感謝店方的邀請和ISSAC的安排, 這次來到了穴蔵, 吃的還是Omakase! 其實Omakase就是廚師發辦的意思, 吃的會是優質和當造的食材, 因此事前對將會吃到的是完全沒有概念的, 因此也是會充滿期待和驚喜, 而且印象中吃到Omakase的機會真不多, 實在更令人期待了! 這天獲安排坐於一個私隱度很高的和風包廂內, 環境很理想。這個在只在週日提供的Omakase共有八道菜, 還是包括了三小時任飲的清酒, 以$498的價錢, 其實也真化算。漬物前菜: 光是第一道, 其實已很驚喜, 光是那個滿有創意與線條美的黑色小架, 已叫人愛不惜手, 放了五件近乎一口分量的漬物。中間白色那一顆原來是淮山漬, 配了上面的小魚, 鹹鹹的, 質感很有趣, 味道也獨特。這一道的小盤上還有兩顆蒜頭, 是的, 就是原粒的, 平常是決不會把原粒蒜頭直接送進嘴巴內, 但這個蒜頭漬是不會吃到平常那種很嗆的味道, 就是令人易於接受, 是創新的嘗試, 還有漬牛蒡, 青瓜三文魚籽, 整體有驚喜。刺身拼盤: 精緻的程度是足以令人驚嘆不已, 光用肉眼觀看已知極新鮮, 擺位也講究, 從左至右的是石雕, 牡丹蝦, 剝皮魚, 吞拿魚, 油甘魚, 海膽。每一片也充滿鮮味, 極好的肉質。石雕是薄得通透, 入口猶有彈性。牡丹蝦的擺法也夠S, 不沾醬油味道, 嘴內也滿是鮮甜味。海瞻豐腴的程度也是值得在嘴內細細回味。吃這個刺身拼盤的時候真有不經意的幻想了一下自己就是置身在日本吃海鮮...真是十分好吃。天婦羅: 擺位是也有講究, 確是很有美感, 最驚喜的部分就是那一團看似烏黑黑的, 咬開後便知道是滿有驚喜的, 原來外面的是紫菜, 內面則是海膽! 吃到海膽天婦羅還是第一次! 橙咖色的海膽好飽滿, 也豐腴, 比刺身的海膽要軟一點, 外脆內柔, 口感滿有層次, 充滿新鮮感。向來皆是主角的炸天婦羅其實也不失色, 只是這次對手太強吧...蒸蛋: 容器是很有中國古代宮廷氣息的, 很優雅, 輕輕打開碗蓋, 便見簡單清雅,也帶幾分的脫俗之感。用木匙輕挖一口, 溫度也算是剛好的, 蛋也夠滑身, 加上搭配的是幾款簡單的配料點綴一下, 其實一口一口的, 很輕易便完成了, 是平實之選。壽司: 到了近尾聲的時候, 送來了兩件壽司, 都是輕輕燒過的, 一件是三文魚, 另外一件其實有點搞不清楚是甚麼(是左口魚嗎...?) 雖然不太確定用料是甚麼,但意想不到的是它原來比三文魚還要美味, 經輕燙後, 鮮味是要更突出, 米飯是圓潤的, 入口軟香, 是意想不到的驚喜點。火焰三文魚壽司也是我常點的, 但吃過前者後難免會有所比較, 其實前者真是比較驚豔。燒牛舌: 向來也是愛牛舌之人, 論味道, 論質感, 也喜歡。這個切成粒狀的牛舌,很厚身, 煎得微焦香, 是烤得剛好的, 也很有嚼勁, 不會油氣過重, 也不過硬身, 味道很足, 不沾醬其實已很好吃。令我想起了伊呂波的厚燒牛舌, 那個價格是要高得多吧, 那個是吃油香的, 這個吃的是牛舌的質感和經燒後的肉香吧。抺茶雪糕: 尾聲是看似簡單不過的抺茶雪糕, 看似平凡不過, 但原來是很好吃的, 誇張的說是一吃便愛上。抺茶的味道夠突出, 但就不會有很強的苦澀味, 而且雪糕:也不會有碎冰, 每口也是美味。平常吃雪糕也是點到即止, 一球便好, 但吃了一整球後不知道怎麼的, 還是想吃, 還潛意識忍不住不斷的斜視左上方的一球抺茶雪糕, 好了, 最後也不客氣的完成了另一球。總的而言, 這次為Omakase而來, 吃後是十分滿意的。在中環區, 吃一個高級的Omakase, 享受美酒佳餚, 清酒任喝, 而且滿有驚喜, 是視覺跟味覺的大享受, 其實也真抵食, 確是值得到訪。

消費: $0

我們叫了兩個午餐，泡菜餃子鍋配三份壽司及金菇牛肉卷定食。

壽司先上，有火燒三文魚、鰻魚和大蝦。我吃了三文魚的，挺肥美，另外兩款賣相也不錯。接著，熱騰騰的餃子鍋來了，看到微紅色的湯底，已經知道不會太辣，事實也只是微辣。餃子味道普通，還好的是有其他配料，例如豆腐、粉絲，份量以午餐來說是超多。

之於定食也是份量取勝，牛肉卷有大概六件，另有一隻釀雞翼、刺身拼盤及三文魚生飯。刺食有一隻蝦加三文魚、劍魚、吞拿魚及蛋，每款兩件，倘算新鮮！

朋友有優惠短訊，所以每人大概百多元，以在中環吃日式午餐來說，加上份量超多，還算不錯吧！但個人認為午餐的份量可少一些。

最後說說環境，枱與枱之間很靠近，出入有點困難。另外，枱面比較小，放了兩個套餐的食物已滿了，要很小心去用餐。

位於中環德己笠街的穴藏，近年來口碑不錯，早已引起興趣，難得朋友邀約，第一時間報名
 
是晚四位食友，先打頭陣的是刺身盛合，共有吞拿魚、牡丹蝦、帶子及即切不知名的魚一條，幾款常見的刺身肉質新鮮幼嫩，不在話下，帶子爽甜；牡丹蝦鮮味十足；上面的蝦膏更是人回味無窮。

此刻，服務員奉上一盤清酒杯，各有不同的SIZE及造型，充滿玩味的感覺，隨意取過一杯，喝一口冰凍的純米吟釀，讓米酒香氣在口腔內遊走，不亦樂乎。

天婦羅可說是店方的名物，加上師傅在油溫的拿捏準繩，令碟碟都是傑作

而沙槌魚是比較少吃，想不到上漿粉炸過後，肉質香嫩幼細，魚香濃郁，看看置底的吸油紙，沒半點多餘的油份，已經知道師傅的功力。

 海膽松葉蟹是店方自創菜色，連加一差不多要一百塊一件，用料當然不馬夫，松葉蟹肉經高溫炸過，肉味更濃，而海膽入口即化，有幸honey 吃了一口不喜歡，便座享漁人之利，食埋落肚😝

南瓜肉已經帶果甜，而炸南瓜片鬆軟柔糯，不俗。
 
這個炸蛋黃，外層是鬆化脆漿，內面是濃郁的蛋黃，一口吃整個，金黃的蛋黃緩緩流出，香味隨之而來，簡單而邪惡，食完encore

說到雪糕，柚子清新，甜酸適中，可說是近來最愛的雪糕。

看得出店方在用料上剩再加上師傅的功力，相信對日式餐廳有要求的客人，絕對不會失望。

中環搵食艱難，所有餐廳都貴仲要未必有位，有得訂位就更貴
所以在中環食LUNCH，心中的"合理價錢"都要提高
這裡之前食過一次不過冇食佢的3色DON SET，今次要試下有好多選擇套餐有包前菜沙律，OK我個MINI DON SET包2個迷理飯，我選了蔥吞拿魚飯同海膽三文魚飯
魚生質素不錯，海膽算甜沒有怪味
雖然得一碗仔，但已好夠最後仲有個烏冬(或可選SOBA)，好大碗，烏冬又滑又煙韌，不錯朋友的牛肉飯，上桌好香，偷食了一點，牛好有牛味，好味

以中環水平來說，百零文食到日本野，又可訂座，坐得舒服，仲要超飽，可推薦

這天我到中環找舊同事吃飯去。很久之前聽他說過這家日本餐廳相當不錯，在他的極力推薦之下也就來試試了！12:45pm 去到，座無虛席，大概這也是中環吃午飯的正常生態吧？？點菜後先來了醃漬，兩款蘿蔔都醃得爽口，味道相對平和一點，不會過酸/過甜。漬物之後就是沙拉，生菜乾爽新鮮，底下還有蕃茄粟米等等，跟和風麻醬吃，也是想像得到的味美，這沙拉的 detail 位 (？) 是面頭的薄脆，讓沙拉的口感和味道都豐富起來了！另外還有前菜，一小砵的麻油菠菜，燙得軟滑，不錯吃。是日鄙人要了迷你丼套餐，主打就是兩碗 mini 丼，第一款選了什錦魚生飯，材料絕不欺場，三文魚子 / 三文魚 / 劍魚 / 鱆紅 / 赤身 / 不知名貝類都一應俱全，雖然也有青瓜 & 玉子，但整個飯的材料佔了碗的一半，另外一半才是白飯，所以看見這個賣相就很令我心花怒放了！幾款魚生最喜歡三文魚子，每顆都晶瑩剔透，醃得不過鹹，入口非常鮮味，而且分量是 unexpectedly 的多，其他刺身也是相當新鮮，好好吃！另一款選了天婦羅鰻丼，除了鰻天婦羅外，還有秋葵，這個就相對失色了一點，炸衣竟然有點不脆，大概是擱了好一會才上桌吧？兩大塊鰻魚倒是相當厚身，入口也沒碎骨沒腥氣，質素其實不錯；秋葵是鄙人很喜歡的其中一道食材，入口微甘，雖然質感有點黏但還是很清新。

吃到這裏，我和舊同事都已飽了九成，笑著談著，侍應又無啦啦上菜！呀，飽到我完全忘記了我們還有一碗烏冬 or soba！囧 蕎麥麵用熱湯上，沒試過這樣子吃，但 soba 灼得爽口，入口也有麥香，混在熱湯裏是另一番滋味，湯頭是木魚湯一類，跟 soba 很相配呀。餐後還有荔枝果凍作甜品，飽到傻的一個 set lunch！

這份 set lunch 價位差不多 $200，光聽有點貴，但那份魚生飯的確相當值租，檯放得較擠，但還好整家餐廳還不太吵，侍應的服務也很好，可以再來的一家餐廳呀，謝謝舊同事又一次請客 (我又爭唔切俾錢…)！

Lunch set 有很多選擇，主要是不同配搭的Sashimi Sushi Tempura set魚生飯：魚生新鮮，舖滿三文魚子
火炙三文魚&左口魚裙邊飯：炙得好香Tempura：很豐富，有蝦、魚、冬菇etc... 炸漿薄薄的，香脆而不油膩烏冬：放久了依然煙韌彈牙

大滿足

位於中環德己笠街的穴藏，近年來口碑不錯，早已引起興趣，亦是target list食店之一，難得收到店主邀約，真的找不到拒絕的道理。是晚共有十多位食友，多是見慣見熟的網友；先打頭陣的，是一碟舖排亮麗的石鯛魚刺身，在粉嫩的肉色下，切得薄可透光，盡顯師傅的刀功，肉質柔韌鮮美。跟據慣常做法，由淡漸濃，這個刺身盛合，共有三文魚、吞拿魚、甜蝦、帶子、左口魚、深海池魚、平政魚、帶子及油甘魚；幾款常見的刺身肉質新鮮幼嫩，不在話下，左口魚肉味芳香；深海池魚柔韌爽甜；平政魚鮮味十足；都是令人回味無窮。再來是店方的兩款特色壽司，是經火灸的左口魚及牡丹蝦，前者受火後，滿是油香，甘甜美味；後者肉質更富彈性，而且將蝦膏放上，入口豐腴，可說是各有千秋。此刻，服務員奉上一盤清酒杯，各有不同的SIZE及造型，充滿玩味的感覺，隨意取過一杯，喝一口冰凍的大吟釀，讓米酒香氣在口腔內遊走，帶少許酒意下準備吃一道菜。因為下半場比較重口味，來一碗淮山黑豚肉麵豉湯，淮山並非中式燻得發白的品種，而是日本貨色，聽說是用作解酒用，豚肉放湯下肉質依然未有死實，不錯。天婦羅可說是店方的名物，用上日本胡麻油去炸，而脆漿是混入小麥粉，加上師傅在油溫的拿捏準繩，令第一碟炸蝦已經散發出淡然的金黃色，入口鬆脆，就連蝦頭都炸得酥化甘香，非常出色。

而沙槌魚是比較少吃，想不到上漿粉炸過後，肉質香嫩幼細，魚香濃郁，看看置底的吸油紙，沒半點多餘的油份，已經知道師傅的功力。單看外形，真的不知道這個是炸芝士蝦餅，無疑脆漿是保持水準，只嫌芝士味太薄，欠了一份濃香，而且芝士還未溶化，少了外脆內軟的口感。這個馬糞海膽松葉蟹是店方自創菜色，連加一差不多要一百塊一件，用料當然不馬夫，松葉蟹肉經高溫炸過，肉味更濃，而海膽入口即化，但兩者似乎格格不入，平白浪費了上好的食材。

南瓜肉已經帶果甜，而炸南瓜片鬆軟柔糯，不俗。炸舞茸把菇類的香氣都逼出來，漿粉又不會一舊舊，吃來帶點泥土氣息。這個炸蛋黃，外層是鬆化脆漿，內面是濃郁的蛋黃，把脆漿揭開，讓金黃的蛋黃緩緩流出，香味隨之而來，簡單而邪惡，讚。

炸南瓜釀蝦膠反而有點失色，咬落死實，加上之前的南瓜片，個人反而會喜歡前者。

味道是越來越重口味，黃金燒大蝦 把芝士烤得微焦，蝦肉少了一份彈牙的感覺，換來是多重的口感，有得是必然有失的。

辣大蜆鍋最吸引我的反而是微辣的湯汁，蜆汁都流到湯內，變得鮮甜可口，蜆肉又不見有砂礫，尤其是沾滿湯汁的粉絲，更是吃過不停。鐵板鰻魚份量少許，肉質嫩滑，皮未夠香脆，可以更好。

說到雪糕，當然想一次過試足幾款，但畢竟是試食局，亦不好意思亂來吧！大家各自order了豆腐、芝麻和柚子，豆腐香滑細緻；芝麻味香濃；而柚子清新怡人，可說是近來最愛的雪糕。

看得出店方在用料上的認真，與及店員對食材的認知，加上師傅的功力，相信對日式餐廳有要求的客人，絕對不會失望。

知道呢間嘢係食天婦羅, 我叫咗個Tempura set。掛住同朋友傾計, 都唔係好知自己食咗D咩…淨係記得入面有2, 3種魚, 蝦, 有D蔬菜天婦羅。另外上了一碟有兩種色的鹽, 白色係海鹽, 黃色唔知係咩鹽, 兩款加左落天婦羅度更好味!! 天婦羅不會過油, 唔錯。

食哂所有炸嘢都已好飽, 無飲過Miso, 蒸蛋食咗少少 (好滑!)...其實叫天丼應該已經夠。

Tempura set $190, 但今餐有人請, 呵呵呵!!!

就在十號風球的翌日，除了樹木倒下了不少外，一切也回復正常，包括早前答應了出席的試食局。同樣地，在坐的還有好友Yan和Herbert，所以也肯定會是愉快的飯局。

是晚的活動有十二人出席，甫坐下，跟大家寒暄幾句，拍幾張照片，大概七時半便開始。

店方已預先安排好食物，但就沒有跟大家公佈，這頓晚餐又多了份神秘感。打頭陣的是石鯛刺身，片片薄得透光的，整整齊齊的砌好，盡顯師傅的刀功，伴以魚子同吃，感覺新鮮。

當然不是一款刺身就算，還有個特上刺身盛合，內容有甜蝦、火灸帶子、左口魚、吞拿魚、深海池魚、油甘魚、三文魚、平目魚，很是豐富，而且賣相精緻，各個項目大致新鮮，面對如此精美的食物，人也開心點。

有刺身自然也會有壽司，只少少的兩款，分別是左口魚和牡丹蝦壽司，前者是爽甜又有魚油香，後者面頭則放了點蝦羔，肯定更加甘香美味。

到了另一個重要環節，是店方最拿手的天婦羅，幾款如海老、沙錐魚、腐皮蝦膠，粉漿不厚，咬落鬆脆，不油膩，個人還是比較喜歡海老，大概是我較為古板，偏好傳統一點的東西。

再有名貴的天婦羅，是松葉蟹腳馬糞海膽天婦羅，蟹腳新鮮鬆脆，配以鮮美的馬糞海膽，味道和層次感均得以提升，是新穎又高貴的。至於特別一點的，蛋黃天婦羅，用上的是日本蛋，比較香，咬開就是流心的蛋黃，其實流心的食品，在香港真係必受歡迎的。

回歸平淡，又來南瓜天婦羅，香脆清甜，始終這味是大眾喜愛的食品，總不會太差的。另有舞茸天婦羅，自然滿是菌類的香，也不錯。

吃至此時，已經飽得七七八八，但原來還有幾款和食要送上，實飽死了。首先的南瓜蝦，從沒在日本菜見過高配搭，個人不太懂得欣賞；反而黃金燒大蝦，配上芝士和沙律醬，夠晒香口。

之後是辣汁煮蜆，蜆肉是新鮮，但始終覺得放在辣湯內，是有點浪費；還有鰻魚，可惜不及肥美，未見十分吸引。

甜品是店方自家制的雪糕，吃了三款口味，分別係柚子、豆腐以及芝麻，喜歡芝麻的香，也喜歡柚子的清新，反而豆腐就麻麻，欠缺豆香。

能跟好朋友一同試食，才是真正的享受，我很享受這一晚！

最近比較忙碌，上月尾的試食，今晚才有時間寫。那是打完風的翌晚，店內食客不太多，我們一行十多人，在這間蘭桂芳樓上型格日本料理店，好好欣賞繁華街景，及師傅的烹調過程，並輕鬆愉快的聊天，氣氛極好。
　
當晚媽媽遲到了（真不好意思啦!），食友們卻很有心，等媽媽到來才享用精緻動人的特上刺身拼盆。刺身併盤賣相真是美絕了，當中全部刺身都厚切而新鮮，看著也流口水! 由於內容極為豐富，媽媽也花了一些時間才記住：由上至下、左至由有：甜蝦、火灸帶子、左口魚、吞拿魚、深海池魚、油甘魚、三文魚、平目魚，全部味道都不錯，吃到滿咀鮮美!
主理人又準備了一客薄切的石鯛魚刺身，特點是拌以魚子同吃，又有另一種鮮活風味!
吃過刺身，又有兩款特色壽司，分別是火灸左口魚裙邊壽司及火灸牡丹蝦壽司。左口魚微微燒過，將魚油稍稍逼出來，食感比全生時更加豐腴，媽媽很喜歡! 而火灸牡丹蝦壽司面層上有一抹牡丹蝦膏，又是別具吸引力。之後侍者擺上一盤精緻動人、風采各異的清酒杯，給大家挑選出自已心水，可謂各適其式；而當晚提供的清酒，口味微甜而柔和，很易入口，與美食相配可謂相得益彰!
　
吃過數款冷凍刺身、壽司，店方又安排了淮山豚肉麵鼓湯給大家暖一暖胃。湯中的淮山不是一般的淮山，而是日本淮山，切得薄身略帶爽口，很特別；而選用日本黑豚關係，豬肉毫無一般的豬躁味，令整碗湯變得鮮甜吸引，媽媽將整碗飲得清光!
之後進入另一重要環節，也是穴藏的拿手好戲----天婦羅。店方先細心為我們準備了海鹽、咖哩鹽、檸檬來佐海鮮類天婦羅，以及天汁來佐素菜類天婦羅。
　
首先上場是海老天婦羅，由墊紙沒多少油分，足見功力夠高。要提脆漿做到外脆內軟，與一般店子的純脆不同，口感與層次更為豐富，原來是小麥粉之功! 講回海老，沒錯蝦隻十分新鮮，但相比之下香脆帶膏香的蝦頭其實更為吸引!
第二款是沙稚魚天婦羅，首次吃魚類天婦羅，基本上整尾可吞吃，但單吃味道較淡，要點上海鹽才能突顯鮮味。
　
這裡的特色天婦羅很多，接著又有腐皮蝦膠天婦羅。經炸過後腐皮與粉漿基本上融為一體，吃的是蝦膠鮮味，及與鬆脆外皮的對比感。
　
接著這味天婦羅創作料理很夠特別，也很美味，是松葉蟹拑配海膽。新鮮炸起、仍然熱脆的松葉蟹拑天婦羅，配上極度新鮮的馬糞海膽同吃，可以感受不同溫度、層次的鮮味，值得推介。
然後是南瓜天婦羅，稍為回歸平淡；之後又有一款特別食材---舞茸天婦羅，香氣十分濃烈，個性鮮明，味道不錯。但最令人深刻難忘，還是壓軸出場的日本蛋黃天婦羅。店方選用優質精純的日本雞蛋黃，快炸而成，香脆外層中芯盡是流心蛋漿，可算是天婦羅界中的心太軟，誘人程度爆燈! 豐富的天婦羅陣後，又有另一些創作料理。首先是香炸南瓜蝦，以南瓜的甜襯托蝦隻的鮮；又有賣相令人垂涎的黃金燒大蝦，開邊大蝦以芝士及沙律醬，加上幼細的蛋白粒焗香，滋味十分豐富，特別媽媽幸運分到蝦頭部份，因而賺了不少蝦膏同吃，很美味!

之後的辣汁粉絲蜆煲，用的蜆十分鮮嫩，吃來卻一點不辣，令人有些納悶；與其這樣，例不如弄個傳統的清酒煮蜆好了!最後是鐵板鰻魚，本來媽媽是鰻魚粉絲，不過是晚飽嗜了太多美食，來到這項已經引不起食慾興趣，吃了也沒多少印象留下。其實大家都心思思想吃甜品啦! 店方就提供四款自家製雪糕給我們選擇，當晚我們合力試了三款，包括柚子、豆腐、芝麻味。柚子與豆腐味都夠清新，但吃來有點冰渣，質感不夠柔滑呢；所以媽媽最愛香濃而細滑的芝麻味，以它來完成飽足一餐，十分滿足!
除了豐富美食，媽媽最開心是與食友一起暢談聊天，感覺有如回復生(仔)前的時光。最後要多謝主理人的邀請，讓媽媽渡過這充實愉快的一晚!