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2010-03-11
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相識多年的中學同學的大囍之夜，當然要來賀一賀，友人是夜筵開廿多席，場面好不熱鬧，與同枱的舊同學寒暄一會，時間也過得很快，由於友人在下午較早的時候已經是註冊了，所以新郎新娘進場之後，就已經是起菜的時候了。打頭陣必定是乳豬出場的時間了，乳豬的芝麻皮打孔打得夠，火爐火候也夠，自然就是今天吃到的香脆又卜卜聲的，可惜小豬的皮下脂肪頗多，吃起來的油脂是多得過份了，所以也要除去一點才吃，幸而乳豬肉質算幼嫩，再蘸點乳豬醬同吃，美味，但吃兩件就真的夠哂數了。吃過了乳豬，接下來的是金巢海中寶，金巢即以伊麵炸成的一個如鳥巢的碗，內裡盛着花枝片及蝦仁，伊麵巢炸得不夠透，吃起來不太乾，所以也不夠脆，花枝片及蝦仁就與西芹同炒，首要是炒得夠乾身，而花枝片煙韌有致，蝦仁也是非常爽口，西芹就每口咬下也是索索聲的，鮮甜清爽，當是一道西芹炒花枝蝦仁吃也很不錯。百花釀蟹鉗基本上即是炸蝦球，也不只一次說過這番話了，那蟹鉗端也只不過是裝飾品罷了，但蝦球炸得好，外層脆脆的，而且用料還算新鮮，蝦肉挺彈而不是腍腍無力，如果能炸得熱一點會更好，蝦肉味？我想這對於一席走席菜來說，這個要求是過高了。再來的已經是紅燒雞絲大生翅了，看上去有點漿
相識多年的中學同學的大囍之夜，當然要來賀一賀，友人是夜筵開廿多席，場面好不熱鬧，與同枱的舊同學寒暄一會，時間也過得很快，由於友人在下午較早的時候已經是註冊了，所以新郎新娘進場之後，就已經是起菜的時候了。
打頭陣必定是乳豬出場的時間了，乳豬的芝麻皮打孔打得夠，火爐火候也夠，自然就是今天吃到的香脆又卜卜聲的，可惜小豬的皮下脂肪頗多，吃起來的油脂是多得過份了，所以也要除去一點才吃，幸而乳豬肉質算幼嫩，再蘸點乳豬醬同吃，美味，但吃兩件就真的夠哂數了。
吃過了乳豬，接下來的是金巢海中寶，金巢即以伊麵炸成的一個如鳥巢的碗，內裡盛着花枝片及蝦仁，伊麵巢炸得不夠透，吃起來不太乾，所以也不夠脆，花枝片及蝦仁就與西芹同炒，首要是炒得夠乾身，而花枝片煙韌有致，蝦仁也是非常爽口，西芹就每口咬下也是索索聲的，鮮甜清爽，當是一道西芹炒花枝蝦仁吃也很不錯。
百花釀蟹鉗基本上即是炸蝦球，也不只一次說過這番話了，那蟹鉗端也只不過是裝飾品罷了，但蝦球炸得好，外層脆脆的，而且用料還算新鮮，蝦肉挺彈而不是腍腍無力，如果能炸得熱一點會更好，蝦肉味？我想這對於一席走席菜來說，這個要求是過高了。
再來的已經是紅燒雞絲大生翅了，看上去有點漿糊，幸而用匙羹舀起來仍不太嚴重，比最經典的煌府強力漿糊有很大的距離，吃下一口，湯是帶點雞湯鮮味的，但絕對不是太過濃香，而且肉絲下得太多，絕對有喧賓奪主的感覺，吃不到翅的質感，但也不厭其煩也耍再三說多一遍，個人來說，我是寧可吃一碗充滿雞湯金腿味的魚肚羹，也不吃魚翅的，因本人不太主張吃魚翅。
吃過了翅後，就吃一些素一點的菜式，這個翠玉環瑤柱甫，素起來其實又是很有鮮味的一道，用上原粒的瑤柱甫確有感用料夠足，原粒瑤柱煮得有點過腍，味道又是比較弱，吃不到一口濃濃的乾瑤柱味，加上茨汁不太濃味，味道方面偏向清淡，玉環的節瓜煮得軟腍，但在汁沒甚味道的情形下，又真的沒甚吃感可言。
蠔皇翡翠鮮鮑片又是味道近似的菜式，鮑片厚薄適中，不會薄得如吃風一樣，吃起來當然不會溏芯，但至少都是煙煙韌韌的，可是用來煮鮑魚的蠔油汁就真的很茨汁，吃起來味不夠濃鮮，而最奇妙的是，肥大肉厚的冬菇吃起來有點不低的酸味，這是何解呢？本人不知，但味道我可肯定就不太討好了，而墊底的生菜煮得軟腍，也沒什麼特別好評的。
之後已經是清蒸大海星斑了，也是一貫酒席菜的豉油清蒸的青斑，而我也是一貫的要吃魚骹的位置，骹邊位帶點魚的膠質，而魚肉就是肥美嫩口，吃這部份是準沒錯的了，而其他部份其實也不賴，至少蒸的火侯及時間是全標準化了，又真的很難會失手的，但蒸魚豉油的味道不夠鮮香，如果能用香一點的豉油，更能帶出魚的鮮味。
臨近尾聲的當紅脆皮燒雞是身旁友人的挚愛，今天的炸子雞的雞皮不是太脆，但還可說是過得去，而雞肉也是比較鬆及散，吃了雞背又沒什麼雞味，但值得一讚的是，店家用上這隻雪藏雞也還挺肥美的，燒過後竟有黃油漏出，實是不錯，但當然要數好吃的炸子雞，這一定不是一個好榜樣。
最後的單尾是幸福炒飯及雙喜金菇炆伊麵，店家改這兩個名未改得真美，幸福炒飯其實只不過是福建炒飯，而雙喜金菇炆伊麵只不過是金菇炆伊麵罷了，先談福建炒飯，店家用上了冬菇粒、西芹、甘荀粒、雞肉粒及蝦仁等跟豉油炒成一個味茨，但就沒有較名貴的燒鴨絲及瑤柱絲、味道是還不錯的，而炒飯底是真的有跟一點蛋花炒過的，但很明顯的是蛋花下得很少，而且鑊氣也不足，飯粒未撈茨汁已經是濕漉漉的，這個炒飯真的很普通。
雙喜金菇炆伊麵的金菇去了哪？除了在非常偶爾的情況下見到一兩條韮黃之外，其他什麼材料也好像不存在，吃起來只是一個醬油炆伊麵，還要是炆得過了火，伊麵腍得如Baby Food一點咬勁也沒有，這個伊麵真的很不行。
最後來指定的糖水紅豆沙，店家將其命名為百年好合，取其意思之外，也引喻糖水中的蓮子及百合，紅豆沙是煲得挺沙的，而百合軟腍，蓮子也鬆化，只不過甜湯沒有我愛吃到的陳皮味之外，更未能想像的是竟有點焦味，在座每位朋友也吃得出，店家真的要好好反省，咁樣點對得住主人家呢？
最後的美點雙輝是芒果味心形的大菜糕及呈兔子形勢的棉花糖，棉花糖外有椰絲，棉花糖不如棉花般軟腍，是有點粉粉的口感，加上有點像藥水味的糖漿，味道不是太討好；芒果大菜糕反而是相當不錯，芒果味雖然不太濃，但明顯吃得到有芒果的酸甜味，而且大菜糕又夠挺身不過硬，忍不住吃了兩三件呢！
散席的時間已是接近十一時，幸好有朋友接送，在此多謝他的幫助，另外也當然要多謝友人的邀請及讓我們分享她的喜悅，希望她跟她的先生白頭到老，永結同心。
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