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迷你廣式月餅
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前年初次嘗試做月餅的滋味,由做法簡單的日式月餅開始,事隔2年,小試牛刀做傳統的廣式月餅,味道比日式好吃得多。
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材料有:麵粉、糖漿、花生油、酒、白蓮蓉、梘水、咸蛋
咸蛋是在鵝頸橋江仔記旁的糧油雜貨店購買,咸蛋黃好香,色澤好靚
包餡料呢個step 開頭較難掌握,因為餅皮太薄喇~~~
入爐前,要離遠噴水,這是用攝氏200度焗5分鐘的效果
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材料及份量
餅皮材料(皮料一個約重11克):
麵粉 45克
糖漿 30克
花生油 15克
梘水 1克
餡料(餡料加蛋黃一個約重34克):
蓮蓉 240克
鹹蛋黃 適量(隨個人喜好)
調味料
酒(鹹蛋黃面掃上酒會較香)
煮法
1. 將所有餅皮材料混合後,分割成8等份(如時間充分可靜置半天,令麵粉、糖、油更加吸收)。
2. 蓮蓉分割成8等份。
3. 鹹蛋黃面掃上酒,以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
4. 蓮蓉搓圓,在中間位置用手指掐成一個凹陷位,放入鹹蛋黃包好。
5. 餅皮搓圓、按扁,包入餡料,將皮料慢慢向上推至收口。
6. 用餅模壓成月餅模樣 (模內要掃上筋粉),放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
7. 離遠噴水,以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
8. 取出,於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿,轉至攝氏150度焗5分鐘。
9. 取出,掃蛋黃漿,轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。
小貼士
糖漿及蓮蓉購買點:
榮發食品公司/大角咀利得街14號地下/2391 0046
樂天食品公司/旺角白布街18號地下/2385 9442 / 2771 0692
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unknown
christychansw
christychansw 廣東
2012-11-21
jackyleung37
jackyleung37 tongue
2012-11-21
christychansw
christychansw 謝謝smile
2012-09-19
wilsont
wilsont 非常有用
2012-09-18
gokaka
gokaka thanks a lot
2010-11-26
christychansw
christychansw 一般食譜都用低粉, 因為本人屋企有多出的 "含自發粉成份的面粉", 所以不想浪費. 由於月餅皮很薄, 焗出來不會很"發", 回油後, 效果和一般月餅差不多. 希望這分享對你有用smile
2010-11-26
gokaka
gokaka 請問你是否用了自發粉?效果應與低筋麪粉有唔同,對嗎? 
2010-11-26
gokaka
gokaka 請問你是否用自發粉?
2010-11-26
christychansw
christychansw 梘水作用係令餅皮焗完後個色會更出. 你可以嘗試唔用, 因為跟月餅是否成形沒有直接關係.

用低粉當然更好, 我只係就地取材, 响屋企攞d用淨嘅面粉嚟用...
2010-10-19
Fatwoman
Fatwoman 梘水有何作用,可否不加,麵粉是否可用低筋粉代替
2010-10-19
Fatwoman
Fatwoman 梘水有何作用,可否不加
2010-10-19
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