洲回來後為了自己的一個決定﹐心情忽高忽低﹐到了星期二情緒直插谷底﹐本來打算打電話比幫主Ray傾訴下﹐講左一陣﹐佢竟然約我第二日晚上去流浮山食海鮮。我心唸﹐半夜三更﹐山長水遠﹐入流浮山食海鮮﹖唔係丫嗎﹖本著冒險的精神﹐我就話好呀。結果在一個月黑風高的晚上(真係有月亮、夜晚、同有風的)﹐我地就去了他朋友媽媽開的海鮮餐館了。

香港許多地方都有我的回憶﹐這裡也不例外。依然荒涼的停車場﹐絲毫沒變的迴旋處﹐面對迴旋處靠左的位置就是要吃飯的海鮮餐館了。

餐館算是新裝修的﹐大廳中間掛了三個很大型的燈飾﹐大檯約有四、五張﹐細檯都有七、八張﹐算得上是中型餐館。

來到流浮山當然以吃海鮮為主﹐菜色分別有黃金炸蝦、豉油王蝦、粉絲蒜蓉蒸象拔蚌、粉絲蒸扇貝、膏蟹蒸飯﹐還有西檸雞、灼菜心、豉油生菜、炸豬扒。西檸雞同炸豬扒是後加的﹐老闆娘怕我地唔夠飽﹐於是叫人再煮多幾個菜出來。

先上檯的是黃金炸蝦和豉油王蝦﹐這兩個菜絕對可以用先聲奪人來形容。兩碟蝦都大隻到不得了﹐煮熟了縮埋都重大過我隻手掌﹐老闆娘話可以連殼食﹐我同呀Ray都冇咁做﹐單吃兩隻蝦都有兩成飽(幫主就半成飽倒喇我估~) ﹗

我較喜歡的是黃金炸蝦﹐蛋黃的微鹹加上蝦肉的鮮味﹐雖然拍完照後凍了一點﹐亦無損它成為當晚的主打菜。豉油王蝦相對無咁熱氣﹐味道亦清淡﹐但蝦本身肉質甚佳﹐所以亦是我很喜愛的菜色。

但全晚我最喜歡的菜﹐卻是蒸象拔蚌和西檸雞﹐前者全靠選料新鮮﹐象拔蚌是略為細隻的﹐但極有咬口和異常新鮮﹐只是我嫌所落的蒜蓉較多﹐這個情況在粉絲蒸扇貝中更為嚴重﹐扇貝的鮮味差不多完全被蒜蓉所蓋過。至於西檸雞﹐我和幫主都一致認為甚有驚喜(呢個term係幫主親口講既) 。出面酒樓的西檸雞好容易做到檸檬味過濃﹐不符合我不喜歡吃酸的標準﹐又或者蘸的醬粉過厚﹐好似吃麵粉那樣。這裡的醬粉和雞肉都很軟﹐不會死實實一舊的。

膏蟹蒸飯我只吃了一小匙羹﹐真的是從匙羹裡掏出來吃的﹐而且又凍了﹐所以不加評語。

吃完後幫主等人入了廚房看大廚煮黃金炸蝦﹐手勢熟練﹐他們說真的是看完了都偷唔倒師。

在歐洲的兩個星期﹐只吃過兩頓還可以的中餐﹐在法國的六天﹐吃的菜甚為愜意和對胃口﹐德國雖然風景宜人﹐但菜餚卻頗為令人失望﹐很多菜色都過鹹又不精緻﹐當然餐廳環境卻是一絕﹐回來後能夠吃一餐頓這樣豐富的海鮮大餐﹐真令人精神舒暢。

首次坐幫主的火紅戰車﹐從元朗直出油麻地﹐冇燈位冇塞車都要七個字﹐比著我﹐三個字唔駛就到喇﹐不過我會揀一個天朗氣清的星期日﹐而不是月黑高飛的晚上囉﹗