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2013-06-16
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在今日富裕的社會，進食再不是單純賴以充飢、維持生命的基本行為，人們更視食為一種享受。為滿足慾望，不斷尋找創意的菜式和革新的烹調方法，至於品嚐家常小菜多出自家裡媽媽的雙手，要不就是腸胃吃累了，得重覓反璞歸真的體驗。在我而言，沒有偏愛某一種新式或舊款的食物，反而更側重食物的味道和風味。當天大雨滂沱，各撐著一把傘子的老爸和我，從醫院出來不遠的腳程，鞋子及褲管均已濕透了，不好走遠，還是到附近的粗菜館用膳吧！回想到上一趟到粗菜館用膳，大抵有十年之久了，不過仍深深記得炒豬雜與炒魚腩的滋味。室內只有一檯客人，感覺冷清，待應們互相聊著下雨天影響客人光顧。邊看午市供應的套餐餐牌，不失粗菜館的招牌菜式，如炒豬雜、炒魚腩，更有蒸大鱔，蒸豬肉餅及蔬菜等，大多是惹人垂涎的風味家常小菜。我們選了一個套餐，當天附送的例湯是霸王花紅蘿蔔煲豬肉。這碗夏日的合時湯水，湯頭色澤濃厚，想必是老火熬製。一呷味道溫純、自然，帶有絲絲的甜美，老爸極為愛之。再逐一嘗試例湯湯料中的霸王花、紅蘿蔔煲及豬肉。霸王花質感細滑、大塊頭的紅蘿蔔軟腍、具香氣，而豬肉更是上肉，經長時間煲煮後仍保持細嫩。以例湯來說，質量絕對是稱心！雨勢稍為停頓，食客
在我而言，沒有偏愛某一種新式或舊款的食物，反而更側重食物的味道和風味。當天大雨滂沱，各撐著一把傘子的老爸和我，從醫院出來不遠的腳程，鞋子及褲管均已濕透了，不好走遠，還是到附近的粗菜館用膳吧！回想到上一趟到粗菜館用膳，大抵有十年之久了，不過仍深深記得炒豬雜與炒魚腩的滋味。
室內只有一檯客人，感覺冷清，待應們互相聊著下雨天影響客人光顧。邊看午市供應的套餐餐牌，不失粗菜館的招牌菜式，如炒豬雜、炒魚腩，更有蒸大鱔，蒸豬肉餅及蔬菜等，大多是惹人垂涎的風味家常小菜。
我們選了一個套餐，當天附送的例湯是霸王花紅蘿蔔煲豬肉。這碗夏日的合時湯水，湯頭色澤濃厚，想必是老火熬製。一呷味道溫純、自然，帶有絲絲的甜美，老爸極為愛之。
再逐一嘗試例湯湯料中的霸王花、紅蘿蔔煲及豬肉。霸王花質感細滑、大塊頭的紅蘿蔔軟腍、具香氣，而豬肉更是上肉，經長時間煲煮後仍保持細嫩。以例湯來說，質量絕對是稱心！
雨勢稍為停頓，食客乘機湧至，粗菜館亦變得座無虛席了，侍應們沒有閒聊的機會，場面瞬間變得熱鬧了。
蜆蚧炒鮮牛肉是女侍應推介的套餐之一。牛肉肉質鬆軟、多汁，並每片切得厚身，口感豐盛，甚有返回昔日親民牛價的時代；相比如今一般食肆均把牛肉片的身型弄得細小、纖薄如紙，使得我似有久別重逢之感！牛肉質感佳，那味道又如何？味道有點偏鹹，但蜆蚧的香氣較預期薄弱，吃不出蜆蚧炒鮮牛肉的特色來，美中不足！唯蔥條鮮嫩、味道恰好，給老爸吃清。
套餐可選白米飯或粥作主食，或多加金錢換成豬油撈飯。
豬油與豉油分別盛載，可因應個人口味調節與飯的份量與比例。
我的小碗豬油撈飯備妥了，豬油的香氣不算明顯，即使再多加點豬油，效果也沒有明顯的分別。但豉油卻是意料之外的出色，層次的清香最是惹人憐愛，還有恰好的少甜，呈現一份醇美，真想把餘下的豉油帶回家享用。
老爸愛魚，在芸芸的魚菜式中，挑了餐牌的薑蔥魚雲。魚雲先被油炸，每塊色調均勻，不感油膩，而且非常香口，連軟骨也可輕易咬碎吞下。但跟蜆蚧炒鮮牛肉的菜式犯上同是過鹹的毛病，兩款鹽份較重的菜式，一下子加重了腎臟的負荷；可能重點落在油炸的功夫身上，以致薑蔥的香氣未能滲入魚雲內，嚐不到薑蔥魚雲的神髓。
不過值得一讚的是所選用的魚雲，新鮮定是理想當然的了，更難得的是肥大且肉厚，入口無論是魚皮與軟骨，或是啫喱狀與魚肉，口口盡嚐魚雲的精華，既能滿足細嚼魚骨的口癮，亦能徹底感受軟潤的口感，非常不錯！
依稀記得，十年前的粗菜館已掛上一室名人的簽名和題字，當天也沒有改變，仍舊在牆上可看到不少熟悉名字和真跡。
就以上兩款菜式的味道而論，似乎跟十年前的有所不同了，尤以香氣更不及當年。雖然總體亦有可取之處，唯料子雖好，還要味、香之配合，才能達到完美，希望下次再遇上雨天的話，粗菜館能讓我尋回昔日經典粗菜的風味。張貼
