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地區: 澳門 | 深圳   特集: 自助餐

田舍家 Inakaya
地址 : 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
地圖 : 顯示地圖
電話 : 2972 2666
類別 : 日本菜 | 爐端燒
消費 : $801以上
總評分 : 4
食評 : 好85, OK10, 劣16
晚膳自選餐牌9折(星期一至四)(爐端燒除外)


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其他資料

營業時間:星期一至日: 12:00-14:30; 18:00-22:30
付款方式:Visa、Master、AE、現金

網上食家評語

第1至5篇 (共125篇食評):
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田舍家 - 身在高空嘆正宗風味爐端燒好
6天前
EAT hard PLAY hard (共有998篇食評)

爐端燒一向是「田舍家」的主打,不過香港店與東京六本木總店一樣,只會在晚市供應。這夜與朋友又上來ICC Sky Dining 101樓,目標就是要去「田舍家」吃爐端燒~

最近這幾次來都剛好天色都有點矇矇。這日走進餐廳,就被窗外美麗的維港兩岸景色吸引了。夏日日照長,已經晚上7點多但仍有藍天,一路吃、一路從101樓高空看著窗外天色漸變黑和燈光亮起,感覺真好。


沿著走廊一路走,就會來到爐端燒房。一拉開房門,就立即感受到與外面餐廳完全不一樣的氣氛。
這房跟足日本最傳統的爐端燒格局、佈置,開'3面台',約20多個座位圍著台坐。台上有一排2個火爐,由2位穿著傳統服飾的日本師傅整晚跪在台上面主理燒烤,相當型(亦佩服師傅的好腳骨力,體力和耐力 tongue)。師傅會用長長的木槳將燒好的食物送到食客面前。
至於爐與我們食客枱之間的台就擺滿各式各樣食材。種類選擇豐富,既有擺在眼前各款爐端燒用的海鮮,肉類和蔬菜,亦寫在牆上的'menu'字條,當中亦包括不少前菜小食與刺身。這裡大部份食物都是以一件件/隻隻order,就算人數不多時都可以多吃幾款。
大家如果看到想吃的,只要跟師傅講就可以了。每當人客點菜後,日籍師傅會用日語大喊confirm order,氣氛熱鬧。加上這爐端燒房的佈置,真的差點以為自己身在日本呢。而且吃到一半差不多約8時左右,師傅們會示範傳統用木槌在大木桶中樁年糕,又邀請食客一齊樁年糕。各食客無論試樁年糕的、抑或只影相拍片的,都玩得好開心。互動一番過後全場氣氛熱鬧起來。

之後我們每位都會有一粒剛才新鮮做起的日式年糕,質感相當煙韌,感覺真的比平常吃到的不一樣呢。
這夜我們就先點份「燒雞泡魚味醂乾」 ($130) 小食,配瓶日本釀製IPA啤酒Ozeno Yukidoke ($98)。金橙黃色的啤酒入口清新,帶頗香濃的啤酒花及麥香,並且不算很苦澀。

另一款小食「炸豆腐」 ($85),外層薄脆的豆腐仍相當嫩滑,兼帶豆香,大推介。
「田舍家」的刺身向來夠鮮美,水準很不錯。這晚在開始吃爐端燒前,我們亦先從牆上的'menu'選了4款刺身。
白身魚平正,相當爽口、清新。厚切金目鯛刺身食起來更美味,很爽甜。而平貝甜嫩,亦同樣很美味。不過說到吃得最滿足的,就是中拖羅吞拿魚腩刺身。粉嫩色的拖羅軟嫩香甜,油脂甘香,味道香濃而不過膩。
開始吃師傅在我們面前即席預備的爐端燒食物啦。長木槳上先有新鮮熱辣燒起的「雞翼」 ($50),燒得皮香脆而肉仍juicy,輕輕用鹽調味,好吃。
「鱈場蟹蟹腳」 ($980),師傅預先細心地剪開來一邊的殼,食起來更方便。啖啖肉,相當鮮甜呢。
「燒廣島蠔」 ($200),肥肥白白的蠔,味道甜美,連一向偏愛體積較細小蠔的我亦覺得不錯。
這個「雞肉串」 ($75)亦是不容錯過。雞肉燒過後仍保持肉汁豐富,質感爽彈,配著加了同樣的微甜燒汁燒的大蔥,味道很夾。
接著就輪到田舍家最受歡迎的爐端燒「喜知次」啦 ($1680)。喜知次燒得火候剛剛好,皮香脆而魚肉肉質極軟嫩香甜,充滿肉汁和魚油,滋味得很。

「宮崎A5和牛牛柳」 ($1800),牛柳燒得外微焦香,而肉心仍是粉嫩色。一入口牛香濃郁,油脂甘香。每片牛柳吃起來都肉質軟嫩juicy,幾乎差點溶在口裡。吃點配菜沙律和醃菜平衡一下,再繼續吃,轉眼整份燒和牛牛柳就給我們吃光光。大滿足呢!


另外我們再點了些燒蔬菜,「日本小芋頭」 ($120),「蠶豆」 ($110),「洋蔥」 ($65)和最愛的「南瓜片」 ($65)。南瓜入口軟綿,味道甜得自然。塗點牛油再吃,多份鹹香,更軟滑。

「北海道海鮮蒸飯」 ($980)。在我們面前,除了爐端燒外,還有這大蒸鍋。這客用小木盒上的蒸飯上面蓋滿鮮甜無比的蟹肉,三文魚子和海膽,單單賣相已經夠吸引!吃之前撈勻,每口都是鮮甜,粒粒飯粒都很均衡入味。其實雖然已經吃得很飽,仍忍不住要把整碗飯吃完。

最後吃份水果拼盤,最愛甜蜜多汁的蜜瓜。
這夜的「田舍家」爐端燒聚,輕鬆好玩,真是氣氛一流,讓我們彷如身在日本。「田舍家」作為城中的高檔日本菜,這頓爐端燒晚餐人均約$3000,不便宜。但無論食材,師傅功架以及環境服務,還有那從101樓看出去的開陽璀璨香港夜景,仍是讓人覺得物有所值,相當滿足。

題外話/補充資料:
爐端燒房內的座位不多,幾乎晚晚座無虛席,就像我們這晚雖然是平日晚上,也全場坐滿食客。如果打算要去「田舍家」吃爐端燒的話,我會建議大家預早訂位並記得指定要坐爐端燒房。

是次消費: HK$3000 (晚餐)
評分 :   味道4   環境5   服務5   衛生4   抵食4

田舍家:101樓的父親節好
2016-06-22
ryu_ng (共有719篇食評)

父親節快到,最怕人多的我,決定提早一個星期慶祝。
六年為人父親,這幾年我不敢說花盡心力,但花在他們身上的時間和精神真的不少,太太每星期都希望帶他們到一起不同地方遊玩,單是這點已經很花心神。ICC是香港最高的大廈,也是我一直很想帶他們來的地方,就趁著今年父親節,帶他們來到101樓的田舍家,吃一頓豐富早午餐,同時也帶他們見識一下,超過100層的高度是怎麼樣的。
早前連場大雨,讓香港天氣變得十分潮濕,連帶能見度也大大降低。幸好,這天早上天公造美,霧氣正在慢慢消散,坐在窗邊,維港對岸一覽無遺,這樣才算不枉此行。
田舍家的Semi-buffet Brunch只在星期天供應,大部份港人熟悉的日本菜都可以在這裡找到。自助餐主要分為四個區域,分別是壽司刺身區、煮炸燒物區、鐵板燒區和甜品區,款式之多,一天早上基本上不會吃得完。
壽司刺身區是我們這天上半段的主戰場,因為小瞳小名吃的大部分都在這裡。
兩位小朋友平常最喜歡烏冬和蕎麥,今天在田舍家吃到的質素更好,配上清徹的鰹魚昆布湯,吃得津津有味。
另一款小朋友喜歡的,是卷物壽司,青瓜卷、蟹柳卷、太卷等一應俱全。小瞳小名平常只吃青瓜卷和蟹柳卷,今天是他們第一次試太卷,一如所料非常喜歡。
除了卷物和一般壽司,創作壽司也難不到田舍家的師傅。材料新鮮,水準穩定,比一般自助餐都好吃。

溫泉蛋、冷豆腐等日式前菜冷盤也可在這裡找到。
但要數最精彩的,還是刺身。刺身非常肥美新鮮,而且厚薄十分適中,口感、味道都一流。由於我是拖著小瞳小名一起去選刺身的,侍應看到我不甚方便,很友善地說可以稍後幫忙拿過來,沒想到竟然是豪華精美版本。連服務也值得一讚呢!
壽司刺身區好吃,但相比起來,我可能更愛煮炸燒物區。這區從開始到尾段都有人客守候,整個早上師傅都忙過不停,所以大部份食物都能保持新鮮熱辣。
湯類只有一款,就是麵豉湯。麵豉湯旁邊,是蝦頭風味雜炊粥,原對粥類不感興趣,但吃到中段,鄰桌大讚此粥非常好吃,雖開始已有少許飽意,但還是特地去試了一碗。
蝦頭風味雜炊粥,以海鮮熬製,粥底本身已經很香,人客還可自行添加熟蝦、三文魚籽、紫菜等材料,比平常吃到的粥都鮮甜。鄰桌所言非虛,我後來也再添了一碗呢。

煮物之中,有關東煮和清酒煮蜆,前者款式甚多,無論你喜不喜歡都應該能找到想吃的款式。後者蜆肉鮮甜無沙,蘿蔔盡吸精華,好吃得連湯汁也不放過。
煮炸燒物區正中央,是天婦羅師傅的舞台,是日共有五款天婦羅供應。
炸蠔、芋頭天婦羅、沙槌魚天婦羅、南瓜天婦羅、海蝦天婦羅,除了對芋頭興趣不大,其餘四款我都試過了。炸蠔是最驚喜的,外層香口不油,咬開後蠔汁澎湃,美味得過份,如非怕太熱氣,我必定會多吃幾隻。
天婦羅好吃,但串燒也不讓其專美。雞軟骨、免治雞肉棒、粟米、露筍、雞翼五款串燒,都是經由廚房燒好,再端出來自助區的。
以雞肉為主,五款串燒都燒得非常好,雞翼香脆又不會太乾,雞軟骨爽口非常,就連粟米都鮮甜好吃。天婦羅和串燒都同樣精彩,這就是為甚麼我說這煮炸燒物區更得我歡心了。
在煮炸燒物區的一角,還有日本豚肉涮涮鍋和牛肉壽喜燒兩款鍋物。
太太喜歡牛肉壽喜燒,喜歡它那剛熟的口感,還有芳香甜美的壽喜燒汁。我也覺得很不錯,不是一般任吃的壽喜燒能相比。
最受人客歡迎的鐵板燒區,兩位師傅整個早上都在處理不同食材,從和牛到炒飯,從龍蝦到燒餅,每一款都香氣四溢,完全是兩位師傅的表演時間。
鐵板燒,剛燒好的最好吃。這天早上,來來回回好幾次,和牛、龍蝦、帆立貝、三文魚、燒餅、炒飯、豆腐、野菜,差不多都嚐遍。最受歡迎的當然是鐵板燒龍蝦,基本上師傅剛開始燒,人龍已經開始排隊,好不容易搶到少許,的確水準甚高,不過數量有限,想吃的話,留意人群的流向,應該能猜之一二。
每位大人還有一客和牛刺身,卷著香蔥,包著辣蘿蔔蓉,充分發揮和牛的美味。

甜品之前,再介紹一下自助餐的酒水。Sunday Brunch無限量供應清酒、香檳、紅酒和白酒,只要到甜品區旁邊看看,便可知今天的美酒供應情況,和有甚麼選擇。
終於等到甜品時間,也是小瞳小名最開心的時間。甜品區的甜品大多都是Harlan's Cake Shop出品,如果你有到過同系的餐廳,相信不會陌生。

各款精美原個蛋糕,如果在Harlan's Cake Shop吃的話價錢並不便宜,但在Sunday Brunch可任選任吃,滿足甜胃之餘,多吃幾件已經回本。
任吃的還有七彩繽紛的馬卡龍,你能不心動嗎?
小吃多滋味,除了有原個蛋糕切開的切餅,還有多款四方型的一口蛋糕。個人最喜歡抹茶的一款,抹茶和朱古力平衡很好,水準甚高。其餘數款都是水果系列,味道清新,屬夏日之選。
田舍家主打日式料理,怎能沒有特色日式甜品?長檯上擺放著的各款食材,原來就是芭菲的材料。
一杯抹茶芭菲,滿載著抹茶雪糕、脆米、栗子、白玉、抹茶啫喱、紅莓,份量不會很多,剛好滿足Sunday Brunch後的雪糕慾。
你也可發揮創意,例如小瞳就把她喜歡的粉紅馬卡龍配雪糕吃,味道十分有趣呢。
甜品,真的吃不厭。快到Sunday Brunch的last order,最後衝刺再試了幾款甜品,怎麼都能這麼好吃?這個早上,真的滿足了。
這個時候,旁邊傳來美妙音樂,原來,是鄰桌有人客生日。侍應們推出了一台懷舊手攪紙帶音樂盒,以手輕攪把手,傳來悠揚的生日歌。田舍家的服務,真的很人性和貼心。

父親節對著兩個寶貝,看著他們對101層樓高的好奇,看著他們對美食的開心,時間也過得特別快。101樓的父親節過得很愉快,明年,再帶他們到那裡好呢?

用餐日期: 2016-06-12
堂食等位時間: 0 分鐘
評分 :   味道4   環境4   服務5   衛生4   抵食3

奢華海膽宴好
2016-05-09
Marshy (共有1124篇食評)

正所謂辛苦搵來志在食. 宅女對自己最好的, 當然是會定期去日本報到. 不過作為打工仔, 大假始終有限. 在香港能做到高質日本菜的餐廳巳經越來越多, 不過想一邊吃到高質日本菜, 一邊可以高高在上地飽覽整個維港景色, 就真的少之又少. 而位於尖沙咀的田舍家就是其中一家能討到宅女歡心的日本餐廳了.
其實田舍家之前也來過好幾次, 餐廳位於尖沙咀ICC樓高101層, 坐在窗邊位置靠近著落地玻璃, 可以從高處清楚欣賞到整個維景, 尤其入夜後遠觀著對岸的燈火, 實在漂亮得說不出話來. 而餐廳雖然提供日本菜, 不過店內地方相當大, 除了有壽司吧台, 亦有分開鐵板燒區, 以及少見的爐端燒, 所以食物款式相對都會比較豐富.
這晚前來主要試試他們的初春料理及一些招牌菜色. 先來的是前菜

初春懷石前菜拼盤 (HK$230)
上來每人一份內裡擺放了好幾款不同的前菜, 單是看著那個深藍色的碟子, 跟色調鮮明的食材配搭起來也很有和風的味道, 上方還要加一小棵的櫻花, 看起來真的很有拍更的氣色. 先來試試那個枝豆豆腐吧, 小小一件不像平日吃到白雪雪的豆腐, 而是呈現著粉綠色澤, 夾起來豆腐質地有點結實, 不過入口就依然十分軟滑, 當中帶著淡淡的枝豆香, 跟豆腐本身的豆味十分相配, 頂端還有一小塊海膽作陪襯, 更添鮮味.
而旁邊的是牡丹蝦配魚子醬, 雖然平日吃到的牡丹蝦多是刺身, 但這晚看到這個全熟的牡丹蝦一點也不欺場. 大廚先把熟了的牡丹蝦背部開一刀, 中間再把魚子醬塞在中間. 咬下去蝦肉結實得來十分彈牙, 而當中又能吃到陣陣魚子鮮香, 由於魚子醬的份量不會很多, 所以又不會搶去牡丹蝦的風頭. 而海螺雖然是幾款前菜中驚喜最少的, 不過肉質煮得剛剛好, 彈性十足, 而且亦能吃出其鮮甜味.

接下來是刺身部份
這晚上來的是每人一份的4款刺身併盤. 當中包括了金目鯛, 拖羅, 牡丹蝦及海膽. 剛才吃過熟的牡丹蝦, 這次來的是以刺身形式上陣, 牡丹蝦體型十分大隻, 而且極盡肥美, 豪邁地拿起蝦尾把一整隻放入口, 蝦肉爽滑得來帶點黏稠感, 鮮甜得不得了; 拖羅雖然在日本吃得很多, 不過在香港要吃到上佳拖羅的機會始終不多, 這裡的兩片切得相當厚身, 而且肉上的雪花紋理非常平均又漂亮, 那種入口即融的感覺, 每一次吃都是那麼美好的!! 而海膽有一小碗盛得滿滿的, 用來配紫菜吃, 甘甜得很. 不過這個併盤最得宅女歡心的, 還是那兩片爽甜的金目鯛. 平常吃到的很少會切得那麼厚身, 所以這次吃起來那個口感比平時更實在, 滿足度相當高.
特上壽司併盤 ($1080/12件)
有刺身怎能沒有壽司呢~ 接下來的壽司併盤, 一份12件擺放在超長型的碟子上, 顯得甚有氣勢. 壽司款式不會固定, 師傅會視乎當日食材而決定款式. 像這晚除了有海膽, 牡丹蝦跟帶子之外, 還有拖羅, 赤鯥, 金目鯛, 左口, 平正等等, 大部份都以白身魚為主. 試了一, 兩件壽司, 上面的魚當然沒有剛才刺身那麼厚, 適中的厚度配著底下捏得結實的壽司飯, 吃起來口感甚佳, 肉質有彈性而且吃起來十分清爽, 不會太膩, 延續著那份春天的感覺.

天婦羅拼盤 ($380)
其實宅女本身也喜愛天婦羅, 不過奈何妹妹不太愛炸物, 所以每次只能趁著獨遊日本時才可以嘗到. 日本的天婦羅固然好吃, 不過在香港要吃到高質素的, 個人覺得田舍家可算是做到媲美日本的水準. 一份有齊蝦, 粟米, 慕蓉菇及最有看頭的海膽紫菜卷天婦羅. 出來的天婦羅真的是半點油分都不見, 夾起來非常乾身, 大蝦咬下去外脆內爽, 蝦肉非常粗壯有彈性; 蝦頭更是酥香鬆化, 用來配啤酒真的一流; 另外粟米炸出來依然甜度十足, 果然還是日本產的最好吃; 不過論搶鏡度, 還是不及這個天婦羅海膽紫菜卷吧! 外面一層薄薄的炸漿, 咬下去中間是半溶化的海膽, 味道濃郁甘香不巳, 一啖又一啖的海膽不期然令人沉醉起來.....

海膽鮑魚 (HK$2,500)
對於宅女這種打工仔來說, 平日能有海膽吃吃巳經夠奢華了. 不過這晚高潮所在, 上來的這一客海膽鮑魚, 就真的看得宅女傻了眼!! 大大個的碟子中央放上一整隻巨型十足的澳洲鮑魚, 這還未夠, 上方更鋪滿了一層又一層的海膽和三文魚籽, 最後來個火焰上陣, 真的是霸氣十足!! 海膽用上北海道的馬糞海膽, 配著厚厚的一片鮑魚來吃, 彈牙的肉質滿載著甘香的海膽甜味, 這樣極具奢華的吃法真的令人印象難忘!!
澳洲和牛
吃了那麼多海鮮, 還是要來一點肉才能滿足我等食肉獸吧. 上來的幾塊擺放得精美的是來自澳洲的西冷和牛, 但不要以為份量這麼小會不夠喉, 每一件入口當中那份肥脂跟嫩滑的肉都充斥著整個口腔, 那份口感豐腴得令人陶醉. 和牛煎至半熟, 中間的肉還是呈現著粉嫩色澤, 正所謂貴精不貴多, 這小小的五件和牛巳完全滿足了宅女對肉的渴求了~

海膽黑松露焗飯 (HK$2,300)
本以為高潮過後就回歸平淡, 以水果作結尾整頓飯就完結, 怎知道最後又來個重擊 - 海膽黑松露焗飯!! 師傅把一大盤焗飯拿出來讓我們看看, 打開飯蓋那一刻, 那份濃濃的松露香氣隨即全湧出來, 香得令人非常感動~而鋪在飯上的那一堆堆的北海道馬糞海膽, 更是下得非常重手, 這時師傅就替我們把飯分成一份份, 上來時海膽飯上還加了點三文魚籽跟金箔, 實在是太奢華的享受了吧!! 而焗飯用上的米飯也是一絲不苛, 選用北海道越前米來配, 米飯粒粒飽滿煙韌, 每一口跟海膽都是絕配, 這個極盡奢華的焗飯真的沒有一點可以挑剔了!
這晚一頓飯所費不菲, 但每一道菜無論是食材, 味道等等都是無懈可擊的! 加上這裡環境優雅有氣氛, 有景觀, 周到的服務, 完全就是上等式招待, 令人覺得稱心滿意.

這樣高消費的一頓飯當然不能常常來吃, 不過有時荷包漲一點想獎勵自己時, 又或是遇上特別節日想來慶祝留個美好印象的話, 這家田舍家, 絕對是可考慮的餐廳之一.

推介美食: 海膽黑松露焗飯
堂食等位時間: 0 分鐘
評分 :   味道4   環境4   服務4   衛生4   抵食3

實物。上鏡 同樣誘人好
2016-04-21
EAT hard PLAY hard (共有998篇食評)

近年看電視的時間越來越少,但其中一個最近有留意到的節目就是「Do姐有問題」。原因很簡單,因為螢光幕中經常出現讓我看得心動的美食。記得有晚看到鋪滿北海道馬糞海膽的鐵板燒鮑魚時就已經印象深刻,接著第二晚更再由同一位日本料理師傅預備了黑松露馬糞海膽焗飯。愛吃海膽的我幾乎想立即就出發去吃 tongue 於是上網搜尋一下,發現原來這2道菜式都是來自已經一段時間沒有到訪過的「田舍家」出品。於是便與幾位同樣中了毒的朋友約定,這夜一起上去位於ICC 101樓 Sky Dining的「田舍家」,親身品嚐這2道菜~

「田舍家」的用餐環境時尚優雅。遇上天氣晴朗的日子,透過「田舍家」落地大玻璃可以享受到無敵維港兩岸景色。不過這夜窗外相當大霧,大家彷如在雲霧中吃飯,雖然看不見靚景,但又多了份朦朧浪漫感。

開胃前菜有這客時令初春懷石前菜拼盤 ($230) ,5款食材擺得很美。牡丹蝦配魚子醬,海螺,還有長芋,菜花,以及清甜香的枝豆豆腐配海膽,為這夜帶來一個清新好開始。
還有伴酒小食枝豆 ($85),配著這夜大家選了這款用由紀州梅加入和歌山備長炭釀製的梅酒。這款梅酒梅香清淡,簡單加冰飲,甜而不膩,不錯。

吃熱食前先吃點刺身和壽司。這夜我們吃的4款刺身 - 金目鯛,吞拿魚拖羅,牡丹蝦和海膽。不單賣相精緻,單憑刺身顏色與光澤,未吃已經可以看出有多新鮮!
金目鯛肉質爽口,拖羅入口溶化、甜美得很。
還有軟糯甘甜的牡丹蝦,和極鮮甜creamy的海膽,配香脆紫菜一起吃,每口都是大滿足。各款刺身水準都很有驚喜呢!
特上壽司併盤 ($1080/12件),師傅會視乎當日來貨而決定拼盤的壽司款式。

這夜我們的壽司拼盤以白身魚為主、還有牡丹蝦、帆立貝等。

另外也有包括炙燒壽司及軍艦壽司。
接著開始吃熱食,天婦羅拼盤 ($380) 件件都炸得鬆脆而不油膩,炸功不錯。
我最喜歡就是爽甜多汁的天婦羅粟米和外脆內軟滑的天婦羅紫菜海膽卷。
終於,輪到大家期待已久的主角之一 - 火焰海膽三文魚子鐵板燒鮑魚 ($2500)。
大大隻的澳洲鮑魚先經過鐵板燒,然後師傅再重手地把金黃色的海膽鋪在鮑魚上面,加上少量三文魚子,賣相本身已經極吸引。上枱後再把托著鮑魚殼的鹽點著火,視覺效果簡直滿分!
鮑魚片鮮嫩不韌,配上甜美creamy海膽,入口鮮味澎拜,滋味無比。
吃完鐵板燒鮑魚,接著出場的就是鐵板燒澳洲和牛西冷扒。
和牛切粒上,肉粒的外層燒得微微焦脆但不會乾,食起來仍粒粒juicy,鐵板燒火候控制得剛剛好呢 。粒粒肉粒入口油脂甘香,肉香濃郁,肥瘦比例適中。雖然餐廳配有2款醬汁調味,我個人覺得原汁原味已經很夠美味了。
最後壓軸登場就是大家另一超期待的主角 - 黑松露海膽焗飯 ($2200)。上枱一刻打開煲仔焗飯的蓋,全枱都聞得到撲鼻的黑松露香氣!北海道馬糞海膽與黑松露片鋪滿飯面,真身就如上鏡般誘人。大家影完相後,餐廳為大家分好後再撒上些金箔。賣相奢華得有點浮誇,怎能不又再多影幾張相呢。
「田舍家」選用的馬糞海膽質素的確很讚,味道相當鮮甜濃郁,而且不帶一點澀,鮮味aftertaste綿長。而微微加熱後遇上來自意大利的黑松露及醬,雖然2者都味道超濃厚,但又不會互搶鋒頭,同時與飯粒很夾得來。用越光米飯煮的飯真是特別飽滿黏糯,盡吸黑松露與海膽的鮮甜濃郁精華,每一口都是大滿足,回味無窮!
最後吃份清甜多汁的蜜瓜配草莓,為這晚餐做個完美結局。
這晚在「田舍家」的各道菜式無論用料與味道我都很喜歡,尤其回味刺身拼盤、鐵板燒和牛與黑松露海膽焗飯。加上用餐環境優雅舒適,服務亦很到位,以每位約$4000來說這晚餐雖然不算便宜,但仍會感覺物有所值。的確是個當想好好treat自己和好友的食飯好地方。

是次消費: HK$4000 (晚餐)
評分 :   味道5   環境4   服務4   衛生5   抵食4

野澤 vs. 田舍 Inakaya Kaiseki好
2016-02-14
梵高將軍 (共有320篇食評)

豐富多彩的懷石料理,
101樓的維港景色,
友善體貼的服務,
最適合喜慶約會。

Elegant Japanese fine dining.
Excellent sashimi.
Exquisite view from 101 floor.
Great service.
Worth a try.

chopstick

太太生日飯是絕對不容有失。要選一間有點浮誇之餘又有實力的並不容易。雖然之前從未光顧田舍家,但朋友們都對它評價不錯,自己亦做了點功課,對它有信心,於是就立定主意訂位。

訂位時已發覺爐端燒位全滿,只剩下鐵板燒位或四方抬。反正對爐端燒興趣不大,所以我選擇了進可攻,退可守的鐵板燒位,以策萬全。(意思是太太如想吃鐵板燒的話,我們已佔地利,如想吃其他亦可。)

Where to go for one's wife's birthday is an important question. It must be spot on. This year I decided to go for something slightly extravagent yet safe: Inakaya.

Inakaya is located at the 101 floor of the ICC building. I seem to recall that it used to do robotayaki only. Robotayaki refers to a style of eatery in which the chef grills skewers and then serve the skewers directly to the customer through an oar. It's a reference to the origin of robotayaki, namely, fishermen grilling their food by the seaside and then serving it with the aid of their oars.

Other than Robotayaki, Inakaya also serves other types of Japanese cuisines such as Teppanyaki, Kaiseki, Sushi and tempura.


田舍家佔地頗大,有爐端燒位,壽司吧位,鐵板燒位,大量4-8人枱。應有數間貴賓房。店內非常熱鬧,其實很適合大夥人。

幸好,鐵板燒位自成一角,較為清靜,亦能將101樓的維港夜景盡收眼簾。

Inakaya is modern, elegant and very spacious. Of course, there is the wonderful view of the Victoria Harbour. They have normal tables, sushi counters, Teppanyaki counters and VIP rooms. It's actually very suitable for big groups.











我們點了「野澤料理長お任せ」 和「田舍家お任せ」。店方上菜的節奏很好,兩個不同的餐生熟食物不盡相同,但都做到大致同步。

(懷石料理中有很多菜式是沒有特別名稱的,所以以下有些食物名是我跟據菜式材料來改的,請勿見怪。)

One could only order robotayaki at special robotayaki counters but not at other tables/counters. We sat at a Teppanyaki counter that evening but weren't too keen about Teppanyaki so we went for two "omakese" (chef's recommendation) sets instead. One was called "Chef Nozawa's Kaiseki" and the other was "Inakaya Omakase".
野澤料理長發板:
Nozawa Omakase:
前菜(由左至右):

鰹魚節番石榴: 爽脆鮮甜的番石榴配上適量的鰹魚節。配搭簡單但味道很有層次感。

番石榴下兩塊類似蛋糕的東西其實真的是蛋糕- 但是蛋糕箱押鯖魚。概念其實是將箱押壽司的飯換作蛋糕,很創新的配搭。蛋糕鬆化而清甜,鯖魚肉質結實,醋味適中。很不錯。

ずんだ豆腐 (Zunda Tofu) : 枝豆蓉豆腐。 枝豆蓉這材料其實經常用於懷石料理或其他日式糕點。用在豆腐內除了令顏色變綠之外,亦令豆腐增添一點枝豆特有的味道和令質感更為煙韌。豆腐上的蟹肉亦很鮮甜。

焯熟了的甜蝦上有魚子醬。甜蝦有很多蝦糕,鮮味和鹹香並重。味覺上與其他菜式完全不同。

右上角白色的是白籮蔔,內有明太子。味道較精新而且手工精緻。

右下角的是鯖魚或池魚南蛮漬け。相信大家對南蠻漬應不會陌生。基本上是用醋,蔥和紅蘿蔔來醃各種食物 (多數是雞和某幾種魚)。這味漬魚味道正宗,不會過酸或過淡。

每一道前菜都很有誠意。每一種味道都很突出但很協調。

Nozawa: Appetizers (from left to right)

Guava with fish flake: very fresh and firm guava with bonito flakes. Light sweetness mixed with a bit of umami makes a very interesting combination indeed.

Saba Cake ( for want of a better translation): The two pieces of cake-like items were really saffron cakes, but combined with vinegar marinated Saba pressed into the cake. This combination is very original and the taste was very harmonious, to my surprise.

Zunda tofu: The green color of what essentially is a piece of tofu came from "Zunda", a paste made from edamame. This made the texture of the tofu more chewy. In Okinawa there is a type of tofu called Peanut tofu, also similarity chewy.

Broiled shrimp with caviar: There was a lot of shrimp miso in the shrimp, which is fairly uncommon. The shrimp miso, together with the caviar, really increased the umami.

Daikon with mentaigo (top right): a very delicately made item. A very thin piece of daikon with a small opening carved into it and then filled with mentaigo (fish roes). Apart from the lovely visual effect, the combination of crisp daikon (white radish) with the saline umami of mentaigo was good.

The final appetizer at bottom left is "Saba (?) nanban": Those who are familiar with Japanese cuisine should be familiar with this one. Essentially it's fish marinated with vinegar, spring onions and carrot. The relatively sharp taste served its purpose of awakening the taste buds for the dishes to come.

Very impressive indeed.

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(野澤)三點刺身拼盤:

從照片已能看到海膽非常新鮮,分量慷慨。大拖羅溫度剛好,入口即溶,鮮味爆燈。牡丹蝦同樣新鮮,肉厚而爽。山葵是生磨的,香草亦色澤漂亮。

老實說,一向認為在香港很多由集團經營的日本餐廳的刺身都是不太新鮮或性價比低,所以並沒有太大期望。但太太和我都覺得這裏的刺身非常讚。實在出乎意料。

(Nozawa) Assorted sashimi:

Very generous amount of fresh uni which were bursting with umami. I forgot to ask where those were from but probably from Hokkaido.

Ootoro and shrimp: Again, both were very fresh. The temperature of the sashimi were just right. The ootoro in particular was bursting with umami.

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(野澤)茶壺湯: 用魚,蝦,香菜,帶子和鰹魚節來熬的清湯鮮味濃郁。提議加點青檸汁,能大大提升鮮味。

Teapot soup: Made of white bodied fish, shrimps, vegetables, scallops and grated (cod?). Remember to add a bit of lime and eat everything in the pot. Delicious.

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揚げ物: 炸鱈場蟹腳則相對遜色。炸得比較乾身,略為過火。這種一粒粒應是炸米花的東西雖然香口,但口感始終不及天婦羅。感覺上天婦羅較能鎖著肉汁。

旁邊的是炸雞肉露荀卷,茄子和大葉(紫鬚葉)。三款去油攻夫都做得很好,感覺鬆化又不油膩。得別是炸大葉是相當難炸得好的。

Fried taraba crab leg and other fried items: Not as good as it looked. Slightly dry in the middle. The one next to it is fried asparagus wrapped with chicken breast, fried eggplant and fried shiso.

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燒香魚(鮎): 在日本,同樣是燒香魚,但價錢可以相差十倍之多。據說要燒好一尾香魚需要有很深厚的燒魚功力。因為魚身細但頭,身和尾的比例相差很大,要均勻地燒香整條魚並不易,誤差值很低。
這燒魚屬於中上以上的水準。魚肉鮮甜但魚身可再燒得結實一點。在香港,我較喜歡「佐瀨」的燒香魚。

The fish itself is not that expensive but grilling an ayu can be a real test of a chef's skills because of it's small size and body proportion. This grilled ayu was above average. The fish had umami but the meat could be firmer. I prefer the one at "Sushi Sase".

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可選野菜烏冬或雜炊。太太選擇了雜炊,即雞蛋粥。份量剛好,味道亦不錯。

One could choose either udon or egg congee. My wife choose the latter. Standard fare in Japanese set meals. Decent.

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煮もの 煮物比粥後上是扣分的環節。這是非常和式的菜色。極之清淡,有京都料理的影子。這是鰹魚湯浸絲瓜,露荀,紅蘿蔔,腐皮和麩。魚湯極之重要。這魚湯很有鰹魚的清香鮮味。日本人很喜歡這種料理,重口味的我雖然不以為然,但確實是高質素的一道煮物。

Melon and Dried Tofu in Fish Stock is certainly a very "kaiseki" dish. The lightness of taste and freshness of ingredients remind me of Kyoto cuisine. The fresh melon went very well with the extremely sweet carrot. My wife really enjoyed it.

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甜品有蜜瓜和芝士蛋糕。蜜瓜好像不是靜岡的但尚算清甜。由於太飽的關係,將芝士蛋糕帶走。太太說很不錯。

A slice of melon and a lovely piece of cheese cake to conclude the dinner.

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田舍家 套餐:
Inakaya Omakase:
只是擺法不同,但和野澤的前菜相同。

Same as the Nozawa Kaiseki but with a different presentation.

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刺身同樣非常新鮮。通常白身魚鮮度即使有點失準亦不會很難吃,但赤身則要非常新鮮才可以進食,否則最易出事。這裏的赤身非常新鮮,顏色鮮紅,不是醬油漬,純靠本身鮮味取勝。有可能是當天的飛機貨。刀功亦好。很讚。

另外有雕魚和鰤魚。鮮度亦不錯。雕魚吃後有一股淡淡的鮮甜味恆久不散。鰤(はまち)魚肉質結實,同樣令人滿意。

The assorted sashimi was just as good as the Nozawa Kaiseki. It came with Tai, Hamachi and Akami. The Akami was incredibly fresh, not to be taken for granted as it tends to lose its freshness far more rapidly than other types of fish. The tai in particular was very good.

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壽司: 只有兩件,看來有點「削」(寒酸)。幸好,海膽軍艦壽司的海膽和野澤的同樣甜美,鮮味濃郁。壽司飯醋味適中。

火炙白身魚壽司: 不太肯定是甚麼魚。但火炙成功地帶出脂香,燒得不錯。

The two pieces of sushi (uni and grilled white bodied fish) did not look much but the uni in particular had very good umami.

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宮崎和牛: (五成熟) 這只是太太吃的。她說宮崎和牛的油分頗重,肉味香濃。最重要是她喜歡吃。

Miyazaki wagyu: Relatively oilier than other types of wagyu with a rich taste. 

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天婦羅: 香港的天婦羅專門店質素參差不穩,「稻菊」,「岩浪」,「穴」等性價比普遍偏低。連日本很多百年老店都未必一定令人滿意。吃過「一宝」的天婦羅後可以說是「番唔到轉頭」,因而對這裡的天婦羅沒有特別高的期望。

可能因這心態,令我覺得這裡的天婦羅很不錯。所有炸漿都絕不油膩,外層鬆化之餘內層不會過硬,而是有點像薄薄的麵包均勻地包著食才。鮮甜的天婦羅鱈場蟹腳尤其出色,比野澤套餐的炸鱈場蟹腳優勝得多。大蝦亦是新鮮貨色。露荀爽脆無渣,南瓜夠粉,番薯清甜結實。非常滿意。

As far as tempura restaurants in Hong Kong are concerned, it's hard to beat the tempura served at "Ippou". Nevertheless, those served here were far better than my initial expectations. The batters were crunchy and not oily and the ingredients used fresh.

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燒銀鱈魚 :味噌的味道不強,反而有點甜味,所以應該不是西京燒(即NOBU 的招牌菜) 而是用味淋來燒的。銀鱈魚份量絕不欺場。時間亦掌握得好。讚。

Cod fish: Most probably grilled with mirin (a Japanese condiment similar to sweet wine) instead of miso. Generous portion and good timing. 

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最後鐵板燒的炒飯有銀魚,蛋和紅蘿蔔等。最特別是用切碎了的柚子入撰,令整碗炒飯都滲透著柚子香,非常清新開胃。

Finally, the teppanyaki standard fried rice had fish, egg and carrorts. The addition of yuzu, which gave a lovely, refreshing citrus aroma, was most interesting and welcomed.

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甜品亦有蜜瓜和芝士蛋糕。

Finally, a slice of melon and cheesecake to complete the wonderful birthday dinner. 
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總結:

兩個懷石料理套餐各有千秋。野澤料理長懷石的刺身較好,菜式整體較考手工,精緻和清淡,有點京都料理的影子。太太很喜歡這套餐。

田舍家套餐則傾向熟食,食物份量比野澤的多一點。相比之下好像豪邁一點。我較喜歡這個。

無論侍應或鐵板燒師傅都非常友善,服務周到。冷氣凍可以調低,亦有毛氈供應。

近來發現香港的日本菜水平質量已不停改善,非常接近日本。是值很高興的事。

當然,最重要的還是太太吃得開心。任務成功 - Mission Complete!

Conclusion:

The Nozawa Kaiseki had better quality sashimi than the Inakaya Set. It also felt more "Japanese" because of it's light flavour and emphasis on skill and the original taste of the ingredients. My wife prefers this set.

On the other hand, the Inakaya Set had more cooked food. I also find it more wholesome. I prefer this set.

The bill came down to $1980 per person plus 10% service.

Birthday dinner - Mission Complete!

用餐日期: 2015-07-26
慶祝紀念: 生日
是次消費: HK$2200 (晚餐)
評分 :   味道4   環境4   服務4   衛生4   抵食3

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