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2010-06-01
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適逢 Vinexpo 葡萄酒博覽，有世界各地酒莊莊主來港，試酒飯局少不免，這晚有法國某莊主來港與業界會面，我也有機會敬陪末席，來到北角海逸酒店的海逸軒，為何在中菜廳吃西餐？原因是這裏沒有 function room，而中菜廳又可騰出五席地方做試酒晚宴，機動性高，值得學習。這晚是吃法國餐，每一道菜都有一種酒配合，由頭盤到甜品共有八種，美酒佳餚，可真要好好欣賞。頭盤是蟹肉牛油梨，一個既傳統又簡單的冷盤。牛油梨已近乎剁成醬，用圓模擠放成圓形，上放已拆成絲的蟹肉放面，味道不錯，個人略嫌牛油梨份量太多，所配的白酒，清淡而有檸檬味，非常合拍。第二道菜是西班牙黑毛豬，大會選用了三十六個月大的 Iberico 黑毛豬的後腿，是最頂級的品種，整隻煙豬腿夾好在架上，由廚師即場切出薄片分吃，據說級數比意大利的 Parma Ham 還要高，肉質精瘦，味道微鹹而甘香，確是佳品，客人還可要求添食，配了一隻玫瑰紅汽酒也是不錯的。龍蝦湯用湯碟盛來，龍蝦殼味濃，事實上龍蝦肉煲湯沒有濃烈的味，全來自其龍蝦殼和頭，湯味夠濃和加了拔蘭地增加香味，但湯不夠熱，也可能一次過出五十多人的湯，放涼了點，在所難免，配了用 Pinot
適逢 Vinexpo 葡萄酒博覽，有世界各地酒莊莊主來港，試酒飯局少不免，這晚有法國某莊主來港與業界會面，我也有機會敬陪末席，來到北角海逸酒店的海逸軒，為何在中菜廳吃西餐？原因是這裏沒有 function room，而中菜廳又可騰出五席地方做試酒晚宴，機動性高，值得學習。
這晚是吃法國餐，每一道菜都有一種酒配合，由頭盤到甜品共有八種，美酒佳餚，可真要好好欣賞。
頭盤是蟹肉牛油梨，一個既傳統又簡單的冷盤。牛油梨已近乎剁成醬，用圓模擠放成圓形，上放已拆成絲的蟹肉放面，味道不錯，個人略嫌牛油梨份量太多，所配的白酒，清淡而有檸檬味，非常合拍。第二道菜是西班牙黑毛豬，大會選用了三十六個月大的 Iberico 黑毛豬的後腿，是最頂級的品種，整隻煙豬腿夾好在架上，由廚師即場切出薄片分吃，據說級數比意大利的 Parma Ham 還要高，肉質精瘦，味道微鹹而甘香，確是佳品，客人還可要求添食，配了一隻玫瑰紅汽酒也是不錯的。
龍蝦湯用湯碟盛來，龍蝦殼味濃，事實上龍蝦肉煲湯沒有濃烈的味，全來自其龍蝦殼和頭，湯味夠濃和加了拔蘭地增加香味，但湯不夠熱，也可能一次過出五十多人的湯，放涼了點，在所難免，配了用 Pinot Noir 葡萄的紅酒，更能帶出龍蝦味。杏仁牛油扒三文魚 ，三文魚扒得不老，配杏仁和牛油汁本有點膩，但配上酸性重的 Chablis 白酒則剛好取得平衡，令人開胃。
主菜是燒肉眼牛扒配紅酒汁，由於是宴會形式，侍應沒有逐位人客問生熟，送來時已是約七成熟，配菜有幾條青露筍，小捲心菜和芝士忌廉薯，小捲心菜不夠熟、頗硬，薯仔則好味，薄切的肉眼牛扒不韌，帶點肥膏香，肉味和質素都一般，配上這酒莊最好的紅酒，反而覺得浪費了這以 Merlot 為主，附以 Cabernet Sauvignon及 Cabernet Franc 的紅酒，美酒配佳餚，英雄配美人，往往不能強求。
到了尾聲，甜品是朱古力心太軟配雪糕，送來時，雪糕上有兩個疑似手指印的凹位，有點礙眼，而輕切開心太軟時，流出來的不是朱古力岩漿，而是黃色的油，一直不停流，情況又不致像墨西哥灣的漏油事件嚴重，但也流了約幾湯匙才流朱古力岩漿，據行內人說，這因為是心太軟漿打好後，放入雪櫃擺放過久，到要時才拿出來焗，而不是即做即焗，以致油的分離。整體味道一般，而配甜品的以 Semillon 葡萄釀製的甜白酒則很好，顏色如黃金，味如蜜桃蜜糖，令人愛不釋手。餐後的咖啡奶茶很不濟，此乃很多宴會也經常發生的事，無傷大雅。
是晚認識了很多朋友，增廣見聞，場面熱鬧，賓主盡歡，再次感謝酒行的邀請。
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