香港金牌海鮮火鍋 (已結業)

去酒店吃火鍋，還山長水遠跑到澳門銀河酒店吃。這間火鍋店，到底有何過人之處？早前，與一眾友人到香港金牌海鮮火鍋，齊齊打邊爐。香港金牌海鮮火鍋的總店，原本在香港佐敦白加士街，已有三十年歷史。以特色火鍋湯底，以及手切牛肉聞名，吸引不少名人光顧。這晚，便試了店方招牌的長勝牛皇鍋，聽說是藝人杜汶澤的最愛。湯內有數量豐富的牛什，包括有牛肺、牛肚、牛腸、白蘿蔔等。味道濃郁，大家笑說單吃湯底材料已很滿足。在這些材料下泡出來的湯，十分惹味。吃火鍋，當然少不了自選混醬了。香港金牌海鮮火鍋不止供應火鍋，還有不少前菜和刺身。主角出場之前，先嚐點三文魚刺身，引起大家的食慾。刺身水準不俗，最重要是夠新鮮。這一晚的重點之一是手切牛肉，共有多款。5A近江黑毛和牛片有美麗的雪花。這碟和牛片的肉質實在是非常的柔嫩，一不小心便可能會一夾而斷。放入口中更十分迅速化開，肉帶甜味，陣陣油脂在口中蕩漾。今晚吃過的牛肉中，最愛是它。美國安格斯雪花和牛片的肉味最濃，舖滿圓碟賣相也很有氣勢。而切成四四方方的澳洲M9和牛粒的肉味亦很鮮明，而且相當嫩口。個人覺得僅次於近江黑毛和牛片。海鮮方面，首推這道堂灼蘇鼠斑。單是擺盤已無得輸，用蘇鼠斑薄切的晶瑩剔透魚片，給人最深的印象是十分柔嫩。而且入口也很鮮甜，並非一般大路貨色。另外，大大條堂灼聖子王及花膠也不錯，不過欠缺驚喜，在蘇鼠斑面前也要投降。要介紹手打鮮蝦丸，重點是兩個字：爽彈。看起來簡單平凡，但絕不會輸給那些矜貴食材，值得推薦。這個看起來像小籠包的點心是手功蟹皇餃。以鮮蟹肉為餡料，不用說也想像到，滿口蟹油香氣連汁一起吃掉。其實蠻像在吃蟹粉小籠包似的。其他食材諸如午餐肉、炸芋件、鮮炸響鈴都不俗。吃響鈴的時候要注意，泡一秒就好。要很迅速地把響鈴撈起，否則會化在湯中吃不到鬆脆的口感。由於一向不太好豬紅和淮山，在豐盛的食材面前就略過了，不過聽說豬紅也是水準之作。最後，不忘來點蔬菜，清清腸胃。小評：香港金牌海鮮火鍋過江來到澳門，為迎合酒店氣氛，裝修得富麗堂皇，加上樓底很高，在這兒用餐十分舒適。食物方面，無論湯底和食材都處於高水準，加上服務員細心殷勤，絕對對得著「酒店級」的水平。但當然，價格跟質素成正比，這兒的消費也是酒店級的。真材實料的長勝牛皇鍋 MOP 368 已算是超值選，花膠湯底盛惠 MOP 780、牛肉片由 MOP 488 至 1488 不等。基於食材質素和酒店級環境服務，並非離譜，而是入場門檻較高。只要有能力豪一豪，你會品嚐到非一般的美妙火鍋體驗。 繼續閱讀

今次的晚餐設在新開業不久的香港金牌海鮮火鍋，是由香港引入，還記得以前在香港已有不錯的品價，主打牛肉。論舒適程度，當然這邊優勝，空間感十足，座位又寬敞，加上養著許多新鮮生猛海鮮的大水缸，已令食客欣喜。進入貴賓房後，除了一張大餐枱外，還有偏廳，正好適合友人的小朋友，可在那兒玩耍。是日的菜式豐富，但由於餐前小吃的日本蕃薯仔非常好吃，我們也停不了口，吃了幾碟。第一道就以肥美的【三文魚刺身】來作前菜，為一會兒展開序幕，三文魚不但新鮮，腩位更是肥美甘香，很好的前菜，而且一杯清潤的【竹蔗矛根水】真的不可缺少。既然今天人多，便一口氣來了三款不同的鍋底，分別是【花膠濃湯雞鍋】、【長勝牛皇鍋】及【鮮菌鍋】。每款鍋都各具特色，牛皇鍋是享負盛名的招牌鍋之一。湯底以牛骨熬製多時，味頭濃重，配以牛雜、蘿蔔及大蔥去滾燙，牛雜被滷得軟腍入味。所用的牛雜很足料，有粉粉糯糯的牛膀、齒脥留香的牛腸、爽滑黏口的牛根、爽口彈牙的牛肚、軟滑可口的牛肺及軟腍鬆化的牛腩，只是這些味道濃郁又美味的牛雜，已叫眾人滿足。在吃牛皇鍋前，我們都先喝了一碗膠質濃重的雞湯，先把肉身厚實的花膠放入湯中，滾煮一會後，先享用湯及花膠，味道清甜不膩，而且富有膠質，帶點點黏口。鮮菌鍋以大量菇菌來熬製，湯底清甜，而且去渣功夫繁多，看得見湯色是如此的清澈。今晚的主角陸陸續續送到，首先以【A5近江黑毛和牛片】打頭陣，是日本三大和牛之一，在於其霜降比例恰到好處，肉質柔嫩甜美，給人一種細緻嫩滑的感覺。以滾湯一燙，部份油脂溶化，雪花紋更鄒明顯，入口即化，那份甘香柔嫩的味道實在令人難以忘懷。接著的兩款分別是【美國安格斯雪花和牛片】及【金牌肥牛】，前者雪花紋理較為平均，肉質爽滑帶嚼勁，而且肉味濃厚多汁。金牌肥牛色澤鮮嫩，脂肪尤如大理石的紋理，口感滑溜，而且邊位更是甘香，肉味同樣都非常濃郁，真是非常好味。最後的是【澳洲M9和牛粒】，雪花分佈平均，需要放進湯中滾煮一會，即能感受到肉嫩多汁的一面，而且牛味濃郁，入口滑嫩中帶點點煙靱，火喉真的要拿捏準確，否則就會靱到咬不下了。享受完一輪美味的全牛宴後，就來到鮮甜味美的海鮮了。今次精選了【蟶子皇】及【蘇鼠斑】，蟶子皇放進湯內灼一灼，爽口彈牙，十分鮮甜，最喜歡就是自己灼的蟶子了，不怕過火變靱。另外，蘇鼠斑的肉質與沙巴龍躉差不多，較為結實，皮層膠質豐富。除了牛肉外，我喜愛的火鍋料非【手功蟹皇餃】莫屬，餃皮厚薄適中，包著豐富又濃郁的湯汁，而且餡料鮮味十足又飽滿，推介之選。另外，【手打鮮蝦丸】都同樣不俗，以原隻鮮蝦打成，滾後爽口彈牙，啖啖鮮味長留口中。其實火鍋料如此豐富，接下來每款吃上一口，已非常飽足。自製豬紅的的骰骰，很難想像得到是豬紅，鮮炸響鈴真的只需一件便足夠，很飽肚的。最後以甜美的蜜瓜作結，不但起了消滯作用，更為是晚劃上完美的句號。 繼續閱讀

繼續澳門的食記，其實 DAY 1 的最主要任務，是到澳門銀河酒店新領牌的香港金牌海鮮火鍋試菜。歐遊吃了多頓西餐後，可與大班人吃火鍋，真的太開心啦！這間在香港佐敦已有 30 多年，以特色火鍋湯底，以及手切牛肉馳名的金牌海鮮火鍋，原來在銀河開了近半年，最近才開始做宣傳。相比香港老店，澳門店價位會高些，但新店樓底超高，貴氣裝修加上多間豪華包房，絕對是香港見不到的火鍋店格局～是晚我們就坐的包廂，同樣豪華又舒適，地方超大還連獨立洗手間，是晚在場兩位小客人 (妹妹是其中之一!!) 也一樣坐得舒適。　大家在選取自己的心水醬料同時，也千萬不要錯過前菜；當中有美味的迷你日本紫薯，小巧香甜又軟糯，甜魔媽媽極愛吃，十分的推介大家要吃吃看！開始主菜以先，先來一碟三文魚刺身，成品鮮嫩肥美，厚切更有口感，忍不住多吃兩件。火鍋湯底也有兩款，席間的男食友都愛極了長勝牛皇鍋 (MOP 368)，皆因湯中配料豐富，包括牛腩、牛筋、牛肚等，牛雜迷會吃得如痴如醉。不好內臟如我就只光顧了牛腩及牛筋，原來也很入味好吃。由於鍋中的食材都不少，人少的話點了它就不能點太多其他食材了～牛皇鍋雖好，甜魔媽媽卻更愛另一招牌推介---花膠濃雞湯鍋 (MOP 780)。鮮甜味濃的雞湯，再加進大量靚花膠去煮，令湯身變得又鮮又稠，吸引之極！推介在正式打邊爐前就要飲一碗 (或多碗!!) 靚湯，既是滿足口腹之慾，也可收滋潤養顏之效。而剩下來的花膠雞湯，無論是用來煮海鮮、和牛還是蔬菜，均又是非常的美妙。除了出色湯底，香港金牌海鮮火鍋的和牛也非常馳名，首先試的5A近江黑毛和牛片不但有著美麗的雪花紋，也擺得有如一碟花似的，吸引極了。高級火鍋店就是不同，有專人幫忙煮和牛，因此我們可以在最佳的時間享用和牛片。這碟和牛定價過千，不便宜但的確好吃：成品豐腴柔嫩、肉質軟腍，再沾上花膠雞湯的鮮甜，真是無比的享受。這樣的極品只吃一件是不夠的，甜魔媽媽就吞了兩大片才滿足！也吃了日本近江黑毛A5和牛粒 (MOP 1488)，由於體積較大，比和牛片要煮較久約十分鐘就最宜食用，不過我們並不用操心，由專業資深的店員幫忙留意時間就好。巨大的和牛粒在適當的火候下，一點不會韌，反而油脂豐腴誘人，幾乎入口即融，是昂貴但不凡的美妙經歷。如果吃和牛真的太肉痛，其實改點金牌肥牛 (MOP 580) 或美國安格斯雪花肥牛片 (MOP 488) 也不錯，份量足、牛味濃，肉質也軟腍好吃，一大班朋友共享就最開心了。有如此鮮濃的湯底，實在應該多吃海鮮，這堂灼蘇鼠斑就很有驚喜了。魚片晶瑩剔透，鮮嫩得來肉質帶有彈性，襯以鮮濃雞湯美味之極。令人驚覺貴價斑除了蒸吃，原來打邊爐也很適合！還有也算鮮脆爽嫩的堂灼聖子王，也與雞湯甚為匹配，大家又是起勢的吃吃吃，滿足非常。個人也很推介手打鮮蝦丸 (MOP 238)，因為實在超級足料，又爽又彈，絕非坊間的粉糊貨色可以相比。連吃三四粒也不為過！也推介大家一試手功蟹皇餃 (MOP 198)，成品無論賣相或味道都極似蟹黃小籠包，中間滿有蟹粉鮮香吸引，同時保持湯汁豐盈，好吃又吸引。吃火鍋怎可少得了午餐肉，這裡連午餐肉 (MOP 128) 也特別好吃，原來選用了加拿大來貨的出品，肉質結實耐煮，重點是吃得安心，我也忍不住吃多幾件。也會推介一下這裡的炸響鈴 (MOP 68)，成品特別輕薄巨大，香脆不油，超薄關係在湯中只泡半秒已經軟掉。我愛將之拖以鮮甜的雞湯同吃，食感非常美味，結果又忍不住吞下兩件才滿足。其他的配料還有炸芋片 (好吃!)、鮮淮山、賣相有如朱古力Truffle的自家製豬紅，以及雜菌蔬菜併盤，加起來真是超級滿足的一場極品火鍋盛宴。最後每位還有超清甜的密瓜吃，感覺不能再滿足美妙。雖然貴一點，但真的水準超班，而且餐廳新推廣至 8 月 30 日，所有銀河優越會會員可尊享全單8折及指定菜式7折優惠。有興趣吃記得要預約！ 繼續閱讀