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2014-10-21
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麗港軒標榜的所謂潮州私房菜，其實是在麗港城會所內近泳池旁的酒家內提供的潮州菜，豪華裝修欠奉，近池畔以透明板間開的另一用餐位置更是比普通酒家更吵耳。或許是因為沒有吸音的天花和布料板作間隔的緣故，整個用餐過程幾乎失聰，想跟同枱的家人說句話，也完全聽不到彼此在說什麼，故此大部份時間能集中在品嚐食物和拍照上。先上的湯品令人聯想起喝功夫茶，因為是以有如紙砂茶壺的小器皿原盅燉成再上桌，一人一壼，只需拿起耳柄自斟自飲，既風雅亦方便。我們點了兩款湯品味道，分別是螺頭淮山杞子雞湯和涼瓜鮮鮑魚湯。兩款都十分滋陰，是女士的恩物。打開後看到壼內有不少湯料，包括雞肉和瘦肉，當然也有螺頭和原隻硬幣大小的鮑魚。味道清甜香濃，用料頗足。家人於訂位時早已選定所有小菜，收費方面按人頭計，每人$178，每種肉類均有多款口味和烹調法可選擇，魚類方面家人點了香煎雪魚，是較香口的選擇，自己則挌嫌有點熱氣。不過雪魚的確煎得金黃香脆，而且魚肉又大又厚，咬下香脆外皮便呈現雪白嫩滑的魚肉，不如想像中般熱氣。潮州菜必然之選是卥水鵝肉，可另選一款拼料，我們就揀了以豆腐作配襯，比另外兩款拼紅腸或大腸更健康有益。其實只有最頂那層才是卥水鵝片，第
先上的湯品令人聯想起喝功夫茶，因為是以有如紙砂茶壺的小器皿原盅燉成再上桌，一人一壼，只需拿起耳柄自斟自飲，既風雅亦方便。我們點了兩款湯品味道，分別是螺頭淮山杞子雞湯和涼瓜鮮鮑魚湯。兩款都十分滋陰，是女士的恩物。
打開後看到壼內有不少湯料，包括雞肉和瘦肉，當然也有螺頭和原隻硬幣大小的鮑魚。味道清甜香濃，用料頗足。
家人於訂位時早已選定所有小菜，收費方面按人頭計，每人$178，每種肉類均有多款口味和烹調法可選擇，魚類方面家人點了香煎雪魚，是較香口的選擇，自己則挌嫌有點熱氣。不過雪魚的確煎得金黃香脆，而且魚肉又大又厚，咬下香脆外皮便呈現雪白嫩滑的魚肉，不如想像中般熱氣。
潮州菜必然之選是卥水鵝肉，可另選一款拼料，我們就揀了以豆腐作配襯，比另外兩款拼紅腸或大腸更健康有益。其實只有最頂那層才是卥水鵝片，第二層是連骨的鵝肉，最底層是卥水豆腐，全都醃得很入味，也足夠我們8人享用。不過卥水鵝肉質有點硬，未能做到軟滑的質感。
捨棄了蠔烙，取而代之的是家常菜菜甫煎蛋。厚厚的蛋餅十分好看，煎得均勻而乾爽，除爽脆的菜甫外，也有不少配料如芫茜和蔥作吊味，雖是簡簡單單用料普通的菜式，但味道和賣相均討人歡心。
雞是以燒作為烹調法，除了灑上的一點點芫茜，基本上跟飲宴的燒雞很相似，不過件頭卻十分大，而且皮薄肉厚，雞也保持嫩滑的肉質，很不錯。
這味芋絲春卷是全晩最邪惡之選，真的十分熱氣，而且每條都比手掌要長，加上芋頭切成的絲做餡料也很飽肚，吃下一整條的確有點膩。
全晩比較期待的菜式是花雕蒸蟹，可惜花雕味似乎全蒸發掉了，味道跟凍蟹沒兩樣，而且中形大小的蟹肉不算肥美，味道亦不見得鮮甜多汁。
另一潮州名菜蝦棗和蟹棗也很吸引，幸好炸得火喉剛好，沒有油淋淋和又乾又焦的問題。蝦肉尤其彈牙，至於塊狀的蟹棗則較失色，沒球狀的蝦棗那般吃時有起膠的彈牙咬口質感。
唯一的素菜款式是這味上湯蒜子浸時蔬，用上巨形原條芥蘭，浸湯後變得軟身而嫩滑，芥蘭本身雖然十分大棵，卻嚐不到任何纖纖的渣滓，故此十分容易入口。作為多款易上火而又香口濃味菜式的尾菜，有如在乾涸中嚐到的甘露。
甜品方面也十分配合，是清潤的綠豆清心丸，既下火也滋潤，味道只是微甜，很喜歡有咬口煙煙靭靭的清心丸，比吃啫喱糖更過癮。綠豆也煮得十分軟綿。
吵吵嚷嚷的池畔潮菜，雖不盡完美，卻是熱鬧而又豐足。
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