因為我常常會到深水這區，竟然沒有到過這間麵家光顧。
openrice 這網站也是大約幾年前已發現，現在才登記做了會員。
看到了其他會員的介紹，本想試試豉油王撈粗。
結果點了雲吞撈粗 ...

吃完了撈粗，到最後才發覺有點豬油的香味 ...
雲吞竟然是二十多年前的風味，各位會員一定要試試，因為我連湯也喝光了。

之後，我貪心地再叫一個淨魚蛋。
魚蛋很彈牙、魚片也香口，連湯有點魚味，我同樣喝光了。

X 口福的魚蛋、魚片、湯底雖然不錯，但這家比它更為出色。


有空我便會試試豉油王撈粗、豬手及其他。

今天朋友正好來有長沙灣工作,午飯時打電話來說一起食飯,於是和他走來深水埗試食這裡的豉油王撈麵,
我們來到時人不太多剛好有兩個位於是我們便坐下點了兩個豉油王撈麵,等了一個我們的豉油王撈麵,來到,我看上去好像沒什麼突然的,好像一碗淨麵一般,心想會不是名過其實的店呢!
於是把豉油和都撈混一口食河落下去,一食真是驚喜,豉油有點甜甜的超好食,麵就剛剛煮熟,非常彈牙,差D咬唔斷
而撈麵跟的湯有很重胡椒味但我感覺飲河落去都ok的
決定以後經過都要整叔番碗

之前睇食評已經想去, 今日終於一試了!!
先係老友order個牛腩撈粗見識下先....
因為未試過睇下咩野料子先再決定都未遲

一上枱份量唔多, 男仔一定唔夠飽
我第一時間拮左佢碟上僅有o既牛筋食先
wow~~~好趙之餘又唔黏口....仲好夠味tim
豉油汁無想像中咸, 嗌得過
拿拿聲叫多碟慢慢品嚐
牛腩用筷子已經可以夾得開, 夠晒淋
個湯無乜特別, 無乜味精都ok!!
個麵出奇地好味....無鹼水味&夠咬口, 第一次食粗麵感覺真不錯!!

搵日再黎試下~~~叫3碟兩份食差唔多..HAHA

馳名的豉油王撈麵用了不少豉油看似很咸，其實是甜豉油所以是甜中帶咸，份量看似不多但吃下去也不少。麵不帶梘水味，咀嚼的時候"索索"聲有咬勁。湯就顯得較濃味，頗鮮甜而且胡椒味很夠，有點辣辣地但又不會過火。

看了這個網頁飲食情報的深水埗必吃秘店，才發現有這一間傳統大排檔式的食麵地方，二話不說就來試一試。
如果要食環境就絕對唔適合了，因為真是街邊的大排檔，不過我只是重視食物的質素，其他野都唔理了。
去了立即叫了它出名的豉油王撈麵，再叫了一個正魚旦和牛腩撈粗麵。
豉油王撈麵
我想是應該落了豬油，不然味道不是這樣的，不過......就係想黎試這一些唔健康的食物。
而d豉油甜甜地都幾香，
個都麵都ok，不過沒有想像中這樣好，還是懷念澳門這一碗魚旦水餃撈........算吧啦，係香港這樣已經是好好了。

正魚旦:都ok的，水準之上的產品，魚旦彈牙魚片爽口

牛腩撈粗麵:是否我叫錯呢???來的好像係牛筋撈粗麵???不過都算吧，因為味道都幾好，原諒佢一次啦。

應該都會有下一次的，希望這些香港特式能保存下來，因為香港越來越少這一些有香港傳統特式的食物了。

對上一次幫襯已經是數月前, 是還未真正太熱, 到真的三十多度時, 是不敢領教的.
久違了的味道, 為食蟲在狂鑽, 這幾天秋風起, 是去祭肚的時候了.
專程駕車去, 因為公車路線不就脚, 這裡泊車很方便, 有錶位可泊, 又可以偷雞非法泊在路邊.
檔口沒幾個客, 一坐下便叫了最愛的牛腩撈粗麵, 一分鐘有得吃.
是如常的廣式炆法, 顔色黑漆漆, 殊不討好, 但郤美味非常, 豉油香, 豬油香, 麵香.
牛腩入味, 腍滑, 不痴牙, 不需要指定爽腩或坑腩, 因為已經預先切好, 不要以為這汁會很鹹, 其實是剛好, 湯底有味精, 但不太多. 只是要彈他菜也不給一條, 太吝惜.
廿六大元看似貴, 不過物有所值.
是令人滿足的一餐.

見到咁多唔錯嘅食評 , 雖然唔肚餓
經過都嚟試吓 , 因為血脂高了不小 , BMI 超標好多
最後選碟冇肉嘅豉油王撈麵

豉油王撈麵

豉油嘅顏色深但不太鹹 , 其實只係小鹹
而且不太油膩 ,
聽講係有用到豬油 ( 就係想試吓d豬油 )
不過完全感覺唔到豬油的油香 & 美味
麵嘅質感唔錯 , 比普通幼麵好一點點
整體上都係有d失望

環境

就係街邊大排檔嘅環境 ,喺條窄小街上嘅大排檔
有d位喺街中間 , 人來人往嘅時候 ,
都唔係咁方便 , 30度+ 高溫仲會更難頂
如果唔係聽講有正嘢食 , 都唔會嚟

今日去到深水埗...就跑去長發
首先...叫左牛腩米,牛腩食落去口中散發出一陣香味,而且好林....的汁不單止無鹹味..仲帶出牛腩香味....
食左一口...見到店員埋頭苦幹...整魚旦..我就整碗魚旦米...
第一口魚味仲末散發.第二口魚味開始出......好香.....
而湯底正宗雲吞麵湯...入味...清甜...都飲到一的都無
同桌的女人...都食完又食
此餐回味無窮...下次試埋其他食物......
食物正....環境就變得次要

因事忙久未提起筆桿，好像有點生澀之感....

積壓着的許多食評已是堆積如山，也就更難提起勁去寫了....

想不到今日再往"長發"一遊，吃到了一碟稱心滿意的麵條，由此寫癮忽發，決定先打一下尖，先來書她一筆吧....

想吃蝦籽沒有蝦籽，想來一客撈粗又不得要領，本是應該令人氣憤的但既然一場來到，不吃又不忿氣，唯有再與雲吞及牛腩再續前緣了....

幸好味道依舊是好極 ---- 牛腩極濃極香極腍，無論是腩位以至根部都是不相伯仲的好吃。柱候味是濃得化不開，是小時的老滋味，錯不了。麵條的彈牙煙韌讓人一吃便暗地喝一聲采，豬油的香氣更是令之生色不少。公仔箱所謂的名人介紹甚麼的竹升麵條和這裡的一比，實在是差天共地呢....

吃至尾段的少許鹼味仍是老問題，不過光是吃着那一口充滿彈性的麵條，這缺點是可以原諒的吧....

雲吞是分開另上，夠細心。蝦肉及豬肉各佔一半的饀料，是傳統，但若豬肉能用上較肥的就更滑更香。饀內滲有不少的蝦籽，很香，算是彌補了不能吃蝦籽撈的遺憾吧.....

雲吞湯未喝已先嗅到很濃厚的蝦殼香，色水卻極清澈；再喝，大地魚香也隨之而來這一口湯，對小弟而言，才是主角呢....

好像說得有點誇張吧不過當您有機會一嘗時，想必亦有如此感受的吃過後而給過笑臉的食友們便很清楚這一點吧....

五十二對零，what a record.....

在自己出生的年代，香港的經濟正在急速起飛，用豬油來撈飯的日子，在印象中好像沒有出現過。經濟起飛物質充裕後，人對於健康亦較重視，與健康有關連的飲食，人們同樣出現較高要求，豬油開始被列入不健康食品系列，其後亦漸漸在各飲食業中消失。

今次是專程來到舊式大排檔「長家麵家」，就是為了一嚐豬油撈麵的味道。近日天氣雖然削涼，但坐在室外進餐仍然感到悶熱，坐下後馬上點了豉油撈粗($18.00)，不一會便送到。

看上去除了黑漆漆的豉油外，還有些反光的感覺，心想應該就是豬油。用筷子撈了數下，馬上試一口，感覺咸香味有點不夠，但豬油的油膩感卻十分濃厚，再加點清新的蔥粒，正負兩種口感並存。可惜麵的水份多了一點，如果隔水再做得仔細些，撈起來的效果會更佳。附上的小碗清湯的味道濃郁，下了的師傅應該是元兇，所以只呷了數口便停手。

臨走前突然看見一張熟悉的面孔，其實是「我識佢、佢唔識我」的「藍鰭吞拿王」。早前光顧了由他開設，在老尖的「剛填咖啡」，來想過去跟他說聲「請用心做食肆」，不過還是算吧。此等「掛架頭、賣次貨」之流，請他用心做食肆？下世吧。

在對面吃過了蘇記，走了過對面的綠色鐵皮屋吃麵，在走進鐵皮屋，見到一煲超大煲的牛腩在炆煮中，鹵水很深色，而牛腩也如鹵水一樣的深色，看樣子非常對版，未坐下已心想一定要試牛腩。

店內只有數張圓枱，在周末的午餐時段也真的半滿了，所以跟另外兩位女仕搭枱，但見她們在下午時份邊吃麵，邊隊啤，真的令我也想飲埋一份，也說回正題，除了要試牛腩外，也非常想吃其有名的豉油撈粗，所以最後點了一碗豉油撈粗及一碗牛腩墨丸河多色。

先談那碗牛腩墨丸河多色，個人認為吃牛腩，最好是吃河粉，因為其腩湯及腩汁可輕易的被河粉吸收，味道更好，今天的河粉，也是幼滑好吃，是湯河的一大條件，但是就不是我吃過的最好的一次，以湯河來說，可以再薄及滑一點；墨魚丸也算是彈牙有嚼勁，可是墨魚味不夠強，始終也是大角咀的魚鱻魚的最好吃；而牛腩是潮式的鹵水腩，和吃清湯腩是另一種感覺，腩汁的鹵水味超強，帶起了整碗粉的湯，而腩肉就是炆得很軟腍，縱然不是爽腩，也是肥瘦適中，吃起來很入味而又不會「痴」牙，令我沒有後悔點了牛腩。

再來的是只售十八元的豉油撈粗，一碟撈粗跟上一碗清湯，想不到這附來的湯也是很認真，用上了大地魚來煲，用來作雲吞麵的湯底也稱職，而那碟麵，真的看得我雙眼發光，因為麵身很反光，每條粗麵也滿佈了豬油及甜甜的豉油，麵身爽軟而有咬口，吃起來滿口豬油香，這個撈麵很好吃，又是一道簡單的美味。

吃罷這兩碗麵後，很是滿足。在深水埗最有名的麵家，個個都會說是劉森記，但個人認為此店才是真正的皇者，我敢肯定，我不日一定會再來試其他的麵。

Dinner was good, really good in fact. There were leftovers, doggie-bags too. The drinkers were very well satisfied for the night. They had a swing on their steps as they headed out onto the streets. The lightbulbs were extra bright and blurry for them, but suited me just fine as we skipped our steps next door for just another extra load into for the palate before we head home.

The blazing flames of an old stove on the streetside lit up half the space, as wooden tables and fold-up stools set against a wall painted a dull emerald green, and the menus in small frames hung from the wall. On the other side men in their skimpy white vests stuck to their sweaty backs, running around serving dishes of steamy hot noodles -- soup or stirred. We were on a high for the night, as we promptly placed our orders -- Stir noodles with soy sauce (豉油撈麵, $18) and Stir thick noodles with meat sauce (炸醬撈粗,$26). Each order comes with a bowl of hot broth. which was believed to be the soul of the entire dish.

In less than no time the noodles arrived. The stir noodles with soy sauce arrived in a small mount. Glossy brown strands gloriously landed on a shallow green soup dish, garnished with chopped scallions. I seemed to detect a whiff of nutty aroma from it, perhaps from the noodles, or maybe it was the broth? Turned out it was the secret ingredient that creates this aroma -- LARD, or more specifically, pig's fat. The noodles were slick and easy to pick up in small strands. The texture was slightly chewy, sort of like al dente, and with a more wheaty taste to it. The sweet soy sauce also provided its dark brown colour, as the taste matches with the depth contributed from the pig's fat. The broth that accompanied, was faintly briny with a delicate sweetness from dried fish used for the long simmering process. It was clear and light golden in colour, and as soothing as real chicken soup when you need some warmth and comfort in the stomach.

The Thick noodles with spicy meat sauce was attractive enough as it is -- thin golden bunch of noodles resting in a bowl, topped and partially garnished by a thick ladle of sauce filled with shreds of pork. The sauce, the colour of light burgendy with a little magenta mixed in, bears the depth in terms of flavour. It seemed to have a little sweetness, heat, and soy-sauce savoriness within it, as different sensation crisscross along the palates. The thick noodles provided the perfect canvas for the sauce to shine as a bright star, without letting it dominate the attention as the noodles itself has a crisp texture and can mop up every bit of sauce to give the dish more substance.

Noodles here may not be of big servings, nor do they bear a lot of variations featuring different types of meatballs or wontons with different fillings. It reminds me what suppers or midnight snacks are like in the old days. This is it, passing the vendors selling boiling congee and simmering offals (and the chop-chop clicking of the metallic scissors). With swift motions the vendors here with a wire colander in one hand and long chopsticks in another, the guys skillfully scooped the noodles from boiling water just in time. As the hand jerked at the colander, the noodles bounced up in the air, without us noticing, the hand with the chopstick has taken up a ladle with soy sauce and down it pour, the bounced up noodles were quickly coloured into dark brown as it landed back into the colander. The transformation is quite a show, and for those who have not had noodles here, really should consider coming along. The noodles itself is the reason to pay a visit, and everything else -- the quintessence of outdoor dining at a local vendor, comes as extras.

大家都冇留意,其實佢雲吞都做得非常好,有肥豬肉(非常重要)
比較弱少少係啖湯.
我去咗呢度差不多四年,每次都係食同一樣嘢(鼓油撈+淨雲吞)
除咗好食,重有一樣嘢就係,佢令我記起細個病咗呀媽帶我去黑布街睇完醫生後,係樓下大牌檔買碗魚蛋粉返去比我食嘅情境(到依家都唔明..病要戒口嘅咩?)

上一次食長發的時候因為無帶相機所以無寫食評, 今次要求祁生再帶我去食, 因為我真係覺得佢地既麵係好好食, 今次又試下其他野啦, 上次食左牛腩和魚蛋, 我自己就覺得魚蛋腍左少少, 魚味都夠既。今次食左乜....

剩豬手 - 豬手炆得腍, 唔會失去口感, 非常非常之膠口, 食完真係覺得自己吸收左好多骨膠原。
豉油撈粗 - Normal係食幼麵既, 但本人對粗麵有特別喜愛, 粗麵無皂水味好彈牙, 豉油汁好味。
牛腩河 - 呢碗係祁生叫既, 佢好味到連湯都飲哂。
京都炸醬麵 - 炸醬味係以前小時候的味道, 加D辣椒油真係好正呀~!!!!
芥蘭加腩汁 - 以前好似係冬天先有芥蘭食, 而家夏天都有之餘仲係正菜添, 加埋腩汁...呢碟菜一個字...正!!!

係長發附近望下四周有一D感嘆, 因為周圍都係一D唐樓, 望望四周的高樓大廈, 真係唔知長發的範圍幾時會納入市區重建計劃, 我深信當政府開始規劃時, 長發呢一類鐵皮大排檔必定成為歷史......。

深水埗被各傳媒吹捧"維記"."劉森記"等逢若神明維記間中都會為個咖央西多踏落去,但劉森記就請我都唔到
"長發",老牌鐵皮排檔,無冷氣,地下濕..張木枱仲有油,數十年不變!正正就因為舊到唔恨時,就代表住佢留有7-80年代的味道.
記得細個時窮,平日有時一個豉油撈粗,一碗豬皮魚蛋加大量辣醬已為午餐,假期時老豆可能會帶去海灘玩下,玩完就例去呢d檔整碗牛腩河,至今那種味道仍在腦裡..
長發有我喜愛的豉油撈麵,但由細到大,我只食粗.舊年我仍夠膽叫"加油",因為佢會淋上一層豬油,宜家食正常ok了