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由 嘉出版 提供
製法: 1. 雞翼小心地起去頭兩節的骨，留雞翼尖（參考第17頁），洗淨抹乾，以醃料醃約45分鐘，之後用滾水稍灼熟，抹乾，備用。 2. 餡料拌勻，把餡料釀入雞翼中節位內，頭節雞肉皮開口用竹籤串牢，全部雞翼亦如是做，然後稍為出水，瀝乾，把雞翼風乾約1小時。 3. 燒熱一鍋油至八成熱，下雞翼串，保持恆溫，以中火炸約3分鐘至金黃色及熟透，取出，瀝油，除去竹籤，上碟。 4. 蝦片用油炸至鬆脆作伴碟，即成。  小貼士 ：炸雞翼要保持固定溫度，若突然加熱，餡料便會膨漲溢出，影響外觀。在塞餡料進雞翼的開口位置沾一些粟粉，使開口黏合起來，避免餡料溢出。 此食譜的留言 如要加入留言, 請先登入
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