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2010-11-24
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十一月，是吃白松露的季節。各大高級餐廳均推出白松露菜式，然而今次我選擇到澳門旅遊學院的教學餐廳一嚐此有「白色鑽石」美譽，不以其食味，是以其香氣嬴盡全球食饕傾慕之菌類。澳門旅遊學院建於小山丘上，環境清靜，設施除課室外，一切便如一家小酒店，有酒店房間出租，有洗衣房，有中西式教學廚房，當然也有教學餐廳，職員為學院師生，供在讀大學生拿實際對客經驗，再到各機構實習。一路架車上山，看到的都是學生，從停車場進室內走廊踏上灰色瓷磚樓梯，經玻璃磚射進來的溫暖陽光，及聞到師生在教學廚房烹煮的溫馨味道，令我憶起了兒時媽媽工作的休息室，廚房是她們休息閒聊的地方，乾淨寬敞，卻永遠有東西可吃，飯餐時候總充滿了西湯或燉菜的香味。在那個地方，你永不會餓著，永遠有些可口的準備著…今次白松露週有四個菜式，包括水煮波蛋配白松露菌片、冰片美國牛肉配芝麻菜沙拉及白松露菌、自製意大利麵條配白松露菌、白松露菌及野菌意大利飯，都以簡單菜式襯托灑於上的白松露薄片。問學生白松露菌應配什麼酒，她們不好意思的要找來老師，都是一年級生啊！不會要求太多，只是讓她試試被問。老師介紹了一種白酒，我沒仔細留意牌子年份，只知道只賣25元一杯，還甜美得很
十一月，是吃白松露的季節。各大高級餐廳均推出白松露菜式，然而今次我選擇到澳門旅遊學院的教學餐廳一嚐此有「白色鑽石」美譽，不以其食味，是以其香氣嬴盡全球食饕傾慕之菌類。
澳門旅遊學院建於小山丘上，環境清靜，設施除課室外，一切便如一家小酒店，有酒店房間出租，有洗衣房，有中西式教學廚房，當然也有教學餐廳，職員為學院師生，供在讀大學生拿實際對客經驗，再到各機構實習。
一路架車上山，看到的都是學生，從停車場進室內走廊踏上灰色瓷磚樓梯，經玻璃磚射進來的溫暖陽光，及聞到師生在教學廚房烹煮的溫馨味道，令我憶起了兒時媽媽工作的休息室，廚房是她們休息閒聊的地方，乾淨寬敞，卻永遠有東西可吃，飯餐時候總充滿了西湯或燉菜的香味。在那個地方，你永不會餓著，永遠有些可口的準備著…
今次白松露週有四個菜式，包括水煮波蛋配白松露菌片、冰片美國牛肉配芝麻菜沙拉及白松露菌、自製意大利麵條配白松露菌、白松露菌及野菌意大利飯，都以簡單菜式襯托灑於上的白松露薄片。
問學生白松露菌應配什麼酒，她們不好意思的要找來老師，都是一年級生啊！不會要求太多，只是讓她試試被問。老師介紹了一種白酒，我沒仔細留意牌子年份，只知道只賣25元一杯，還甜美得很！
拿起含有果仁的麵飽，軟熟有獨特香味，先留下了好印象，牛油及肉未醬味道不錯，唯橄欖油味道遜色，似是過了期。
水煮波蛋配白松露菌片出乎意料，蛋白軟熟而蛋液流動，蛋一點腥味也沒布，帶一點甜美，雞蛋入貨優良。聽說雞蛋最能突顯松露菌之香氣，但松露菌味並不突出，要看下一道菜式。
冰片美國牛肉配芝麻菜沙拉及白松露菌，生牛肉片沒有濃牛味，質感可以，白松露菌依然沒生出香氣。
自製意大利麵條配白松露菌，出色的是柔軟而色彩豐富的鮮麵條，白色麵條做得稍硬，其餘的味道討好。白松露菌及野菌意大利飯，飯做的較硬，芯仍有點粉。認真的含著白松露嚐味，似乎今次來是要認識澳門旅遊學院的教學餐廳的廚師做菜手勢一流，而非白松露本身。
走去甜品自助區行一圈，有很多以蛋製作的法、葡布丁，味道均好，質地也滑。但讓我發現令我今次不往此行的，原來是他們的雪芭！西柚雪芭就像在吃酸甜西柚，蕃石柳雪芭如以鮮摘石柳汁製成，滿口清新鮮味，試加上果仁片及朱古力，眾裡尋他千百度，這裡最不起眼的合桃片，是我此生人吃過最最最鬆脆香口的！
為了這些好風景，二十五元一杯的甜美白酒，清新如鮮的雪芭，與我全世界我吃過最好的合桃片，你會來一趟旅遊學院教學餐廳嗎？
我會選擇再經過菜香滿溢的梯廊。
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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