甜豉油豬油撈麵!
幼麵十分有嚼勁;
雲吞皮薄餡味鮮;
企理但極有排檔風味。
值得一試。

Super springy egg noodles mixed with sweet soy sauce and lard;
Fresh and flavourable wonton with pork and prawns;
Located at an interesting cul de sac in Sham Shui Po with other dai pai dongs.
Old school, worth a try!



Dai pai dong cul de sac:After completing a project at Kowloon City, I decided to treat myself to a bowl of noodles. I've read from other reviewers that this seemed to be a good noodle shop which still uses lard in their lo mien. Since it's unlikely that my wife would like to try lard, I decided to try this alone.

People always talk about how hard it is to find dai pai dongs now. The remaining few at Central now seemed to be the only remnants of an age bygone. To my pleasant surprise, this whole street at Sham Shui Po was lined with pre-war buidlings and filled with a number of pai dongs!



Decor:

Not much to be said in this department, just a few tables placed on the road.Not as stuffy or messy as I had expected. All the cooking was done at the open stall. There was also a huge wok placed above a stove on the floor filled with boiling water which I believe should be for the noodles. (Be careful if you have kids with you!)

The floor was completely dry (not easy to achieve for most restaurants in Hong Kong) and the tables were clean and tidy. Four round tables for 4-5 persons. Not crowded at all.



Menu: The only menu in Chinese was the one hanging on the wall. They do egg noodles and ho fan (with or without broth) and a wide variety of toppings such as wonton , homemade fish balls, squid balls, cow tripes, tendons, porks knuckle...etc.

I ordered egg noodles with soy sauce plus a bowl of wonton.

The noodles were very springy, definitely springier than Mak Un, Wing Wah or Chi Kei. However, the egg taste was not as pronounced as Mak Un or Wong Chi Kee most likely because of the sweet soy sauce and lard added to the noodles.

The sweet soy sauce and lard really made a difference. The idea is similar to sweet soy sauce and lard mixed with rice, only the springy noodles rendered the whole experience quite different from rice. To be honest, I prefer lard on rice than on noodles, as the residue heat from the rice seems to me better at bringing out the aroma of the lard and soy sauce. I think more spring onions (and/or some shredded ginger) will give more complexity to the taste. However, these condiments made the noodles very smooth. I finished it in no time.

The broth that came with it was very refreshing. The flounder taste was very pronounced yet not too salty like most wonton noodle shops e.g. Wong Chi Kei. I enjoyed the fresh spring onions with the broth.

The wontons were very fresh. The broth that came with it had an extra pork overtone, which might came from the pork in the wontons and indicated it's freshness. Indeed, both the pork and the prawn (half/half) used inside each wonton were very fresh. The wonton skin was very smooth.

Service was actually not bad at all. The old lady and the man were polite and said thanks to every customer, which is already much better than many Hong Kongers nowadays.



Conclusion:

The bill came down to HK$52, not as cheap as I had initially expected it to be but still very reasonable.

All in all, very interesting sweet soy sauce and lard lo mien.
Good wontons.
Very interesting pai dong style.
Worth a try!

〔重覆發了的食評。不好意思!)

之前曾經聽阿姨話呢度既魚蛋粉唔錯,
對於經常係呢頭遊走既我同豬仔當然都有興趣一試啦!
於是今日午餐就係度解決左喇!!!

呢間野位處係一條橫街既巷仔入面..
一d都唔顯眼..所以環境亦都差D...
一坐底, 見隔離有人飲支裝可樂, 我地都梗係整返支啦!!望下餐牌, 款色唔多, 都係一般既粉麵配料
魚蛋, 墨丸, 牛根腩, 雲吞個D...
由於呢度既撈麵好似幾出名, 豬仔就要左個撈麵, 我就試碗魚蛋河喇!!

魚蛋河登場!!
一黎到, 湯好清, 好普遍既大地魚帶點蔥香既湯頭
河粉就比較幼身~唔算好厚, 都吸到少少湯既味道
至於魚蛋都彈牙, 唔似得有D整到實哂又或者表面層皮好韌
佢呢個魚蛋打得好滑身, 味道都適中, 唔會過咸

到豬仔既根腩撈喇!!豬仔話, D麵好爽口, 比起食開既劉森記更爽
不過鹼水味好重, 呢樣就唔太OK喇
D根腩煮得唔夠稔身, 但味道係OK既~~

整體黎講, 係不過不失既粉麵店
但份量以呢個價錢黎講就真係少左D喇!
好似撈麵都要成三十幾蚊...
大食既朋友仔就真係要留意留意喇!!XD

曾聽過身邊男女友人分別說過，大排檔是約會禁忌，少則黑面，重則反檯。


小妞多年來身邊陽氣偏重，生勾勾的日本菜倒是少吃。
坐大排檔？「老細黎兩支大啤丫唔該 」

這晚來這裡，就是為了吃那一碗秘製豉油（加豬油）撈麵 ($25)。


一人份的淺黃色幼長麵條，灑上濃稠的深色豉油，還有傳說中的豬油，光聞到那香味已教人流口水。秘製豉油的鹽糖比例調得剛好，鹹度適中之餘帶點甜，濃郁鮮美，跟爽口的幼麵真是最佳配搭。

簡單一個醬油撈麵也能如此美味，大排檔還真的是個臥虎藏龍的地方呢。

今天，剛讀到大學師妹的一篇關於廣東麵的食評，文末有一段發人深省的文字。大意是，為何大家願意慷概解囊，吃過百元一碗日本拉麵而面不改容；反之，三四十元一碗廣東經典細蓉，卻說成太貴。

我一直認為我們都有種媚外心態，舶來品，總能賣得比較貴。

三十四元一碗細蓉，我覺得不貴，只因細蓉，是一份文化。若了解其中精巧和堅持，說成是藝術品，也不為過。

而我，最欣賞廣東細麵，一碗銀絲細麵，不知藏住多少文化精神，一口麵，吃到的，又豈止麵條。談到廣東麵，我捨華貴而取平民，特別喜歡位於石硤尾耀東街的長發麵家。走到耀東街，真以為走到鐵皮大牌檔的發源地。短短一條街，鏽綠鐵皮此起彼落，洪洪爐火不時照亮只有疏落街燈光的小巷。

稱作麵家，堂皇名字背後也不過是一個牌檔，幾張木檯靠在路邊，一爐火置在路中心，幾個架子盛麵，就是長發的盛世。來了幾十次也沒甚麼餐牌好看，一屁股坐好，我就先來碗「豉油撈」。所謂「豉油撈」就是簡單到不能再簡單的醬油撈麵。我這邊揚聲，師傅站在爐前已一手抓麵，一手拿碗，幾下上落，煮麵，瀝水，一氣叮成，煮廣東麵，講得就是架勢。瀝乾麵條，一勺豬油沉在碗底，蓋上熱騰騰的麵條，最後澆上甜醬油和蔥花，不過兩分鐘，一碗飄著豬油香的醬油撈麵便送到跟前。麵條熱度迫出豬油香，帶點羶，卻是獨特又攝人。麵條預先放晾去鹼兩天，吃上來爽脆而不半點臭鹼味，條條銀絲沾上醬油，黑而發亮，啖一口，麵香醬油香豬油香，三者融和為一，好吃到不得了。不消幾下，我就吃到碗底朝天。吃得過癮，我又想再來一碗撈麵。這次換個口味，來碟牛腩撈麵。我先揚聲「扣底」，果真麵底份量少了近半。牛腩以柱候醬慢燜而成，味道濃郁無比。牛筋更是燜煮適度，入口即溶醬汁緊緊掛在麵條之上，跟剛剛的醬油撈麵又是別種風味，一複雜一簡單，看你喜歡那一種。

這兩碗麵不過是二十來三十塊錢貨色，又何來談得上是精品。其實在長發吃麵，你要付出比實際多。我是唸經濟的人，除了真金白銀， 我們在市場上交易，往往要付出更多無形成本。像在長發吃麵 ，我不單花了白亮亮的銀子，還得忍受破落的環境，冒著隨時跟蛇蟲鼠蟻為伴風險，若在盛夏時節，陣陣熱氣結聚，這小街的「香氣」可不是人人受得了。

雖然如此，但還是不減長發對我的魅力。無他，一碗好麵，香港難尋。

小師妹的食評文末反問，大家能說出你喜歡哪家的廣東麵嗎？

長發麵家。我可以肯定回答。

28-1-2013(一)

由小至大，我都很喜歡大牌檔的風味！這種風味真的不能在一般大酒樓、高級餐廳內可找到的。隨著時間的洗禮和社會的轉型，香港大牌檔仍然能夠屹立的，可謂碩果僅存；當我每次碰上具象徵意義的地道文化，我便會情不自禁地產生一份好感。已有多年沒有幫襯過「長發麵家」了。。。印象中，在香港的大牌檔裡，「長發麵家」的環境算是乾淨企理，也可以清楚看見預備食物和擺放食物的地方。好！是日決定和同事alex、jason駕車來到「長發麵家」吃午膳。 這碗雲吞蠔油撈麵十分對辦：麵條長而幼身，入面爽滑而不帶鹼水味，撈上蠔油後，其色水更加吸引。吃下一口後，感覺它比米芝蓮一星「何洪記」還要好！蠔油汁相當濃郁，不知是否其自家秘製，不是在一般麵店吃得到的，圓醇香甜，非常特別，相信用來煮餸、醃肉同樣頂瓜瓜。湯底則用了大地魚、豬骨、蝦子等材料炮製，味道濃郁。雲吞數目有七粒，一口一粒，味道和口感都吃得出鮮味；它是以鮮蝦、半肥瘦豬肉作餡，豬肉跟蝦的比例恰當，加上滑溜的雲吞皮，入口傳來一陣豬肉香，香濃味美，爽滑彈牙。

繼續支持大牌檔吧！

這大排檔, 以前對它的評價甚高, 雖然位處街邊, 沙塵滾滾, 環境衛生惡劣, 但我等為食之人郤不會計較. 尤其炎夏要食到汗流浹背, 更加是各食友的大考驗. 而且這裡不會因為上述原因而稍為便宜, 收費直追名店.
今天正要往深水埗購物, 不惜繞道到此祭肚, 事關稍後又過年, 然後又會到炎夏, 不宜到這裡久留.
中午十二時半, 只有一個客人, 叫牛腩麵, 廿五大元, 點知阿大叔泠然答道未有. 大佬呀, 咁都冇, 食乜野呀? 點搞架?
阿叔話, 要魚旦啦. 唯有照辦.
一分鐘有得食, 阿叔的態度也算差得可以, 在非繁忙時間, 那碗麵竟然放在大枱的另一邊, 要在下伸長手到對面取, 再加上點不快, 牛腩也無, 點做生意呢? 埋架時候黎架噃!
也罷! 落些辣椒油, 起筷.
先食魚片, 也算香口, 不過未算爽滑, 再食魚旦, 問題便來了; 不爽滑之外, 口感不同了, 又發現魚味也失去了.
忽然間想起, 在電視節目中, 看見 J2 訪問夏詺記, 老東主說, 製魚旦的主要魚類也不齊了, 食味也今非昔比.
不覺恍然大悟, 傳統的食物, 越來越難得到了. 因為過份捕捉, 物種也越來越少了. 而且人們也不願學習費時失事的工序去做好的食物. 奈何.
這餐食得十分不滿意, 失望.

連這一向用心做食物的店也退步了, 不介意環境惡劣和服務差嗎? 美食還是離我而去. 怎麼辦? 怎麼辦?
再光顧這店的心情也飛走了.

在大牌檔賣少見少的今天，執一間少一間，後有繼人也得入舖，但風味大不如前，像中環伊利近街的民園，自從入舖後，水準大跌。

石硤尾算是保留最多大牌檔的地區了，由大角咀邊陲的愛文生，延伸至耀東街，這一條小小的街，已經有數間牌檔。中學年代在附近上學，所以經常過來找吃，那些年，黎明高呼我來自北京，溫碧霞的火玫瑰，晚晚都有海潮，問你怕未？

說實話，讀書年代還沒到過長發，這間鐵皮檔賣廣東麵食，數年前第一次光顧，印象最深刻是店主的一句：吃撈麵不下豬油，那像話？對吃得健康的人，這番話簡直是當頭棒喝！又要吃撈麵，又怕肥，不如不吃。已有一段時間沒過來，想吃牛腩撈，自自然然對號入座。腩筋多色多油，視死如歸，柱候牛腩很入味，淋熟鬆軟，牛筋膠質豐富，更有彈性，醬汁與煙韌彈牙，沒有鹼水味的麵條一拍即合。英雄莫問出處，懶理是否來貨抑或是大碌竹打出來。豉油撈麵也是一絕，濃甜而不過鹹的豉油，均勻地沾滿每一條麵條，那種滋味不言而喻。

這等男人的浪漫地方，是否要一支公，或同班麻甩佬來？未必，如果，你帶個相識不久，而想與她發展進一步關係的女生來，事後對方不抗拒的話，相信她亦不會差得去那裡。一開始便大魚大肉，不是Caprice就是Gaddi's，晨早被人看了副岌手煙的話，回頭太難了。你想找個與你共患難，抑或只是共富貴的另一半？患難見真情呀老友。

以往在深水埗區吃麵，第一時間都會想到劉森記，這晚心血來潮，不太想吃劉森記，改了前往多年未有光顧的長發。幸好是夜有點秋風，天氣微涼，故即使在沒有冷氣的大排檔吃麵，也不會感到很熱。

一向到這類傳統的麵家，都會點牛腩撈麵吃，今次也不例外。除了牛腩撈麵，這晚也要了一碟腩汁芥蘭來吃，補充一點纖維。可能因為人客不多，牛腩撈麵很快便送上。這裡的牛腩是柱候牛腩，我所分到的幾件是比較瘦的，但即使如此，也炆到夠入味和鬆軟，吃起來不黏牙。牛腩的柱候味不濃，而汁也比較流質一點，不似其他地方吃到較黏的。麵雖然不是竹昇麵，但煮麵的手法處理得比較好，吃來也十分彈牙，只是帶點鹼水味，當然麵質不能和其他的竹昇麵比較，也欠點蛋香味，但整體來說這個麵也處理得不錯。芥蘭灼的時間也控制得剛好，吃來十分翠綠爽口，而且店方也細心的用刀在莖的部份切了一刀，令到灼芥蘭的時候不會弄至葉過淋但莖還很硬。芥蘭的來貨也不錯，吃來也很鮮嫩，不會是很老有渣的芥蘭。

蝦餃仔呢個新移民，搬黎香港兩個月，肯定好多地方都唔識，就等我薯片妹帶佢食吓好野啦
今日黎到深水埗，其實呢區有好多名店，薯片妹今日就比咗兩個地方比蝦餃仔揀，結果蝦餃仔就好醒目咁揀中咗呢度╮(╯▽╰)╭
離呢間店約四十米前，蝦餃仔就講:吓!呢度無冷氣架，不過無所謂啦(你唔食我就有所謂喇)
坐低無耐，老板就走黎同我哋講:我哋E+有冷氣喇，轉唔轉過去呀?我哋梗係即轉啦
原有呢度個冷氣房開咗個零月左右咋入到去，其實覺得出面把牛角扇仲凉過呢度過唔夠兩分鐘就忍唔住叫人開冷氣喇……
我呢就揀咗個手打墨丸魚蛋河，而蝦餃仔就要咗碗牛腩撈麵
手打墨丸:真係手打嘅，不過打得唔夠，丸心有大量空氣泡泡、有少量墨魚亦及微量馬蹄，無乜香味又唔夠爽，太諗喇唔掂
手打魚蛋:同様係唔爽、口感太軟諗，有少量地魚沬，略帶腥味，唔掂!!!
生麵底夠爽，用咗小量豬油撈，食起上黎香而不漏，0K!
牛腩:超肥，但食落竟唔覺肥，夠諗又入味，而唯—失敗之處～就係腩肉嘅味，竟然同腩汁之味不相符，腩汁竟帶有好濃重嘅老抽味，估計係可能唔夠腩汁用而用老抽加腩汁調開而成，而腩肉就帶有好濃嘅柱候味……
清湯底:太咸及味精過重，—入口己feel到
腩撈$35 雙拼河$35

食完呢餐，馬上要四圍揾野飲<(｀^´)>

今天和友人A在金鳳据完扒, 多次向她推介這裡的豉油撈麵, 所以一盡地主之誼, 帶她來作客長發麵家。大排檔式的麵家, 你大概不會預期有怎樣的好環境吧?! 不過上次來到, 伙計/老闆對我說他們有冷氣房, 他們的服務也會增值。雖然我拒絕了他的冷氣房, 「黎得呢到, 預左熱架啦」, 但他們的進步也值得一讚。一向對食比我更有要求的友人A也對這碗豉油撈麵有不錯的評價, 相信也真的不差吧?!