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2014-07-18
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每次尋味旅程遇上傳統老舖，總愛帶些特色小吃回家分享，希望親友透過店家的精心製作，能夠品嚐烹調者的獨門工藝，細味那份記載歲月的歷史風味。今次到訪的老字號「齒來香」經營已逾40載，據知小店早年是一間綠色鐵皮屋，䇄立正街斜路﹑般咸道和高街中間路段，因著手製蛋卷的香氣遠遠飄送，吸引街坊甚至擁躉驅車前來光顧，西環老一輩無人不曉「齒來香，蛋卷最香！」。後來政府興建半山扶手電梯，小店只有遷往他處，輾轉間在現址第三街繼續營業。「齒來香」的門面平實樸素帶古早氣息，門外張貼出一份已褪色的剪報。舖頭前半部份堆滿自家出品，數得出的餅食也盡在眼前，老婆餅、香蕉糕、花生糖、光酥餅⋯⋯通通以透明膠袋包裝，整齊排列等待顧客垂青。貨品普遍十元八塊便有交易，蛋卷始終是老店的招牌，身價自然也抬得高一點。阿姐一見幾個後生女闖進來，立即熱情有禮地招呼大家，並不厭其煩推介各式貨品，對於我們的多多疑問也耐心解答。八八掛掛的我窺探舖頭一個小洞窗口，驚喜發現內方正在製作蛋卷，與好友交換眼色後大膽提出：「可以拍幾張照嗎？」心中早已打定輸數，怎料阿姐爽快答應：「好呀！」步進廚房即見一位婦人坐在爐前，先用匙羮舀起已混和的蛋漿，然後將之倒在燙
今次到訪的老字號「齒來香」經營已逾40載，據知小店早年是一間綠色鐵皮屋，䇄立正街斜路﹑般咸道和高街中間路段，因著手製蛋卷的香氣遠遠飄送，吸引街坊甚至擁躉驅車前來光顧，西環老一輩無人不曉「齒來香，蛋卷最香！」。後來政府興建半山扶手電梯，小店只有遷往他處，輾轉間在現址第三街繼續營業。「齒來香」的門面平實樸素帶古早氣息，門外張貼出一份已褪色的剪報。舖頭前半部份堆滿自家出品，數得出的餅食也盡在眼前，老婆餅、香蕉糕、花生糖、光酥餅⋯⋯通通以透明膠袋包裝，整齊排列等待顧客垂青。貨品普遍十元八塊便有交易，蛋卷始終是老店的招牌，身價自然也抬得高一點。
阿姐一見幾個後生女闖進來，立即熱情有禮地招呼大家，並不厭其煩推介各式貨品，對於我們的多多疑問也耐心解答。八八掛掛的我窺探舖頭一個小洞窗口，驚喜發現內方正在製作蛋卷，與好友交換眼色後大膽提出：「可以拍幾張照嗎？」心中早已打定輸數，怎料阿姐爽快答應：「好呀！」步進廚房即見一位婦人坐在爐前，先用匙羮舀起已混和的蛋漿，然後將之倒在燙熱的鐵板上，一夾，只聽到「咋」一聲，白煙冒升蛋香四溢。接著阿姐右手迅速拿起鐵通，把壓得薄透的蛋餅「卷阿卷」，手勢熟練動作乾淨俐落，敏捷得連相機鏡頭也追趕不上，相片確是有點「鬆、郁、濛」呢！
起初覺得廚房阿姐有點cool，傾談起來便知極為友善。眼見我們金睛火眼望著蛋卷製作過程，又充滿好奇的不停舉機拍照，她問：「點識呢間舖㗎？我哋好少宣傳喎！」後來方知她就是老店主的媳婦。「呢喲工夫老爺傳落嚟。無話一日出幾多貨，賣到咁上吓咪整囉。」大熱天時對著火盪的爐頭，即使旁人也感到辛苦，阿姐卻開懷地道：「慣了！」多事的我腳步移向向廚房後方，發現所有物資擺放有條不紊，爐具清潔程度讓人刮目，難怪店家毋懼外人參觀。阿姐望向忙著的老闆說：「佢要求好高㗎，啲嘢一定要乾淨。」了解過舖頭背後的故事，更加想試一雙巧手的製成品，事不宜遲步出外堂掃貨。
芝麻蛋卷 ($19/包)手製蛋卷由密封透明膠袋包裝，雖然阿姐醒目地放於手信頂頭，但回到家中部份仍難逃撞碎命運，若能改用紙盒保護能力應該較佳，當然明白成本是一個考慮吧！
即使擺放幾日方食用完畢，蛋卷似乎沒有疏風變腍現象。剪開包裝即聞到香氣襲來，急不及待把一條送入口中，濃郁的蛋味在嘴裏流轉，點點黑芝麻又添加香惹，是一份簡單可口的味道。還記得店子阿姐曾告知，材料只有雞蛋和麵粉而已，絕無任何色素和調味料。
黑糖/原味馬仔 ($9/4個)辦公室抽屜內經常放將件馬仔，貪其飽肚又不算太熱氣，工作苦悶時用來調劑一下倒不錯。「齒來香」的馬仔分原味及黑糖兩種，打開包裝紙時有點黏黏，相信是糖漿促成的效果。
馬仔鬆化之餘帶有蛋香，原味甜度適中不膩口。黑糖味有種獨特的清甜，但黏糊度比原味為高，個人還是鍾情於前者。
檸檬夾心餅 ($8/包)起初不覺檸檬夾心餅有何特別，但阿姐落足嘴頭：「呢種唔同超級市場嗰啲，入面加咗麥芽糖㗎。」說話一矢中的引起我的興趣，聽命的又多買一包。
餅乾層脆口鬆化質感佳，夾心當中1/3是麥芽糖、另外2/3是檸檬忌廉。麥芽糖於我而言甜度頗高，咬開時出現黏牙的情況，然而坊間實在較少這種配搭，年輕一代應會覺得新鮮呢！
紅豆酥餅 ($7/3個)執起膠袋時已覺超級聚手，可想而知酥餅份量十足。其表層就像老婆餅的外皮，面頭塗上雞蛋烤焗因而金黃，切開時發現質感非常堅硬，酥皮如雪花般散落一地。
裏面的紅豆蓉雖然下得不少，但根本無法把內籠填滿，因而出現了一大片空隙。紅豆蓉香香甜甜不覺膩，只可惜外殼過份堅硬實淨，需花牙力慢慢嘴嚼方消化，最後都無法把所有酥皮吃掉。
合桃酥 ($8/包)合桃酥每件均是細細塊，色澤金金黃黃煞是誘人。咬開感到如細沙般的碎粒，可是有點疏風不夠鬆脆，而且欠缺了合桃那份香惹。記得最近試過奇華出品，回想起來質素相比這裏為高。
廚房阿姐知道我們專程前來西環，尋找新奇好玩的事物，也一盡地主之誼介紹附近的食肆和古蹟，好客本色完全表露無遺。她說：「我哋響呢區好耐㗎喇！」說罷，大家執起買入的手信，就向著她指示的方向繼續尋幽探秘。
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