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由 四處找吃的貓 提供
製法: 1. 要用高身煲，水、雞湯、薑及鹽煲滾，下雞。（水要蓋過雞） 2. 水再滾後滾7分鐘，熄火，焗20分鐘。 3. 取出雞，放入冰水中（水要蓋過雞）直到雞外皮冷卻後取出。（此步驟可使雞皮爽身，如不吃雞皮可免此步驟） 4. 雞變和暖時起皮，起肉，肉撕成絲，皮切絲。 5. 下五香粉及蠔油於肉絲中撈好，試味。 6. 放蔥粒及蒜蓉於肉絲面，燒滾食油攢面，下芝麻於面。 7. 雞皮絲可放一旁又或直接撈入雞絲。  小貼士 ：1. 阿蘇沒有加蒜蓉及芝麻，大家可以把這2樣東西放一旁，喜歡的人可自由加入。 2. 阿蘇版本是把整片雞皮放面，賣相漂亮很多，但為方便不同人想吃不同份量的雞皮，我想切絲放一旁比較體貼。 |
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gracepingping
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