我地今日黎一間健康既半私房菜館：留家廚房，那就是由私房菜鼻祖劉健威先生開設的留家廚房。堅持不落味精雞粉，幾乎每日到香港仔街市入貨，肉類絕不用雪藏貨，以食材鮮味取勝。餐廳主打手工多的傳統懷舊粵菜~~老闆劉健威~~


留家煙燻雞，招牌菜~~先用豉油汁將走地雞浸熟、吊乾，最後置於鑊內，連同玫瑰花一同煙燻。雞肉保持嫩滑，沒有絲毫多餘肥膏，煙燻味跟豉油味互相配合，不會搶去對方的味道，甜中又帶玫瑰花香。淡淡的煙燻香味~好特別呀！

五味骨，混合少許薑片、咖喱粉、涼瓜汁、香醋、冰糖醃製。以上五種味道。入口肉質嫩滑，一點都唔軔，容易咀嚼，唔黐呀，好特別的菜。平時我愛甜酸骨，呢個又別有一番風味！

很久沒有光顧留家廚房. 晚上九點, 仍然有很多枱客, 有些拿著酒柸悠閒地聊天, 有些跟老板大談菜色精粹.

我們一行五人, 首先點它的招牌菜薰雞, 可惜沽清. 之後由朋友發板, 她點的菜很清淡很特別, 果然是識食之人. 首先是柚皮, 很難得有這道菜, 味道不錯. 之後是鮮蔬椎山, 我很驚訝可以用椎山做出那麼特別的味道, 還有冬瓜雲腿, 實在太美味了, 雲腿夾在兩片冬瓜中味道變得很清很香. 我就點了很大路的五味骨, 大塊大塊的, 不錯.

能夠把簡單的菜色做得那麼與眾不同, 而且水準從沒有遜色過, 真的沒有幾間食店能做得到‧

thumb up!

　　是次為另一位壽星女慶祝生日，她喜歡吃煙燻雞，便與她一同前往此地嚐試。數天前留座並預留了幾款菜餚。是次沒有自攜酒類，故點了大量啤酒、飲品。

　　零八年首嚐這裡的午膳，印象不錯。同樣環境呈黑白中國風，幽靜雅致，吸引了不少「追星族」前往。店方安排一大桌供十二人，由於其他人還未到齊，故點了三道前菜，邊喝邊吃。上桌是酥炸雙脆（子薑皮蛋）、酥炸鵝肝，本人遂意炸子薑皮蛋，效果不錯，子薑皮蛋融合一起酥炸，味道鮮甜，但內裡的味道並不是柴條，沒有散開，是一道高水準的小吃。而鵝肝的味道還可，我只吃到一件，因為被其他「餓軍」清洗。幸好蒜片牛柳粒及時上桌，外觀不俗，顏色呈啡，混合不少蔥段、香蒜片，醬汁濃厚鮮味，肉嫩而肉汁豐，絕對適合作餐前小吃。此時其他人到齊，便示意店方陸續上菜。

　　前菜盡清後，侍者端上每人一份的燉湯，每天不同，是日紅蘿蔔粟米牛蒡瘦肉燉湯，清甜鮮味，油分不多，故很快便喝光。梅菜蒸芥膽、一隻留家煙燻雞同時上桌，此時特別點了數碗白飯，目的為了菜餚而吃。梅菜、香蔥置上的芥膽，盡收梅菜鮮味，拌飯而吃是不錯。壽星女十分期待的煙燻雞，雞內臟同併而上，先夾起雞件、雞腎予她。先嚐一口，雞皮滲有煙燻香味，肉質嫩滑而帶微甜，醬油調至剛好，是一道令人神往的菜餚，絕對美味，不容錯過。

　　原是一道鴨汁魚唇扒柚皮，但在座大多人不喜歡柚皮，故改至小白菜，同時上桌的是芥膽扒魚唇、生煎鹹魚肉餅、蜆蚧生煎鯪魚餅，並吩咐侍者端上預留的兩份荷葉飯。肉絲、菇絲配上鴨汁很鮮甜，與小白菜配合屬不錯，反而魚唇便留待他人吃罷；芥膽扒魚唇的味道與前者有別，較為清一點，芥膽同樣鮮嫩美味。有點期待的肉餅與魚餅，我與壽星女每款同分一半，肉餅很美味但不會過鹹，拌以飯類吃屬不錯。魚肉爽而味較清，配合蜆蚧醬一同而吃，同樣美味，兩款是平分春色。留家的飄香荷葉飯，真的如店方說飄出荷葉香，但咀嚼飯粒時沒有荷葉香味，材料不多有肉絲、菇絲等，味道較淡，色澤略淺，故有點失望。

　　肝膽相照、留家五味骨、蝦籽柚皮、金黃肉鬆炒涼瓜、古法蒸魚頭雲分別上桌。芥蘭炒鵝肝醬的味道很濃，嗅到陣陣鵝肝醬味，與芥蘭同炒頗配合，味道不錯；五味骨，少許薑片、咖喱粉、涼瓜汁、香醋、冰糖醃製，肉質嫩滑，容易咀嚼，集合數款味道，算是一道特別的菜餚；特別點給壽星女的柚皮，蝦籽置入鮑汁中，柚皮很嫩滑而不澀，女方相當喜歡；炒涼瓜，看似平平無奇，但鹹蛋、肉粒、涼瓜一併而吃，相當配合，涼瓜是甘香而不太澀，拌以飯類吃很好；蒸魚頭雲是店方推薦，香蔥、豆豉、辣椒等配料一併而蒸，味道尚可，魚頭雲嫩滑。

　　吃至此時，大家吃至七七八八，便點了兩款甜品，金桂糕、脆皮黃金條各三客，黃金條一客四件，金桂糕一客兩件。金桂糕煎至脆香，桂花糖、馬蹄粉、欖仁粒等，配合一起屬不錯，而黃金條較為不欣賞。不過大家同樣認為大部份菜餚是美味，而大家有說有笑，實在滿足呢。藉此祝願壽星女幸福快樂！

攪到九點幾先食飯，原先諗住入大坑開飯，無咩頭緒，走左黎清風街，今日想吃的係中菜，呢到未食過，就試下如何。

時間不早，已經無咩客。環境不錯的，跟同街幾間小廚唔同風格。九點幾，好肚餓，三個人，都叫了六款小菜，應該夠飽了。

先黎係炸皮蛋子薑，酸辣既子薑薑過皮蛋味，加上個人對子薑興趣不大，不太對我胃口。另一樣小碟係九轉大腸，外皮脆脆地，很可口，大腸夠肥，食落有脂香，就算食多幾舊也不覺油膩，很不錯的大腸。

推介的招牌燻雞，雞皮帶有淡淡煙燻味，好野。雞肉不太肥，食落帶點甜，很好的推介菜。亦要了另一款推介五味骨，個汁聞落似咖喱牛腩味，食落酸酸地，有點怪的汁，肉大舊，不過很腍的，不喜歡個汁，肉煮得好味的。

肝膽相照即係鵝肝炒芥蘭，個醬好濃既內藏味，不過食唔出係鵝肝味，可能食鵝肝食得少，睇黎要食多d學下野。 最後的係牛柳粒，很入味的，不韌不乾身，肉汁多，水準不錯的。

時間不早，最後一枱埋單，阻住人地收工，實在抱歉。食物不錯，滿意的一餐。

又到跟老爸找地方吃午飯的時候, 由於之後我會在天后區活動, 便先上來找找有什麼好吃。明知這個時段, 所有食肆都會擠滿人 (就連去祥利冰室懷舊懷舊都變成 mission impossible), 反正我們又不趕時間, 寧可找個有得慢慢坐的地方。

被那傳說中的留家煙燻雞吸引而來了留家廚房。得知這裡有午市套餐供應, 在店外翻了翻餐牌確定有得吃之後便進去了, 其時服務生已殷勤地替我們開門了。

老闆劉健威先生和他太太在店內吃午飯, 不知是有老闆在監場還是員工真的敬業樂業, 禮貌是十分之咁好的。

劉先生與已故「九龍皇帝」曾灶財先生份屬好友 (話說回來, 後者也是得劉先生賞識, 才得以在晚年走紅), 故店內也掛了九龍皇帝的「御筆」。

點了留家燻雞套餐($78) 和一人套餐 ($75) 各一。70 多塊錢吃頓午餐對一般上班族來說絕對是豪食, 不過午市不設加一, 而且看看配套就知其實是幾抵吃的, 至少可以作為商務午餐的其中一個選擇。

留家燻雞套餐包老火湯、燻雞一碟、魚湯金瑤扒時蔬、白飯和甜品。
一人套餐可選三餸併成併盤, 要了魚肉釀矮瓜、和味咕嚕肉和仁面醬蒸排骨。

湯呢其實兩個餐都有, 今天的是西洋菜陳腎煲豬骨, 因為太多油在表面, 因而久久都很燙口, 我便喝不完了。

留家煙燻雞真是不錯! 賣相一般, 不過一餐便飯又何用計較那麼多呢? 雞肉不算極滑, 但仍有淡淡的煙燻香味和甜甜的蜜味, 連雞皮都醇香非常, 很好下飯。這類雞我暫時認為做得最好的, 是大班樓的十八味雞, 當然在比較兩邊的價位之後, 這裡的絕對收貨有餘了。

魚湯金瑤扒時蔬用的是娃娃菜, 除了是吃得比較論盡之外 (因為是整棵的菜啦) 就沒有投訴了; 魚湯底很鮮美, 店家標榜不下味精也實在所言非虛, 到後來我索性放棄了我的老火湯, 把魚湯舀來當湯喝!

反而一人套餐裡的三道菜, 雖然放在精緻的三格圓盤裡奉客, 食味就真的比較家常: 魚肉釀矮瓜剛好有兩件, 矮瓜本身是釀得幾精美的, 可是泡在一大灘獻汁裡就顯得有點可憐相。和味咕嚕肉用了肉片來炸 (沒有骨的, 所以下文有食家有說它是鬼佬菜, 而此時又真的有外籍人士光顧), 不算很香脆, 酸甜汁味道恰好, 但本身太黏稠故沒能均勻地掛在肉片上。仁面醬蒸排骨是幾地道的廣東菜, 仁面醬帶甜, 還有兩顆仁面在內以證真材實料, 只是排骨也真是骨佔多了。

甜品是冬瓜紅棗蓮子糖水, 店家叫它做分甘同味, 老爸充分發揮這份精神, 把紅棗都給我吃了。紅棗寧神補血氣, 冬瓜連皮煲據老爸說有助消暑, 再加上滋補的蓮子, 實是清潤有益的甜品一道。

差不多價錢的兩個餐, 個人較推薦留家燻雞套餐, 當然如果有機會來吃整隻雞還有其他特色原味粵菜就更好啦!

2nd time going back on Saturday evening. Luckily we booked/reserved a table in advance. This place was popular - it was full house.
The menu did not give too much choices for the poultry/chicken section. We have tried their smoked chicken with tea before and wanted something new. However, nothing really impressed us.
Started with a bowl of their daily soup, it came with no fresh taste, except salty taste - this was of disappointment for the so-called fresh soup boiled with fish. Not fish taste of the white-color soup.
The tofu stuffed with minced fish, not shrimp at all. This came with another disappointment. The tofu texture was too soft.
Steam minced pork with chestnuts was okay; the taste was alright.
For the night, we liked the fried Kin's Fried Rice the most, it came with dry texture, not so oily. It was done nicely.

十一月下旬•晴

知道這個品牌很久很久的了，但總找不到原因，又或是從來也提不起勁來一試。餐廳就是這樣的了，一放下，就會完全記不起。直至最近，朋友想試，就一行三人，來吃個晚飯吧。來的時候，只見主理人在店門外，悠悠閒的在喝紅酒，一副怡然自得的樣子。

日後就飛往廈門跑馬拉松了，吃不得很刺激的食物，就只選幾款這裡的推介來試試。先來燉湯，清甜鮮潤。前菜小吃要了脆炸子薑皮蛋，吃起來脆口。酸薑及皮蛋，一酸一鹼，是當今世上味道配搭得最好的食物之一。另一味小吃就是蛋煎金蠔，蠔身軟熟，味道濃郁，是不要錯過這一味菜色。

在幾味留家廚房的「名物」之中，對什麼鵝肝炒菜沒有興趣，咖哩跟鱔也是大纜也絞唔埋，就要了五味骨。出來的效果是什麼味道也不是，有點不憧欣賞。涼瓜炒肉碎是簡單的菜色，這裡炒得不錯。單尾不要飯來個肉絲炒麵，還是喜歡傳統一點的版本。

總括而言，也很滿意這裡的菜色。埋單每人二百二，結合環境、食物及服務水平，實在是物有所值，可以一試的地方。

想看足本食評及有食物相片，來這裡：

http://gourmetkc.blogspot.com/2010/03/5-kins-kitchen-9-2571-0913.html

三月中旬

配套方面要彈的事情不少，但食物質佳，仍是值得寫一寫的，是夜的家常宴重點推介是肉嫩帶甜，而燻味不俗的玫瑰茶燻雞，這年頭雞乏雞味下，以燻及滷水添香，市區$260的價位來說，是絕對的吃得過，至於幾件事情令到席上主理人、廚友、食友氣結萬分故事，將於網誌 http://foodxfile.blogspot.com 中分享。

First time to try this restaurant introduced by TV programme. Tried 4 dishes:

1. 合浦珠還
- Fried Shrimp with walnut. Shrimp is fresh and big. Should be sea shrimp.
- Fried like 1st class tempura. Not oily. Thin crust.
- Sauce is sweet and sour. Very refreshing
- Best of all dishes

2. 魚唇扒柚皮
- 柚皮 is tasty. No澀味.
- 魚唇 is okay. 入味

3. 煙燻雞
- Very strong smoke smell
- Chicken is tender

4. 黃鱔炒飯
- Level of dryness is good.
- Not oily
- Eel is fresh

Overall, the food is excellent and worth another try.

從數年前, 母親帶我到過一次後, 便成為朋友生日, 親人過節,
遠方朋友來港的首選.
私房粵菜, 精彩之處是用創意來引出地道食材的美味.
創意在細緻的烹調技術, 不在浮誇的配撘上.
煙燻肉類吃過很多, 但如留家廚房的燻鷄就很少有.
皮外是濃香的煙燻味, 裏面仍肉嫩有肉汁. 這是我在留家
的第一次喜出望外.
另一道必選, 咖喱脆鳝, 豐富層次味道的咖喱汁掛在皮脆肉彈牙的肥鱔,
每次鱔 吃完了, 侍應要收走碟前, 眾人總異口同聲的嚷着可否把餘下的
咖喱汁留起... 以拌白飯, 別浪費.
每季亦推出多款時令菜式, 材料既新鲜又有益.
享受之餘, 又像在上一課本地飲食文化堂.
記得一次帶外國回港的朋友吃飯, 碰上名歌星陳亦迅拖着太太進來吃飯,
馬上感覺更體面! 朋友也同意沒帶錯他們來.
地方不大, 建議先訂位.
紅, 黑, 白. 簡潔的裝修及牆上有九龍王帝的真跡照片, 很好看.
有時看見劉健威先生拿着紅酒一杯, 悠然自得的坐在一旁,
不得不羨慕他能把智慧與文化成功地注入自己的飲食事業中!

7/11/09(日)

這裏午市有抵食的套餐，連星期六日都有。但單張不是放在桌面，問侍應就可以了。
木瓜雪梨煲豬蹍：先來了湯。今天的湯真是麻麻地，味道很淡，同上次的老火湯差太遠了。
生煎鹹魚肉餅：煎得很香口的，但鹹魚味不夠濃。既然如比 “勇” ，就很想一嘗久違了的鹹香呢。
和味咕嚕肉：本來很怕這個 “鬼佬餸”的，但這裏做得真不錯，酸甜得宜。
蝦仁燒茄子：很好吃的一道家常小菜，不過汁醬味道有點濃。
留家五味骨：大家都認為這道菜最出色，獨特的味道，又腍身又入味，伴飯一流。
雲腿扒時蔬(芥菜) ：雲腿很香，芥菜爽口。
秘製金錢腱：這個菜是否好吃見仁見智，自己不太喜愛。
甜品也是招牌貨的腰果南瓜露，滿意又滿足。
還叫了一些其他小菜，如果只是這個六人套餐，價錢是388元。
經濟實惠，又吃到水準以上的小菜，服務也不錯。

19/9/09(六)



午市這裏有套餐，人少少也可試。
選了留家燻雞套餐(一人用/$78) 和一人套餐($75) 。
老火湯、白飯和甜品兩個餐都有，先說老火湯，今天是茅根甘筍粟米配豬踭，足料夠味。
燻雞套餐有留家煙燻雞一碟和魚湯金瑤扒時蔬。
這裏開業之初曾慕名試過馳名的留家煙燻雞，雖然呆等多時，其他菜巳上，但那姍姍來遲的煙燻雞確是令人驚喜，皮香肉滑，難忘那齒頰留芳的煙燻香，茶香味和雞的鮮味，至今仍留有深刻印象。不知可解，這道招牌菜巳大不如前，但這道留家煙燻雞仍比很多食店強。不算少的一碟(一人用) ，肉也嫩滑，味道也算不錯。
扒時蔬就很一般，不太好吃的白菜仔。
一人套餐可選三餸，選了和味咕嚕肉、魚肉釀矮瓜和榨菜葱頭焗牛腱。
最好吃的是魚肉釀矮瓜，其次是咕嚕肉，最失望是榨菜葱頭焗牛腱，應該是惹味的一道菜，但牛腱沒怎味道，更不明白焗的意思是什麽，因為並不入味。
甜品是令人開心又驚喜的一環，腰果南瓜露，又香又滑，回味無窮。
環境清靜(當日午餐時巳是下午一時半) ，不用茶錢，不用加一。

When I made the reservation to have dinner, the staff did not inform me that they would have two sessions (they did not mention that when they re-confirmed my reservation).

We went there on time. As we have ordered some special dishes in advance, they served the food in a very quick manner. Two-third of the food was served within 15 minutes. We found that it was too fast. We asked the staff not to serve the last two dishes until we told them. But they kept on asking me every five minutes. It was too disturbing!

When we finished the dinner, the staff kept on asking whether we would like to have dessert. Can we have a break? We were not having dinner in a fast-food shop.

The serice was poor and the staff were impolite. A very disappointing restaurant! I will not bother to Kin's Kitchen again.

下星期渣打馬拉松, 拿取物品的同時又再造就我們到這邊試新店! 行過天后一帶, 附近大大小小餐廳酒樓臨立, 今次我選了清風街食家餐廳試試! 二人可叫的不多, 過時過節食品也不想再觸踫, 於是簡單地叫了

鴨汁炆魚唇柚皮, $148, 魚唇聽說是鯊魚尾沒有翅針的部份, 質感有軟有硬, 軟的部分似花膠, 做得不錯, 不過腍, 柚皮是花功夫的材料, 今天試到的亦很入味, 不會有渣, 唯一是不太覺有鴨汁味!
留家炒飯 (黃鱔炒飯), $80, 外表不吸引, 炒到乾身, 黃鱔唔多, 不過鹹不過淡!
芋頭奶露 (奉送), 芋頭香濃, 除了粒粒芋頭, 吃下亦食到一絲絲芋頭, 奶味重, 好味!

一點幾才入去只有兩張枱, 環境清靜, 侍應亦殷勤, 但男女廁所各只有一格, 人多時就不太方便! 同一句....人多可再試試其他必吃之選!

清風街留家廚房（上一樓）又唔係真正私房菜形式，但收費就絕對係，每位＄３８８，一ｄ特色都無，鴛鴦蝦只是將蝦分３部頭尾炸（好硬）中間部份唔鮮甜．杏汁白肺湯較為好味，煎一條大鷹倉魚沐汁上去，又是否要心思呢，生炒芥蘭一啲都唔特色，但甜品竟然又係杏仁味糖水，全無心思，尾聲北姑鮑片麵，煮一碗仔米粉（無味）在面放一隻冬姑，一片鮑片．太失望嘅私房菜