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2014-01-24
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客家人熱情好客，喜歡一大班人圍住齊齊食。圍村菜就地取材，講究原汁原味、味濃料鮮，不太考究刀功和賣相。誠然，圍村文化是香港重要的非物質歷史遺產。是日，與同事一眾七人，在劉老闆帶隊下，浩浩蕩蕩去到酒樓，並點了六人用套餐「即食迷你九大簋」$780。乾杯後，大家齊齊起筷，把榮華富貴吃進肚子裏去了。健康？暫時放下吧。大家原打算等齊餸先食，奈何烏頭遲遲不肯露面。大家終按捺不住，決定開餐了﹗白飯成為了我們搶掠的對象，何解？因為酒樓提供了全港碩果僅存的豬油撈飯。套餐除了木桶盛載的尖幼絲苗白飯外，還附上一支頭抽和一支豬油。大家可根據個人喜好，於乾而硬的白飯中加入適量頭抽和豬油，然後不斷撈下撈下。頭抽頗為鮮甜、富黃豆香味而不會太鹹，可帶出豬油精華之餘，又不會喧賓奪主，蓋過豬油香。乾而硬的白飯在頭抽和豬油的滋潤下，變得溫潤香糯入味無比了﹗紅花雖好，也不能沒有綠葉的陪襯。靚飯，又豈能沒有小菜作伴呢？先來半隻香茜燒米鴨，份量十足，皮薄且香脆，肉多骨細。鴨肉不會過老或過嚡，肉質肥厚而嫩滑，浸在頭抽內，入味非常﹗翻查資料，方得知米鴨頸短頭小，毛為麻色，腳短帶赭色，胸肉肥厚，肉多骨細，宜用來燒烤、蒸扣、炆製、炒片等。
是日，與同事一眾七人，在劉老闆帶隊下，浩浩蕩蕩去到酒樓，並點了六人用套餐「即食迷你九大簋」$780。乾杯後，大家齊齊起筷，把榮華富貴吃進肚子裏去了。健康？暫時放下吧。
大家原打算等齊餸先食，奈何烏頭遲遲不肯露面。大家終按捺不住，決定開餐了﹗白飯成為了我們搶掠的對象，何解？因為酒樓提供了全港碩果僅存的豬油撈飯。套餐除了木桶盛載的尖幼絲苗白飯外，還附上一支頭抽和一支豬油。大家可根據個人喜好，於乾而硬的白飯中加入適量頭抽和豬油，然後不斷撈下撈下。頭抽頗為鮮甜、富黃豆香味而不會太鹹，可帶出豬油精華之餘，又不會喧賓奪主，蓋過豬油香。乾而硬的白飯在頭抽和豬油的滋潤下，變得溫潤香糯入味無比了﹗
紅花雖好，也不能沒有綠葉的陪襯。靚飯，又豈能沒有小菜作伴呢？先來半隻香茜燒米鴨，份量十足，皮薄且香脆，肉多骨細。鴨肉不會過老或過嚡，肉質肥厚而嫩滑，浸在頭抽內，入味非常﹗翻查資料，方得知米鴨頸短頭小，毛為麻色，腳短帶赭色，胸肉肥厚，肉多骨細，宜用來燒烤、蒸扣、炆製、炒片等。
緊接出場的是另一款鎮店之寶 - 浸在頭抽內的半隻圍頭五味雞。據資料顯示，「五味」指花椒、八角、桂皮、桔皮及草果，再加入頭抽、玫瑰露及糖來浸新鮮雞。挾一塊放入口，只感到雞塊味道鮮甜香郁，味蕾只嚐到豉油味而矣﹗不過，雞塊確實嫩滑且鮮甜非常，毋須蘸上附送的蒜蔥蓉已入味。
盆菜豬肉，賣相不甚討好，濃醬肥肉，煞是嚇人的﹗可是，我們均滔滔之輩，饕餮之徒。由踏入酒樓一刻起，早已把健康拋諸腦後了﹗五火腩和墊底的芋頭均燘得軟腍而入味，佐飯超級一流也﹗前者肥瘦得宜，入口鬆化豐腴；後者則粉糯有餘，惜芋頭香味不足。
陳皮豆豉蝦色澤夠美，挾一隻，剝去蝦殼，發現蝦肉微微黏著蝦殼，足見蝦的新鮮度。一試，雖則陳皮豆豉味道不太突出，但蝦肉本身夠晒鮮甜爽滑且彈牙，令人不禁一隻又一隻地吃著。
一客4粒鯪魚球的時菜鯪魚球以鮮嫩白菜仔墊底，菜多魚肉少，酒樓略為吝嗇了﹗幸而，每粒鯪魚球都頗大粒，可以一分為二。鯪魚球真材實料，咬下啖啖鯪魚肉的鮮香，質感頗為鬆軟爽口具嚼勁。蠔油燘北菇也是清淡輕盈之選，蠔油配上炆得又腍又入味的香滑北菇，再以椰菜墊底，簡而清。
俗語有云：「好戲在後頭﹗」可惜，接下來的小菜卻教我們失望了……糖醋酥肉青，即咕嚕肉也。「酥肉」指混合粉漿處理過的豬肉，「青」應該是指青綠蔬菜。炸過的豬肉配上甜菠蘿片、爽香青红椒、鮮香洋葱和甜酸汁同炒，橙橙紅紅的，色澤亮麗，頗為诱人。奈何，酥肉丁點兒也不酥脆可口。相反，肉質又乾又韌，咬下也頗為吃力。小妹懷疑酥肉是預先炸過，客人落單後再下鍋翻炒之過也﹗雜錦炒菜絲味道清淡，健康之選，頗有主家菜感覺，本可中和肉食的肥膩感。可是，除了椰菜和紅蘿蔔絲夠鮮爽外，本有長壽安康之意的粉絲卻是失準之作 - 乾巴巴、一團團的，難以下嚥﹗剪不斷、理還亂，是粉絲？還是我們對酒樓的愛恨交纏呢？
目中無人的白水浸烏頭遲遲赴會，體積雖細，幸衣著仍算光鮮，不太失禮。所謂「白水」，實有鹹檸檬、蔥段和紅辣椒同蒸，故白水清淡中有魚的鮮味，魚肉也算嫩滑入味。
食完小菜，輪到甜品壓軸了﹗糕身有不少細小氣孔的招牌奶王馬拉糕一出，視覺效果一流，頗有攝人的氣勢﹗一咬，鬆軟香滑無比，每層中間還夾著奶黃餡，蛋味也頗香濃，惜偏甜了少許，質感似吃海綿蛋糕多於吃馬拉糕，不是小妹喜歡的質感。
一人一碗合時糖水紅豆沙，既補血，又養生，誰不愛吃呢？熱騰騰的紅豆沙煲得軟腍香濃，帶有淡淡的果皮香。小妹頗為滿意味道，同事V則稍嫌未夠「起沙」。跟餐送的，豈能過份要求呢？
題外話/補充資料：
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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