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蓮蓉鹼水粽
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鴻星海鮮酒家 提供
鹼水在製作食物上有爽口、防腐的特性,適當的鹼水可使糯米在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏性。
材料及份量
(10隻)
糯米 600克
蓮蓉 190克
食用鹼水 16.5毫升
生油 35.5毫升
竹葉 50張
水草 20條
煮法
原材料工序:
1. 糯米洗淨瀝乾水份後,加入鹼水及生油,拌勻後備用。
2. 將蓮蓉分成10份長條型後備用。
3. 竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘,再用開水沖洗後備用。
4. 水草浸水10-20分鐘備用。

包粽工序:
1. 將竹葉2片粿成3角型放在手上。
2. 先加入糯米46克。
3. 再放入蓮蓉1粒在中心點。
4. 再加糯米46克。
5. 然後用2片竹葉放在左右兩旁。
6. 用手摺紮成粽型。
7. 再用水草包紮好便成。

烚粽工序:
1. 將包好粽子,放入煲內,再加滿滾水。
2. 煲約4小時,在這段時間要重覆加水。
3. 煲約4小時後,再用滾水焗4-5小時,要注意水要蓋過粽面。
4. 瀝乾水份,即可食用。
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