從新兜記食到現在新斗記咁多年水準都保持得唔錯，但今日試過深水埗這間新斗記令我覺得好似就算去利苑都會中伏嘅感覺，可以直接咁講-就算屋村嘅茶餐廳或者酒樓水準都好過佢！今日我同屋企人三個大人兩個小朋友去食嘢，叫咗個粟米魚塊個粟米汁稀過水個魚炸得好差，叫咗個豉油王炒麵，但黎多咗兩個豉椒排骨炒麵，叫咗個野菌豆腐，好似豉油水浸豆腐，同埋叫左個干扁蓮藕條，冇鹹味冇辣味只有黑蚊蚊好似鑊屎炒咁，冇諗過五百幾蚊食埋啲垃圾⋯⋯

朝聖米芝蓮粵菜😍😍😍 由著名菜館「新兜記」原班人馬主理，仲拎過米芝蓮車呔人嘅一星獎添✨ 當中最著名一定係火山石即燒乳豬，外皮燒到好似薯片咁脆口，仲帶點微焦香，而肉質都非常嫩口，超高質囉😍 豉油皇海中蝦就煎到脆卜卜加埋爆香咗嘅青蔥豉油吊味，食落超香口😏 粟米魚塊呢啲簡單菜色都有花心思，特登將粟米汁另上，為保持魚塊炸後嘅脆度 最後個蟹飯係我最鐘意，好重蒜味同時又吸收咗蟹嘅鮮味，連埋蟹羔撈勻食真係好邪惡😍

「新斗記」是由新老闆接受了「新兜記」的舊員工而成立，所以最出名自然是乳豬和中菜。 今晚約了兩位好友，知道乳豬、燒鵝是他們最愛，便訂了這裡。 可能是平日，所以大廳間了兩格，有七成滿，另外有客人用了貴賓房。 乳豬1/4只$218，芝麻皮香吃落爽脆，沒有太多脂肪黐着乳豬皮，乳豬肉也很夠味，沒有豬騷味。 蝦子柚皮$98，製作柚皮頗為麻煩，現在只可以在比較傳統廣東酒樓吃到，蝦子很多而且香，柚皮被上湯煮淋後，更加好味。 燒鵝半只$268，鵝皮都算脆，鵝肉軟滑仲有些暖，又不會大肥膩。 啫啫唐生菜煲$78，上枱時聽到吱吱聲，聞到香噴噴，果然正宗。 生炒上肉排$98，不會過酸和過甜，味道剛剛好，肉排脆身而嫩滑，好味。 生炒糯米飯$168，不是蒸熟才炒，所以粒粒糯米分明，不會黐在一起，仲有很香的臘味味道。 馬拉糕$28，很軟熟，不太甜，很有兒時的回憶。 紅棗糕$28，棗味濃郁而且彈牙。 芝麻糊$28，芝麻味好香，不會太甜。 馬豆糕$28，椰汁味道淡，好香馬豆味。

「新斗記」可算是傳奇食店。前身「新兜記」，哥哥張國榮也是常客。光榮結業後，由舊食客接手改名「新斗記」， 延續聞名的燒乳豬，粟米 真 • 石斑，現在已有好幾間分店。

講到乳豬，我一向是「新斗記」派，今次第一次光顧北角分店，坦白說是有些失望。

在「虎父無犬子」和過往經驗下，予以期望亦自然。好，先來侍應推薦的「椒鹽豆腐粒」$48 ，油炸效果中上，值點：

此分店現場一樣見到師傅燒乳豬的功架：

來得當然點「即燒乳豬」$698。適逢有朋友生日，可以當生日蛋糕切，有餸食又好意頭，也值得一讚當日部長的服務安排：

乳豬片皮去骨後有些縮水，依然脆皮，皮層脂肪不多，算 keep 到。

「粟米石斑魚塊」$158 / 碟，叫了兩份。記得當年第一次吃時，是有驚為天人的感覺：

走到今天，質素倒退哂，粉漿太厚，像在吃炸粉與雪藏比目魚 (?!)，粟米茨水汪汪，我只吃了半件，無謂浪費胃口。

「薑蔥美國桶蠔煲」$396 / 兩份，個人覺得不錯，蒽和厚肉蠔爆得惹味，好下飯。

激多辣椒舖墊的「手抓羊排」$138

味道沒有想像中般辣，香料醃得肉入味，連皮連骨保留恰當羊膻，也值得點。

秋風起，三蛇肥，就來個蛇羹。「太史五蛇羹」$388

在人人都自稱蛇羹做「太史」的今天，實則沒幾多蛇肉。份量約分到六、七碗，賣相和味道均似陳皮碗仔翅，算過過口癮。

上三個菜來間間場，「清炒蒜蓉豆苗」$98

另一碟豆苗加 $30，蟹肉扒面：

有形無神的「啫啫唐生菜煲」$78，此菜一向做得出色，有輝煌的過去。今趟沒有令人期待的「滋滋咋咋」聲，也不再蝦醬飄香，食落太油，似個洩了氣的波。

一向大路穩陣的「椒鹽鮮魷」$118，係完全唔掂，乾到似食柴枝。

以「豉油皇銀芽炒麵」$108 作結，配余均益辣椒醬：

成日話「以前點點點」，不是因為回憶總是美好，而是不論「新兜記」或「新斗記」都有在菜式質素上回饋食客。或許只是分店差異，希望它能早日 - 重振雄風。

(發現5年前寫過一篇「新斗記」，食物樣貌、質素與今天均大為不同，價錢也貴了好幾成）

<灣仔勝記酒家 醬烤豬好好味呀😋🐷>

灣仔新開既勝記酒家 環境舒服寛闊， 食既野主力推介乳豬 薑葱鮑魚煲 粟米班塊等等 好似同新兜記既menu好似 不過對我黎講好味就ok😋 原來除左乳豬外 仲真一隻醬烤豬 🐷😀

🍴懷舊醬烤豬 例 198蚊🐷 例但原來有成半隻豬😋 豬肉比起乳豬會切得厚肉d . 外層豬皮夠薄脆，入面既豬肉肥膏同肉都十分嫰滑。 豬肉味夠香濃 😀 點埋甜酸醬更正 好味推介👍🏻🐷





🍴青瓜伴海蜇 58蚊🥒
青瓜新鮮配左甜酸醋汁 十分開胃， 海蜇用左海蜇頭 夠哂爽滑彈牙 好味既前菜



🍴醬爆花姿片 118蚊🦑
用芹菜 薑🌿 紅黃椒炒成既花姿片🦑 炒得好香， 花姿片好彈牙新鮮 吸左d薑椒味 更惹味 yummy 😋




Score 平均分 <7.8/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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Address地址
#勝記酒家
灣仔杜老誌道 6 號 群策大廈3 樓
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小時候媽媽很喜歡去屋企附近家新兜記食海鮮，與員工熟絡取位容易，這間店十多年前已經沒有做，因為有童年回憶，今晚行過見到有飯店重用這個名兜記，就好有興趣光顧。 找了幾個朋友，吃了招牌乳豬、叉燒等，兜記即燒乳豬果然幾好，片皮夠薄，剛炸起的酥脆感，有食薯片咁脆，脂肪不多，連肉連餅皮，餅皮特別，估計加了蔬菜汁所以是青色的。 而蜜汁叉燒例牌一碟都唔少，肥美大塊，最正就是豐富的叉燒汁，傳統做法。 其他餸菜都合格，最後仲有糖水送，環境衞生舒適，服務態度幾好。

星期六晚陪家人吃飯，長輩們習慣了傳統粵菜口味，外吃也得選擇平實不花巧的店，但自己又想試新地方，最後選了位於灣仔的兜記。 商廈樓上店，乘電梯可到，大門一開，紅色大字招牌加副對聯，街坊飯店模樣，間格如是，熱鬧氣氛。 市場上過往及現在皆有不少兜記，新兜記、金兜記、斗記等等，曾聽說大家都是後人原出於同一本店，不管怎樣，這個名字，似乎皆以燒乳豬聯系著。 五人飯局，隨意選了五道菜。 蜜汁叉燒 －例牌 粵式燒味，老人家皆喜歡，外表汁豐有光澤，燒至微焦，肥瘦度看來適中，蜜汁味道還好，可惜咬落肉質過乾，有所不足。 兜記即燒乳豬 1/4隻  乳豬皮脆，皮下脂肪少，配上綠茶餅皮，吃得健康一點，不失為好主意。 燒乳豬始終是即燒及原只效果最佳，限於人數問題，1/4只也許放久了，而且部分肉汁已經流失，口感稍嫌乾身。 龍躉班兩味  一般做法，肉炒球，頭腩另一種做法，通常是炆，這兒用果皮蒸更合我意。 翡翠班球炒得不俗，厚肉但滑，需知道現在的龍躉皆是養的，稍為做得不夠好，便會嚡口。 果皮蒸班腩，連骨的肉比較嫩，富果皮香，調味恰當。 通茶煲  原煲上，蝦乾香，通菜翠綠入味，般惹味的一道，但鑊氣不算出眾。 紫米露 晚後免費送上糖水，材料足，甜道適中不過份，可以。 家常便飯，要求不高，平實對辦。

佐敦老字號海鮮酒家「新兜記」，因為老闆「兜叔」、「兜嬸」相繼離世而結業。及後，坊間主打烤乳豬的食店命名，如「正斗記」、「新斗記」、「金兜記」，以及灣仔杜老誌街的「兜記即燒乳豬專門店」等，均與「新兜記」一名扯上了關係。 C對中菜興趣不大，因此，是夜下班後，只與K兩人，去了兜記即燒乳豬專門店吃頓飯。 碗碟、茶壺和茶杯等瓷具，均繪上彩色且栩栩如生的鯉魚圖案，甚具動感，視覺效果一流。 這兒除了還燒味和小菜外，還有不少的海鮮選擇。甫坐下，侍應端上茶後，部長也會向客人推介一些廚師精選菜式。 上枱小食是醋醃蕎頭，清香酸甜， 醒胃爽口， 是極受歡迎的前菜。可惜，K與小妹均不太愛吃。 乾隆醉雞$58是把雞肉以紹興酒醃製及烹調而成，據說是乾隆喜歡的一道冷盤。雞肉在酒汁的浸潤下，溢出淡淡酒香，雞皮爽滑，雞肉鮮嫩，配以養生杞子，魅力無法擋﹗ 好海鮮又追求惹味的K，要來了一窩熱辣香噴噴的薑蔥美國桶蠔煲$168。侍應一打開瓦煲蓋，蒸氣一湧而上，鍋邊且發出「吱吱吱」的聲響，夠晒火辣誘人﹗鍋內約有七至八隻肥美飽滿的蠔，蠔沾上薄漿炸至外層金黃，內還則軟嫩多汁，再配上薑蔥和醬汁同煮，直接帶出蠔的鮮味，惹味無窮，教人吃得舔舔脷﹗ K要了一碗白飯，小妹，還是愛稀稀的白粥，伴桶蠔、乳豬與話骨同吃，一絕也﹗ 兜記即燒乳豬$150/例牌，一碟乳豬有八塊切成長條狀的乳豬皮，底有有適量乳豬肉，且伴以一籠荷葉餅和醬汁。 「兜記」的乳豬，甫見金黃色脆乳豬皮上，均勻地散佈著大小均一的氣泡，已經知道乳豬皮鬆化香脆無比了﹗果然，乳豬皮咬下去口感極其鬆化脆卜卜，且毫不油膩。可惜，乳豬肉入口則帶一股的臊腥味，略感失望。 話梅不但好吃，而且還具有養生功效和保健作用，且可解毒和生津止渴。不少廚師，更愛以醒開胃的話梅入饌。秘製話梅骨$118，是一道挺有驚喜的菜式。這道菜外表有點像金沙骨，不過，大廚用上秘製話梅粉入饌，排骨味道酸酸甜甜，十分醒胃，佐飯吃絕佳﹗
連前菜，共有四道菜，兩個人，仍然，吃不完，由侍應代勞，打包回家去……

如題，有個已經認識了30多年的老朋友，去了美國讀書兼移民接近20年回港探親，當然要珍惜這些每一兩年才有一次的機會聚首一番。由於 Facebook 及 Internet 的普及化，即使老朋友已經是美國公民，但始終生於香港，仍然有許多即時渠道了解及關心香港的重點時事及新聞；席間除了彼此訴説近況及吹水之外，當然免不了討論一下香港面對的困局 ⋯⋯ 雖然有些無奈及唏噓，但仍然要食飯填飽個肚。

無論美國的 China Town 有幾中國化，講到要食正宗粵菜或港式口味的鑊氣小炒，始終還是香港獨佔鰲頭。所以，要宴請一個在香港成長、又經歷過最美好的 70~90年代的已移民港人，當然莫過於食一餐有香港風味的粵菜，冇理由去食 USDA Prime 級牛扒吧？地點就揀了「新斗記」在佐敦的總店。據聞這間「新斗記」與以前在佐敦屹立了十幾二十年的著名小店「新兜記」有密切關係。自從「新兜記」因為老闆辭世而結業之後，過了一年多，就由其中一位熟客仔招攬了大部份舊員工組班重新開鋪，所走路線與舊店相若。店舖裝修及空間只能夠算是企理，談不上高級光鮮奢華，甚至有點擠迫嘈吵，當然較一般小菜館骨子、也較傳統港式酒樓特色；賣的都是地道港式鑊氣小炒，但卻是配合海鮮的貴價小炒，又據說，「新斗記」的菜式價錢已經比以前「新兜記」年代便宜了。

推門入內就看見一條通上二樓的樓梯，樓梯旁邊有一個凍櫃，儲存了很多真空包裝的外賣老火靚湯，全部都是高級貨色如杏汁白肺湯、原隻花膠湯等，價錢當然比較「鴻福堂」、「健康工房」貴。樓梯的另一方向就是一個大型海鮮魚缸。對正樓梯的牆壁掛了一個尺寸相當巨大的紅色膠牌，上面用白色毛筆寫上了各種是日精選海鮮，還要用上懷舊中式花碼標註價格，這種標籤海鮮價錢的模式似乎是刻意保留70、80年代小炒店的格局，但80後的香港人應該看不懂中式花碼記數法；今時今日，即使是露天街市及上環一帶的海味舖這些傳統行業，也已經棄用中式花碼記數法了。餐廳安排我們一行五人坐在樓上，靠近樓梯位置的牆壁上掛了兩幅50、60年代的香港街頭夜景黑白舊照片，街道兩旁都是霓虹光管招牌，現在已經買少見少了。細心留意一下，當中有些招牌如單眼佬涼茶、大方公司等，很明顯是虛構的；再仔細比量整張相片構圖，原來是用電腦軟件推砌出來。為了貫徹餐廳的一點點老香港風情，所有餐具都燒上了摩登公雞圖案，雖然不是傳統公雞碗碟，但說實話，想找到50、60年代的舊款公雞碗碟應該已經沒有可能了。既然用得公雞碗碟，當然要加多一個小飯碗作為啤酒碗，這樣才能夠真真正正強化大排檔風味。餐廳除了保留舊店的馳名海鮮及鑊氣小炒，也加入了新的招牌菜式：現場即烤燒味，又自誇燒鵝及乳豬頂瓜瓜。在其他分店曾經分別品嚐，個人口味燒鵝並非特別出眾，但乳豬確有一手。五個人分享金牌即燒乳豬（半隻）（$358）剛剛好。燒乳豬是現場即叫即烤，由於差不多是每枱客人也會落單的名物，所以也不需要等很長時間，師傅不停燒烤、不斷斬件上枱。乳豬大小只有幾斤，是真真正正的皮薄肉嫩兼沒有脂肪的乳豬仔，亦即是酒樓飲宴乳豬全體的標準。講真，上菜時候除了沒有一首振奮人心的「乳豬進行曲」之外，過程根本沒有什麼分別。當然，好味是否以及質素都卻可以有天淵之別。傳統廣東燒乳豬有兩種炮製方法：沙皮及光皮，前者乳豬皮鬆化、後者則硬脆。若果講到燒烤技巧及出品達標的難度，光皮其實更難；至於沙皮燒乳豬，由於賣相佳、更加香口、口感普遍被接受，所以無論筵席、酒樓、燒味店都採用沙皮燒烤方法，「新斗記」也沒有例外。先講賣相，乳豬皮的沙眼均勻幼細，顔色深紅，非常吸引，未食已經覺得會好味道。採用了「皮不連肉」的切件方法，乳豬皮仍然微温，最重要是非常鬆化，每一片、每一啖都「卜」「卜」有聲。至於乳豬肉，調味剛剛好沒有坊間偏鹹的毛病；以廣東燒豬來說，肉質已算鮮嫩，蘸一點海鮮醬，也是一絕。豉椒味菜炒鵝腸（$148）是一味懷舊香港大排檔小炒，雖然「新斗記」並不是大排檔，但由廚房出菜至上菜的間距非常短，每道菜式保持熱騰騰，充分感受到那一分鑊氣，做到了大排檔即炒即食的重點，所以這碟豉椒炒鵝腸送上來時仍然香味四溢。味菜，或稱鹹酸菜，絕對是畫龍點睛、豉椒炒餸的最佳配搭，更添惹味。所有的味菜來貨一般偏酸或者偏鹹，必須要經過酒樓重新調教味道，這碟菜式的味菜就調校得鹹、甜、酸非常平𧗾。自從禽流感一「疫」，香港再沒有新鮮即宰鵝鴨，新鮮鵝腸已成絕響，但仍然有冰鮮及急凍兩種不同貨源。急凍鵝腸就是那些已經完全去除鵝膏、經過漂白程序，已經變成半透明的貨色，價錢固然便宜一大截，最弊是一丁點味道都沒有，只得爽口。夾起一條鵝腸，雖然也不見鵝脂，但隱約仍然見到脂肪底層，而且顏色啡黃、不透明，咀嚼下來爽、腍、韌三者並存，有微微鵝羶，絕對是貴價冰鮮貨色。相信廚師是花多一點功夫刻意去除過多的鵝脂，迎合現今的健康飲食潮流。豉油王煎海中蝦（$320）又是一看似簡單道、但住家廚房很難做到相同效果的惹味海鮮小菜。約有10隻、每隻約一兩重的新鮮游水海中蝦，必須先用猛火滾油將中蝦泡油，才能做到蝦殼非常香脆，住家廚房爐頭的火力無論如何沒有這麼強勁。價錢收得不算便宜，當然做多一點工夫。蝦腳、觸鬚、眼睛、蝦頭的尖刺全部剪走，蝦頭殻內的鰓及毛囊也除去，甚至乎蝦腸也挑走，絕對食得放心。游水中蝦走油後再用甜豉油快速爆炒，蝦殻蝦肉倍添鮮味；肉質本身已經爽口，泡油過程又使到蝦肉表面增添一點點硬脆，正！也不肯定是什麼時候開始出現的菜色，「啫啫」應該是蔬菜類之中最惹味的港式粵菜烹調方法。下面啫啫芥蘭煲（$83）的照片並沒有用電腦軟件做了任何後期加工，熱氣騰騰的效果是貨真價實，揭起瓦煲蓋立即拍照的實況。所謂「啫啫」就是用燒到火紅熱燙的瓦煲，將已經煮至六七成熟的蔬菜，再加入馬拉盞、蝦醬之類的濃味醬料，靠熱力逼至全熟。由於瓦煲保溫能力極強，上菜打開煲蓋後將蔬菜放在其他位置會「啫啫」作響，因此得名。這種烹調方法只適用於爽身蔬菜或者菜莖，而且需要裁走大部份綠葉，否則葉片被瓦煲燙到焦燶、變得苦澀就不好吃了，最適宜配合中國唐生菜或芥蘭莖。瓦煲內的芥蘭莖雖然粗身，但廚師將粗硬的表皮全部削走，加上合時、選料又靚，只食到芥蘭的清甜爽脆，沒有苦澀。薑蔥美國桶蠔煲（$198）一煲五隻，五個人分剛剛好。桶蠔煲煮得乾身、沒有出水，表面脆漿沒有變成一團糊狀物，已經成功了一半；咬下去充滿蠔汁、肉心滑溜，外皮嘅裙邊又沒有過度收乾水份變得乾硬，絕對是一個徹底成功、非常美味的桶蠔煲。中國人總要叫一些米飯，添了一鍋生滾潮式蠔仔粥（$128），又是剛好可以分成五隻滿飯碗。材料雖然也是豬肉碎及蠔仔，一鍋潮州粥好味與否盡在湯底，也是潮州粥的靈魂所在。先試一啖湯水，的確勝人一籌，湯底非常鮮甜。飯粒充分吸收了湯汁，軟綿入味，每人只分得一碗真的有點不夠喉。雖然價錢絕不便宜，但這一餐實在非常滿足，菜式美味、氣氛熱鬧。講環境，「新斗記」絕對並非招呼客人或飲宴的上佳選擇，但如果如果講到三五知己開懷暢飲、聚會、吹水，就絕對是選擇排名榜上前列位置。

寫這篇食評前，好奇上網查閱「金兜記」的歷史由來，發現了一件挺有趣的事：

話說七十年代，佐敦有一家傳統地道海鮮酒家「新兜記」，由兜叔兜嫂打理，主打傳統粵菜和海鮮，頗具名氣。後來，兜叔兜嫂先後去世，酒家結業了。及後，一位老食客登報招攬「新兜記」的舊夥計，重整旗鼓，於2006年讓「新兜記」以重新面貌示人。然而，酒家卻被兜叔子女告上法庭，被逼改名「新斗記」再戰江湖， 延續傳奇故事。

至於位於灣仔道街市附近的「金兜記」，原來也是源於店主對「新兜記」美食的一份耿耿於懷和念念不忘。店主為了重拾年輕時的回憶，還特別為新店取名「金兜記」。

是夜，我們一行十三大人和三小孩，預訂了一席盛惠$4288的筳席，安坐寬敞的貴賓房中，款待由老家來港旅遊的親戚。打頭陣的，有老火靚湯沙參玉竹燉龍躉骨，湯底極為足料，有雞肉、豬、雞腳、龍躉骨、紅棗、沙參和玉竹，燉足數個小時，湯底夠晒火候，清潤甘甜鮮美非常。湯渣沾上醬油同吃，也是一絕。接著，是「金兜記」鎮店之寶 - 金兜記即燒乳豬霸氣地上枱了！乳豬預先醃製，收到柯打才開火燒製，大約二十分鐘左右，色澤金黃，皮脆肉滑的乳豬便新鮮出爐了。乳豬燒香後，皮切出來去掉脂肪肥膏，再放回豬件上。薄脆的乳豬皮，如清脆的薯片般，入口甘香鬆脆，不油不膩。吃時配上軟熟薄餅，再蘸上惹味乳豬醬汁，或者淨吃都非常美味。花雕蒸花蟹的精髓，在於花蟹要夠鮮活，花雕要夠香醇，蛋白要夠香滑，三者缺一不可。「金兜記」的大廚，明顯各項都掌握得恰到好處了！蛋白呈鵝黃色的，入口滑不溜口不在話下，且滲出陣陣陳年花雕的誘人香氣，以及花蟹的鮮甜味兒，舌尖味蕾不禁為之動容。淡淡的花雕香氣，配合鮮嫩甜且多汁的花蟹肉，令人回味不已！另一點要讚的，就是每一道菜份量頗足。緊接出場，是另一道名貴養顏滋陰佳餚 - 燒汁煎釀遼參也！擺碟賣相，頗有西餐的影子。車厘茄製成的紅兔子，也盡顯大廚的心思。遼參入口質感細滑軟腍，不是小妹喜歡的爽彈富嚼勁之作，遼參內釀入了蝦膠，鮮上加鮮。仙草蒸海龍躉，採用堪稱「魚中之王」的深海龍躉，配以蔥花、蟲草花和豉油等清蒸，非常好吃！海龍躉預先去骨起肉，切成一小塊一小塊，吃時不但啖啖肉，且十分方便，更啱晒老人和小朋友。清蒸火喉拿捏準繩，魚肉鮮嫩滑溜，魚味濃郁，實屬一流之作。據說，龍躉魚營養豐富，又含有大量膠原蛋白，具有護膚美顏的功效，小妹當然密密吃了。士多啤梨咕嚕蝦球，蝦球沾上薄漿，炸至外層金黃色脆，內裏鮮嫩味美，再伴入新鮮士多啤梨，以及青紅椒和韮黃等，已經脆口酸香惹味無比了。紅蔥頭文昌雞，只見隻文昌雞，重重地被洋蔥覆蓋著了。味道如何，小妹就不得而知了！因為「眼闊肚窄」，且要留肚吃泡飯和甜品，文昌雞不免成為了「棄嬰」，最後落得被打包的下場。吃過多道海鮮和濃味菜式，這一碗清淡的米湯雪耳泡勝瓜，來得極為及時。雪耳勝瓜泡在米湯中，吃起來既香滑又帶米香，可清一清味蕾，為下一道菜作間場。海鮮泡飯，因利苑酒家而聲名大噪，是一道令人讚不絕口招牌菜。據說，貴早期泡飯是把較生硬的飯，淋上清湯，並搭配不同食材，熱辣辣一碗碗地泡出來的，上海人叫泡飯，廣東人則叫湯飯。泡飯演變至今，強調要吃得出粒粒米香，以及湯頭的鮮味。

小妹和家人，先後在太古城的阿詩瑪，以及天后的鼎壹館，吃過類似伴入脆米和香葉等的海鮮泡飯。今次，是第三次品嚐了！泡飯以海鮮熬製湯底，熬好粥後，上枱前拌入香菜，脆米則另碟送上。吃前，把脆米倒入泡飯中，馬上起筷開動了。吃一口，軟綿具咬口的米飯吸滿了鮮甜海鮮湯汁，再加上粒粒分明且極為焦香脆口的脆米，以及帶子、蝦肉和蔥花等配料，食味猶為甘甜鮮美，口感和層次也較傳統泡飯更為豐富，老少咸宜。吃過利苑之作的叔叔和K，異口同聲表示，還是利苑稍勝一籌。有機會，真的要去一試了。新疆棗皇糕選用了新疆紅棗製成的棗泥，再混入米漿蒸成黑白分明的糕狀。棗皇糕味道清新，口感軟糯煙韌，散發了迷人的棗香，且具有養顏功效，多吃兩件也無妨。最後，侍應送上飯後水果西瓜，為這一頓「十全十美」的盛宴劃下了甜美的句號。

過完年的第一餐的開年飯，本來在同事的家進餐，但最後因為某些原因變成了在外進餐，而選擇就是我都有幾年沒有去過的「新斗記」。

「新斗記」的歷史很多人都知道，是在油麻地以前的「新兜記」做宵夜小菜出名，但因為老闆的離逝，而店的後人又將「新兜記」這個名字註冊了，幾個熟客就請了被遺散的員工，改了近音字「新斗記」在佐敦開了第一間食店。

今次去的「新斗記」是在尖沙咀分店，是在九龍中心三樓，地點上是在亞士厘道近海防道這一邊，在海利行一行上來就可以看到，第一次去的我還以為在商場中，原來是在一個商業大廈的一層，要用一部商業大廈的電梯到達。雖然同事說這一間的新斗記人數不太多，但始終都驚在新年期間有很多人去開年，所以都有訂位，最後就知道這個決定無錯。訂位是七時，我們十五分鐘前到達，看見店內不是有很多的人，裝潢上不是有什麼的特別，說真都是一般集團式的港式酒樓，被安排的是在店內最內的一張枱，差不多可以望清整個店的情況，要枱貼枱的情況在香港也十分之普遍，不過也未至於有太逼的感覺，而當我們坐了一陣之後已經整店也坐滿了人，所以心中慶幸我們是有訂位的。其實來到這店差不多不用去看餐牌，因為每一次都差不多都叫這一些的食物，不過望一望餐牌想知道食物的價錢，當然和幾年前有很大的分別。當夜就叫了半隻乳豬、粟米魚塊、豉椒炒鵝腸、豉椒炒蟶子、椒鹽白飯魚、薑蔥美國桶蠔、啫啫唐生菜煲、手抓羊排、豉油皇炒麵和楊洲炒飯。

金牌即燒乳豬(半隻) $ 358

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金牌即燒乳豬(半隻) $ 358

金牌即燒乳豬 - 切得正方形，極之香脆

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金牌即燒乳豬 - 切得正方形，極之香脆

金牌即燒乳豬(半隻)($358)
來到新斗記好像一定要叫這一個食物，和外面的店的最大分別就是這店的乳豬是「即燒」的，因為它們真是在店內即燒，不是在市面上很多店是預先燒好，等有客人叫時再翻熱的，。這店用的是越南的四斤豬，這些豬肥瘦適中，表皮光滑，用一些的五香粉和鹽調好味，要風乾到完成無水份才去燒，而這店用的爐是火山石烤爐，用均勻的熱力烤乳豬一小時至八成熟，等客人下菜時再放入爐中烤至成熟，上菜前更加將豬皮下的皮下脂肪去除，減少這個食物的油膩感，所以這些乳豬食落外皮十分酥脆和有口感，而這些酥脆有一種起沙的感覺，這種豬的的豬酥味不太重，很多人可以接受，而去除肥肉這一部令人食多一些也覺得不大問題，這店的乳豬仍能保持水準，水準之上。

粟米魚塊 $ 148

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粟米魚塊 $ 148

粟米魚塊 - 栗米醬汁

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粟米魚塊 - 栗米醬汁

粟米魚塊 - 點了汁醬的魚塊

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粟米魚塊 - 點了汁醬的魚塊

粟米魚塊($148)
因為商品說明條例，不是用石班魚柳做的食物就不能說是「班塊」，所以當晚食的就不是石班魚柳，雖然這樣說，但出來時的魚塊十分之熱身，外面的粉漿皮不是太厚，能輕易食到中間魚肉的鮮味，雖然魚味不是太濃，但質感上都十分之滑身。而汁醬都是分開了的粟米濃湯，似是一碗打了個濃芡的粟米湯，打了蛋花的粟米湯很有在家中製作的感覺。味道和以前一樣的濃，加在魚塊上食減少了炸物的熱氣感而加上了粟米湯的鮮味，仍是水準之作。

豉椒炒鵝腸

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豉椒炒鵝腸

豉椒炒鵝腸 - 非常肥身

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豉椒炒鵝腸 - 非常肥身

豉椒炒鵝腸
這店其中一種出名的炒物。鵝腸十分之肥美，醃好的鵝腸再用來炒所以風味十分，食落口十分之爽脆甘香。因為叫的是例牌所以數量不多，每個人都只能分得兩條左右，不過都有少食多滋味的感覺。鵝腸下面放了一些的銀芽，功能當然是用銀芽的清新來減低鵝腸的肥膩感，不過記得以前還會放一些韭黃，不過今次就沒有放，所以就少了兩者配合的化學作用。

豉椒炒蟶子 - 蟶子爽脆

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豉椒炒蟶子 - 蟶子爽脆

豉椒炒蟶子
又是這店另一種出名的炒物，四隻蟶子的肉都幾厚身，用了豆豉、青紅椒來炒之後食落十分之鮮味，而肉質也有一些的爽脆感，吸收了蟶子鮮味的配料食落也十分之惹味。所以也配得上其中一種招牌食物。

椒鹽白飯魚 - 乾身淡口

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椒鹽白飯魚 - 乾身淡口

椒鹽白飯魚
令人有驚喜的食物，因為這店的白飯魚數量都幾多，望落外皮不是炸到金黃的顏色，是一種比較偏白，外表也非常薄身，可以食到內面魚的鮮味，所有的白飯魚炸得十分之乾身，而且內裡的鹹度偏向少，適合喜歡淡口的我，就算喜歡重一些口味的人也可以加一些調味鹽來食也十分之可口，就算食多一些也絕無油膩感。水準之上之作。

薑蔥美國桶蠔 $ 198

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薑蔥美國桶蠔 $ 198

薑蔥美國桶蠔 - 沒有太多的鮮味

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薑蔥美國桶蠔 - 沒有太多的鮮味

薑蔥美國桶蠔($198)
幾年前食過感覺良好的食物，今次食到的感覺就大相逕庭，以前食到惹味鮮感十足的蠔，今次食到的感覺只是有外表的樣子，被薑蔥炒過的外表仍然有一些的惹味，但入面的蠔肉就鮮味欠奉，可以說是味道十分之淡身，全餐這個食物是在水準之下。

啫啫唐生菜煲 - 鹹香感十足 $ 63

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啫啫唐生菜煲 - 鹹香感十足 $ 63

啫啫唐生菜煲($63)
通常這些啫啫菜煲都是用一些惹味的配料或是調味料爆入面的蔬菜，這個就是加了蝦醬入去爆香唐生菜，用這個方法當然令唐生菜十分之惹味和香口，蝦醬增加了鹹度，帶出了鮮味但也加重了口味，不喜歡重口味的我都是輕嚐一些就收手了。

手抓羊排

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手抓羊排

手抓羊排 - 凍了之後的感覺不太好

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手抓羊排 - 凍了之後的感覺不太好

手抓羊排
又是一餐中敗筆的食物，辣口惹味的感覺仍然可以，但熱度不足這一點令這一個食物真是失了不少的分數，就算羊肉的膻味不大，乾辣椒帶來的麻辣感也不能盡嚐，算了吧。

豉油皇炒麵 - 來時必叫 $ 72

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豉油皇炒麵 - 來時必叫 $ 72

豉油皇炒麵($72)
每次來到都必叫的食物，今次也能保持到水準，每一條麵也炒都十分之乾身，油感不重，而且麵也充滿了豉油的甜香再加上了銀芽、韮黃和蔥段的清香感覺，食多了也絕無油膩的感覺，所以最後也叫多了一碟來食，而每一次上菜時也見到其他枱也都同時叫這個食物，一出廚房時就見到五至六碟的炒麵出來，常必是來這店必選的食物。

楊洲炒飯 - 飽肚之選

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楊洲炒飯 - 飽肚之選

楊洲炒飯
最後都要叫一碟飯來飽肚，沒有一些的飯氣下肚很多時都會覺得若有所失的，這個炒飯都是一般的水準，雖然沒有太多的驚喜，但為這一餐畫上一個句號。

有一段時間無來這店，大部分的招牌食物都能保持水準，只有一兩種有一些的偏差，希望只是在農曆年
才出現這些的問題。

第一輪叫的食物一次過上枱

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第一輪叫的食物一次過上枱

服務水平仍然能保持，有禮的伙計和明快的出菜時間都能保持，第一輪的食物在十分鐘內一同上枱，真是有一些的震撼，可能都是叫一些招牌的食物才出現這種情況，好像是預先訂了食物才出現這些情況，有機會一定會再來光顧。很多招牌食物仍保持水準，乳豬超水準的「新斗記」。

上月為家人生日而慶生，今勻又是另一位家人生日，於是又到慶生飯的時候。上回到一間法國餐廳吃生日飯，今次便到中菜館食番餐。

新斗記前身為新兜記，由「新兜記」原班廚師師傅坐陣，相信不少人都會知道的，但原有的店名卻不能使用，因而改了新斗記，而且還是由原來的吳松街搬到現時的長樂街。餐廳樓高兩層，地下層放置了一個大型的魚缸，裡裡有不少生活海鮮，而且這樣也阻擋了觀察地下層的面貌，於是在下爬上樓梯，就發覺有一幅舊有的相片，再往上爬，餐廳都頗具中式氣息的，而且大多以圓枱為主。今晚所見，幾乎坐無虛席，但是在下一直往餐廳盡頭，就是咱們用餐的廂房，嘩，真的幾隱蔽的，絕對是極高的私隱度，當門關上的時候，外邊的嘈雜聲完全隔絕，跟本聽不到外邊的聲音。看看餐牌，有各式的小菜海鮮，以至小食都有。咱們也從其中選擇了幾項招牌菜，再加上咱們各人喜歡的菜式，就選擇好了。糖心皮蛋酸薑（三十八個大洋）
先來一個小食，糖心皮蛋在中菜中，也可算是不可或缺的小食。皮蛋已切開一半，中間已呈半流心狀態，側邊呈啫喱狀的，這樣的狀態是永遠的著迷。那種流心而煙靭的口感，加上薑，卻又微微的辛辣，使咀裡多了一層的層次。

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即燒乳豬（半隻）（三百五十八個大洋）
相信是唯一一間餐廳在店內即燒的乳豬，即點即燒，能確保上桌的時候皮仍然是脆，確實皮真的很脆，而且每一塊都是切成正正方方的，肉質亦是鮮嫰無比，而且還有肉汁在內，若然不立即吃掉的話，也可能沒有那種多汁的效果。馳名燒鵝皇（半隻）（二百五十八個大洋）
燒鵝色澤雖然較為暗訝，沒有太多的光澤，而且有燒燶的地方，但是皮卻仍然燒得脆口，肉質鮮嫰，加上蘇梅醬，更添食味。然而這隻燒鵝，卻又品嚐到啖啖肉，骨也頗頗少。粟米魚塊（二百二十二個大洋）
一般來說，魚塊會較細小的，沒有這麼的大塊。在新斗記的魚塊，實在幾大件的，而且炸粉不太厚，薄薄的一層，內裡的魚肉雪白如雪，娍滑得來加上粟米的香甜，令魚塊培增食味的感覺。生炒上肉排（九十八個大洋）
亦即是咕嚕肉吧。在下近排也少吃這一道菜式，今回再吃，感覺上沒有骨要吐出來，反而是啖啖肉，而且炸得鬆脆，酸甜度也適中，也增加了不食慾，是一道幾醒胃的小菜。南非鮮鮑魚（每隻：八十五佪大洋）
想不到今晚會有鮑魚。每一次吃鮑魚，總會覺得有點的的感覺，可是今晚的鮑魚之肆卻又煙靭得來，不會太硬，再用刀叉將之切開一小塊，令在下可以小小的品嚐其鮮味。花竹大蝦（每兩：五十五個個大洋）
廚師先把蝦頭和鰓的位置先去除，使大蝦只得蝦身，並用油鑊炸熱，因此蝦愨也被炸得鬆脆，碌下後，蝦肉也頗彈牙鮮味，花雕蛋白大紅花蟹（每兩：七十五個大洋）
咱們喜歡用花彫和蛋白煮蟹的，一來令蟹有花雕的酒香味，二來也可讓蟹肉連同蛋白一起的時候，有種滑溜的感覺，不過這隻花蟹的愨，卻又很難弄碎，皆因愨太硬了，甚至要用鎚仔才能把愨擊碎呢！當中的蟹肉確車鮮嫰，加上蟹羔，也蠻不錯。瑤柱蛋白炒飯（一百六十二個大洋）
相比楊州炒飯，感覺上會較沒肥膩，用瑤柱和蛋白一起炒，會令炒飯有一層滑的感覺，而且還有瑤柱［戈香味，令炒飯有種色香味俱全的口感。啫啫唐生菜煲（一百三十六個大洋）
這個生菜煲，確實帶來一種很惹味的感覺，皆因生菜裡加上了蝦醬，使生菜有種鹹香味道，雖然蝦醬份量不多，但是已經足夠把生菜帶出鮮味，而且入口都幾爽口吧。油鹽水浸菜心（一百二十六個大洋）
這是一道較淡淡的上湯菜，為剛才的濃烈口味的菜，來一個中和的作用。湯底故然是消淡，沒有那種強烈的味道，菜心浸在湯底，清甜而不油，讓味蕾可以清清那種陣陣重口味的感覺。喳喳（附送）
最後便來到甜品一環，喳喳在甜品糖水店經常的，可是這一碗喳喳，卻又又一點不同，雖然有各類的豆類，但是還加上了芋頭和台式珍珠，使喳喳變成了不一樣的甜品，而且味道不太甜，也帶來吚一種嚼勁的口感。雖然今後慶生飯在中菜館吃，但是卻又是一頓又開心又滿足的一餐呢！

在出trip前的一個週末，離開在即，一家三口自不然就要到外食一餐，當成是小弟的餞別宴吧....

剛巧舅仔送來灣仔"李公館"一大疊coupons，不去用它似乎是太浪費了，再加上貪吃又懂吃的舅父仔不下三數次大讚這裡的出品，故此自己也一直都想試....所以今夜的來訪，亦是挺順理成章的....

抵達時時候尚早，除了我們一家之外就只得一兩檯客。後來隔了一個小時，到埋單時，店已差不多full house了....

先嚐點一早已放在檯上的醃芥菜莖。其中下了不少的炸蒜蓉及薑粒，比起平常吃到的酒樓醃菜多了一分辣度及刺激。用來送酒倒是一個不錯的前吃....驟耳聽來以為這道"黃金脆啤梨"是甜食來的，但最後始發現原來是以墨魚膠打成啤梨狀的炸物。用刀一切底下馬上便聽到喀嚓一聲，其外皮之脆口實可見一斑。金黄之顏色亦同樣十分的eye-catching；接着咬一口，出奇地不覺十分油膩，很是難得；質感也頗彈牙。不過失色的是肉是稍覺不夠墨魚鮮香及味，幸好除了墨魚膠以外掌勺的還下了少量的蟹籽及應是用來減少膩感的鮮碑梨粒作點綴，使之無論在外表以至內容皆能與啤梨這個標題吻合....這就總算能略彌補墨魚膠欠鮮味之不足....吃了味重偏油的炸物，之後總要來碟菜蔬去中和一下。這一味上湯浸娃娃菜可說是永無失拖，很難才做得不好吃的菜，最重要的是上湯要夠清夠甜沒妖邪味已是交足功課。娃娃菜是其中一款最容易嗦味的菜蔬，吸盡了上湯的它入口又軟又甜，這怎樣會有難吃的道理 ?金粟香酥石斑塊一碟裡頭差不多有十多件那麼多，抵食度是從沒料想到的高。石斑魚件由於有下了底味的關係所以就算沒了那金粟汁也好吃，而且外皮真的炸得夠酥化；不過此味最大的過失便是將醬汁與石斑肉混了在一起，讓本應炸得香脆鬆化(小弟試嚐了一些沒全被粟米汁沾到的魚肉，所以能得出此結論)的魚件亦浸透至有少許淰爛了，真是可惜....所以若要吃此味的話，還是要像"新斗記"(或從前的新兜記)，將兩者分開來上碟便妥當得多....吃了那麼多地方的咕嚕肉，卻從來沒見過這樣的派場及綽頭的....菜名喚作"冰鎮咕嚕肉"，光看見那一大堆冰塊"鎮"往那羣炸酸甜肉塊已知是不虛。用筷子去夾那塊肉，外皮硬得有如舖了一層薄的冰片在外面，想必是在肉上粉炸之前已預先浸過糖水，後再放進冰塊內急速凝結的後果。最失策的是炸肉的時候火路掌控有點差池，有部份的外皮是變焦黑了，從而就散發出苦味來....但是另方面倒值得一讚是肉本身是夠軟滑無渣之外更存着少許咬勁，甜酸汁沒帶刺鼻而調味適中....

是在水準以上的一餐。一想起出trip後到那邊吃到的那些偽中餐，不由得便擔心起來了...

關於揀選這間小店的原因，除了曾接受過電視台的訪問之外，還是印證了「出外靠朋友」這句老話。知道今年的沙田區飲食達人，除了不入流的筆者之外，還多上一位新力軍Lizta小姐，一位真材實力的懂味之人，雖然直到此刻，雙方仍未曾正式會面，總算於網上維持著良好關係，而這間小店，正是她的推介之一..........

也好，正所謂吃到老學到老，反正作為沙田區居民多年，還是有很多地域架埗，未曾完全接觸過。起初還以為地點會有點偏僻，稍看地圖之下，原來是從大圍道的第一個街口，找到積富街後，沿著新兜記或粵軒的方向，留意著斜對面處的村屋，就不難找到了。環境屬於下鋪上居的模式，門外擺放著數張桌椅，據耳語相傳得知，店主是一對年輕夫婦，因為找尋自家理想的關係，放棄了穩定的薪酬，與家人同為開設的。看餐牌的選擇可有點怪，不似傳統的茶記，所售賣的東西其實不多，包括一些滬式小吃，另有屬舊世代的油渣麵或狗仔粉，連豬潤麵及茄牛通等也有供應，更有獨家手製的煎麵包云云........隨意選了一張戶外的桌椅，換來一名中年的婦的人提示，如遇上人多的話就要換位，雖然未致於惡言惡語，聽在心頭也是不太舒服。隨意地點了數款東西，放置於熱奶茶旁邊的，就是店內的招牌食品溏心蛋，捨棄雞蛋而轉用鴨蛋，相信是愛其稍重的膠質吧！只見上桌時呈現「啞身」色澤，遠比相片上的鮮艷賣相暗淡，其面層確是有些滷水味，可惜內裡的蛋黃，只屬於一團「黏立」的東西，莫說是頂級的「流心」質感，連很多日本麵店的半凝固狀態，亦是有所不及，作為十元一隻的出品，還是不無改善的地方。

再來一個懷舊的「狗仔」粉，看餐牌內另行寫上銀針粉作出標示，心中已暗知不妥，因為真正的狗仔粉，是用粘米混合糯米加以搓製而成，入口的濃湯也要帶點糊身，才是正統的口味，如今改為純用粘米的銀針粉，雖然嚐起上來較為爽身，於風味層面已是有所遜色。撇除這些層面，這碗湯粉的味道還是不俗，湯頭於鮮濃之餘，內裡燥感不算過重，意味著事後不需喝下太多的水份，內裡的配料分別有豬肉碎、冬菇絲及辣菜脯等，所呈現的味道也算豐盛，再配合略帶柔韌的銀針粉，雖然未能全功，總算嚐出一些特色風味出來。再來一塊廿元的炸豬扒，心知肚明用的是雪藏貨色，勝在外層炸得酥脆，可有點滬式的風味，內裡的肉質不算鮮嫩，但不無鬆化軟熟的質感，看炸前已是醃過一番，其中亦嚐出不輕的薑味，稍嫌取價上稍高一點，在現今百物騰貴的香港，相信所取的利錢亦不算過重。當嚐完主餐、喝個奶茶之後，還是要品嚐一些甜吃，這店沒有供應烘多士，卻有用平底鑊煎製的煎麵包，除了所花功序更多之外，鹹甜兩食也是皆宜。甜吃的包括有咖央、奶油及果占等，最後選了糖砂這口味，貪其較少機會品嚐到。結果這厚身的方包表層，確有一些微焦的色澤，再灑滿香甜的砂糖後，外面於鬆脆之餘，內裡的質感也見新鮮軟熟，加上一些「起砂」的口感，理應值得嘉許，卻是..........原來其底部是完全沒有「煎」過的，加上熱度一過之後，這方包立時打回原形，個人覺得這花上功夫的出品，不比用明火烘培的多士出色很多。

最後全餐以八十元來告終，作為街坊式的特色小店，理應要多加支持，卻是在親和力欠奉的情況下，雖勉強也是有心弄製食品，卻是呈現出若干的無力之感，未能將味道水準推加上去，看來餘下的東西，個人也未有強烈意慾再度前來，始終是食友的誠意推介，還是要謝個介紹。

陵之微調：良平之間

評分：味道 3.5 環境 3 服務 3 衛生 3.5 抵食 3

用餐於二零一三年五月五日上午

奶奶生日, 佢出名咀尖, 老公選擇銅鑼灣新斗記.
以前拍拖都間會去佐敦老店"新兜記" 晚飯, 結業後都有點唔捨得.
今之到舊伙計開的"新斗記"果然沒有令我失望, 食物水準出色, 最有驚喜係"豬潤浸苟杞" 豬潤係平野, 但做得出色係好難度高, 但竟然比"生記"更出色, 難得. 三大一細加工人, 埋單$1,300 物有所值.