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2014-10-11
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近年百物騰貴，地舖租金節節上升，不少地舖餐廳轉型樓上私房菜營業。這類餐廳的特色是普遍開業於旺區的商住大廈內、地方小巧、服務貼心及較有特色或獨特風格。是晚光顧的 Amina² Cuisine ，正是銅鑼灣區的代表之一。餐廳在大廈門口並未留有招牌，依地址走進帶點古舊的寶明大廈尋覓，眼前所見的黑色正門，平實得來又帶點型格，如沒有留意那一塊小小的招牌，外觀和一般住宅無異。走進店內，先見到一條狹長的走廊，盡處設有一個小型蠔吧，提供數款新鮮生蠔供品嚐。再進用餐區，地方四正，餐桌設置留有適當空間，用餐環境寧靜舒適。配合調暗了的燈光及餐桌上小小的燭臺，更添一份浪漫氣氛，地方適合兩小口子談心或作慶祝選擇，難怪是晚五枱客有三枱在慶祝生日。甫坐下後，稍是安頓，先點選飲品，再從餐牌中挑選美食。餐廳主打法國私房菜，每晚提供四款五道菜的晚餐，晚餐價錢由五百餘元至近七百元右，視乎所選主菜款式。在眼花繚亂的同時，店員端上一籃暖粒粒的麵包。法包外脆內軟，質感不錯，更出色的是自家製的茄子醬，夠創意得來又好吃，最終忍不住追加一籃麵包細意品嚐。接下來是品嚐生蠔的時間，是晚餐廳供應四款生蠔，分別是產自紐西蘭的 New Zeal
甫坐下後，稍是安頓，先點選飲品，再從餐牌中挑選美食。餐廳主打法國私房菜，每晚提供四款五道菜的晚餐，晚餐價錢由五百餘元至近七百元右，視乎所選主菜款式。在眼花繚亂的同時，店員端上一籃暖粒粒的麵包。法包外脆內軟，質感不錯，更出色的是自家製的茄子醬，夠創意得來又好吃，最終忍不住追加一籃麵包細意品嚐。
接下來是品嚐生蠔的時間，是晚餐廳供應四款生蠔，分別是產自紐西蘭的 New Zealand Rock 、美國的 America Pearl 、法國的 Gillardeau 及 KYS Marine 。雖然生蠔有買一送一優惠，但因早幾天前也吃過生蠔，還是淺嚐當中兩款作罷。先吃較味淡的 America Pearl ，質感肥美爽口，味道輕盈，海水鹹香適中。另一款 KYS Marine ，貫切法國蠔的小巧細膩，入口滑身，裙邊帶脆，蠔肉很 creamy ，海水鹹香度高。兩款生蠔皆是即開即食，鮮甜味道有保證。
前菜冷盤蕃茄水牛芝士凍配法國烏魚子，最頂層放上切成片狀的法國烏魚子，味道鹹香獨特。緊接一層是清新菜苗及煙韌淡香的水牛芝士。最底兩層是菜式亮點，泛紅一層用上鮮茄製作啫喱，蕃茄味酸香清新，製作新穎，味道配搭和烏魚子一剛一柔，食味更見平衡。而淡綠透明的一層是羅勒啫喱，相較鮮茄啫喱，羅勒啫喱味道較為含蓄清淡，但因從店員口中得悉羅勒材料是自家種植，頓時取勝於那份新鮮，那份誠意。另一冷盤醃金槍魚他他、牛油果配意大利黑醋，菜式小巧奪目，面層是用上雜莓打成的泡沫，口感輕盈，味道微酸淡淡。金槍魚富魚香，夠新鮮；牛油果富質感，夠香甜。兩款食材味道匹配，味道同樣充實濃郁。
湯品一冷一熱，先來溫熱的法式龍蝦湯，質感順滑，龍蝦味濃郁，十分甜美，相信店方用上大量龍蝦頭及殼餚製。再來清涼的牛油果蜜瓜凍湯配香脆西班牙黑毛豬火腿，凍湯溫度清涼不過凍，青翠綠色外觀亦帶來一份舒泰感覺。湯品以牛油果及蜜瓜打蓉製作，另加入牛奶提味，效果清新甜美。湯中留有果蓉，亦多添一份綿綿質感。用上的黑毛豬火腿不是一般風乾成品，而是像豬肉乾般脆口，食味鹹香到位。香脆火腿和清新湯品不論在味道及口感上皆有強烈對比，滋味十足。不要忽略在旁的麵包，和火腿一樣脆度十足，不論空口吃或配湯吃皆理想。
湯品過後重回熱盤小碟，香煎鵝肝配砵酒燴葡萄是傳統的法國菜式，鵝肝表面煎至微微焦香，先給一點脆口，鵝肝內心稍熟，質感不及預期般油潤化口，幸而肝香仍算豐腴。底層多士夠脆，翻開面上的鵝肝可見鵝油沾滿包身，輕輕一嗅已覺香氣十足，輕輕一口更見惹味唾涎。伴碟的砵酒燴葡萄亦是用心之作，葡萄入口甜美，酒香淡淡點到即止。另一熱盤北海道皇帝蟹肉焗釀大蘑菇，不是餐牌上原先寫上的菜式，出品熱辣吸引。大蘑菇約有手掌般大，肉厚汁多。面上釀滿鮮拆蟹肉，蟹肉份量多，味道佳。最頂層放上芝士，香口得來更富少許焦脆口惑，值得推介。
在吃主菜前先來一道番石榴雪葩，番石榴口味酸香開胃，雪葩質感幼滑可口，用作間場清清味蕾實屬上佳選擇。
主菜款式有四款，豬、牛、魚及龍蝦主菜各一。依據店員介紹，分別點選了秘制燴美國極黑豬脊肋肉配焦糖燴蘋果及M6和牛配紅菜頭薯蓉、野菜、香草燒汁與喜馬拉雅山玫瑰鹽。豬脊肋肉都頗大件，感覺有點似豬腩肉，但實際質感沒腩肉般肥，瘦肉部分口感較預期實了一點點。而近脂質部分，口感則如預期般軟腍入味，豬香濃郁。這個世界確是公平，想好吃一點就要接受稍邪惡的東西吧。在豬脊肋肉面上，放有數粒焦糖燴蘋果，除添一份果香甜味外，亦有助減卻豬脊肋肉的油膩感，配搭細心。而另一主菜M6和牛配紅菜頭薯蓉、野菜、香草燒汁與喜馬拉雅山玫瑰鹽，菜式用一塊灰黑瓷磚盛載，頗有風格。M6和牛約烤至六成熟，切開肉色呈略深粉紅，因油花脂肪不算多，和牛口感未至於入口溶化，但仍算腍身柔嫩，牛香豐碩實在。調味方面有三選擇，其一可用上細滑及芝香甜美的紅菜頭薯蓉，其二可蘸上調味頗佳的香草燒汁，想簡單一點，輕輕沾上數粒喜馬拉雅山玫瑰鹽亦有助引出肉香。至於配菜，大廚用上甘荀、紅黃車厘茄及蘆筍，選材多樣健康，色彩鮮明，鋪排富美感，放在灰黑瓷磚上尤其奪目。
吃畢主菜，來一杯玫瑰茉莉花茶去膩解渴，茶味清幽，成效突出。小小一棵玫瑰花，雖然味道不及茉莉花濃烈，但香氣則稍勝一籌，各有千秋。
最後是甜品時間，先是法式傳統甜品焦糖燉蛋，有別於一般做法，店方特意不燒焦糖面，另稍稍減低當中甜度。燉蛋方面，質感嫩滑，蛋香足，製作出色。第二道甜品名叫 Roxanne ，甜品頂層是一球椰子雪糕，質感綿滑，椰香處處。雪糕面上灑上香脆花生糖，下層放滿經燒香的菠蘿粒，層次豐富，充滿熱帶風情。而在杯中的最底層，備有一層半透明的冧酒啫喱，酒香點到即止，可作調和雪糕及花生糖的甜度，並留下餘韻。
整體而言，餐廳用餐環境理想寧靜，菜式精緻富質素，加上店員親切有禮，可作推介！[9/10/2014; Thu]
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