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2014-06-28
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我非蛇痴，一向只在冬季吃蛇羹，作為暖胃保暖之用。香港的蛇羹，亦確有其特色，蛇肉豬肉絲及其他材料混合，湯底滋味又飽肚，後期方知原來國內只有蛇湯並無蛇羹，怪不得國內遊客也特別要來港品嚐。聞名中外的蛇店，蛇王芬可算數一數二。據我所知，全港以蛇王為名的專門店，差不多只提供蛇羹及蛇湯、糯米飯、臘腸、潤腸飯或其他燒味等等，其他小菜欠奉，就是有提供，也不知名。炎炎夏日，也不減我對蛇王之興趣，皆因蛇王芬的燉湯及小菜同樣出色。蛇王芬座落於中環近街市的斜道上，店子估計可容四五十人，在租金昂貴的金融區，已經算是中型店舖，因為客人多，大家都要坐得略為隮迫，環境只適宜便飯或快餐，聚友久坐不宜。裝潢亦只是簡潔舒適，服務一般，如果遇見太子女當然會特別殷切，其他伙記就如他們的制服般老牌風格。 先來一盅老火燉湯－蜜瓜燉響螺名乎其實，老火足料，湯底清甜醇厚，蜜瓜燉至腍軟，大啖喝一口湯，嚐到蜜瓜的香甜及響螺的鮮甜，回甘悠長，餡料亦有兩片淮山，煲至軟身，吸收了多少湯汁，所以可吃，瘦肉已經切細粒但依然難免有些嚡口，只吃了一半。 蛇汁雞半只半只雞份量十足，雞件中型，色澤光亮。鼓油汁，味略帶甜，意想不到的滋味 ，佐飯一流，
據我所知，全港以蛇王為名的專門店，差不多只提供蛇羹及蛇湯、糯米飯、臘腸、潤腸飯或其他燒味等等，其他小菜欠奉，就是有提供，也不知名。
炎炎夏日，也不減我對蛇王之興趣，皆因蛇王芬的燉湯及小菜同樣出色。
蛇王芬座落於中環近街市的斜道上，店子估計可容四五十人，在租金昂貴的金融區，已經算是中型店舖，因為客人多，大家都要坐得略為隮迫，環境只適宜便飯或快餐，聚友久坐不宜。裝潢亦只是簡潔舒適，服務一般，如果遇見太子女當然會特別殷切，其他伙記就如他們的制服般老牌風格。
先來一盅老火燉湯－蜜瓜燉響螺名乎其實，老火足料，湯底清甜醇厚，蜜瓜燉至腍軟，大啖喝一口湯，嚐到蜜瓜的香甜及響螺的鮮甜，回甘悠長，餡料亦有兩片淮山，煲至軟身，吸收了多少湯汁，所以可吃，瘦肉已經切細粒但依然難免有些嚡口，只吃了一半。
蛇汁雞半只半只雞份量十足，雞件中型，色澤光亮。鼓油汁，味略帶甜，意想不到的滋味 ，佐飯一流，雞肉幼滑，胸肉亦不嚡，火喉剛好，
看圖見雞肉尚微微帶紅，皮下脂肪不多，並非打針肥雞，有些雞皮鬆開離肉，也許難免是雪雞材料！烹調功夫到家，奈何香港新鮮走地雞難求，因此肉質腍軟，無嚼勁！伴隨的薑蔥蓉新鮮香辛，可惜調味過鹹，就是伴白切雞亦有些過多，何況已浸着蛇汁的雞！i
臘腸潤腸雙併飯簡單而美味的碟頭飯，招牌菜之一，臘腸及潤腸皆自家製造，玫瑰露香，味濃饀豐，腸皮薄薄脂肪少，小小一條，已經可佐上大飯一碗，往往皆是飯痴的至愛！
記得上次光顧，腸皮烹至脆口，口感更有層次，但今次雙腸只是蒸熟，並無此效果，有些失望！其實外賣自烹，只要在家用光波爐焗，便可做到皮脆肉嫩之成果，並無難度。
香草綠豆沙香草即是臭草，草本植物的一種，有清熱利尿之功效，與綠豆同煑，雙重功能，清熱解毒。
臭草味濃，綠豆煑至起沙，陳皮香，甜味剛好，飽飯後一碗甜，幸福感滿瀉！
小店有心有力，其實燉湯及糖水只要材料及火喉足，水準可在控制範圍內，也許是租金及利潤問題，做到有此水準的小店不多，蛇王芬算是少數。
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