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2013-02-08
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兜字門派系列分支甚多,差不多間間班底也說是來自已結業多年的佐敦老店新兜記!誰打誰不重要亦分不清楚,只知間間也以烤乳豬來作主打.水準參差程度也極大,只記得幾年前某家店的乳豬例牌是索價百多元一客的六件,冰凍皮不脆厚肥膏,質素比飯盒吃到的更差後已對此字頭起了戒心!事隔多年終於又來到了這家有兜字的在內作名字的地方吃飯.精美的復刻餐具看得出店方也是有心去做點事的.這三十六式真正懂做或全部也試過的又有幾人?乳豬全體----落單時是可選擇舊式原裝斬件上或是新派的起皮片走肥膏版,吃乳豬還是原件上的合口味!入口時還帶著微溫,皮酥脆鬆化連著薄薄的一層甘香脂肪.是接近福臨門的水準!吃第二件才連著荷葉餅及乳豬醬一起吃,一件起兩從件止留肚吃多點其它菜.雞蛋焗魚腸----焗得金黃,蛋不過老魚腸沒有腥味.豉油皇鵝腸----鵝腸新鮮夠肥美吃起來爽脆,豉油汁夠黏夠杰味道調得剛好.椒鹽泥----是水準以下的一道菜,泡油泡得不夠身,外層不脆魚肉全不入味椒鹽調味亦甚淡.燒鵝----過了時令季節吃燒鵝吃到質素一般的也無謂抱怨,不計食材本身,調味及醃料是偏向鹹了一點!佛跳牆----向來這是屬於貴價類的燉湯但這裡的定價竟然和白肺
精美的復刻餐具看得出店方也是有心去做點事的.
這三十六式真正懂做或全部也試過的又有幾人?
乳豬全體----落單時是可選擇舊式原裝斬件上或是新派的起皮片走肥膏版,吃乳豬還是原件上的合口味!入口時還帶著微溫,皮酥脆鬆化連著薄薄的一層甘香脂肪.是接近福臨門的水準!
吃第二件才連著荷葉餅及乳豬醬一起吃,一件起兩從件止留肚吃多點其它菜.
雞蛋焗魚腸----焗得金黃,蛋不過老魚腸沒有腥味.
豉油皇鵝腸----鵝腸新鮮夠肥美吃起來爽脆,豉油汁夠黏夠杰味道調得剛好.
椒鹽泥----是水準以下的一道菜,泡油泡得不夠身,外層不脆魚肉全不入味椒鹽調味亦甚淡.
燒鵝----過了時令季節吃燒鵝吃到質素一般的也無謂抱怨,不計食材本身,調味及醃料是偏向鹹了一點!
佛跳牆----向來這是屬於貴價類的燉湯但這裡的定價竟然和白肺湯相同!好奇心下點叫了一盅來試,這應算是平市民版的佛跳牆.沒有名貴的山珍海味,雞腳瘦肉螺頭及雞雖不是什麼名貴食材,但下了時間去燉出來的湯水味道也不會差到那裡去.
滑蛋蝦球煎米----米粉煎得頗乾身沒有油膩感,蝦球爽口彈牙.第一次來印象是良好的!但隔了一星期再來水準已下滑了不少,是偶一失手?似乎店方必需把出品水準隱定下來才是正事.
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