藍莓芝士凍餅

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藍莓芝士凍餅
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口感好柔軟,味道似雪糕,藍莓果醬酸酸地,中和了慕思的奶味,非常開胃!
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自己焗手指餅 Lady Fingers ~
壓碎後的Lady Fingers,餅碎幼細到連粉篩都過到,用來做木糠布甸都幾好!
加入牛油溶液,將餅碎壓成餅底~ 同事話好食過用消化餅,而且冇咁heavy .^_~.
慕思加入打起的蛋白,減輕甜膩感,雲呢拿籽及蘭姆酒令整體味道層次提升,十分吸引 :P
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材料及份量
手指餅底:
蛋白 1隻
砂糖 10克
蛋黃 1隻
低粉 10克
粟粉 10克
牛油溶液 30克

慕思:
忌廉芝士 175克 (置室溫待軟)
低脂奶 60克 + 40克
砂糖 40克 + 40克
蛋黃 1隻
魚膠片 7.5克/3片 (浸軟)
淡忌廉 200克
蛋白 1隻
蘭姆酒 10克
雲呢拿 1/2條 (取籽)

藍莓果醬:
藍莓 125克/1盒
檸檬 1/2個 (連檸檬青及汁)
砂糖 25克
粟粉 10克
煮法
手指餅底:
1. 蛋白打至挺身,加砂糖再打十幾秒。
2. 加入已打散的蛋黃、低粉及粟粉,用刮刀拌至色調均勻即可,切勿過度攪拌。
3. 入唧袋,唧出所需形狀於牛油紙上。
4. 放入已預熱攝氏160-180度的焗爐,焗至乾身,約20分鐘。
5. 壓碎手指餅,加入牛油溶液拌勻,鋪入餅圈壓實,放雪柜備用。

慕思:
1. 忌廉芝士打至軟滑,淡忌廉打起(放雪柜)備用。
2. 60克低脂奶 + 40克砂糖煮沸。
3. 40克低脂奶 + 40克砂糖 + 蛋黃一起攪勻,再把 (2) 分數次倒入攪勻。
4. 把 (3) 倒回煲內,邊攪邊煮至滾起,離火。
5. 加魚膠攪勻,待微暖後,分數次倒入忌廉芝士內,每次拌勻,防止混合物起粒,再加入雲呢拿籽及蘭姆酒。
6. 把已打起的淡忌廉加入 (5) 內輕手攪勻。
7. 蛋白打起,加入 (6) 內輕手攪勻。
8. 把 (7) 加在手指餅底上,放入雪柜待凝固。

藍莓果醬:
1. 所有材料混合,以中火煮至濃稠。
2. 待涼淋於餅上,即可食用。
小貼士
1. 餅底可用瑪莉餅自行壓碎,或到蛋糕材料店購買現成餅底碎。
2. 餅底碎亦可薄薄層疊於慕思之間 (不用加入牛油熔液),造成美味可口的木糠布甸。
3. 現成藍莓果醬可在蛋糕材料店購買。
4. 配搭其他水果代替藍莓,自創自己喜愛的味道。
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unknown
christychansw
christychansw 雲呢拿條同蘭姆酒可在賣蛋糕材料的舖頭買, 例如:二x惠
價錢真的忘記了, 總之是平宜的.
記住, 雲呢拿條要切開取籽, 不需整條用 smile
2012-06-25
longlongB
longlongB 雲呢拿條同蘭姆酒可以響邊到買? 同埋幾多錢 a_a?
2012-06-23
christychansw
christychansw 低粉 = 低根麵粉
2012-05-08
sinyan
sinyan 你好牙....
我想問下你呢...你呢個食譜既手指餅底既材料有一樣叫"低粉"‧
我吾係好明係咩黎...可吾可以請版主盡快回復呢?因為我好急用...真係麻煩哂你喇~
2012-05-07
christychansw
christychansw 1片魚膠=2.5g
3片=7.5g
2011-07-14
SOLA
SOLA 請問魚膠既量係7.8g, 定係7.8x3?
2011-07-13
christychansw
christychansw 係呀, 瑪莉餅都得 smile
2011-07-11
SOLA
SOLA 如果改用oreo餅底, 係唔係都係咁整? lol
2011-07-11
christychansw
christychansw 又似 cheese cake, 又似雪糕, 真係好好味 ga tongue
2010-12-06
honlinlaw
honlinlaw 悌落都几好食喔
2010-12-06
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