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吃出健康 美麗─紐西蘭鹿筋、鹿尾羓菜式

自古以來,鹿一直被視為珍饈極品,深受老饕推崇。現代人工作壓力大,容易出現如腰脊酸痛、手足無力、怕冷、眼部浮腫及經常感覺疲倦等「腎虛」通病。而鹿尾羓、鹿筋均有養肝補腎的功效,只要結合現代食材即可化身為日常健康美饌,男女合用,打破以往只有藥用價值的形象。

鹿筋能強狀筋骨 補濕潤膚
所謂「以形補形、逢膠必補」,鹿筋為鹿之鹿四肢的肌腱,含豐富蛋白質和骨膠原。多吃鹿筋對肝腎有益,可預防骨質疏鬆,對風濕關節炎、軟骨和骨酪都有很好的補健作用。此外,鹿筋亦具有很強的保水性,對皮膚也有保濕潤滑的功能。女士想皮膚靚靚,以後除了花膠、燕窩外,鹿筋也不失為一個好選擇,而且價錢也相對經濟。

鹿尾羓 不再是男人專利
提起鹿尾羓,大部分人只會聯想到跟男性有關的「腎虛」及「壯陽」問題。事實上,腎為人體先天之本,男女皆有之,而腎虛症亦不只是在生殖系統之問題,還包括泌尿系統、神經系統及消化、血液及呼吸系統等相關疾病,而且也可令人加速衰老。
女性若護腎不足,亦會衍生令皮膚乾枯、顴部易出現蝶形斑、黑眼圈、脫髮等問題;日常手腳感冰冷。腎虛女性更會提早閉經、出現煩躁、焦慮等更年期期症狀,所以說,女性補腎更重要。只要適當地以鹿尾羓入饌,對肝腎功能都有良好的補健作用。

現代食譜 方便易煮
現代主婦生活繁忙,對鹿筋、鹿尾羓等食材未免會束手無策,再者市面上有些不誠實的商店會以牛筋及豬筋冒充鹿筋;亦有以未完全成乾品的鹿尾羓來呃秤,消費者要小心並最好到有信譽的老字號購賣。恆興行經營參茸海味業近五十年,老闆娘Macy Liu便首創售賣浸發好之鹿筋,客人可省卻最少一晚的浸發時間,買回家後用來煲湯炒菜也十分方便。
至於烹調鹿尾羓,既為三子女之母的她亦甚有心得,她冬天會以淮山、杞子、圓肉、果皮、沙仁等,以豬展燉湯;而夏天則會以浦補涼燉。味道不溫不躁,對肝腎都有保健作用。看深諳養生之道的Macy每天工作十小時回家還要照顧子女,看起來仍容光煥發,鹿尾羓實在功不可末。


紐西蘭農場
天然健康 信心保證

鹿筋、鹿尾羓從紐西蘭直接入口,當地鹿場遍佈南、北兩島,鹿隻在牧場天然養飼,享受無污染之空氣及天然綠草,絕不含荷爾蒙及激素,衛生及質素均有保證。

 



鹿筋
真的鹿筋呈細長條狀、棕紅色,光澤明亮,指公及尾指明顯較修長。

假鹿筋
假的鹿筋顏色暗淡,指甲呈方形,而且味羶。
 

鹿尾羓
鹿尾在鹿之末端,近於腎庒處,對肝腎有良好補健作用。上等的鹿尾羓,飽滿肥厚,形態優美。 鹿尾羓價錢由二、三百元起, 並非想像般昂貴。

東來順反傳統鹿筋、鹿尾羓菜式
東來順總廚陳國強聯同New Zealand Deer Industry及恆興行推出「吃出健康 美麗」菜牌。這道菜式便巧用了鹿筋的膠質做成色香味俱全的「水晶鹿筋凍」頭盤。東來順查詢電話: 2733 2020


恒興行
香港上環高陞街19號
電話: 2548-0153(4 線)
網址: www.hanghing1960.com.hk



 
精彩剪影
 
經營參茸海味五十年的恆興行,店面光潔明亮,跟傳統老店侷促的形象不同,令客人可更舒適地選購貨品。
店內有售發起之鹿筋,客人購買後用來煲湯、炆冬菇均可。
鹿筋用豬尾骨(1斤)加浸好之鹿筋出水,加一片薑、花生、眉豆、果皮,用25碗水一同煲約2.5小時即可成一碗補健靚湯,膠質豐富。
 
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