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玉子燒
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這款日本前菜易學難精,最好用玉子燒專用的長方形煎鍋製作。
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材料及份量
蛋 4隻
上湯 1.5湯匙
糖 3茶匙
清酒 1湯匙
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
鹽 少許
煮法
1) 除左蛋同鹽,將其他材料混合,要肯定糖已經溶解。
2) 將蛋加入鹽打發好,如果不怕麻煩更可以過篩。加入(1)混合好。
3) 用廚房紙沾油抹在平底鑊上,倒入蛋漿,一邊用筷子將7成熟既蛋捲成長方形推到長方形的另一邊。
4) 再加入蛋漿,用筷子托起剛才捲好的蛋卷,令蛋漿流入底部,半成形後又再將蛋捲起。
5) 重覆以上步驟直至製成理想厚度,凍或熱食均可。
小貼士
1) 這次我沒有用清酒,所以增加味醂的份量;而豉油就用了普通的生抽。
2) 此食譜最重要係火喉,今次是第一次試做,味道同賣相都不俗,好過好多日本料理店!其實最重要是細心,以及煎的時候要專心!

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