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2014-10-29
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天氣雖有反覆，不過隨著農曆9月也過去，氣溫真的漸漸涼下來了。每早送囝囝上學，甜魔媽媽都要為自己及妹妹添衣，同時，也越來越想吃熱辣辣的煲仔菜！上週五，甜魔媽媽有幸再訪位於帝苑酒店地庫、環境優美的帝苑軒，品嚐何偉成師傅以上乘食材及獨特醬汁，炮製設計而成煲仔菜，全部都很有水準，吃後回味不已，今天也為大家介紹一下。這裡的前菜是甜魔媽媽愛吃的芝麻脆合桃，甜甜的十分好吃；另外何師傅自家製的XO醬也非常出色，千萬別錯過。 正式展開一系列石窩煲仔菜前，我們先品嚐數款帝苑精選點心，然後正式的主菜現在才開始。首先上檯是 蒜子生根火腩扣魽魚煲 Braised Bullhead Catfish with Garlic, Pork Belly & Gluten Puffs in Casserole ($188)，未食先聞到濃濃的迷人香氣，引得人口水也快流下來！魽魚是類似塘虱的塘魚，肉非常滑，而且少骨，以蒜子、火腩及冬菇扣煮後，魚皮魚脂均呈半融狀態，鮮甜軟滑美味不得了，又是吞下兩大件才滿足。而煲內除了魚肉超好吃，生根及冬菇也非常入味，是必吃的精粹來的～ 接著品嚐 韓式牛肋骨煲 Braised Beef Spare
這裡的前菜是甜魔媽媽愛吃的芝麻脆合桃，甜甜的十分好吃；另外何師傅自家製的XO醬也非常出色，千萬別錯過。
正式展開一系列石窩煲仔菜前，我們先品嚐數款帝苑精選點心，然後正式的主菜現在才開始。首先上檯是 蒜子生根火腩扣魽魚煲 Braised Bullhead Catfish with Garlic, Pork Belly & Gluten Puffs in Casserole ($188)，未食先聞到濃濃的迷人香氣，引得人口水也快流下來！
魽魚是類似塘虱的塘魚，肉非常滑，而且少骨，以蒜子、火腩及冬菇扣煮後，魚皮魚脂均呈半融狀態，鮮甜軟滑美味不得了，又是吞下兩大件才滿足。而煲內除了魚肉超好吃，生根及冬菇也非常入味，是必吃的精粹來的～
接著品嚐 韓式牛肋骨煲 Braised Beef Spare-Ribs Korean Style in Casserole ($228)，這個牛肋骨煲貨真價實全是牛肋骨及牛筋，雜菜及栗子久奉，味道也沒太甜，沒有很韓式的感覺。不過牛肋全給炆得軟腍鬆化，加上軟滑微黏的牛筋，其實也非常的美味，又是吃了三大件！
繼魽魚煲後，石窩三蔥焗生蠔 Sauteed Oysters with Chives, Scallion and Onion in Stone Pot ($288) 是另一個香氣四瀉的項目，成品用上巨大鮮嫩的生蠔，蠔迷無可抗拒吧！由於蠔身太巨，這天我沒有吃了，改試了乾蔥味道，果然香口鮮甜入味，會推介給蠔迷們。
最後是味道最讚、同時也最飽肚的 石窩糯米蟹煲 Stir-fried Crab with Glutinous Rice in Stone Pot ($398)，巨大的石窩內，有著一整隻巨型肉蟹，建議先焗一會，等蟹汁蟹鮮盡流糯米飯內，然後由侍者將蟹隻取出，再分開享用。
無疑肉蟹質素新鮮嫩甜，又給炒香了，變得非常鮮香好吃，一絲一點的蟹肉都不應給浪費錯過；不過更妙是底下的糯米飯，滿有蟹隻的鮮香不在話下，質感軟糯中又有少量的飯焦，味道與口感均是一絕，結果連吞兩碗。如非之前的點心及煲仔菜太飽，再來多兩碗也願！
其實何師傅設計的煲仔菜還不止此，不過已經太飽啦！然後又有 上海浸時蔬 Boiled Seasonal Vegetables in Supreme Soup，來為大家清一清味蕾；喜歡成品清素不寡，結果又吃了超多。
我們很有口福，押尾還品嚐了2012旅發局美食之食"最高榮譽金獎" 的 白雪龍皇炒麵 Wok-fried Egg Noodles with Lobster and Scrambled Egg White，麵條混和了龍蝦肉的鮮甜爽滑，又有蛋白的細嫩及蟹籽的鮮香，當然沒可能不好吃，吃時再點上一點醋，滋味更佳！
由於之前吃得太飽，來到甜點的 迷你蛋撻，雖然成品香甜滑溜、蛋芯蕩漾，我頂多只能照顧一個，最後吃剩了幾個的...
另一款甜點是 奶皇春卷，十分薄身香脆的春卷皮內，塞滿了又香又濃、帶一點咸蛋黃香氣的奶皇餡，效果是估不到的合拍好吃。盡了最大的努力吞下兩件，真的飽了。
最後再來一碗香甜細滑、杏仁及蛋白香氣都出眾的 蛋白杏仁茶，實在飽到走不動了。
滿意滿足的一頓，多謝公關朋友的邀請，也推介給喜歡吃煲仔菜的朋友！
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