葡國雞

由嘉出版提供

醬汁香濃的葡國雞，最適合拌飯品嚐。

地方菜系：西菜

菜式類別：主菜

主要材料：雞 | 蔬菜 | 蛋類

煮法：炒 | 煮 | 焗

資料來源：《蔡師奶廚房》

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難度：普通

2小時25分鐘

材料及份量:
（2至3人份）
雞 1/2隻
薯仔 2個（去皮）
甘筍 1/2條（切件）
洋蔥 1/2個（切塊）
乾蔥 3粒（略拍）
雞湯或水 1碗
淡奶 1/3杯
椰汁 1/2杯
熟雞蛋 2隻（去殼，切半）
椰絲適量
咖喱粉 11/2湯匙
黃薑粉 1湯匙

調味料:
醃料：
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
油 2茶匙

調味料：
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙

製法:

1. 雞洗淨，斬大件，加入醃料拌勻醃1小時，用少許油以中火炒香雞件至6成熟，盛起，瀝油。
2. 甘筍及薯仔放入滾水中煮約15分鐘盛起。薯仔放涼後切大件，放進熱油以中大火半煎炸至金黃色。
3. 預熱焗爐至210℃。燒熱油，以中火炒香洋，盛起。再下油爆香乾蔥，加入咖喱粉及黃薑粉炒香，下雞件、甘筍和薯仔炒勻。
4. 加入雞湯、淡奶和調味料煮滾，調慢火煮約10分鐘，拌入洋蔥及椰汁，離火，盛起，置於焗盤內，放入雞蛋，灑上椰絲，焗至表面呈金黃色即成。

小貼士：

1. 為切合家庭式的煮法，我將雞件的泡油程序改為半煎炒方式。
2. 黃薑粉於印尼食品店或雜貨鋪有售。

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