涼拌手撕雞

由嘉出版提供

手撕雞的製作步驟雖然比較繁複，但啖啖雞肉加上各式配料的確滋味。

地方菜系：中菜

菜式類別：冷盆

主要材料：雞 | 蔬菜

煮法：炸 | 煲

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難度：普通

1小時20分鐘

材料及份量:
（4人份）
雞 1/2隻（約600克）
薑 3片
蔥 1條
西芹 80克（切幼條）
甘筍 60克（切絲）
芝麻少許

配料：
油條 1/2條
即食海蜇 1包

調味料:
醃料：
鹽、糖及麻油
各1/3茶匙

調味料：
凍湯 60克
麻油 1湯匙
鹽、糖、雞粉各1/3茶匙
美極鮮醬油 2/3茶匙

製法:

1. 雞洗淨，煲滾水，下薑蔥、少許鹽及雞煲約30分鐘至熟透，取出，放涼，撕成絲，備用。
2. 煲滾水，下少許鹽，放入西芹及甘筍稍灼，放涼，備用。
3. 油條切片，燒熱油，炸至脆，備用；海蜇洗淨，瀝水，以醃料拌勻至入味，備用。
4. 把已炸好的油條放在碟上；調味料拌勻，下雞絲、西芹、甘筍拌勻，放在油條面。
5. 海蜇去掉多餘水分，伴碟邊，撒上芝麻，即成。

小貼士：

1. 撕雞絲時可去掉雞皮，以免太油膩，也可用刀切成絲條。
2. 嗜辣者，可加入辣油。如加入浙醋，可令其更冶味開胃。

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