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2013-06-30
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到澳門少不了一頓葡國餐。出發前左選右擇，最終選了 ESCADA。從食家們提供的相片，可知 ESCADA 是一座三層、髹上淺黃色的葡式舊宅，單憑其外形格調來判斷，還以為 ESCADA 位處於澳門離島，原來 ESCADA 就在繁忙的新馬路附近，不過還要從新馬路爬上一排樓梯，才可到達座落於大堂街的 ESCADA。爬上樓梯後，頓覺脫離了街道的煩囂。短短的大堂街更可直通往大堂前地，包括聖母聖誕主教座堂。ESCADA 地下與一樓為用餐區，當晚我們被安排到一樓樓梯邊的二人桌，接近晚上九時，餐廳基本是全滿。小黑板寫上當晚的厨師推介，主要以海鮮及肉類為主。花了一段時間挑選食物，點菜時要求菜式逐道送上，可是侍應回覆不可以。一看我們只有丁點空間的桌子，我便頭痛了，唯有再向她說明這小桌子怎能同一時間容納所有菜式，這麼一來，她便推翻先前不允許我們調到另一張食客剛離開的四人桌之決定，既然已沒有預訂，食客又相繼陸續完成晚餐，作為侍應是否應靈活處理客人的要求呢？轉到四人桌，感覺寬鬆多了！先選了一小瓶的 Sangria，它是葡國與西班牙菜的經典飲品。雖然時下流行創意，會選用白酒或啤酒等混出不同口味的 Sangria，但
ESCADA 地下與一樓為用餐區，當晚我們被安排到一樓樓梯邊的二人桌，接近晚上九時，餐廳基本是全滿。
小黑板寫上當晚的厨師推介，主要以海鮮及肉類為主。花了一段時間挑選食物，點菜時要求菜式逐道送上，可是侍應回覆不可以。一看我們只有丁點空間的桌子，我便頭痛了，唯有再向她說明這小桌子怎能同一時間容納所有菜式，這麼一來，她便推翻先前不允許我們調到另一張食客剛離開的四人桌之決定，既然已沒有預訂，食客又相繼陸續完成晚餐，作為侍應是否應靈活處理客人的要求呢？
轉到四人桌，感覺寬鬆多了！先選了一小瓶的 Sangria，它是葡國與西班牙菜的經典飲品。雖然時下流行創意，會選用白酒或啤酒等混出不同口味的 Sangria，但 ESCADA 還是忠於傳統的配搭，以紅酒、果汁及水果調製，酒香果甜，紅酒與果味發揮得淋漓盡致，老公與我也認為傳統的口味最合心意！
麵包看似平平無奇，貌似豬仔包，仍存有微溫，用手撕開，外層薄而脆，內裡鬆軟富彈性，味道帶點鹹香，水準不錯。
很久沒嚐葡國薯蓉青菜湯，有點念掛那份獨有的味道。一試，湯頭較為稀薄、缺了澱粉的質感，葡式香腸的味道過重，未能突出青菜及薯仔的香氣。
老公謂每次到澳門用餐，無論是白酒煮蜆或葡式炒蜆，蜆這個主角都不會令人失望！當晚我們選了口味較新穎的檸檬炒蜆。蜆隻形成一座小山丘，份量真不少的，還有切成小塊的檸檬與黑橄欖坐鎮。配上檸檬的炒蜆，不失原有的風味，更添上一陣清新，微微的酸味與檸檬香氣，特別適合炎熱的夏天，亦同時誘出蜆隻的鮮味，相當不俗。
蜆隻肥美清甜，沒有沙粒，新鮮滋味！
老公同時選了葡式燒乳豬。乳豬切成小方塊排列，配上沙律菜、大堆頭的炸薯條和米飯。
乳豬皮烤得恰好，入口 "咯咯" 作響，但又不會過份焦乾。薄薄一層的脂肪，能適度提供滋潤與香氣，而又不會過份肥膩。調味香而不濃，入口盡是甘香；反轉豬件，是一排一排的小胸骨，可見得是名符其實的乳豬，這個部位最適合我，又可一嚐細嚼骨頭的滋味。至於沙律、炸薯條及米飯則變成大配角，只能淺嚐，這趟浪費了食物，真對不起！
馬介休炒雜菜，其實也在味道調配方面做得相當不錯。西蘭花是當中最硬的蔬菜，但卻能充份融入整道炒菜內，入味之餘，仍保留爽脆，更不會令人有著灼熟後水汪汪的感覺。馬介休用量絕不吝嗇，經常在雜菜間發現一塊一塊的白魚肉，當晚所嚐的份量或許是平日一年的總和了。ESCADA 菜式總體的份量相對傳統的葡國餐廳算是輕巧了，適合二人享用，以環境、食物水平與收費比較亦算合理，不過外籍侍應的工作態度應可以更為專業。
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