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南乳炆豬手
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南乳豬手炆的時間越長越香,用細粒的焾花生真是香口。
材料及份量
急凍豬手粒3磅
南乳1磚
柱侯醬1 中式湯匙
片糖1/2塊
八角2粒
花椒1茶匙
香葉約10片
薑2片
乾蔥2粒
蒜頭2粒
白酒2中式湯匙
蠔油2中式湯匙
鹽1/2 茶匙
煮法
1. 豬手解凍,略出水,再以水清洗乾淨.
2. 燒熱油, 慢火把薑, 乾蔥和蒜頭半煎炸至金黃及乾身.
3. 以少許油開勻南乳及柱侯醬, 落鑊略爆,引出香味.
4. 加豬手兜炒. 贊白酒, 加水至蓋面. 再下蠔油, 鹽,花椒八角與豬手同炆.
5. 滾起收慢火, 約炆一小時, 熄火焗半小時. 再炆和焗交替大約三次.
6. 另以白鑊, 慢火煮一碗清水, 和大量的砂糖, 慢慢煮至杰身和成可樂色成焦糖.
7. 約在豬手煮到稍腍,距完成時1小時,加入焦糖及老抽調成帶金黃的醬油色. 要注意水份,不能太多.

小貼士
1. 選豬手新鮮更佳但貴. 並請豬肉佬幫手燒淨豬毛和斬件.
2. 花椒八角先放入煲湯袋方便隔除. 另外亦不能放太多,否則會產生苦味.
3. 在炆和焗的過程中, 不夠水的話可以加水. 熄火焗前一定要先滾起才可. 完成3次炆焗後, 可以做到皮軟肉滑的效果.
4. 豬手炆起時,汁液應只剩下一半,而且應炆至起膠,汁液黏稠, 不需埋獻.
5. 炆煮的時間,可隨個人喜好加減的,喜歡爽口的,可減少約一個小時.
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