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2010-03-24
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上年失約於食友陳真的素宴，心中著實有點歉意，今年他再度發功，對我來說，實在不能有失。說起這地點，是位於太和站附近一間名為「半春園」的小佛堂，若論當日天氣，實則已踏入初夏時份，想香港的春天，實在來得短暫。 開首已發生一段小插曲，到了集合時間好一會，由於有人仍然未到，最後決定分批前往，選行頭陣之下，誰知帶路的食友亦是不黯門徑，以致行錯了一段冤枉路，要勞煩其後出發的陳真兄回頭打救我們，總算撥亂反正，遲到好過無到，論人生處世，何嘗不是如此?!三十餘人聚在齋堂之內，本人有幸與主人家的親朋坐在一圍，論氣氛也算融洽，只要雙方心存善意，也樂意與不同人仕相處。說回食物，初上端來的一大碗素湯，內有眉豆、冬菇頭、蘋果、薯仔和雪耳等，已熬煮得水乳交融，味道何其清甜，相比起很多葷湯，也弄不出如斯水準，這頭陣已給我們一個上佳印象。炸物香酥欠配套打後有腐皮造的炸素雞，弄得香口鬆脆，是否下了雞蛋則有待查證。中後段的素炸生蠔，將茄子中間剖開，釀入素火腿醬，再給薄脆漿炸到起酥，內裡的茄子亦給鎖著水份，論心思實在不俗；可惜這兩款炸物，都缺乏一個相應的醬汁，不要小看這些配套，既可以中和油膩，對食後感亦有正面的作用。吃齋宴不難
開首已發生一段小插曲，到了集合時間好一會，由於有人仍然未到，最後決定分批前往，選行頭陣之下，誰知帶路的食友亦是不黯門徑，以致行錯了一段冤枉路，要勞煩其後出發的陳真兄回頭打救我們，總算撥亂反正，遲到好過無到，論人生處世，何嘗不是如此?!
三十餘人聚在齋堂之內，本人有幸與主人家的親朋坐在一圍，論氣氛也算融洽，只要雙方心存善意，也樂意與不同人仕相處。說回食物，初上端來的一大碗素湯，內有眉豆、冬菇頭、蘋果、薯仔和雪耳等，已熬煮得水乳交融，味道何其清甜，相比起很多葷湯，也弄不出如斯水準，這頭陣已給我們一個上佳印象。
炸物香酥欠配套
打後有腐皮造的炸素雞，弄得香口鬆脆，是否下了雞蛋則有待查證。中後段的素炸生蠔，將茄子中間剖開，釀入素火腿醬，再給薄脆漿炸到起酥，內裡的茄子亦給鎖著水份，論心思實在不俗；可惜這兩款炸物，都缺乏一個相應的醬汁，不要小看這些配套，既可以中和油膩，對食後感亦有正面的作用。
吃齋宴不難找到芋頭魚這菜式，論炸功也見功夫，外層脆口，內裡的芋茸也十分鬆化，可惜上面淋上滿滿的醬汁，不見五柳料，味道來說，下醋有點過重，令酸度有點過搶，整體上不免失色。
煮炒素肉少不免
小炒來說，翠玉瓜炒魚滑及勝瓜炒肝腸，也是食味得宜，主要是吃著蔬菜的清甜，現今的素肉技術，已達到幾可亂真的地步，始終是黃豆及魔芋造的合成物，內裡的附加品不少，也不宜多吃。「真的假不了，素的葷不了」，始終佛門之地，這些虛假肉類，略為點綴也是無可厚非，盲目追加有違吃素原意了。
最愛的還是經典的羅漢炒齋，只是簡單的椰菜、木耳、粉絲和麵筋等，弄得甚有鑊氣，下油也不算重，味道著實鮮甜，最重要的還是保留到那一點真，素口也要素心，也不必要吃上那些不知名的「肉食」。
不應存在的酒香
這素餐直到這刻，基本上還是感覺良好，可惜最後兩味卻有點出事了。先來的西蘭花炒花菇，花菇本身已見鮮甜，可惜廚房竟在烹調中加了紹酒，雖然食味著實不俗，有一股濃重的酒香，但自來葷肉、五辛和酒類等，理論不能存於佛門清剩地，加上席中不乏唸佛之人，有意無意間令她們犯戒，不免有點掃興。
最後的一道芥蘭炒雞肶菇，亦滲了糖酒上去，也不知是否趕收工關係，相比下竟比先前的來得重油水，吃了兩箸已不想吃下去。知道糖酒有去除芥蘭苦澀的功效，若要犯戒的話，我寧願吃一碟略帶微苦的出品。
每人承惠五十，雖然白飯任裝，沒有白粥下總覺若有所失。菜式風格來說，亦見有所重覆，最重要的是欠缺一至兩道豆腐為主的菜式，不免有點遺憾。
總結來說，這一頓素宴，有一個很好的開始，卻以一個不太佳的結尾作為告終。
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