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涼拌手撕雞
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嘉出版 提供
手撕雞的製作步驟雖然比較繁複,但啖啖雞肉加上各式配料的確滋味。
材料及份量
(4人份)
雞 1/2隻(約600克)
薑 3片
蔥 1條
西芹 80克(切幼條)
甘筍 60克(切絲)
芝麻 少許

配料:
油條 1/2條
即食海蜇 1包
調味料
醃料:
鹽、糖及麻油
各1/3茶匙

調味料:
凍湯 60克
麻油 1湯匙
鹽、糖、雞粉 各1/3茶匙
美極鮮醬油 2/3茶匙
煮法
1. 雞洗淨,煲滾水,下薑蔥、少許鹽及雞煲約30分鐘至熟透,取出,放涼,撕成絲,備用。
2. 煲滾水,下少許鹽,放入西芹及甘筍稍灼,放涼,備用。
3. 油條切片,燒熱油,炸至脆,備用;海蜇洗淨,瀝水,以醃料拌勻至入味,備用。
4. 把已炸好的油條放在碟上;調味料拌勻,下雞絲、西芹、甘筍拌勻,放在油條面。
5. 海蜇去掉多餘水分,伴碟邊,撒上芝麻,即成。
小貼士
1. 撕雞絲時可去掉雞皮,以免太油膩,也可用刀切成絲條。
2. 嗜辣者,可加入辣油。如加入浙醋,可令其更冶味開胃。
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