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朱古力慕絲
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要做到滑溜的慕思,須細心掌握製作的時間及力度,熟能生巧,多些練習!
普通
材料及份量
材料:
黑朱古力(60%以上)100g
蛋黃2隻
蛋白3隻
淡忌廉125ml
幼啡糖2湯匙(可隨自己喜好及因應朱古力濃度增減)
淡味牛油15g
無糖可可粉1湯匙
煮法
1. 切碎朱古力,與牛油一起置厚玻璃兜中,座在細口的煲上,隔水煮溶,取出。
2. 蛋黃略為打散,趁熱加入朱古力溶液中拌勻,待涼。
3. 忌廉打起將三分一拌入涼了的朱古力蛋糊中,再用幼孔的篩隔一次。如果想加一點酒味,可在此時加入。
4. 蛋白打至起大泡時,加入幼啡糖,續打至企身。先將部份蛋白拌入朱古力糊中,等糊變稀一點加入餘下的蛋白。
5. 最後拌入餘下的忌廉,均勻後,分入六個疏乎厘杯中,置雪櫃下格冷藏至少六小時即可。食時可在面上灑上可可粉。

裝飾:

可在面上放上紅/藍莓或切片士多啤梨或刨一些白朱古力圈圈,配上薄荷葉,再灑一些糖霜。
小貼士
1. 要增添酒味, 可加入2茶匙的rum/whisky/brandy/tia maria/cointeau/baileys。
2. 打忌廉時要小心不要打過頭,否則會造成油水分離。
3. 蛋白打至打蛋器取起時形成一個彎彎的尖尾為之企身。
4. 拌入蛋白時要小心不要攪拌過度,令蛋白中的空氣流失。
5. 朱古力糊過篩是為了讓慕絲更細滑。
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