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朱古力馬卡龍
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甜甜的馬卡龍
材料及份量
杏仁粉 65g
糖霜 60g
朱古力粉 5g
蛋白 45g
砂糖 50g
溶朱古力 20g
煮法
1.把杏仁粉、糖霜、朱古力粉混合後過篩備用
2.蛋白打至起泡,砂糖分2次加入,打蛋打至蛋白有微微向下彎角(不至企身)
3.混合(1)入(2),用膠括拌勻至可慢慢流動的光滑狀態.拌勻約25-30下
4.將混合物用擠袋在不粘紙上擠成一個個直徑2.5cm的圓形,然後將盤輕輕左右移動使表面平滑。靜置直至表面乾身
5.以160℃預熱焗爐後,把焗盤放入焗爐最低層焗8分鐘
6.再降溫至140℃焗2分鐘
7.再降溫至120℃焗8分鐘至外脆內軟,即可出爐
8.於馬卡龍塗上溶朱古力餡料,再以另一片合上即可。
小貼士
1.於步驟(3)把混合物由中間,打圈再向外擠,則容易將混合物擠成圓形
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LKY_12
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