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2014-11-23
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是晚母親大人生日，依隨母親意思，在網上搜羅鐵板燒資料，最後在云云選擇當中挑選了在銅鑼灣的鉄人旨花。餐廳開業不久，地方環境新淨，裝潢以簡約的灰牆配上原木傢俱為主調，牆上另放有和風小擺設以添格調。餐廳用餐區大致呈曲尺型，一邊是長長的壽司吧檯，在品餐的同時可一邊欣賞師傅的手藝，並可作互動交流。另一邊是鐵板燒區，設置了三張半月形鐵板燒檯，同樣可與師傅作直接交流。除此之外，餐廳另設有兩間貴賓房，分別用作鐵板燒及日本料理，用餐環境更佳更有私隱度。參考網上評價，鉄人旨花分別在時令刺身及鐵板燒兩方面皆有上佳評價。小弟所點的晚餐是較傳統的日本料理，當中有前菜、刺身、煮物、炸物、壽司、湯品等等，亮點在於時令刺身及壽司。家人選擇的是鐵板燒，主菜當然包含各式海鮮、鵝肝及和牛等。再加上其他散點美食，是晚可一氣試盡大部分名菜。在各式美食還未奉上前，先來一客枝豆作小食，邊品茶邊聊天。枝豆賣相嫩綠飽滿，拿起來還是暖暖的，入口帶脆後帶甜，豆香清新。緊接而來的是野菜沙律及特色前菜，野菜沙律用上多種新鮮的菜蔬食材如生菜、蕃茄、蓮藕、小粟米、露筍等等，各款食材鮮爽有緻，甚有水準。而特色之處在於其芝麻豆腐汁，清淡的豆香中又含蓄
參考網上評價，鉄人旨花分別在時令刺身及鐵板燒兩方面皆有上佳評價。小弟所點的晚餐是較傳統的日本料理，當中有前菜、刺身、煮物、炸物、壽司、湯品等等，亮點在於時令刺身及壽司。家人選擇的是鐵板燒，主菜當然包含各式海鮮、鵝肝及和牛等。再加上其他散點美食，是晚可一氣試盡大部分名菜。在各式美食還未奉上前，先來一客枝豆作小食，邊品茶邊聊天。枝豆賣相嫩綠飽滿，拿起來還是暖暖的，入口帶脆後帶甜，豆香清新。緊接而來的是野菜沙律及特色前菜，野菜沙律用上多種新鮮的菜蔬食材如生菜、蕃茄、蓮藕、小粟米、露筍等等，各款食材鮮爽有緻，甚有水準。而特色之處在於其芝麻豆腐汁，清淡的豆香中又含蓄地留有香口的芝麻味，配上沙律剛剛恰到好處，既能提味又不會喧賓奪主。特色前菜是香醋雜錦魚塊，以三文魚、吞拿魚、秋刀魚等近尾骨的部分先折肉製香，再浸以香醋提味，魚塊種類多口味多變，香醋酸香醒胃用在開胃菜是很好的選擇。
千呼萬喚主角之一終於登場，就是各式時令刺身。根據師傳所述，店中所有刺身食材皆是每日由日本空運到港，並於每晚七時左右抵店。言下之意是我們將品嚐剛抵步的日本刺身，新鮮得仿佛嗅到日本的海水味，未吃已令人食指大動。先上產自北海道函館的生蠔，來自法國、美國、澳洲等地的生蠔常常有機會接觸到，但來自北海道函館的生蠔確是少見。生蠔蠔身飽滿大隻，海水味濃度適中，蠔肉鮮甜，入口滑溜爽身之餘質感頗為實在。在蠔肉的上方，師傅放有數棵酸汁啫喱調味，用以取代常用上的檸檬汁及蕃茄醬。特別調製的酸汁啫喱除特別之餘，味道酸香吸引，輕盈的口味比檸檬汁及蕃茄醬更易發揮出生蠔的天然味道。
旨花刺身盛合內含牡丹蝦、左口魚、金目鯛、秋刀魚、池魚及三文魚六款刺身。雖未能親嚐牡丹蝦，但單看大隻飽滿的蝦身及色澤新鮮的煆頭，相信肉質甚為甜美。左口魚切得薄薄通透考刀功，質感爽脆，亮點在於用上清新青檸汁提味。金目鯛同樣是白身魚，生長於深海中，屬相對罕有的季節魚，眼睛大大，紅皮閃鱗，肉質爽脆甜美，較左口魚更厚身實在。秋刀魚吃的是較濃郁的魚香，秋天亦是其成熟飽滿的時節。池魚是以清爽甜見稱的時令佳餚，尤以深海品種更為矜貴，魚香足，並帶點脂香。相較之下，三文魚顯得較為平實，選材仍屬新鮮甜美。跟餐的時令刺身盛內含左口魚、金目鯛、赤鯛及秋刀魚。有別於旨花刺身盛，同款的金目鯛被製成卷狀，內包日本芽蔥及蘿蔔，吃時有額外的青蔥風味。秋刀魚同樣經過特別處理，外加薑蔥麻油提味，魚香食味最濃，適宜最後品嚐。
吃過刺身，最宜一吃蒸煮物暖暖腸胃。小小一杯日式蒸蛋，蛋香足，口感十分滑溜，蛋中留有粒粒三文魚籽，另添鹹香。蒸蛋面上更有上湯瑤柱絲提味，十分好吃，只嫌份量太少，吃畢也未能充份滿足。煮物鮮鮑魚，以祕製醬汁炆煮南非鮮鮑多個小時精製，炆得非常入味的同時又能保持鮑魚本身的味道與軟腍口感。伴碟的蘿蔔同樣經過長時間的炆煮處理，口感腍身，清甜好吃。
稍事休息，又到另一主角登場，就是鐵板燒活龍蝦。依據師傅介紹，是晚活龍蝦產自印尼，餐廳為保質素，每晚來貨只有十餘隻，售完即止。另外，為保龍蝦肉質結實，餐廳只會選取當年未交配的龍蝦，選材認真講究。相比其他的鐵板燒店，此店的龍蝦算為大隻厚肉，並且很新鮮，鐵板燒煮時還見其郁動便見其真彰。燒熟龍蝦肉後，師傅便緊接烹調龍蝦膏海膽汁，鮮黃的龍蝦膏與海膽，單是一款已令人唾涎，更可況是兩款共冶一爐？！煮香醬汁，重回蝦肉伴勻，再重置於原隻龍蝦殼中上碟，賣相吸引。龍蝦肉品質當然亦沒有欺場，肉質結實帶爽，味道鮮甜，龍蝦膏海膽汁更是香口惹味到不得了，值得一試。留下的龍蝦殼亦不會浪費，餐廳會把它們放湯泡製龍蝦味噌湯，盡用其味，撰取所有清甜精華。
另一鐵板海鮮食材是銀鱈魚，師傅燒製時同時燒製各式野菜。鐵板銀鱈魚燒至外脆金黃，肉質仍保白滑，魚香甜美油潤，唯一建議是可略略減少醬汁的鹹度，相信食味更為理想。至於燒野菜，紅椒、脆肉瓜及冬菇賣相食味俱新鮮，建議追加一款黃色食材令菜式更為奪目。另一吸引人眼球的菜式是火炙北海道帆立貝，在大粒飽滿的帆立貝下放入鮮冬菇，面上加上沙律醬再用火鎗燒香。因只有寥寥兩棵，今趟無緣一嚐。
繼續鐵板燒孖寶鵝肝與和牛，法國鵝肝看上去雖平平無奇，但上佳食材配上師傅嫻熟的手藝，頓時變成另一道佳餚。師傅把鵝肝燒至外皮微焦，肝心僅熟仍保嫩口，外脆內軟，入口即溶肝香散滿口腔，很好吃。鵝肝的拍擋脆多士，即煎脆度當然有保證，盡吸豐碩鵝油更添美味可口。
牛肉選材有兩款，首先是美國安格斯牛肉(厚燒)。選材用上肉眼部分，脂肪含量相對和牛少，肉質較結實，軟腍度都算理想，牛香也不俗。但一分錢一分貨，A5日本產和牛(厚燒)明顯較美味質優，和牛脂肪分布平均，肉質更鬆軟，脂質入口溶化，肉汁多，牛味亦更香口濃郁。有別於安格斯牛肉需以酒香提味，和牛只需加上黑椒及鹽調味已成事。
香口之物不要停，炸物隨之奉上。雜錦天婦羅賣相甚富美感，食材包括有海蝦、沙咀魚、南瓜、茄子及櫻花麵等。各式天婦羅炸漿外層脆而不油，既香且薄，甚有水準。海蝦肉質結實彈牙；沙咀魚腍滑；南瓜茄子清爽；櫻花麵很特別，粉紅顏色很奪目，炸成花型亦見心思。一口咬下香脆先行，花香行後，內外兼備。因天婦羅製作出色，及後再追加的南瓜蕃薯天婦羅亦無令大家失望。
剛烈過後重回細緻驚喜，一客五件裝的時令壽司送上。左至右先吃大施羅壽司，粉嫩的肉色，入口溶化肥美，食感幸福。繼而是壽司「蕾」，以吞拿魚腩及甜蝦作主體，再加入三文魚籽、蝦膏及芽蔥握成，賣相小巧精緻，不論味道與口感俱具層次，甜香美味。接著是火炙赤鯥壽司，赤鯥又是高檔的深海魚，油脂含量豐富，甜味獨特，有點似左口魚裙邊，簡單調以岩鹽燒製已很好吃。第四件是牡丹蝦壽司，牡丹蝦肉爽味甜，配上惹味蝦膏當然無得輸！最後是海膽壽司，海膽量多肥美，以甜而不膩的食感作結。
炒飯是鐵板燒的最後一道菜，簡單以雞蛋、煙肉、蝦乾、紅蘿蔔、香蔥等等炒成。炒飯油潤乾身，飯粒飽滿，簡單就是美。
在奉上甜品前，店員奉上一小杯毛豆凍湯，以毛豆磨蓉，食味輕盈順喉，有助去卻口中膩感。凍湯中還混入少量三文魚籽，除能添上口感外，還能添味及緩和豆湯的草青味道。至於甜品，是芝麻與豆沙湯丸，因已預早告知餐廳安排，所以甜品亦經細心堆砌，並畫上「Happy Birthday」字句，連帶碎花襯飾，賣相都算不俗。湯丸外層皮脆，中層煙韌，內層流心，各人也帶著甜美心情離去。
整體來說，鉄人旨花是一間有水準的日本料理，時令食材夠新鮮講究，難怪 Omakase 做得出色。至於鐵板燒，水準同樣無令人失望，加上價錢相較附近鐵板燒餐廳算上合理，值得一試。[22/11/2014; Sat]
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