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2011-03-31
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遲來的一個商會春茗, 2月尾才選好地方, 3月中才正式舉行. 選址, 就在平時大多用來行搞大型活動的場地, 會展中心來舉行是次的盛宴. 黎會展飲宴, 已經是第二次了, 在我未openrice之前, 就有過一次體會, 而那一次, 是回歸10週年的大宴會, 係會展大會堂舉行, 連特首, 馬時亨, 唐英年, 李嘉誠都有黎. 而呢一次, 就係舊翼的君爵廳. 兩次都是潮洲人既商會會宴, 上一次是潮州商會, 理所當然的, 大把達官貴人赴宴. 呢一次, 係一個叫海外潮人企業家協會的春茗晚宴, 規模? 看book了什麼廳已經知. 不過, 仍有不少出名大商家出席. 會展的場地, 用來做飲宴, 的確唔錯. 一個咁大既無柱大廳, 要找, 有, 但不是容易. 真的只有這些大型既會議場地, 或某幾間大型酒店, 才會擁有這麼大個的Hall, 可以用來搞一些大型宴會, 或是婚宴. 宴會酒席開始了, 首先, 當然要讓什麼會長, 紳士名流, 講返一大堆致謝及祝福辭, 才開始有野食. 7點鐘開始的儀式, 8點鐘上第一道菜. 時間安排的好好, 完全沒有任何delay. 而近日, 新聞報導說, 今
黎會展飲宴, 已經是第二次了, 在我未openrice之前, 就有過一次體會, 而那一次, 是回歸10週年的大宴會, 係會展大會堂舉行, 連特首, 馬時亨, 唐英年, 李嘉誠都有黎. 而呢一次, 就係舊翼的君爵廳.
兩次都是潮洲人既商會會宴, 上一次是潮州商會, 理所當然的, 大把達官貴人赴宴. 呢一次, 係一個叫海外潮人企業家協會的春茗晚宴, 規模? 看book了什麼廳已經知. 不過, 仍有不少出名大商家出席.
會展的場地, 用來做飲宴, 的確唔錯. 一個咁大既無柱大廳, 要找, 有, 但不是容易. 真的只有這些大型既會議場地, 或某幾間大型酒店, 才會擁有這麼大個的Hall, 可以用來搞一些大型宴會, 或是婚宴.
宴會酒席開始了, 首先, 當然要讓什麼會長, 紳士名流, 講返一大堆致謝及祝福辭, 才開始有野食. 7點鐘開始的儀式, 8點鐘上第一道菜. 時間安排的好好, 完全沒有任何delay.
而近日, 新聞報導說, 今年流行一些環保/健康春茗宴. 連甜品, 只有9道菜. 而且所有菜都分好才上, 不浪費食材, 又不搞到侍應要夾硬監人食.
而第一道菜式, 不是食到悶的乳豬, 而是來了一個北方口味的蜜汁火方. 每人一塊充滿了蜜糖汁的烤火腿, 再加一塊蒸包既夾皮, 夾著來吃. 這樣一甜一咸的, 味道好特別, 包仔夾著來吃, 又不會令到太甜的蜜糖, 或太咸的火腿互搶味道. 不過, 就咁肉加夾包皮就好似單調了少少. 上次在尖沙咀也食過此菜式, 中間多了一片腐竹, 多點脆, 感覺好唔同.
一隻蝦, 一粒瑤柱, 一舊仔西蘭花, 巧妙地把瑤柱放在煮好卷埋一舊的大蝦身上. 宴會方就幫呢一道菜起了一個不錯的名字, 叫做 碧綠玉柱蟠龍. 碧綠, 就是代表西蘭花, 玉柱就是瑤柱, 而蟠龍就是那卷埋一舊的大蝦. 配搭特別而且亦非常之大體. 瑤柱結實, 不太鬆散, 味香而濃, 蝦夠爽, 有新鮮的口感, 食完濃郁味道, 再咬下那西蘭花, 令口味淡一淡, 淡、濃、香的crossover. 是值得再吃多一次的菜式.
肘子菜膽燉生翅, 高貴場合, 點說環保, 保育都好. 魚翅, 在傳統既廣東酒席中, 要剔除佢, 真的不容易. 尤其是在重要場合招呼貴賓, 更加難上加難. 這一個翅, 不是食到厭的槳粉翅, 而是用上了雲南火腿, 餚出了一個高湯, 再加上津白菜膽伴上粗條的魚翅. 雲腿的香, 加上翅. 要加醋麼? 不要. 其味道已經因為雲腿餚出的味道而完全的充足了.
不蒸魚, 也有魚的菜式. 是晚的魚是黑松露菌炒星斑球. 黑松露菌, 其濃郁的味道, 未食到已經看得到. 魚肉爽滑新鮮, 是一個可以讚的菜式. 唯一不好的是, 黑松露味濃, 搶走了魚肉既鮮味.
雙冬燒海參, 海參本身是沒有什麼味道的, 味道就全靠那一個鮑汁/或是冬菇汁. 冬荀, 味道甜, 冬菇, 味道香. 菜苗, 也是味甜. 海參, 爽爽腍腍的. 沾滿了汁的海參, 加上冬菇冬荀菜苗的香甜. 簡單, 高尚, 感覺健康.
芝麻鹽焗龍崗雞, 分好才上, 影不到原隻雞既風采. 雞肉嫩, 又夠香. 用鹽焗更加把雞油的味迫了出黎. 上面沾了芝麻更加多了一重香口感. 惟是雞不夠肥.
尾聲了, 大抽獎永遠輪唔到我, 但就剛好輪到食麵既時間. 因為是晚潮州人的宴會, 菜式上總要"潮一潮". 而是晚的潮食, 就是每人一碗的潮州炒麵線. 咸咸香香的, 用了雞絲同韭菜去炒, 麵線爽韌, 韭菜帶出的味道令麵線帶香, 而且炒得夠乾身, 又沒有過份的流失水份. 可口, 好食,
再來是甜品, 紅豆芋香糕同桂花糕. 一個香甜, 一個清甜. 而且不是一個飽肚的甜品. 夠清新, 夠可口.
而最後, 是一碗蓮子鮮百合湯丸. 新年頭, 要甜爺爺, 又要團圓. 既好食, 又意頭好. 用在婚宴上, 蓮子 (連生貴子), 百合 (百年好合), 團圓 (一家團圓). 更加的好兆頭.
野食完了, 獎抽哂了, 也代表是宴會的尾聲了. 精心安排的9道菜式, 份量的確是剛剛好, 沒有浪費, 坐在我身旁, 顏律師的千金說, 份量剛剛夠飽, 完全不浪費, 覺得非常之好.
精彩的宴會, 有李龍基同方依琪助慶. 有前亞視主播黃芝蓉做司儀....小小的商會, 我跟著老細也接觸了達4年之久. 看得見此會不斷的壯大, 不斷的成長. 春茗也由又一村俱樂部一跳, 跳來了會展中心. 也看得見潮州人, 非常的團結. 而他們的團結, 也成就了一股特別的力量, 令香港繼續步向繁榮之道.
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