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2011-11-19
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往年於瀏覽「開飯網站」時，發現原來灣仔有間西廚學校，名字叫「香港西廚學院」。據知這間訓練學院附設有一所西餐廳，而且逢星期一至五有 set lunch 供應，更會對外開放，咦，又好似幾特別喎，一於找天來試試這裡學員的廚藝先。當然其後我這個只有三分鐘熱度的大懶蟲，早已把來吃午飯這事忘記得一乾二淨了。自從公司去年年尾遷往北角後，因工作編排，同事間比前更為熟落，所以若時間許可的話，總會相約一起午膳，一年下來，渣華道、和富道、英皇道、七姊妹道上的大大小小食肆，都試得七七八八。某天與同事去馬寶道一商場內酒樓吃午飯，竟然發現原來西廚學院已由灣仔遷往北角，既然咁近城隍廟，那有放過到訪之理，一於預訂翌日，一行 6 人來試這兒學廚們的精心作品。預約午膳當日，有份出席的其中一位同事，表現得十分積極，腕錶剛踏正上午九時，便已急不及待至電學院餐廳，查詢當天菜單，看來真的非常期待這一餐啊！據該校職員說，有關菜式已上載於學校網頁內，共有 2 款選擇，價錢就分別為 $29 及 $59， 前者包湯、主菜和餐飲，而這期主菜為廚師推介的香煎龍脷柳配檸檬汁，不過數量有限，當天就只剩下 2 客。至於價錢較高的後
自從公司去年年尾遷往北角後，因工作編排，同事間比前更為熟落，所以若時間許可的話，總會相約一起午膳，一年下來，渣華道、和富道、英皇道、七姊妹道上的大大小小食肆，都試得七七八八。某天與同事去馬寶道一商場內酒樓吃午飯，竟然發現原來西廚學院已由灣仔遷往北角，既然咁近城隍廟，那有放過到訪之理，一於預訂翌日，一行 6 人來試這兒學廚們的精心作品。預約午膳當日，有份出席的其中一位同事，表現得十分積極，腕錶剛踏正上午九時，便已急不及待至電學院餐廳，查詢當天菜單，看來真的非常期待這一餐啊！據該校職員說，有關菜式已上載於學校網頁內，共有 2 款選擇，價錢就分別為 $29 及 $59， 前者包湯、主菜和餐飲，而這期主菜為廚師推介的香煎龍脷柳配檸檬汁，不過數量有限，當天就只剩下 2 客。至於價錢較高的後者，除了上述 three course 外，另有頭盤及甜品，而且主菜還有 5 個款式可供挑選，包括燒汁西冷、古法烤羊架、燒汁烤雞、雞胸意粉伴紅椒汁，及先前提及的廚師精選 -- 杏香龍脷魚柳。同事是愛魚一族，一於先斬後奏，即時訂下這 2 客魚柳。
基於午飯時間緊迫，而且聽聞學廚做菜較慢，決定和同事做先頭部隊，提早 15 分鐘先來為各人點餐。由於早上已預訂了 2 份魚柳，加上我們共有 6 人，決定把 $59 餐牌其餘 4 款菜式全部掃光，豈料原來當中羊架亦早已售罄，噢，真失策，那只好揀餘下的西冷、烤雞及雞胸伴意粉吧。點完餐後，終於可舒適地坐下來細看四周環境。原來這餐廳開設於學院廚房側，內裡只有 18 個座位，果真是貴精不貴多啊！透過窗戶看一吓廚房，嘩，原來學廚人數比客人還要多，希望不會出現人多手腳亂的情況。
講番食物，先說頭盤，夾雜了青瓜粒、菠蘿及蔬菜的咖喱炒飯，味道算唔錯，加上頂頭綴以數顆鮮甜蝦隻，賣相夠曬精美。吃上一口，鑊氣不多，而且飯粒入口亦略嫌過於乾身，更欠了點咖哩的濃香，幸而飯粒炒得尚算顆顆分明，配上鳳梨的酸甜，吃起來頗有泰式炒飯 feel。
餐湯方面，共有 2 款選擇，包括洋蔥湯及海鮮芫茜湯，一於兩樣試齊。筆者對洋蔥湯向來都有偏好，愛它味道夠濃香，而這裡的洋蔥湯，煲得很細滑，香味濃郁，加上洋蔥口感夠軟腍，味道不俗，只是略嫌個湯質感有欠稠密。隨湯附上的蒜蓉包，烘得頗鬆脆，不過蒜蓉牛油下得很少，吃來雖算外酥內軟，但口感始終有欠豐富。至於另一款以龍脷柳配上香菜煮成的海鮮芫茜湯，入口既有芫茜的辛香，也有魚片的鮮甜，喝起來的確十分鮮美，難怪一衆同僚都對這湯讚不絕口。
以闊口籐籃盛載的 6 個小圓餐包，放上檯時還是熱烘烘的，據知這些麵包全部都是由學員親手新鮮焗製的。先拿一個細嚼，麵包質感十分鬆軟，入口滿是麵粉香氣，口感果然不俗，塗上香草牛油後，更是吃不停口，有學員見各人吃得那麼興奮，還特意查詢我們是否要添加呢。
輪到主菜，先介紹點了七成熟的燒汁西冷伴時菜。以番茄、西蘭花、洋蔥粒伴碟的西冷扒，份量雖然不算多，但塊西冷厚薄適中，肉質入口尚算細嫩，而且亦很有咬感，吃進嘴裡，肉汁還在口中輕輕滲出，配上香濃惹味的燒汁，相信是牛魔王的心水選擇。
至於同樣以西蘭花伴吃的燒汁烤雞，味道亦頗不俗，皆因這道菜以雞脾肉作為食材，兩大隻雞脾，雖然稱不上軟滑甘腴，但吃來肉質香嫩，入口不肥不膩，搭配上軟腍的薯仔粒及惹味的燒汁同吃，又的確幾令人垂涎。
另一味香煎雞胸伴闊條麵，兩大塊雞胸肉，看起來厚厚的，而且煎得色澤焦黃，不過由於雞胸向來油脂不多，加上肉質入口帶韌，口感與先前的雞脾肉比較，當然不算討好，幸而伴吃的紅椒汁，味道甘美，辛辣得來又帶少少甜香，頗不俗。至於墊底的闊條麵，入口煙韌兼帶嚼勁，與惹味的醬汁融和在一起，非常 yummy！
最後介紹的，亦是筆者覺得 4 個主菜中最令人回味的一道菜式 ，就是杏香龍脷魚柳。廚師用上傳統煮法，龍脷柳先拍上麵粉略煎，再放上杏仁片烤焗，魚柳吃來肉厚嫩滑，毫無雪味，而頂頭鋪得滿滿的杏仁薄片，亦烤得夠曬金黃香脆，再配上刁草香檸汁，令魚柳入口鮮甜中帶著一份清新，真是好吃得沒話可說，絕對是筆者心水推介。更大的驚喜是這份龍脷柳原來還可配意粉或焗薯蓉，那當然要各點一客喇。意粉是白烚貨色，味道欠奉，要靠香檸汁來提味，反而大大碟的焗薯蓉，質感軟綿綿的，入口香軟粉糯，真的非常美味。
至於壓軸的甜品，是士多啤梨莎莎醬伴檸檬撻，先吃一口，嗯，酸甜中散發著一股淡淡的檸檬香氣，夠曬開胃醒神，味道真的不俗，只可惜個撻皮欠了點鬆脆口感，不過若是假以時日，相信這群學廚必能做出大師級的作品。跟餐的飲品方面，雖然筆者一向不嗜咖啡，但為了一嘗學員沖啡手勢，決定一試。可惜不得不承認，這裡的咖啡不單苦澀有餘，而且香味不足，絕對不是我杯茶。總括來說，這次用餐，整體感覺良好，一直都 feel 到啲學員於每一個環節上都好用心去做，由 table setting ，上菜以至菜式的味道，都是下過功夫的，雖然當中不免有甩漏情况，如忘了奉上牛油，把熱湯打翻了等等小問題，但始終他們只是一群學生，理應多點包容，加上以這便宜價錢吃到這些精心菜式，絕對值得推介。
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