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日式溏心蛋
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現在很少日式拉麵店給客人添上溏心蛋了,大家吃到的總是烚蛋而已,其實做溏心蛋很易啊,大家自己動手試下啦!
由於溏心蛋可存放在雪櫃7天,可以一次過做多一點吧!(不過不熟手還是先做兩個,到掌握得好了才多做吧!)
材料及份量
(2人份)
雞蛋 2隻
調味料
日本豉油 1/4杯
味醂(みりん) 1/4 杯(我個人喜歡用較貴的本みりん)
水 3/4杯
煮法
1. 雞蛋必須從雪櫃取出放至室溫,觸摸時完全沒有凍的感覺。
2. 用小鍋煮滾日本豉油、味醂及水,煮滾後轉至另一容器待涼。
3. 將雞蛋放入小鍋,加清水至完全浸著雞蛋,開火。(註:不要離開!)看到水滾了,讓雞蛋繼續煮3分鐘(註:必須計時!),然後立即將雞蛋取出放入冷水/冰水中降溫。(註:目的是不要讓雞蛋黃變成熟透,蛋冷卻了可以剝殼)
4. 將剝了殼的雞蛋放入已放涼了的步驟[2]的調味豉油中。 (汁液必需完全浸著雞蛋)
5. 放入雪櫃冷藏兩天後即可,但5天後吃才是最入味最好吃的,請耐心等待!
小貼士
製作時間是15分鐘,但不計浸至入味的時間,請用耐心+耐心+耐心=意想不到的美味!
推介
已推介
unknown
純情小瑪莉
純情小瑪莉 我比較懶, 整既份量係1茶匙味醂, 2茶匙SAKE酒, 3茶匙豉油, 室溫蛋放入水, 水滾後煮多2分半放冰水, SAUCE冇加熱, 雪櫃浸2日就食 mad
2011-07-23
Rex 2010
Rex 2010 huffy
2011-06-06
yimtsimyan
yimtsimyan 另外你也可以試試:
從雪櫃取出鷄蛋, 放入小鍋, 加剛可蓋過鷄蛋的水. 用中火煮7分鐘, 熄火後記得浸凍水.
2010-12-13
GourmetTT
GourmetTT tongue
"看到水滾了,讓雞蛋繼續煮3分鐘。"
請問是指待完全大滾或是剛開始微滾時立刻計算呢?lol
2010-12-07
yimtsimyan
yimtsimyan 基本上不是酒, 雖然含酒精成份但沒有人拿來飲, 只用來做料理 -- 不過有一次在電視看到一個在日本生活多年的蘇格蘭人, 回國後買不到味醂, 他自行研發, 用蘇格蘭甜酒再加大量砂糖, 竟然很像味醂云云.
你在OR食譜中的 "日式煮南瓜" 可以看到我愛用的味醂相. 在各日本超市有售.
本味醂 - 如酒般經年釀造, 所以貴D.
味醂風味醂 - 就如酒加糖那樣, 有神無髓吧. (不過平, 好多日本人都用, 無問題嘅.)
2010-09-19
ngirl
ngirl 請問味醂(みりん)係唔係酒啊? 係咪用咩酒都得呢?
2010-05-15
yimtsimyan
yimtsimyan 日本豉油大多分深色(こいくち, 濃口)和淺色(うすくち淡口), 就像我們的生抽, 老抽. 不過日本豉油的深淺色豉油的味道相差不大.  是深淺色問題.
據我所知, 關西人比較喜歡淺色。
2009-11-21
胃食貓
胃食貓 對不起...還未做...

請問日本豉油有無介紹@0@

謝謝!
2009-11-18
yimtsimyan
yimtsimyan 還是不重用比較好. 如果你用高身瓶子可有效率地多浸幾隻.
**如果煮沸再用, 可能味道不同, 因 味醂揮發了.
btw, 你有試做嗎? 有否成功? 有問題請再問.
2009-11-17
胃食貓
胃食貓 請問汁料可否重用??chopstick
2009-11-16
DexHK
DexHK smile 学了。。。马上去做
2009-09-14
yimtsimyan的更多食譜
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