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2014-07-02
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今年的生日飯,老公安排在中環的 「L'Atelier de Joel Robuchon」。我想他的決定是源於去年在澳門「Robuchon au Dome」午膳的愉快體驗。這兩家同摘下「米芝蓮」三星榮譽的餐廳,雖位處不同地域,但均是由「世紀廚師」— 「Joel Robuchon」,於2003年復出後,相繼在世界各地開設的其中兩間餐廳。目前「Joel Robuchon」旗下位於拉斯維加斯、倫敦、摩洛哥、紐約、巴黎、東京、台北、星加坡、曼谷、香港和澳門等地,共收藏了28顆「米芝蓮」星星,是摘星最多的名廚。當晚老公和我便可就香港的「工作室」與澳門的「天巢」不同之處,以個人觀點來作一個比較,比拼出兩者的優劣!「Joel Robuchon」旗下以「工作室」(法文 L'Atelier 的解釋) 命名的餐廳,大部份都有著紅與黑的開放式設計,客人坐在如吧檯的座位,可看到廚師們泡製菜式的情況。香港的「工作室」,有著兩個不同的部份,其一就是那「招牌」的開放式設計。吧檯形式,可讓食客與侍應有更親近的接觸,拉近彼此的距離,感覺也較輕鬆。不過當食客坐得較密集的時候,聲浪便顯得較雜亂。「Robuchon au Do
當晚老公和我便可就香港的「工作室」與澳門的「天巢」不同之處,以個人觀點來作一個比較,比拼出兩者的優劣! 「Joel Robuchon」旗下以「工作室」(法文 L'Atelier 的解釋) 命名的餐廳,大部份都有著紅與黑的開放式設計,客人坐在如吧檯的座位,可看到 廚師們泡製菜式的情況。香港的「工作室」,有著兩個不同的部份,其一就是那「招牌」的開放式設計。
吧檯形式,可讓食客與侍應有更親近的接觸,拉近彼此的距離,感覺也較輕鬆。不過當食客坐得較密集的時候,聲浪便顯得較雜亂。 「Robuchon au Dome」位於澳門新萄京酒店的頂樓,特色的玻璃圓頂成為標記。食客仿如置身懸掛在高空的天巢,進餐時既可飽覽澳門之景色,更可體驗到天色的變化!這種與大自然結合所帶出震攝感的設計,取得我的歡心!
環境:「Robuchon au Dome」— 勝! 在食物方面,我們當晚在「工作室」要了 Set Menu,額外再加入飲品及餐湯。而去年在「天巢」所享用的是中午的 Set Menu。 無論「工作室」或是「天巢」,每日兩回新鮮泡製的麵包,都是美味的焦點!當晚發覺「工作室」提供麵包的款式不少,滿載一個籃子內,而且在香氣和軟硬度均比「天巢」出色,我忍不住也嚐了好幾款,確是美味! 這個嬌小精緻,如一口大少的迷你牛角包,吃得輕鬆,不會弄髒嘴角和唇膏,又能將牛角包的酥脆與盈香發揮,非常滿意,「工作室」總體的麵包水平要比「天巢」出色。 「工作室」備以一款鹹味牛油,質感滑溜,牛油香氣濃郁,質量從不令人懷疑。 不過我卻喜歡澳門店由 侍應從牛油柱子刮下的牛油,無論有鹽與無鹽兩種,同樣富有線條美,非常型格!
麵包總體 (包括牛油):「L'Atelier de Joel Robuchon」— 勝! 老公選擇了法國 Kronenbourg 1664 啤酒,這啤酒充滿花香味道,口感清爽,非常不錯! 而我卻選了 Signature Cocktails 中的 Cherry Aqua,成份有 Gin, Grand Marnier, Yuzi Juice, Blood Orange 和 Tonic。果味與酒精來得平衡,對不啫酒的朋友,也易於接受,不過稍為欠缺主題,味道未算突出! Starter 是炸芝士波,及面層佈滿脆而不鹹的煙肉慕絲啫喱,具有層次及清爽的味道。 LE CRABE 以淺紫的食用花和蔬菜作裝飾,色澤青翠、賣相嬌媚。實質它是集青蘋果及牛油果結合的蟹壇,底部是由蕃茄打成的醬汁。
入口滿口爽脆,多汁,清酸的青蘋果尤為突出,還有甜嫩中帶點輕鹹的蟹肉,而末狀的牛油果則發揮黏合的作用,緊緊將各款材料融合。蕃茄醬汁調得幽香,味道爽朗,非常稱心!配搭迎合夏日的氣息,唯獨拌得不算太均勻,有時滿口的青蘋果,再配上蕃茄醬汁時會太酸,而且味道亦變得單一。但每當嚐到一口平衡分佈的組合,那份超然的美味,和「Joel Robuchon」的神韻便會湧現出來。 GIROLLE 是雞油菌,這道 LA GIROLLE 是以雞油菌、野生蘆筍和 Spelt Risotto,配上 Parmesan Cheese 打成的泡沫,組合矜貴!
如沒記錯,當晚是首次嘗試 Spelt Risotto 。 Spelt Risotto 有嚼感,富有點點堅果香氣,剛好與同帶杏香的雞油菌很合拍,再加上 Parmesan 沫泡的淡淡芝香,整道菜來得很融和與統一。 初嚐的何止只有 Spelt Risotto,還有野生蘆筍。野生蘆筍很纖幼、細嫩,藏在 Spelt Risotto 內的莖身,直徑少於一厘米,而且長得橢圓,感覺很弱小,最顯眼的要算是野生蘆筍的頂部了,入口仍是嫩嫩的! 聽到凍湯,心馬上癢起來,反正 Set Menu 不包括餐湯,我便嘗試 侍應推介的 LA MARA DES BOIS。LA MARA DES BOIS 是日内瓦種植商培養而成的士多啤梨,是當地人最愛的品種。再配上開心果和 Ricotta Cheese Sherbet,粉橙的表面,如鋪上翠綠浮萍與晶亮的螢光,一看已心動!
味道清香,酸度平衡,在清怡的韻味中透出 Ricotta Cheese Sherbet 的芝香與滑溜,若 LA MARA DES BOIS 士多啤梨可再濃郁一點,效果定當更理想!
主菜是當晚我最欣賞的環節,兩款主菜都滿有驚喜! 叉子在 Pan Seared A4 Kagoshima Beef 上輕按,已感受到那份柔軟而充滿張力的彈性。入口細密幼嫩的肉質,加上面層的焦香,就如惹火尤蜜般,一碰已令人欲罷不能。 相比之下, Challans Duck Breast 卻來得溫文爾雅。第一口的鴨胸,感覺平淡,不明焦點何在,但從第二口開始,便感認得到那低溫慢煮的鴨胸,不只肉質特別細嫩,鴨的盈香尤其突出,如細水長流般,愈嚐愈有韻味。 當然少不了「Joel Robuchon」講究兼精製的薯蓉,薯香獨突,綿滑如絲,肚子怎樣飽也一定不會錯過。
主菜的味道以「工作室」較為震撼。
主菜:「L'Atelier de Joel Robuchon」— 勝! PARIS-HONG KONG 用上了菠蘿汁,在果汁的酸度下,再注入酒精,水份經冷藏後結成小塊,便成了既自然、清新又幼滑的法式刨冰。頂部的 Praline Cream 厚滑的口感,與刨冰完全不一樣,可是兩者卻來得非常合拍,不會互相搶去風頭。 晚餐實在太豐富了,我鮮有的來一杯熱薄荷菜,幫忙消化! 老公卻來一杯心頭好的咖啡。 還附上香濃的焦糖,實在細心! 茶點是經典的法式 甜品,備有朱古力、果汁啫喱糖、檸檬蛋糕及 Macaron,當中朱古力和果汁啫喱糖依舊是我的最愛,平日不吃古朱力的人也被打動,可想而知其魅力所在。 不過「天巢」琳瑯滿目的 甜品車,實在叫人難忘,雖然每人只可從中選擇兩款,其實真想全車擁有!
而且茶點的朱古力和果汁啫喱糖的份量要比「工作坊」多。
LE MOKA OU DE THE MIGUARDISES:「Robuchon au Dome」— 勝! 最後, 侍應竟為我們送來自製 Guinness 的冰甜品,入口冰凍,味道要比一口 Guinness Draught 更為甘苦,雖不是我杯茶,卻令老公卻甚為受落,對於人家的心意,確實感激不已!
「Joel Robuchon」有一格言:「There is no such thing as the perfect meal – one can always do better!」,心領神匯地引證出其無窮創意的原動力,與持久不滅的熱誠,相信用諸於不同的行業與位置同樣合適!
總結:Robuchon au Dome 的午餐較有驚喜,更重要的是非常超值,勝價比高!
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