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2013-11-15
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灣仔老字號的餐廳頗多，小妹有幸於此工作，曾逐一品嚐過各大餐廳，惜其時尚未開始寫食評。今日，欲再拜訪，水準下滑的下滑，執笠的執笠，頗感無奈。小妹曾去過祥記一次，奈何再次造訪時，已人去樓空。老字號，也敵不過租金昂貴、時代變遷，更何況一大眾藉藉無名的小店呢？今晚生日飯局由小妹負責，揀了老字號京菜館 - 美利堅京菜﹗由於附近酒店、酒吧林立，故餐廳吸引了一大班外國人光顧。據聞，上世紀40年代，香港人崇尚西洋文化，餐廳創辦人就開了以外籍顧客為主的American Restaurant，當時只供應西餐。後來，餐廳加入了京菜和山東菜，大受歡迎，逐漸淘汰西餐，並將American Restaurant改台為美利堅京菜，著名菜式包括童子雞、宮爆蝦球、北京填鴨、山東燒雞、松子魚、鍋貼、蔥爆牛肉等。一行七人，先後到達2樓，時間仍早，故食客不多。大叔侍應態度親切，服務殷勤有禮，值得一讚﹗等候期間，邊閒聊、邊飲茶、邊吃著前菜。花生十分香脆，鹹香可口；泡菜又酸又辣，小妹嚐了一塊已不敢再食；醃青瓜甜中帶脆，口感清涼爽脆。睇完菜單，除了A，每人均揀了一款食物。搞笑的是，C想要菠蘿咕嚕肉，而S想要糖醋排骨，在大叔侍應的溫
今晚生日飯局由小妹負責，揀了老字號京菜館 - 美利堅京菜﹗由於附近酒店、酒吧林立，故餐廳吸引了一大班外國人光顧。據聞，上世紀40年代，香港人崇尚西洋文化，餐廳創辦人就開了以外籍顧客為主的American Restaurant，當時只供應西餐。後來，餐廳加入了京菜和山東菜，大受歡迎，逐漸淘汰西餐，並將American Restaurant改台為美利堅京菜，著名菜式包括童子雞、宮爆蝦球、北京填鴨、山東燒雞、松子魚、鍋貼、蔥爆牛肉等。
一行七人，先後到達2樓，時間仍早，故食客不多。大叔侍應態度親切，服務殷勤有禮，值得一讚﹗等候期間，邊閒聊、邊飲茶、邊吃著前菜。花生十分香脆，鹹香可口；泡菜又酸又辣，小妹嚐了一塊已不敢再食；醃青瓜甜中帶脆，口感清涼爽脆。
睇完菜單，除了A，每人均揀了一款食物。搞笑的是，C想要菠蘿咕嚕肉，而S想要糖醋排骨，在大叔侍應的溫馨提示下，S唯有改要茄子肉鬆，我哋再加了碟蒸炸絲卷。用餐時，大家才發現是晚肉多菜少，對女士而言，確有點溜且膩。後上的砂窩雲吞雞份量超驚人，奈何大家均胃頂肚漲，美食當前，也顯得無能為力。幸友人是惜食之人，把剩下食物打包回家。京菜烹調方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮等技法見長。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口。菠蘿咕嚕肉和茄子肉鬆同時上枱，M一見就好奇地問：「何以兩者色澤如此相似呢？」試完，大家就知道原因了……
菠蘿咕嚕肉 $78
菠蘿咕嚕肉的水準是異常地低﹗咕嚕肉粉漿過厚而不香脆，豬肉質感嚡口而死實，懷疑是預先炸好，再翻炒之故。最為敗筆的是徒有甜味，酸味稍遜﹗廚師糖落得過多，故醬汁甜膩膩的。
茄子肉鬆 $76去皮的茄子放入鑊內泡油後，混合肉碎、辣椒絲同煮，茄子入味腍身，質感滑溜，沒有難度可言，只是偏油膩而已﹗由於廚師對糖的偏愛，又落得過多了，甜味過烈，友人受不了。不過，因糖的甜味中和了辣椒的辣味，對小妹而言，味道可以接受也。
乾瑤柱酥炸白菜絲桃仁 $148友人M點的小菜，菜名忘記了，小妹老作的﹗乾瑤柱、切絲白菜及核桃油炸後，香口惹味無比，當然，也等於油膩萬分了﹗核桃混合白芝麻和麥芽糖同炸，酥脆無比，且夠新鮮，毫無油膱味。
蒸炸銀絲卷 $70做銀絲卷最考功夫的，是內裏那層次分明的銀絲效果，要不斷重複地把麵糰由粗條拉成如銀絲般的幼絲，銀絲效果才能分明。最後於幼絲掃一層油，幼絲切段後，包入麵皮內蒸好而成，每一條細絲都包含了廚師的功力。
餐廳的銀絲卷較為粗條，而非千絲萬縷的細絲，粗枝大葉，層次也未夠分明，稱不上是銀絲。炸銀絲卷炸得香口薄脆而不太油膩，外脆內軟。然而，不知是發酵的時間過久 或是酵母份量過多之故，成品有過度發酵的味道。
芝麻蝦多士$106抱有期望的菜色，奈何口感卻大失所望﹗份量多得叫人滿意，炸得夠乾身、不太油膩。可是，可以的話，我哋寧願要質不要量﹗多士炸得表面呈金黃色且香脆，然芝麻味淡薄，蝦膠毫不彈牙或爽口不在話下，連應有的蝦味、鮮味也蕩然無存﹗蝦膠入口粉粉、淋淋濕濕的，就算用雪藏蝦，口感也不至於如斯差劣吧﹗
烤北京填鴨 $338部長親自捧著烤好的填鴨出來，體積頗為碩大，拍完照後，他拎回廚房出口處片鴨，一隻烤鴨約可片出約三十多塊厚薄均勻而不油膩的鴨片。餐廳的鴨片向來都是不脆的，早有心理準備，故也不感到失望。鴨片脂妨、肥膏不算多，瘦肉頗多，肉質結實偏瘦，油脂香多來自鴨皮。大部份肉質是嫩滑不嚡口的，惜有少數較韌，要費勁嘴嚼。
把兩小塊鴨片包在荷葉餅皮的裏，加上青瓜和京蔥，再加上烤鴨醬汁，一啖咬下去時，就感到烤鴨片和醬汁溶為一體，青瓜和京蔥條更可令烤鴨肉加點清新的感覺。不過，荷葉餅過厚了，且太粉了；而青瓜和京蔥也切得太粗大了。
砂窩雲吞雞 $298以砂窩上的雲吞雞，香氣四溢，有一大隻雞在裏面，雲吞共有約25多粒，份量驚人，貨真價實。乳白色的雞湯有鮮甜的雞味且夠熱辣辣，泡浸在其中的雲吞和白菜也十分好味﹗雲吞大大粒、皮薄料多，豬肉餡混合少量蝦肉及韭黃，味鮮、質感多汁鬆軟，yummy yummy﹗白菜也煲得腍腍的，連湯喝，美味也。
題外話/補充資料：
7人茶芥前菜等雜費共$52，另加一服務費。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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