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2014-06-17
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有一段時間沒到太子"鳳城"開飯了。趁著端午節要吃做節飯，就在此訂了一圍來重溫一下舊夢....套餐的價位並不太便宜，所以還是散叫比較好，是既可自己控制使費預算之餘，選菜方面的彈性也可更大....本來習慣上會預訂一兩個在菜牌沒有的東西，但可能由於做節時份客太多的關係，有好幾道心儀的菜師傅說沒有時間去做了.....最後只能訂個蓮蓉西米焗布甸作交差....在節日時期出街吃飯一向便是如此麻煩，就連a la carte menu內亦是限死只有十來款小菜的選擇，餐牌內其餘可揀的皆盡是些如大班兩味或鮑魚扣鵝掌等一類貴價菜式。老實講我若要吃這類型菜的話，外頭酒家的選擇實在多的是，泛不著要來這裡專道點來食....既然菜式選擇有限的話，點菜的難度自然便低了。穩陣點的話，一囗氣order以往在此嚐過的招牌菜式，水平理應很妥當吧....乳豬拼生腸第一道要吃的招牌嘢便是這道雙併頭盤。乳豬肉是相當的瘦，皮與肉之間是連半點脂肪也沒有。肉烘得熱熱的嗒落甚具肉香；皮方面是既薄又鬆化香脆；肉的味道亦頗有鹹香，相信應是有用足夠時間去醃製之功勞。至於一向甚受人歡迎亦屬店自慢的生腸，看上去是漲卜卜的頗飽滿，咬落爽度是夠了但在𡁻多
套餐的價位並不太便宜，所以還是散叫比較好，是既可自己控制使費預算之餘，選菜方面的彈性也可更大....
本來習慣上會預訂一兩個在菜牌沒有的東西，但可能由於做節時份客太多的關係，有好幾道心儀的菜師傅說沒有時間去做了.....最後只能訂個蓮蓉西米焗布甸作交差....
在節日時期出街吃飯一向便是如此麻煩，就連a la carte menu內亦是限死只有十來款小菜的選擇，餐牌內其餘可揀的皆盡是些如大班兩味或鮑魚扣鵝掌等一類貴價菜式。老實講我若要吃這類型菜的話，外頭酒家的選擇實在多的是，泛不著要來這裡專道點來食....
既然菜式選擇有限的話，點菜的難度自然便低了。穩陣點的話，一囗氣order以往在此嚐過的招牌菜式，水平理應很妥當吧....
乳豬拼生腸
第一道要吃的招牌嘢便是這道雙併頭盤。乳豬肉是相當的瘦，皮與肉之間是連半點脂肪也沒有。肉烘得熱熱的嗒落甚具肉香；皮方面是既薄又鬆化香脆；肉的味道亦頗有鹹香，相信應是有用足夠時間去醃製之功勞。至於一向甚受人歡迎亦屬店自慢的生腸，看上去是漲卜卜的頗飽滿，咬落爽度是夠了但在𡁻多兩下之後便發覺是堅韌得有點咬不動。免為其難的吞了兩三件，之後也真的受不了吐了出來....想不到事隔多時這一味店自慢的水準是退步了那麼多。另外作為伴菜的海蜇絲則無論在賣相以至質感上都和橡筋像極了，試問這樣又怎會好吃呢 ?
煎藕餅賣相工整入囗不油不膩見功夫；蓮藕粒切成碎下得足夠食落嗦嗦有聲也有很強烈的莞莤香味。質感亦不會太散淰醃味調得剛好。是整桌菜中其一最出色的一道....
炸子雞外皮夠薄脆尤如在吃有油脂香的威化紙一般；肉方面就連胸也不嚡囗而背及肶位便更是滑嫩。最重要是肉的入味程度是相當的足夠。以雪雞的角度來睇已是處理得相當不俗....
生炒上肉排光看到碟底的那一攤紅紅而油光滿面的甜酸汁，再加上看似尤如軟皮蛇的炸肉外皮便已覺不妙。好在肉本身肥瘦分佈得宜不會像在食柴皮算是執番身彩，不然的話就真的全碟也不能吃了....
桂花炒魚肚所有材料經兜亂後上碟賣相的確凌亂不堪。蛋是老得很絕不夠嫩滑，而且最弊的是用作調味的鹽好像還未有炒勻便匆匆上桌，有些地方是鹹到入心入肺但其他的部份卻是淡得要命。唯一可取之處是魚肚的份量足且沒溢味，質地也夠爽彈；芽菜亦多也夠爽....
鍋貼蝦另一道在此耳熟能詳逢來必叫的菜式。墊底的多士乾身不滲油沒太重油溢味，脆度方面也挺足夠；蝦每隻大小不太一致而且肉質稍嫌太淰散少了甜鮮及應有的彈牙口感。相比起從前做出來的水準實在有感退步甚多....
生菜包將筍絲、洋蔥、松子、肉碎及冬菇切粒後再下調味爆炒，是很花切工及時間的一道菜。所有配料入口不重油調味蠻合道鹹淡得宜。無論放進生菜包來吃抑或淨食及伴飯也屬佳品....
大良炒鮮奶眾所週知的一道考師傅牌之作。是夜吃到的還算不錯 --- 炒奶夠滑溜亦有奶香；金華火腿絲的存在為炒鮮奶添多了一份鹹香；而松子粒則提供了多一點的咬囗.....
椒絲腐乳通菜 / 蒜茸炒菜心出奇地反而兩味平平無奇的家常炒菜這裡是做得相當稱職毫不求其 ---- 前者好吃的關鍵是椒絲及腐乳落得重手是極之惹味。通菜份量足而每條也夠翠綠夾爽；後者菜心每粿排得井井有條同樣鮮爽甜。蒜蓉量是毫非吝嗇令美味程度提昇了一倍也不止....
鳳城炒飯料不到押尾的一道炒飯出來的效果是如此的糟糕 --- 飯一睇便知未夠乾身，放入口後只是感受到一股濕撻撻一pat pat的質感。而味道上則尤似在吃普通的西炒飯一般，只吃得滿口茄醬的微酸味。儘管材料甚豐如蝦肉、叉燒、蛋及蕃茄等，但味道實在是可歸類於差勁這一級別.....看來押上了鳳城這名堂的這道飯是絕對過譽了....
蓮蓉西米焗布甸水準依舊好的名物。入口香而軟滑；甜度調得適中沒有膩得嚇人；蓮蓉幼滑香軟如凝脂。當然若它的份量能多一點的話就更好....
隔了良久沒來光顧，感覺到有好些食物的水準是下降了。不過自己此時也為這老店提了一個可能的藉囗 ---- 那便是在過節旺場日，師傅為了應付過多的order而急就章去處理食材的結果....所以在此的溫馨提示便是，若要試出廚房真功夫的話，那就千萬不要揀這些過節日子來吃東西了....
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