一所開業了良久的茶室，說來慚愧，到了人家就快結業，在看過了三色台的節目之後，才找了天的起心肝走去吃，怎知一吃就喜歡了。先來說說第一遍來時吃晚飯的情形，此店果然是一所很特別，也很老氣的小店，吃晚飯小菜的時段，竟也另附上整壺的普洱茶，入口尚算夠濃，也有陣陣甘甘的餘韻在口腔，個人認為其實相當不錯。先來的是脆皮煎肉餅，雖然說它是一味「煎」肉餅，但看它那如此厚如此脆的皮，本人又很難相信它真的是煎出來的，吃起來卜卜脆，簡直有如在老麥吃脆薯餅一樣的口感，不過裡頭當然不是薯仔，取而代之是豬肉及鹹魚的混合物。

這混合物的味道真的非常配，鹹魚肉刴得十分細，基本上肉餅吃入口就只有粒粒豬肉的口感，豬肉粒彼此之間不會太迫，予人很鬆化的感覺，入口之後盡是豬肉及其油香，帶有數分鹹魚的鹹香，實在真的好吃，一客六十八元，足有六大件，實在非常不錯。另一主角是清湯蘿蔔牛腩煲，其實在牛記同一條街之上，就有一檔專吃牛腩的店子九記，那店的牛腩非常好吃，所以說這數舖之隔的店子也以這為主打菜，又不知它們會有否壓力，不過有實力就永遠不用怕，因為原煲而上的清湯腩，樣子的確非常對版。

未說其他，就是那口湯已經叫人着迷，湯頭清澈不着一點油膩，卻竟有濃濃的牛肉香，用此湯浸着的蘿蔔自然是非常之入味，加上入口化腍而帶它本身的清甜，教人吃不停口。至於牛腩，店家也慷慨的俾足不少的牛腩，而且每個部位也有一點點，有爽腩、坑腩及腩底，但唯一就是沒有發現崩沙腩，可能崩沙腩是一斤難求吧！說回正題，是日的牛腩也是鬆腍而充滿牛肉香的，尤其是爽腩及坑腩，不過稍嫌部份腩底確是有點點嚡口，不然就更完美了。吃了那麼多肉，都要炒條菜來吃吃，在冬天個人都是喜歡吃芥蘭，不想吃較油膩的腊味炒芥蘭了，最後遂點了薑汁炒芥蘭，芥蘭條條翠綠，每條也炒得充滿了油光，入口是既爽且脆又鮮嫩，也吃到菜的清甜，不過薑味就真的有點不夠，下多一點點薑汁可能會更好。有餸也要有飯才夠米氣的，絲苗白飯相當之有咬口，粒粒米飯都夠挺身，入口很好嚼頭，咬起來有絲絲米香，個人喜歡吃硬飯的，就非常之喜歡這碗米飯了，跟肉餅一起下飯，就是最好的良伴，不過如果一向不喜歡吃硬飯的朋友，這碗飯對他們而言，可能就是一個惡夢了。晚飯的水準可以說是非常高，所以在店家最後營業的一天，本人心癢癢的來吃了個午餐，此店的午市供應特價的小菜套餐，五個選擇，一律四十八元，送例湯連白飯，要喝飲料就要另加費用了。先來每人一碗例湯，例湯可能始終也是送的關係，這蓮藕煲豬展湯，看碗底的湯渣都真的算足料的，既有大量的蓮藕，也有不少的豬展，但湯頭喝起來味道相當之淡，一陣很輕的鹹及甜味之後，竟然在口中散發出陣陣酸味，這個感覺很奇怪，可能店家是下了章魚同煲的關係吧，但個人認為就是來得兀突了一點。午市的菜式碟頭也不算少了，看這碟京都肉排也足有六至七件大大條的豬扒件，加上菠蘿及酸甜汁醬兜勻，喜歡此店這道菜式做得夠乾身，酸甜汁不會水汪汪，同時其份量也不會太多，就只剛好掛上肉排上就行了，如此的肉排，吃入口充滿了酸酸甜甜的美味，加上肉排軟腍無比，偶爾再吃粒菠蘿，實在是十分之開胃。

稍嫌的就是肉排是腍得有點過份，吃起來不太似吃肉，而酸甜汁也是絕對可以校酸一點，豬排表面的焦糖化現象也可以是再深一點，那麼吃味一定更好。麻婆豆腐雖然是川菜，但基本上已經能夠在不少茶餐廳有得吃，不過現時在非川式館子吃的麻婆豆腐，全都跟川式的是兩碼子的事，如是日的這一碟就是最佳的例子，茨汁來得太漿，豆腐跟肉粒之間的感覺很奇怪，入口不夠乾身，加上論香味，也是沒有人家用豆瓣煮的香。

不過評心而論，如果以香港的茶記的標準而言，其實已經是煮得不錯，至少豆腐吃味帶點椒絲的辛香，豆腐又夠嫩滑，伴肉粒舀兩匙來下飯，也絕對不是一件苦差。最後我們也要了杯上次晚市喝不到的熱奶茶，奶茶用上了玻璃杯盛着，但幸好店家的茶底本身很夠熱，用鼻子嗅得出以熱力迫出來的絲絲茶香，不過喝入口就略為淡身了一點，茶體的厚度也不算很強，個人相信店家不妨下多點淡奶，以提高奶香及口感，也放多一點茶底，好讓茶味更香濃。

綜合兩天的比較，個人認為此店的出品是有水準的，不過真的不知道店家是否因為最後一天營業的關係，午餐飯餸的質素是要比起晚市的低了不少，也許是一分錢一分貨的問題吧。是的，可能本人的食評真的是太遲了，但有心其實不怕遲，想吃牛記的朋友也不用愁了，聽聞店家在西環區另覓地方再起爐灶，希望地方不會太偏，水準也會依舊吧！期望店家新店開張。

當初知道牛記係因為偶然一次去完Gallery既opening，跟住去食牛記，先有機會知道原來呢度既椒鹽鮮魷真係好好食！後來發現原來好多人去完opening，都會鐘意帶佢地既外國朋友黎呢度試下地道美食！所以我都成日有機會"猛"車邊黎呢度食飯。

當我知道牛記要搬，先醒起自己從來無同過屋企既年輕人黎食椒鹽鮮魷！即刻係Whatsapp約來約去，終於一行十人去食椒鹽鮮魷。一如以往，魷魚非常新鮮爽口，炸漿又剛剛好，味道好惹味，我地足足encore左3次先encore夠喉！始終比較細碟同年輕人鐘意食炸野…

另外點少得清湯蘿蔔牛腩煲，雖然牛腩唔係次次都好食，但每次清湯都好鮮甜蘿蔔入味，今次都唔例外！不過個牛腩就…我無食過，所以唔知今次係點！但表弟們就話有稍韌…其剩我地大約叫多八個小菜加幾枝青島每人都唔洗一百蚊，係中環，真係好難搵到咁平既地方食晚飯囉~

四月十日 (星期三)

是晚相約食友，為其慶賀生辰
選牛記，大概也有原因吧，因為這老店將會閉門結業(正式結業時間為四月廿一日)提起牛記，還是午市來的機會較多
以前食物質素的確不錯，未知是否結業在即，水準每下愈況，就像是晚...已算是不錯的一碟
湯是淡了一點，菜尚算爽口，可以接受肉內肥膏太多，酸甜度適中
不過缺煙韌口感蘿蔔硬得要命，湯也過咸
牛腩不算特別出色，有點韌，普通貨色坊間少有的菜式
包括土魷乾,白飯魚乾和蝦乾
魚乾實在是咸了點，其他的都很不錯
沒有了牛記，心想，在家可以煮到嗎?又是過咸，尤其是火腩，吸了醬汁，更咸賣相不俗，魷魚新鮮爽口
只是略貴，除開每片也要十大元，以這裡的格局來說，似乎有點貴

無論如何，一切已成過去，也不用太計較了
最後謹祝食友鵬程萬里!

知道牛記快要結業了，所以友人就說來吃吃最後的牛記，結果就一行11人，來到一試，預先訂了座位，是9人的，但最後其實也能塞下11人。款式也算不少，我們也點了不少菜式，可惜整體水準只屬不過不失。

清湯蘿蔔牛腩煲: 曾聽不少人說過是道不錯的菜式，價錢沒記錯的話是100尾，用的是爽腩，還是不少蘿蔔，但以這個價錢而言，是讓人有點失望的，牛腩完整度不足，而且亦欠了那牛氣逼人的香氣。脆皮煎肉餅: 可以說是全晚最佳的一道，這個烹調手法感覺新奇，難得是煎得香氣又不過於油膩，也有做到外脆內軟的感覺，有一分街坊小菜的風味。長洲三寶: 大家也很好奇想知道這是甚麼，應該是蝦乾，白飯魚乾跟魷魚乾吧，吃的時候真有一點感覺像是置身於長洲，很有嚼勁，也特別，但其實它是比較似是小吃過於一道菜吧。其實整體水準就像KC說的: 有說過它是好吃的嗎?! 也聽說它有機會再覓地方開店，就不確定，可是以這個水準的話，我現在應該沒有想到再要到訪的理由吧。

題外話: 當晚長毛就是坐在我們旁邊的一桌吃飯呢。

消費: $80

人的惰性是很難戰勝的，沒有在這兒分享好一陣子了，想不到要重新起動，竟是如此困難；更想不到的是，刺激起我要下決心執「board」（keyboard鍵盤是也；現在還有誰經常拿起筆來寫字？）的，竟是因為趕著與這位老街坊道別。

上月中的某個週六，在中環下課，跟同伴走到歌賦街揾食。目的地不是銀杏館、勝香園或九記，而是屢次路經卻未曾一嘗的牛記。那天，看見有條短短的人龍，我很「乖」的排埋一份；15分鐘後，同伴往店內一問，才知二人枱根本有位，出句聲就是。Silly me！

大鄉里，我看了看菜單，除了平民小菜外，還有好幾款懷舊菜式。雖說價位並不便宜，但在SoHo旁的這裡，有小炒吃已是萬幸了；對落兩條街，只有吃品牌、時裝和包包的份兒了。我倆當時懵然不知，原來牛記也不能在此留下了。

人少少，最多只能點三款小菜。當時已在想，下次要把家人也找來，多嘗幾味；卻未料到，終於把這小小願望實現的這天，竟是一家人為牛記送別的日子！現在把兩次吃的綜合起來。

鹹蛋肉鬆炒涼瓜 - 兩次都有點的菜式，全因其他店子少見有供應；涼瓜也是同伴的至愛之一，就讓一家人陪她挨挨「苦」吧！這兒的涼瓜比較苦，也許沒像他店般做「減苦」的動作（先汆一下水？）吧。鹹蛋泥也不夠多，吃起來未夠惹味，但畢竟是伴飯的佳品。脆皮煎肉餅 - 名物之一，每枱例點，結果還是稍稍有些失望。原本以為，以材料的流轉速度，會嚐到肉的鮮味與juicy；上桌時，確是新鮮煎好的滾熱辣，一咬下去，是夠moist，但就是差了一點點的鮮（剛學了日文的說法：いまいち）。剁肉餅時，下了些鹹魚，倒吃得出來。這種煎過的鹹香，下飯一流。蒸長洲三寶 - 再過二十年，香港人還知道甚麼是插鹽鹹魚嗎？恐怕不是為了健康，而是離島都被人工島連接起來蓋房子了，漁村風貌都要讓路。這三寶，是不包括鹹魚的，而是乾魚仔、吊片和蝦乾。用了些少豉油和油同蒸，不過鹹，只是海味的惹味仍稍欠一點。我年紀小時，有時會蒸蒸鹹魚，至於這幾款海味則算是奢侈品了，很少吃到。但挾著吃著，仍然記起小手捧著飯碗的時光。這引發的記憶，就是小店的矜貴！太后雞 - 店主說，太子雞和太后雞，分別不在於公乸，而是前者為冷菜、後者則熱食。大家都想吃熱的，所以今晚「重女輕男」。一入口，豉油入味、雞肉又勁嫩滑，乃近年吃到最美味者。究竟入味而不老的秘訣為何？還是留著一個小疑問，待她易地再起時問個明白吧！清湯蘿蔔牛腩煲 - 索價不便宜的菜，第一次同伴因怕吃不完而放棄了，與家人同來時，即使兩位家人不吃牛，也要點來試試。湯是清甜、蘿蔔入味，但牛腩卻稍韌（特別是瘦腩的部位）。說到牛腩、牛筋，同伴說最近工作時吃過何洪記，較其雲吞麵更值得一嚐。又是另一家在加租狂潮中苟延殘喘的老牌小店 ...（能像她得大地產商照顧的，又有幾家？）豉油皇煎蝦 - 點菜時，店主說明了是用四隻蝦。心想份量不多，但蝦頗大隻，開邊煎後仍甚有看頭。這味煎得夠香了，蝦肉也新鮮彈牙。「算」殼也可下飯！原來我愛吃的，都是些鹹香味道。趁店主稍閒時，跟他聊了兩句。在媒體有報導的關門日子、原因，以至之後重新出發、「兩蚊位茶」的心願，他都一五一十告訴了我們。報章上難以看到的，是他那些微的不甘、再度服務坊眾的迫切，還有含飴弄孫的幸福。據說他決定go west，打算闖入西環（這區的WoHo態勢已現，然而加租潮也殺到西區了；不知會否又累食肆含淚結業，搞到「窩河」呢？）。我舉腳贊成：連華姐、金記也在此找到擴充、再生之地，西環當然歡迎牛記！

他日，我再走到歌賦街，站在已上鎖的鐵閘前，我會記得，讓這大門關起來的，是何等樣人！

早排同J君去牛記食個晏，本身想叫馳名嘅脆皮煎肉餅，可惜冇哂，要到六點後先有...
轉叫潮式乾煎茄子，上檯已經聞到好香，食落口，鯪魚肉煎得好脆，茄子嫩身，個汁辣辣地超惹味，VERY GOOD！

希望下次可以試到佢個脆皮煎肉餅！亦都希望呢間咁多年歷史又咁富特色嘅小店唔好就咁消失

又一家食店因為業主收鋪而結業...好了今年聽過多少遍了？

報紙一報導這個消息，人人又湧去光顧了。人家一早大剌剌掛了個 banner 在門口啦，只怕你不來。

到訪當日，正正有記者登門要訪問老闆娘，然後又在門口拍這拍哪的...

吃午飯當然是碟頭飯抵食，但我 supposed 是日吃素又不想齋吃碟炒雜菜，見到牆上一味香煎羅漢腐皮卷（$65），糊裡糊塗便點了。當然要加多碗飯啦。

哈哈居然想不到這個時候還有得點這種「晚市」食物，只是要等久一點而已。

十來分鐘後，終於出現了。一客有8 大條，也算頗為抵食喎。腐皮炸得鬆脆，裡面的羅素菜絲份量不少，味道不算太濃（我幾乎想加豉油！）。

後來有一名中年女士來搭檯，她竟然點了冬菇火腩大鱔煲什麼的，我才感覺沒有那麼怪相。阿姐介紹我喝這裡的例湯，是日是牛蒡蘿蔔湯（內含豬骨），只售十個大洋，好吧，為了你就破一下戒啦。果然阿姐沒介紹錯，碗湯濃郁甜美，喝得出是老火足料之作，飲得過。

至於個腐皮卷，憑我匹夫（婦）之勇，兼請了搭檯阿姐吃了一條後，哪有可能吃得完，帶回家焗一焗更加香口哩。

食物，真的可以拉近人與人之間的距離，我跟萍水相逢的搭檯阿姐一邊吃，一邊月旦食肆眾生相，這種 down to earth 的情景，又豈是改裝成幾多「特色」食肆所能媲美？不過業主可不是這樣想，話知你係最「牛」的牛記都無情講。

這夜與朋友相約到歌賦街上的牛記吃晚飯。地面鋪面座位不多，這日才知道原來樓上閣樓有更多座位，更有數張大枱適合大夥人開餐。這次我們被安排坐在閣樓。這裡雖可說沒有什麼裝修可言，而且可能樓底矮的關係很困聲，環境會較嘈，但地方打理得整潔衛生，尚算食得舒服。這裡餐牌上都是些家庭小炒菜色，定價以中環地段來說可說是cheap eat之選，大多定價$50多至$90左右，menu上雞煲，全隻雞和牛腩煲是唯一定價過百的菜色。朋友訂位是同時預定了這裡名物之一的蘿蔔牛腩煲，我們再選幾道菜和一蒸條鯧魚，加幾碗白飯就差不多夠我們5位吃了。先來是日例湯，是冬瓜豬𦟌湯。味道清甜又不油膩，有點住家湯的感覺。椒鹽鮮魷（＄90），炸得乾身，而鮮魷煙煙韌韌，不會過乾或過硬，好吃。冬菇馬蹄蒸肉餅（＄65），肉餅吃得出的鮮甜，有肉汁，送飯最好不過。清湯蘿蔔牛腩煲（＄128），牛腩肉質不夠軟諗偏乾了點，有點失準。蘿蔔甜美入口溶化，吸了濃甜的牛腩汁湯底好好吃。啫啫雞煲（＄75），煲一放下已聞到香噴噴，吃起來惹味，不錯。蒸鯧魚肉質甜美，蒸的火候控制和調味都剛好。蒸魚鹹蛋肉崧炒涼瓜（＄68），翠綠的涼瓜條炒得爽脆，淡淡甘香味道遇上鹹蛋黃的鹹香，好吃。

這夜各道菜色整體都很不錯。一枱女孩子就這樣輕輕鬆鬆吃些家常小炒邊聊天，吃得開心又滿意。這麼好的一個竇，可惜又係因為加租，牛記只會營業到4月底，大家要再吃的話要趁早啦，不要逼在最後2、3日才去。

中國人，背脊向天就可大快朵頤，包括外國人毫不欣賞的大閘蟹。

我每一年都會吃大閘蟹，話說今年看到一段新聞，中國的大閘蟹被迫移民歐美落地生根，卻做成了當地的生態危機。

這種中國人視之為美食的蟹，但歐洲人卻不懂欣賞，為解決這危機，反將大閘蟹賤賣給中國人，其實大閘蟹的美味，絕對會令人一試愛上。秋風起，羔蟹肥。想平吃蟹，但又不懂煮或沒有地方？可以考慮自己買蟹，再到中環牛記茶室要求加工。這一天我們一班朋友，就自携了一批蟹來，找牛記代客蒸蟹。除了加工，還包拆蟹具、醋、糖水、薑茶等，每隻只收$18加工費，吃完不用自己清理，還可順道品嚐馳名牛腩煲、玫瑰雞等，實在是很超值～食蟹之前，先來點小菜吧！在街外吃菜，豆苗永遠是首選，可能因為豆苗價錢貴，總是不會買回家煮，但一出街，人自然豪爽起來，要吃就吃豆苗吧！

牛記的清炒豆苗，火喉十足，加點蒜蓉，永遠好吃。我很喜歡這晚的脆皮炸大腸，小菜形式的炸大腸和街頭小吃大有分別，並不是圓形一件件的。小時候不知道，還經常以為兩者是一樣的。

牛記的脆皮炸大腸精彩之處在於大腸底面都炸過，份外香脆，再加上邪惡的肥脂油份十足，再加上美味的甜酸醬，令人完全停不了口呢！牛記的椒鹽系列一向不錯，這晚我們就選了椒鹽豆腐。牛記的椒鹽豆腐是大件的，並不是一口豆腐。

把炸得香口的豆腐咬開，椒鹽香味伴隨熱氣立時湧出，豆腐嫩滑，連充滿椒鹽香的炸蒜一起吃，好吃得想馬上encore。除了招牌菜牛腩煲，其實牛記的玫瑰花皇太后雞也很有名氣。僅熟的火喉，使得雞肉仍然嫩滑，以豉油雞和玫瑰露來醃製，味道不會太重口味，就連邪惡的雞皮也醃得很美味呢。既名牛記，這裡的招牌當然是牛了。清湯蘿蔔牛腩煲是我每次來都必點的，牛記的牛腩水準不會比同街的九記差，但這裡不是賣粉麵，你要吃牛腩，只可叫一整個牛腩煲。我就曾經試過一人一煲加白飯，甚麼也沒叫，吃得飽飽且滿足。

這裡的牛腩沒有很多的肥膏，但適中的肥脂仍保持牛腩的軟腍，牛腩是很有水準的，但也不要少看墊底的蘿蔔，厚切而入味也沒有渣，再加上盡吸收牛味精華的清湯底，牛記的清湯蘿蔔牛腩煲絕對是每次來到都不容錯過的。豉油皇蒸長洲三寶是食友們上一回吃過覺得很好而今次再encore的，長洲三寶即白飯魚乾、魷魚乾、蝦乾，再加上大量薑絲和蔥來癖腥，以豉油來蒸。

惹味的三寶蒸得剛熟又不會太韌，豉油則是催化劑，令到三寶鮮味更突出，薑絲和香蔥吸收了三寶的鮮味也很好吃，水準依然，大家想想已經感受到是甚麼味道對吧？吃過小菜，是時候動手吃蟹了！因為忘了帶來紫蘇葉，所以並沒用紫蘇葉來蒸。紫蘇葉牛記就沒提供了，如果想要，記緊自己帶來吧。本來今年已經吃過蟹，quota已過，但今天還是抵受不是食友們的誘惑，在十一月中這大閘蟹的尾期，再吃了兩隻爆膏公蟹，今年真是非常滿足！飲飽食醉過後，牛記阿姐還送上一碗碗的窩心糖水和薑茶，這十數元的加工費，還包含了無價的人情味，這正是牛記的可貴之處。

每次來牛記也是開心的，明年一大班朋友想吃蟹，又多一個好去處了～

我同一班好友都愛到牛記.最喜歡老板夠親切. 牛記家庭式經營,加上家常小菜,去牛記如返屋企食飯一樣. 是晚一行七人,點了六個小菜.

脆皮煎肉餅: 外層香脆，內裡的肉不乾身肉味濃，好吃! 食完一件又夾一件.....不過我始終還是最愛蒸肉餅.琵琶豆腐: 外層香脆,內裡的豆腐滑,有冬菇在內. 咕嚕魚:酸甜適中,配料有洋蔥青紅椒,菠蘿,閞胃菜.還是覺得咕嚕肉好味啲.金銀蛋莧菜: 用了自家雞湯煮,足料,皮蛋咸蛋份量夠,莧菜清香.咸蛋肉鬆四季豆: 此乃本人最愛,餸飯一流,老細話一定要用靚咸蛋先好味.四季豆夠幼嫩,咸蛋肉鬆夠散,唔油,好正!三色蒸水蛋: 用了自家雞湯蒸,沒有加水,又香又滑.糖水紅豆沙: 陳皮唔夠老,所以紅豆沙唔夠味.是全晚一個失色位.老闆對食材有要求,好有心機認真地做食物, 價錢大眾化,好可惜明年會約滿.希望老闆能夠盡快找到合適鋪位.

老闆個孫女超可愛!!!