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2012-05-25
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能擁有自己的餐廳及廚房，相信都是每一位廚師的夢想，梁廚Eddy終於完了心願，創這了Chef Studio，成為他的烹飪舞台，付出真心及誠意去炮製每一道佳餚給客人。這夜來到他的廚房，坐到吧檯，近距離看著他為我烹調美食，他的用心，令人感動。用餐前，先到露台看看，是梁廚自己栽種的香料，有羅勒葉、薰衣草等，種類也多。這夜還有香檳相伴，美酒佳餚，那會不是愉快的晚上。新鮮搓起的麵糰先烤焗二十分鐘，香噴噴的意大利香草蕃茄黑橄欖麵包隨即出爐，麵包香氣迫人，表面香脆，包身鬆軟，濃郁的香草味混上酸甜的蕃茄香，令人吃不停口。White Asparagus with Crab Meat白露筍焗蟹肉，來自法國的白露筍的口感清爽，鮮甜多汁，每口吃到盡頭帶點回甘味。醬汁以煮過白露筍的水加入忌廉及芥末來煮成，配上蟹肉，份外鮮甜，很清新的菜式。期後的Seared Hokkaido scallop with Korean Uni on Risotto，北海道帶子肥大肉厚，烤熟程度恰好，帶子肉質剛熟，還是嫩口，味道鮮甜。伴上新鮮海膽，令甜味更有層次。底下的意大利飯粒口感也好，不會軟腍，帶著咬口，微微的牛油味及芝士鹹香，又c
用餐前，先到露台看看，是梁廚自己栽種的香料，有羅勒葉、薰衣草等，種類也多。這夜還有香檳相伴，美酒佳餚，那會不是愉快的晚上。
新鮮搓起的麵糰先烤焗二十分鐘，香噴噴的意大利香草蕃茄黑橄欖麵包隨即出爐，麵包香氣迫人，表面香脆，包身鬆軟，濃郁的香草味混上酸甜的蕃茄香，令人吃不停口。
White Asparagus with Crab Meat白露筍焗蟹肉，來自法國的白露筍的口感清爽，鮮甜多汁，每口吃到盡頭帶點回甘味。醬汁以煮過白露筍的水加入忌廉及芥末來煮成，配上蟹肉，份外鮮甜，很清新的菜式。
期後的Seared Hokkaido scallop with Korean Uni on Risotto，北海道帶子肥大肉厚，烤熟程度恰好，帶子肉質剛熟，還是嫩口，味道鮮甜。伴上新鮮海膽，令甜味更有層次。底下的意大利飯粒口感也好，不會軟腍，帶著咬口，微微的牛油味及芝士鹹香，又creamy，挺好吃。
King prawn cappuccino，用上了大量的蝦頭、蝦殼等來煲製，蝦的精華集於湯內，十分鮮甜。湯面的泡末打得細膩，湯內還有一隻大蝦，肉質爽口，喝著這杯蝦湯，令人暖入心。
之後是梁廚的招牌菜或，Slow Cooked Salmon Confit with Pommery Mustard，Salmon Caviar，慢煮三文魚。三文魚以攝氏60度以下的鵝油來煮，溫度一高，便會破壞魚肉的蛋白質，影響口感。慢煮下的三文魚外熟內裡還帶粉嫩，肉質極為嫩滑肥美，魚油甘香，扣人入心，配上以魚湯及新鮮芥末造成的醬汁，實在鮮味。面層的三文魚籽令鮮味道更突出，配搭出色。
Smoked Pigeon Breast with Foiegras，Wild Mushrooms Ragou，煙燻乳鴿伴鴨肝，是梁廚的新菜式，有幸碰著第一天推出便能吃到。乳鴿經微微煙燻再慢烤，皮帶微脆，肉質嫩滑，還帶肉汁，特吟喜愛香濃的醬汁及鋪在底下的菌粒，十分惹味。鴨肝表面沾了點粟米碎粒來煎，所以口感更加香脆。內裡又軟嫩，肝味豐腴，令人回味。
之後送來了一小杯自家製的雪葩，讓味蕾先清新一下。
12 hours Slow Braised Wagye Cheek with Sous Vide Short Ribs，Natural Jus燴和牛面頰，慢煮了十二小時面頰，肉質軟腍鬆化，在口內綿綿化開，醬汁入味。
牛肋肉烤得中心還帶嫩紅，肉質也腍，但碰著筋位有點韌口，其後梁廚把為我送上兩件沒有筋的，這個更好吃，肉味更濃郁。伴菜的薯蓉及青豆也好吃，也把它們吃清。
最後甜品是Black n White古師傅的出品所提供，菠蘿椰子奶凍，面層是脆蛋白脆，口感夠香脆，其下的是蘋果及菠蘿肉粒，少許酸。椰子奶凍口感也滑，整體也配搭不錯。
媽媽常說，付出真心待人，別人是會感受到。這個晚上，深深的感受到梁廚的用心，他付出的及他對食物的執著，才能造出如此美味的菜餚。我，也要真心比心，細味每一道菜，才是對他的尊重。張貼
