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2014-04-26
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有些餐廳天生註定是一個傳奇。太平山餐廳生在香港之顛，生來已是與達官貴人、特權階級為鄰，前世今生都是段段動人故事，從建纜車工程師作間，到轎車夫休息室，再變成茶座、餐廳，百多年來有愛她的惜她的，也有淘空她的，老襯亭就算甘願繼續做老襯，也要灰飛煙滅，凌霄閣不逍遙，一鷄死一鷄鳴，唯太平山餐廳仍佇立蒼茫雲霧間，靜看英國人來去，新富人崛起，剩下來的人如何勉力五十年不變，卻連三千五百米的盧吉道也將守不住，她見證權力、財富永遠是天外有天，永遠是輪流轉，永遠是變幻原是永恆。我第一次到太平山餐廳(那時應是叫山頂餐廳)是1986年7月，盛夏，我們十多個鄉下少年跟老師遊山頂，除老師和我外，大部份人從來未過過海，更不要說去山頂，一班人跑跑跳跳、喧喧鬧鬧，到吃飯時不知由誰說起，一起到山頂餐廳去，我跟着大隊走進這古老石屋，十多人坐在餐廳中心的長枱，打開餐牌不單眼花撩亂，目不暇給，更是觸目驚心，心亂如麻，不僅是不懂點，更發現價錢太貴了，正自腑怎樣解窘，要硬着頭皮起身走，還是努力找些付得起的飲品食品，但又不甘花盡所有還吃不飽之際，那「窘」原來已漫燃我們之間，大家也靜下來，怎辦呢？突然老師說「今天我請你們吃飯」，沒歡呼聲
太平山餐廳生在香港之顛，生來已是與達官貴人、特權階級為鄰，前世今生都是段段動人故事，從建纜車工程師作間，到轎車夫休息室，再變成茶座、餐廳，百多年來有愛她的惜她的，也有淘空她的，老襯亭就算甘願繼續做老襯，也要灰飛煙滅，凌霄閣不逍遙，一鷄死一鷄鳴，唯太平山餐廳仍佇立蒼茫雲霧間，靜看英國人來去，新富人崛起，剩下來的人如何勉力五十年不變，卻連三千五百米的盧吉道也將守不住，她見證權力、財富永遠是天外有天，永遠是輪流轉，永遠是變幻原是永恆。
我第一次到太平山餐廳(那時應是叫山頂餐廳)是1986年7月，盛夏，我們十多個鄉下少年跟老師遊山頂，除老師和我外，大部份人從來未過過海，更不要說去山頂，一班人跑跑跳跳、喧喧鬧鬧，到吃飯時不知由誰說起，一起到山頂餐廳去，我跟着大隊走進這古老石屋，十多人坐在餐廳中心的長枱，打開餐牌不單眼花撩亂，目不暇給，更是觸目驚心，心亂如麻，不僅是不懂點，更發現價錢太貴了，正自腑怎樣解窘，要硬着頭皮起身走，還是努力找些付得起的飲品食品，但又不甘花盡所有還吃不飽之際，那「窘」原來已漫燃我們之間，大家也靜下來，怎辦呢？突然老師說「今天我請你們吃飯」，沒歡呼聲，大家更沉默，老師又再打完場「這裡的海南鷄飯聽說很出名」，於是人人都點了海南鷄飯，至今我也無法忘記這份海南鷄飯，我知道老師年少時家境比我們任何一個人窮，他要養家，我們吃掉了他多少人工呢？他日我出來工作要好好答謝老師... 歉疚難過令味蕾關掉了, 我完全吃不出這海南鷄飯的味道，我第一次知道什麼是食而不知其味，我至今還很想知道是誰說要去餐廳，老師本來有打算請我們吃飯嗎？他那時有沒有「窘」？但那年暑假之後要工作的工作，要讀書的讀書，十多人的人生軌跡此後再也沒交錯，老師也在翌年十一月猝逝，我第一次面對死亡和人生的不可知，這些問題也因之塵封至今。
第二次是2001年1月，記起，那夜寒風蕭蕭，煤氣燈的温熱，閃動的燭光，叢林的草青味。
今天再來，其實是媽和我專誠來盧吉道漫步，不選假期前段，不選五一，不選午後夜晚，寧捨山下美景夜色，寧在寧靜的上午，在迷霧中在這古棧道上，看青苔蔓生的欄杆和載滿朝露的蛛網，走完一圈，肚子打鼓，一是捱餓不吃，一吃就絕不會選凌霄閣或山頂廣場，太平山餐廳是唯一選擇。別說人老精鬼老靈，即使我多看了近28年菜牌，打開這裡的菜牌，還是與當年一樣，眼花撩亂，目不暇給，決定不了是因為從來對提供多國菜式的餐廳不存太大期望，一個廚房無可能煑到世界各地最好的食物，如果不是因為太平山餐廳的傳奇和回憶，如果純為食物，我們就寧下山去。
我依舊想保持當年對那份海南鷄飯的印象，刻意不選她，左想右想，信㕑師推介，點了如下食物:
兩隻生蠔:一隻是 $52 的Irish Rock ，另一隻是$70 的White Pearl France, 碟、冰鎮、點蠔的汁和檸檬都是擺設精緻，惟主角最失準，兩隻蠔色偏黃，不肥不美，Irish Rock 薄如紙，吃不到任何蠔味，祇有咸水(不是海水)味，除不新鮮的蠔外，這隻Irish Rock 是我吃過最差的一隻蠔。因為Irish Rock 墊底，White Pearl France 就算是合格，起碼知道自己正在吃蠔，但$70 一顆，不鮮不甜，不creamy, 其味其質感甚至比一般價錢的自助餐任吃生蠔更差，令人十分十分十分失望。
Tandoori Chicken $198:是用鉄板上熱辣辣、發出唧唧聲的印度式燒雞，雞醃得算入味，微辣，充滿印度香料味，下面放了炒雜菜，是青椒、生菜、紫椰菜和洋葱，媽覺得雞較靭， 祇給七十分，我獨愛「老雞肉」，愛她骨肉間有更濃更香的雞肉汁，味道雋永，比吃嫩雞更令人回味，所以我吃得津津有味，要減分是雜菜頗油，上碟時更是四邊橫飛，賣相求其。
特別要贊是附送的garlic naan, 新鮮製，大大塊，熱辣辣，飽面塗了點印度牛油ghee 和garlic, 麵粉香、ghee 獨有的油香和蒜香, 是人間妙品，吃多多也不夠！
Duck Risotto $178:一向以為中國人煮鴨鵝境界最高，什麼duck confit、血鴨全都靠邊站，是故即使這risotto是廚師推介，也不特別抱任何期望，結果鴨是一小片一小片，鴨沒有一般西式煑法除不了的騷味，淡淡的鴨香、蘑菇、芝士已跟risotto渾然天成，risotto軟硬有度，在口中有綿綿不絕之感，吃了第一口就停不了。
Cream Brulee $78:甜品從不是我所好，我必須要在心情愉悅，環境舒適的情況下才吃得下甜品。吃完主菜，周圍霧色漸淡，景物漸明，輕風習習，令人想起空山新雨後，是吃甜品的最佳時刻，媽點的Cream Brulee竟用葡式陶盤上，相比用杯上，焦糖範圍大得多， 是十分聰明的做法，燉蛋香滑，配上啖啖焦糖，是幸福甜蜜時光。
Apple Tart $82:好戲在後頭，這Apple Tart 其實不是Tart，是一片片切得極薄的蘋果砌成一個圓餅，用牛油煎得香脆，再配焦糖雪糕，襯一個很有現代感的糖架作裝飾，美得像藝術品，冷熱、軟硬、味道、色調、都是一流的配搭，啖一口香脆、充滿牛油和蘋果香的餅夾着半溶的焦糖雪糕和脆糖架，忘憂。
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