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芒果芝士凍餅
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軟滑的芒果芝士凍餅加上軟綿綿的海綿蛋糕,夏日必吃甜品。
材料及份量
海綿蛋糕:
(A)蛋白 3隻、砂糖 50克
(B)蛋黃 3隻、砂糖 20克、水 40克、油 10克、低筋麵粉 60克

芒果芝士餡:
(A)淡忌廉 200克(打起)
(B)忌廉芝士 300克(室溫放軟)、砂糖 50克
(C)蛋 1隻(打散)、砂糖 20克、水 5克
(D)芒果 1個(1/2打茸;1/2切粒)
(E)魚膠粉 8克
煮法
海綿蛋糕做法:
1. 預熱焗爐至180℃。
2. (A)步驟:蛋白加入砂糖打至企身。
3. (B)步驟:蛋黃加入砂糖打至淡黃色,加入水及油拌勻。
4. 低筋麵粉過篩3次,加入步驟[3]中拌勻。
5. 蛋黃糊分3次加入蛋白霜中拌勻。
6. 將麵糊倒入模中,在枱面輕敲3次以排出多餘空氣,入爐以180℃焗15至20分鐘。
7. 取出放涼待用。

芒果芝士餡做法:
1. 魚膠粉加適量凍水/室溫水,隔熱水加熱成魚膠溶液,備用。
2. (B)步驟:忌廉芝士加入砂糖,打至軟身。
3. (C)步驟:砂糖加水煮至120℃,快速撞入蛋液中打勻, 加入步驟[1]中拌勻。
4. 加入芒果茸及芒果粒拌勻。
5. 加入已打起之淡忌廉,拌勻。
6. 加入魚膠溶液拌勻,倒進已放入蛋糕的模中雪至凝固即成。
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unknown
maggiewfp
maggiewfp 失敗左,D芝士太軟,要用匙羹食,我已用10g魚膠片,但是凝結唔倒,吃了少許就放在垃圾筒內,冇哂心機,點解會咁?sad
2010-06-09
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