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2012-04-09
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曾經翠園做的菜很好！ 但時至今天美心集團還有更高檔的中菜餐廳，他的品質確實是下降了。 是因為品質管理都放鬆了嗎？ 天曉得。 今天和一班好朋友到荃灣翠園食飯，它也是眾翠園中比較新的，還記得在它新開的時候，其食物質數還是眾翠園中數一數二的。 但今天呢？只能說有所退步吧。作為一所好的食店，除了食物質數外，服務、環境等也要好才可留客。 作為集團式的餐館也應該深明此道。 今天在訂位時知客說明現在要分兩場制，分別為6-8時段，以及8時後時段。 作為非特別日子，也不是定時自助餐而言，這個制度令人有點不舒服。 2小時的吃飯時間是否足夠呢？ 有時候可以，有時候不行吧。 但吃飯是一種享受，受著2小時的規限會吃得好暢快嗎？ 我想是不行的。 本來喝一口豬肺湯，但可能在6點30分已經售罄了。 先來的是翠園的燒腩仔。 它們的燒腩仔做得不差，也會細心的將底部切去。 上菜時微暖但偏凍，然而最致命的是它的體積，切得太小，令食感也差了一點。 但味道和鬆脆度還是可以的。 再來是蝦籽香煎琵琶豆腐。 是好吃的，但相比以往則有所不及。 雖然是不正宗，以往豆腐中會加入新鮮蝦膠，令豆腐的有蝦的鮮味，再令整個豆腐較有彈性。 但今天的琵
今天和一班好朋友到荃灣翠園食飯，它也是眾翠園中比較新的，還記得在它新開的時候，其食物質數還是眾翠園中數一數二的。 但今天呢？只能說有所退步吧。
作為一所好的食店，除了食物質數外，服務、環境等也要好才可留客。 作為集團式的餐館也應該深明此道。 今天在訂位時知客說明現在要分兩場制，分別為6-8時段，以及8時後時段。 作為非特別日子，也不是定時自助餐而言，這個制度令人有點不舒服。 2小時的吃飯時間是否足夠呢？ 有時候可以，有時候不行吧。 但吃飯是一種享受，受著2小時的規限會吃得好暢快嗎？ 我想是不行的。 本來喝一口豬肺湯，但可能在6點30分已經售罄了。
先來的是翠園的燒腩仔。 它們的燒腩仔做得不差，也會細心的將底部切去。 上菜時微暖但偏凍，然而最致命的是它的體積，切得太小，令食感也差了一點。 但味道和鬆脆度還是可以的。
再來是蝦籽香煎琵琶豆腐。 是好吃的，但相比以往則有所不及。 雖然是不正宗，以往豆腐中會加入新鮮蝦膠，令豆腐的有蝦的鮮味，再令整個豆腐較有彈性。 但今天的琵琶豆腐顯然是改了成份，但還是可口的。
然後便是瑤柱竹笙鯊魚骨湯。 從來沒有試過喝過鯊魚骨的味道的，也不知道鯊魚骨是否鯊魚骨。 就如海味舖的鮑片其實行規也會知道是螺片一樣。 無論如何，湯是鹹了一點，而且味道卻是肉香，是金華火腿的肉香。 反正是湯品，那下次直接寫上是金華火腿清湯便好了。 不致有點誤導消費者之嫌。
再來是拔絲咕嚕肉。 現在太多地方濫用了拔絲這個形容詞。 拔絲就是夾起食物時還要有一絲一絲的糖絲纏繞著。 這裡的咕嚕肉當然沒有拔絲程度，但香脆、鬆軟的肉質，和酸甜適中的醬汁是對辦的。
本菰炒翡翠苗，是沒有難度的一道菜。 又是先炸香幾粒蒜子，再灌入專用來浸菜的湯，翡翠苗煮熟。 但其實這苗實在奇怪！ 說是苗，但未試過吃過一次是沒有渣的。而且還是難纏的渣，非要吐出來不可，又或是吞香口膠般把菜渣吞下。
三味蝦球是我們後加的菜式。 記得在差不多一年前在星光行的翠園吃過。 (星光行翠園是本人最愛的翠園) 那時候這個蝦球可能還在試菜，我們試過後都讚不絕口。 芒果醬配米通、白汁配玉豆，以及宮保蝦球都是上等的。 但今次的質數卻急轉直下，是令我不會再叫這道菜的地步。 首先蝦的質數有問題，不知是用了梘水，還是食粉，蝦肉味道不鮮也有異味。 其次是包著蝦的炸粉是極厚，厚得有一、兩個時刻我們還以為是咕嚕肉。 第三就是米通是受了點潮，不夠脆身了。 而獻汁方面也出了問題，芒果味道沒有了，是忌廉的味道。 白汁就多了粟粉的結身，而宮保除了結身外，也因為分量不均而導致了死鹹。 這個菜式要算是今天最敗北的菜式，也可能是我對它有所期望吧。
最後的是一品砂鍋飯。 說穿了是砂鍋海鮮飯。 這裡的飯較油、較濕，導致起焦不成。 但味道是可取的，飯料的比例是剛好，香氣亦足。
總括而言，翠園的水準應該要在這次的體驗之上，希望食肆主理人可以正視問題，不然翠園又變回美心酒樓的水準，還要翠園這個名稱為麼？張貼
