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2011-08-09
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又是一篇拖了很久的食評，是上年十月份的近百人大局，首先多謝惡男兄的邀請，得以以一個人的口胃，一次過品嚐此老式潮州酒家的多款巧手功夫菜。慣性都是有份打印得很美的餐單，早了一點到來，邊吃着店家的鹹菜花生，與及食友叮爺由日本帶來的手信，這小小的甜點，甜度不誇張，米糕入口鬆軟而不漿口，內部的栗子餡真的又夠滑又夠栗子，立時想起現時當造的栗子，拿點來煲個斧飯一定超棒，這粒小小的甜點，真的非常好吃，在此不忘說聲謝謝。食友陸續到來，也是開餐之時，先來的是一個錦繡大四拼，包括菜頭卷、海參丸、蝦棗及蟹棗，菜頭卷可說是一味開胃的冷盤，醃過的蘿蔔片非常之薄，非常清爽，卷起海蜇及芹菜，海蜇切得幼細而還帶彈性，芹菜鮮爽，又爽又彈，清新好吃，果然是名物也；海參丸的陫層有點像果凍，入口滑溜而發出高湯甜香，當中的海參結實帶嚼頭，也是美味的一道。另外兩款的蝦棗及蟹棗是油炸香口之物，理論上蝦棗以蝦、馬蹄及麵粉所做成，然後油炸即成，口感既彈牙又有馬蹄所帶來爽口的感覺；反之蟹棗則是用上蟹肉、墨魚漿等作餡，再用腐皮包着先蒸後炸而成，口感會較為鬆，不過是日真的很難分辨兩者，皆因它們同時有馬蹄，而蟹棗也好像如蝦棗般比較彈，可能是生拆
又是一篇拖了很久的食評，是上年十月份的近百人大局，首先多謝惡男兄的邀請，得以以一個人的口胃，一次過品嚐此老式潮州酒家的多款巧手功夫菜。
慣性都是有份打印得很美的餐單，早了一點到來，邊吃着店家的鹹菜花生，與及食友叮爺由日本帶來的手信，這小小的甜點，甜度不誇張，米糕入口鬆軟而不漿口，內部的栗子餡真的又夠滑又夠栗子，立時想起現時當造的栗子，拿點來煲個斧飯一定超棒，這粒小小的甜點，真的非常好吃，在此不忘說聲謝謝。
食友陸續到來，也是開餐之時，先來的是一個錦繡大四拼，包括菜頭卷、海參丸、蝦棗及蟹棗，菜頭卷可說是一味開胃的冷盤，醃過的蘿蔔片非常之薄，非常清爽，卷起海蜇及芹菜，海蜇切得幼細而還帶彈性，芹菜鮮爽，又爽又彈，清新好吃，果然是名物也；海參丸的陫層有點像果凍，入口滑溜而發出高湯甜香，當中的海參結實帶嚼頭，也是美味的一道。
另外兩款的蝦棗及蟹棗是油炸香口之物，理論上蝦棗以蝦、馬蹄及麵粉所做成，然後油炸即成，口感既彈牙又有馬蹄所帶來爽口的感覺；反之蟹棗則是用上蟹肉、墨魚漿等作餡，再用腐皮包着先蒸後炸而成，口感會較為鬆，不過是日真的很難分辨兩者，皆因它們同時有馬蹄，而蟹棗也好像如蝦棗般比較彈，可能是生拆蟹肉是要比打墨魚漿難吧，不過兩者同時炸得乾身而不油膩，肉質不霉頗鮮味，如果是夜有傳統桔油蘸，那就更好了，不過沒有桔油也罷，反正其實現在吃東西，都很少加醬料，因為想吃出食材本身的原味。
接下來店員捧了一窩很大很大的東西出來，原來是要預訂的四寶元肚湯，店家一次過出近十窩湯，可見其一向也有應付酒席菜的能力，湯頭清中有點混濁，喝一口湯，那胡椒味實在是超辣，完全遮掩了豬肚燥羶味，但又不失肉味，豬肚入口嫩滑又帶點油脂，入口甘香帶爽口彈牙感，而豬肚內的東西，如蓮子及薏米，前者被煮至鬆化，後者就被煮至很腍，湯渣蘸點醬油，也是非常好吃。
接下來是是夜的高潮，是潮式滷水鵝，每席半隻，但由於合時的關係，其碟頭真的非常之大，急不及待的去吃，孰知道那瘦的鵝肉，是勁嚡，而肥的部份就真的完全是肥膏，加上其鹵水汁其淡，而鵝味都是普通，這隻鵝在味道，與及質感，都是遠遠大失我所望，不合格。
接下來是一味清一點的菜式，乃竹笙蟠龍卷，賣相頗為精緻，以竹笙包着蝦肉，然後打個玻璃茨，其實大家也不要看少這個玻璃茨，這可不是很純粹的玻璃茨，個茨扣得有點高湯味，就此扣入了吸味吸湯吸汁的竹笙之內，爽口的竹笙，卷起裡面彈牙的蝦肉，蝦肉不失鮮味，加上一小片的金腿及冬菇，配來高湯，份外味美。
普寧炸豆腐如一件件金磚的非常漂亮，可是工整的模樣，跟想像中角切的模樣有點出入，怎說也好，件豆腐入口夠脆，炸得乾身不油膩，熱騰騰的入口，縱使豆腐不夠滑，豆香不太強，就當它是件稱職的炸豆腐吧。
半煎煮黃花是以一條先煎香了兩邊的黃花魚，再放入加了普寧豆醬的湯內煮熟，煎過的魚皮份外吸味，吸收了普寧豆醬，本應很是鹹香，可惜店家這味魚，就連個湯也不太鹹香，可能是普寧豆醬下得太少吧，不過幸而芫茜蔥下得多，魚一點腥味也沒有，而且單論其魚，黃花魚肉質幾滑，至少是本人吃的魚鰓至魚肚附近那最滑的部位，如果魚肉及其湯都能帶濃一點的豆醬味，相信會是不錯的一道。最後在單尾前來一客纖維，欖菜四季豆炒豬肉，其豬肉大大粒的非常之有咬口，就又如刴碎的肉泥，欖菜不死鹹，配上爽口得來，但未太夠嫩的四季豆，予人一種比較粗豪的感覺，但總括來說都是不錯的。
單尾除了有糖醋麵之外，也有每人一件的韮菜粿拼筍粿，韮菜粿的皮入口粉爛，韮菜味不太濃；筍粿則好吃多了，至少是基本的，如層粿皮都被煎得脆一點，但坦然都不是很出色，跟上環的曾記比，真的有天壤之別。
單尾的潮式糖醋麵，吃起來除了只很表面的外層之外，裡面的麵是腍得很，感覺就如吃即食麵，店家的麵餅也許是太厚了，煎得外層焦了而內層都未脆，加點糖加點醋，甜甜酸酸的，是永恆不變不難吃的定律，但以這個麵餅的質數，以及決定要留肚吃甜品，都是試了點便算。
甜品想不到是反沙芋，十圍左右近百人的人馬，光是炒也炒到手軟，所以一向不期望潮式的飯局會有這味甜點，而是日此店也是做得相當之有水準，芋條外層的糖粒一點也不濕，收乾水，糖粒晶瑩香甜，連帶一口咬下芋條，那口感真的是鬆化得無話可說，鬆而粉，乾而甜，這就是美味的反沙芋了，是日最好吃的一味東西，個人認為就是這客反沙芋了。吃畢很多很夕的東西，也是一貫惡男兄攪局的特色，真的是飽到不行的一餐，再喝口功夫茶，就正式吃畢這一餐晚飯，是夜總結，部份菜式很不錯，但期待的重陽鵝則叫人失望，但一人來一次過吃了多道功夫菜，不少也是要預訂的，如今吃畢拍拍屁股就溜，真的高興，所以在此也要再次謝謝惡男兄。
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