拿破侖忌廉餅 Fresh Cream Napoleon

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拿破侖忌廉餅
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製法講究,絕對考起各位挑戰者,香脆的拿破侖餅令鬆軟的蛋糕增添吸引力。
材料及份量
清蛋糕1磅:
蛋白3隻
蛋黃3隻
麵粉1/3杯加1湯匙﹝1.4 安士﹞
糖1/3杯
鹽1/8茶匙
雲尼拿香油1/4茶匙
牛油溶液2湯匙﹝1安士﹞

7吋圓形拿破侖2塊:
擘酥皮1份﹝1磅,超級市場有售﹞

蛋糕夾心及面:
鮮忌廉1瓶﹝8 安士﹞
糖2湯匙
雲尼拿香油1/2茶匙
糖霜2湯匙
紅車厘子1粒
煮法
清蛋糕1磅:
1. 先將蛋白打起,將糖加入再打實。
2. 蛋黃輕輕打勻,倒入蛋白內同攪勻。
3. 麵粉與鹽同篩勻,分3次加入蛋黃成份內;每次加入必須輕攪動,手勢快且均勻。
4. 加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內,快手攪勻。
5. 預備焗盆一隻,搽油、撲上麵粉,即將攪好之成份倒入。
6. 放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內,焗25分鐘。
7. 蛋糕出爐後即倒轉,待冷。將清蛋糕底面片去約2至3分厚,留後用。

7吋圓形拿破侖2塊:
1. 將擘酥皮解凍,然後滾薄。鋪於一已搽油之焗盆內,用針刺上小孔。
2. 放入預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內,焗30至35分鐘即成拿破侖,待冷用。
3. 將拿破侖切成7吋直徑之圓底;餘下壓成粉碎,用作黏餅邊用。

蛋糕夾心及面:
1. 鮮忌廉加糖打起,再加入香油。
2. 將鮮忌廉搽於1塊拿破侖之上,再將清蛋糕面及邊塗滿忌廉。
3. 將拿破侖碎黏在蛋糕邊。
4. 用餘下之塊拿破侖切成六角或八角形,排在蛋糕面,如風車形,撒上糖霜,加上紅車厘子作裝飾。
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